Печать

Сегодня на очереди рецепты заливного пирога с красной рыбой. Вас ждет много вариантов начинки. Как говорится, блюдо рыбой не испортить. А особенно, если эта рыба – горбуша, а блюдо – закрытый наливной пирог. Наливные пироги вообще славятся своей абсолютной «терпимостью» к начинке. Начинкой в них могут служить овощи, мясной фарш, сыр. Горбуша – чуть более редкий ингредиент пирогов, но бесспорно отлично подходящий и с удовольствием поедаемый.

• Как испечь заливной пирог с рыбой?
• С копченой рыбой (тесто на твороге)
• Из консервированной рыбы (тесто на кефире)
• Со свежей рыбой и картошкой
• С капустой и рыбой
• Из рыбы и лука
• С рыбой и шпинатом (слоеное тесто)
• Рецепт для мультиварки
• Виды теста для заливного пирога Вариант 1. На сметане
• Вариант 2. На молоке

Как испечь заливной пирог с рыбой?

Заливной пирог готовится из жидкого теста и твердой начинки. Заливная часть зачастую готовится из кефира, сметаны или майонеза. Редко подобные пироги готовятся на основе молока, такой рецепт у нас тоже есть (смотрите в конце статьи).

К рыбе для пирога добавляется еще что-то. В зависимости от желаний повара это зеленый лук, крупа, картошка или всевозможная пряная (десертная) зелень.

Готовите заливной пирог с рисом? Используйте исключительно отваренную крупу.

Как украсить пирог

Рыбный пирог на скорую руку, приготовленный на кефире, не принято сильно украшать, к тому же тесто сверху жидкое и на нем сложно выложить что-то красивое. Но если вам хочется, то можно посыпать еще сырой пирог зернами белого, черного кунжута или тмина. Можете украсить сверху пирог веточкой зелени или мелко ее нарезать.

Можете попробовать оставить немного теста, добавить в него муки и сделать более густым. Из совсем небольшого кусочка густого эластичного теста вы можете выложить красивые цветочные узоры или орнаменты. Только украшение нужно выкладывать через 10-15 минут от начала выпекания, чтобы тесто успело взяться и не проваливалось.

С копченой рыбой (тесто на твороге)

Ориентировочное время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• сметана (жирностью 20%) – 5 ст. л.;
• копченая горбуша – 150 г;
• мука – 3 ст. л.;
• домашний творог – 150 г;
• зелень укропа свежая – 4 веточки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль (2 г) – 1/3 ч. л.;
• сахарный песок (4 г) – ч. л.;
• молотый черный перец (1,5 г) – ч. л.

Пошаговое описание процесса приготовления:

Куриные яйца смешайте со сметаной в отдельной емкости. Можно добавить немного соды (½ ложки), чтобы тесто получилось более пористым.

Всыпьте в тесто муку, соль и сахарный песок. С солью следует быть осторожнее – в моем случае рыба была малосольная, поэтому указанное количество соли в тесте было к месту.

Рыбу отделите от хребта, ребер и нарежьте небольшими кусочками.

Для начинки смешайте творог, кусочки горбуши, зелень и молотый перец.

Разделите тесто примерно на две части. Одну вылейте на дно смазанной формы, другую оставьте для «верхушки» пирога. В середину уложите рыбную начинку.

Запекайте пирог в течение 45 минут при температуре в 180℃.

Как самостоятельно приготовить майонез

Так как речь пойдет о заливном пироге на майонезе и с рыбными консервами, и не каждая хозяйка предпочитает использовать магазинный продукт, ознакомимся, как приготовить белый соус в домашних условиях.

Вам будет интересно:Картофельные зразы с грибами: пошаговые рецепты приготовления

Необходимые ингредиенты для классического рецепта:

• 150 мл подсолнечного масла (без запаха);
• одно яйцо;
• 30 мл лимонного сока;
• ½ чайной ложки готовой горчицы;
• соль и сахар по своему вкусу.

Приготовление:

• Хорошенько взбивают яйцо.
• Не останавливаясь, всыпают сахар и соль, а также горчицу.
• По желанию можно добавить черный молотый перец.
• Когда компоненты перемешались, вливают сок и масло, небольшими порциями.
• Процесс взбивания продолжают до тех пор, пока масса не загустеет.

Из консервированной рыбы (тесто на кефире)

Расчет продуктов указан для крупной формы – 24 см.

Продукты для жидкого теста:

• мука пшеничная – 300 г;
• кефир – 300 мл;
• сметана – 200 г;
• яйца – 4 шт. (и один белок);
• соль – половина чайной ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Продукты в начинку:

• консервированная горбуша в масле – 1 банка;
• зеленый лук – крупный пучок;
• сметана – 1 ст. л.

Для смазывания верха полуфабриката понадобится еще один сырой куриный желток. Смешайте его с ложкой сметаны. Добавьте к списку ингредиентов ложку семян кунжута.

Для подготовки формы понадобится немного растительного масла и обычные панировочные сухари. Сейчас существует много «вкусных» сухарей, но их не берите. В заливном пироге не нужна чесночная или перченая сухарная панировка.

Приготовление:

1. Начните с теста. В миску отправьте кефир, сырые яйца, сметану и соль. Чуть взбейте ручным венчиком до однородности. Подсыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте тесто до состояния «без комков». Пока отставьте в сторону.
2. Консервированную горбушу вытащите из жестяной банки. Выложите мясо в тарелку. Проследите, чтобы не было косточек. К тунцу мелко нарежьте зелень лука. Перемешайте оба ингредиента с ложкой сметаны.
3. Форму для духовки смажьте растительным маслом. У вас форма разъемная? Берите масло по минимуму, иначе при запекании оно будет капать вниз и гореть. Посыпьте форму сухарной панировкой. Для формы 24 см потребуется 3 ложки панировки.
4. Аккуратно ложкой выложите половину теста в форму. На него разложите начинку ровным слоем. Снова ложкой заложить продукты остатками теста.
5. Верх полуфабриката смажьте смесью желтка и сметаны, посыпьте кунжутом Отправьте в хорошо прогретую духовку на 45 минут при 180℃.

Быстрый рыбный пирожок из консервы на майонезе и кефире

В этом рецепте автор предлагает использовать в качестве ингредиентов одновременно и майонез, и кефир. Идея очень хорошая: блюдо с их добавлением получается очень сочным и одновременно нежным, поэтому буквально тает во рту!

Ингредиенты:

• 3 столовых ложки майонеза;
• Пакет риса — отварить;
• 2 яйца;
• 400 мл кефира;
• Чайная ложка соли;
• Сода — столько же;
• 2 баночки рыбных консервов.

Последовательность:

В глубокой тарелке взбиваем сырые куриные яйца. Растворяем в них соль.

В эту же емкость добавляем муку, кефир, соду.

Майонез — еще один важный ингредиент для приготовления теста.

Тщательно перемешиваем все друг с другом, чтобы готовая смесь была однородной.

Следующий этап — начинка. Измельчаем лук.

Добавляем к нему консервы (масло не сливаем!).

Как следует растираем рыбу вилкой.

И отправляем в эту же емкость вареный рис. Всё перемешиваем.

Берем форму для запекания подходящего размера. Смазываем ее растительным или кусочком сливочного масла.

Выливаем в форму половину теста. Равномерно распределяем его по поверхности. На тесто выкладываем начинку. Тоже как можно ровнее.

Заливаем ее сверху тем тестом, что у нас осталось.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Дожидаемся появления вот такой вот хрустящей корочки, смазываем пирог яичным желтком и ставим обратно.

Периодически проверяем готовность выпечки при помощи сухой спички или ножа. Когда придет время — достаем и даем остыть. Блюдо готово!

Со свежей рыбой и картошкой

Вы поняли принцип приготовления заливного пирога? Делаете тесто, готовите начинку. В смазанную маслом форму раскладываете половину теста. Сверху располагаете начинку. Заливаете тестом. Печете в духовке. Так что подробного описания приготовления вы здесь не увидите.

Ловите список продуктов для теста:

• куриные сырые яйца (С1 или С0) – 3 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 120 г;
• соль – 2-3 щепотки;
• разрыхлитель теста – чайная ложка (примерно 10 г).

Что можно взять в начинку:

• свежая сырая рыба – 150 г;
• картофель – 150 г;
• по вкусу зелени (укроп, например).

Как сделать начинку. Картошку очистите, промойте. В кастрюле кусочки картофеля залейте кипятком. Сварите до полуготовности. Мнется? Отлично. Слейте отвар, куски помните в густое пюре.

Филе сырой рыбы нарежьте кусочками. Положите в железное сито. Ошпарьте кипятком.

Смешайте рыбу и картошку. Используйте для пирога.

Описание приготовления:

Отличный рецепт заливного пирога, который готовится менее, чем за час. В данном рецепте вместо семги можно использовать любую консервированную рыбу. Если вы хотите, чтобы пирог получился наиболее нежным, в начинку кладите только нарезанную семгу и заливайте рыбу вторым слоем теста. Семга с сыром — также неплохое сочетание начинки в данном пироге. Этот заливной пирог можно готовить с любой начинкой, даже с овощной или мясной, по вашему вкусу. Я люблю по-быстрому делать его с консервами.
Назначение: На обед / На полдник Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тесто / Яйца Блюдо: Выпечка / Пироги

С капустой и рыбой

Капусту в рецепт берите молодую белокочанную или пекинскую. Именно с пекинской лучше делать пирог по данному рецепту. Почему? Листья пекинской капусты мягкие и нежные, они быстро доходят до готовности в духовке.

Продукты:

• мука пшеничная – 250 г;
• сметана – 250 г;
• майонез – 250 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• соль – 1 ч. л. без горки;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Что еще:

• капуста пекинская – 150 г;
• лук, нарезанный кубиками – 2 ст. л.;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• зелень петрушки – 3-4 веточки.

Приготовление:

1. Тесто. Смешайте вместе яйца, сметану, соль и майонез. Добавьте половину муки, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте до однородности. Далее подсыпайте порциями остальную муку, мешайте массу вручную или ложкой.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте помельче. Красную рыбу вытащите из банки, удалите косточки, если они имеются. Кусочки рыбы помните вилкой. Перемешайте продукты.
3. Форму для пирога смажьте маслом. Залейте на дно половину теста. Выложите ложкой начинку. Сверху также залейте.
4. Пеките в горячей духовке при 180℃ 40-45 минут.

Дрожжевой рыбный пирог из свежей рыбы

Одной из лучших основ для рыбника по праву считается дрожжевое тесто.

Состав ингредиентов:

• 450 г горбуши;
• по 1 луковице и моркови;
• соль и специи по вкусу;
• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан молока;
• 100 г маргарина;
• упаковка сухих дрожжей;
• пара ложек сахара;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Залить дрожжевой порошок теплым молоком и забыть про него на 15 минут.
2. Смешать масло с яйцами и сахаром, посолить и добавить в молочно-дрожжевой состав.
3. Вмешать просеянную муку и оставить на полчаса, чтобы база пирога поднялась.
4. Рыбу отворить, разобрать на кусочки, уделив особое внимание удалению костей.
5. Измельчить овощи любым способом и обжарить на растительном масле.
6. После смешивания зажарки с филе рыбная начинка совершенно готова.
7. Подошедшую за время приготовления «наполнителя» опару разделить на 2 одинаковые части. Из первой прямо в промасленной форме для запекания вылепить основу выпечки.
8. Выложить начинку поверх первого дрожжевого пласта.
9. Из остатков теста раскатать тонкий лист и закрыть им заготовку. Края необходимо плотно защипнуть, а для выхода пара проколоть верх изделия в паре мест.
10. Запекать рыбник нужно при жаре 180 °C около 40-45 минут в зависимости от мощности духовки.

Перед перемещением начинки на тесто необходимо обеспечить полное отсутствие костей в рыбе, т. к. их наличие не лучшим образом отразится на вкусовых качествах блюда.

Из рыбы и лука

Что взять:

• биокефир – 1,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана любой жирности – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 1,5 ст.;
• пекарский разрыхлитель – половина чайной ложки.

Что еще взять:

• рыба красная припущенная – 500 г;
• лук зеленый – крупный пучок;
• соль – на вкус.

Рецепт. Из предложенных продуктов «Что взять» сделайте однородное тесто. Что касается рыбы, ее лучше заготовить заранее, отварить или припустить в небольшом количестве кипятка. Рыбное филе нарежьте кусочками, соедините с нарезкой лука, посолите.

Соедините обе заготовки. Выложите в смазанную жиром форму. Пеките в духовке при 190℃ до готовности (примерно 40 минут). Верх пирога постепенно станет ярким и румяным. Тогда закуска будет готова для дегустации.

Основные правила приготовления

Выпечка с начинкой из картошки и рыбных консервов может быть подана на закуску или в качестве основного блюда, так как пирог получается весьма сытной. Для выпечки можно использовать любое несладкое тесто, его можно замесить самостоятельно или купить в магазине в отделе замороженных полуфабрикатов.

Для начинки используют сырой или заранее приготовленный картофель, в некоторых рецептах используется пюре. Консервы можно брать практически любые. Но все же наиболее вкусными получаются пироги с консервами в собственном соку или, приготовленными с добавлением масла. Рыбу можно положить целыми кусочками или предварительно размять вилочкой.

В качестве добавки к основным компонентам, чаще всего, используется лук. Так же можно использовать зелень, сыр, свежие или консервированные овощи.

Интересные факты: Самые древние в мире консервы были обнаружены в гробнице Тутанхамона. Это были утки в оливковом масле, упакованные в склеенных из двух половин глиняных чашках. Спустя 3000 лет продукт был условно годен к употреблению. Конечно, археологи не стал пробовать это мясо, а вот собаки его с удовольствием съели.

С рыбой и шпинатом (слоеное тесто)

В основе пирога будет готовое слоеное тесто. На него пойдет вкусная начинка. Заливка будет состоять из сыра, яиц, сметаны и майонеза.

Итак, пласт слоеного теста (250 г) раскатайте. Обрежьте по форме для духовки. Уложите так, чтобы сформировать бортики. Они-то и будут держать вкуснятину в виде рыбы и соуса.

Поставьте форму со слоенкой в горячую духовку при 180℃ минут на 6-8. Затем вытащите и слегка остудите.

На дно слоенки разложите рыбу и шпинат. Лучше возьмите рыбное филе отварное, но реально готовить и с консервированной горбушей. Шпинат нарежьте или нарвите кусочками.

Сверху рыбу и зелень залейте соусом. Это будет смесь тертого сыра (50 г), взболтанных яиц (4 шт.) сметаны и майонеза (по 3 ст. л.). Для вязкости добавьте 3 ложки муки. Перемешайте смесь. Залейте на рыбу.

Пеките в духовке при 180℃ до румяного верха.

Дрожжевой пирог с жареной картошкой и сайрой

Пышный и мягкий пирог из дрожжевого теста понравится всем. Приготовим его с консервированной сайрой и картофелем.

• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 0,5 стакана масла растительного без запаха;
• 1 стакана молока либо воды;
• 400 гр. муки;
• 2 банка (250 гр.) сайры;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 яйцо.

Смешиваем дрожжи с сахаром и солью, добавляем воду и понемногу подсыпаем муку. Когда тесто станет напоминать по густоте кефир, оставляем его в тепле минут на тридцать. Затем подливаем масло, перемешиваем и, посыпая еще муку, вымешиваем нелипкое мягкое тесто. Ставим его для расстойки в теплое место, прикрыв посуду крышкой. Через 40-60 минут тесто выкладываем на доску и приступаем к разделке пирога.

Рецепт для мультиварки

Состав для рецепта:

• теплое молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – половина чайной ложки;
• мука пшеничная – 3 ст.;
• сливочное масло – 30 г.

Начинка:

• свежая горбуша – 500 г (чистое филе);
• масло сливочное – 60 г;
• луковица крупная – 1 шт.;
• соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт:

1. Из предложенных продуктов сделайте тесто. Оставьте на 60 минут под пленкой.
2. Лук мелко нарежьте. Горбушу очистите от костей, нарежьте кусочками. Соедините с маслом, солью и перцем.
3. Выложите половину теста в смазанную форму маслом форму мультиварки. Сверху выложите начинку, затем снова дрожжевое тесто.
4. Пеките в режиме «Выпечка» ровно 60 минут. Затем переверните пирог на другую сторону и допеките еще 15 минут. В этот раз выставите режим «Мультиповар».

В мультиварке

Еще один быстрый вариант готовки жидкого пирога с овощами и рыбой , использование мультиварке. Достаточно поместить все элементы в нее, и заниматься своими делами, остальное сделает техника. Спустя время перевернуть полученное творение и дать ему приготовиться. И вот обед готов, семья сыта и счастлива, хозяйка смогла отдохнуть.

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 90 мин.

Количество порций: 7.

№	Ингредиенты	Граммовки
Тесто
1	Яиц	3 штуки
2	Кефира	300 мл.
3	Майонеза	150 грамм
4	Муки	300 гр.
5	Разрыхлителя	20 гр.
Начинка
1	Сайры		300 гр.
2	Твердого сыра		150 гр.
3	Картофеля		3 штуки
4	Репчатого лука		2 штуки

Элементы	100 грамм продукта	Одна порция	Общее
Калории	210	390	3000
Белки	7	15	150
Жиры	12	33	380
Углеводы	13	21	210
Б/Ж/У	19/42/28

Система готовки:

1. Замешивается тесто.
2. Очистить сайру, удалить хребет, помять.
3. Нарезать и обжарить лук. Смешать с рыбой.
4. Натереть сырой картофель на крупной терке. Так же переработать сыр.
5. Часть готовой смеси теста выливается в чашу.
6. Распределяются слои начинки: картошка натертая, рыба с луком, картофель кругляшками, сыр.
7. Накрывается тестом и выбирается режим Выпечки, время 90 мин.
8. Через час перевернуть и выждать еще полчаса. Блюдо готово. Приятного аппетита.

Виды теста для заливного пирога

Вариант 1. На сметане

Продукты в тесто:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сметана – 7 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л. без горки;
• мука пшеничная – 140 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л. без горки.

Что взять в начинку:

• капуста пекинская – около полкило (или возьмите обычную белокочанную, только молодую с нежными листьями);
• рыба отварная (филе) – 150 г (или отварные куриные яйца – 2 шт.);
• пряная зелень – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 3-4 ст. л.;
• соль.

Приготовление аналогично другим рецептам данной статьи. Ингредиенты поочередно смешиваются. Отдельно для теста и отдельно для начинки. Затем все выкладывается в форму, запекается в духовке. Быстро, вкусно, сытно.

Пирог с картофелем и рыбной консервой из слоеного теста

Очень быстро можно приготовить пирог из слоеного теста. Но только в том случае, если тесто купить готовым, а не готовить самостоятельно, так как на приготовление классического слоеного теста уходит несколько часов. Тесто для такого пирога можно взять пресное или дрожжевое, это дело вкуса. Изделия из пресного теста получаются более рассыпчатыми и хрустящими, дрожжевое слоеное тесто более мягкое, но оно имеет меньше слоев.

• 2 банки консервированной рыбы;
• 4-5 отварных картофелин;
• 2 луковицы;
• 500 гр. готового теста;
• 2 вареных яйца;
• 1 сырое яйцо для смазки;
• специи по вкусу.

Киш с рыбными консервами из песочного теста

Этот открытый пирог готовится из песочного теста, он имеет рассыпчатую основу и очень нежную начинку.

• 150 гр. сливочного масла;
• 250 гр. муки;
• 3 яйца (1 штука в тесто, 2 – в начинку);
• 2 банки консервированного лосося;
• 2 вареные картофелины;
• 50 гр. твердого сыра;
• 200 мл молока;
• специи.

Холодное масло настрогать тонкой стружкой, смешать его с мукой. Быстро перетереть руками эту массу, должна получиться более менее однородная мелкая крошка. Отдельно взбиваем яйцо с солью. Выливаем яйцо в мучную крошку, замешиваем тесто, скатываем из него шарик. Заворачиваем его в пакет и отправляем на холод на один часа.

Охлажденное тесто перекладываем в форму так, чтобы покрыть не только дно, но и нижнюю часть стенок. На тесто выкладываем пергамент, на который насыпаем фасоль или сухой горох. Это необходимо, чтобы донышко пирога не поднялось при выпечке. Готовим основу 15-20 минут при 180 градусах.

Консервированную рыбу разминаем на кусочки. Вареную картошку нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с рыбой. Отдельно взбиваем оставшиеся яйца с молоком и специями, не забудет немного подсолить. Сыр нарезаем мелкими кубиками, можно натереть на терке. Выкладываем начинку на подпечённое тесто, сверху выкладываем сыр.

Выливаем заливку. Готовим при 180 градусах около одного часа. Подавать киш лучше всего в горячем или теплом виде.