Любой хозяйке хочется переработать весь урожай без остатка. Еще бы, столько труда вложено и времени! Но куда девать чуть подпорченные помидоры и треснутые яблоки? На такой случай у меня имеются несколько отличных рецептов острого кетчупа из помидоров с яблоками, которые я всегда заготавливаю на зиму. Это не означает, что на приготовление в домашних условиях вы не сможете взять качественные плоды и овощи. Яблоки берите кисло-сладких сортов, от них во многом зависит вкус заготовки.

Рецепты незатейливые, по силам даже начинающим. Соусы готовятся быстро, особенно, если в вашем арсенале имеются современные гаджеты типа электрической мясорубки или блендера.

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму — простой рецепт с фото

Начните с традиционного рецепта, с минимумом овощей и пряностей. Если любите «погорячее», не выбирайте из острого перчика семена.

Возьмите:

• Яблоки – 1 кг.
• Помидоры – 1,5-1,7 кг.
• Чеснок – 3 долек.
• Острый красный перец – 2 стручка.
• Сахар – 1,5 большие ложи.
• Соль – по вкусу.
• Уксус – 2 большие ложки.
• Черный перец – ½ чайной ложечки.

Как заготовить:

Ополосните помидоры, чуть просушите. Нарежьте крупными дольками.

Аналогично покрошите яблоки, удалив семенную коробку. Чистить от кожуры не обязательно.

Почистите дольки чеснока, раздавите прессом. Из стручкового перчика извлеките семена.

Сложите нарезку помидоров в кастрюлю. Поставьте на умеренный огонь. Доведите до закипания.

Заложите яблочные дольки. Добавьте чеснок и перец. Продолжайте уваривать содержимое, пока дольки не станут мягкими.

Пробейте массу блендером, превратив в пюре. Заправьте молотым перцем, солью и сахаром.

Вновь поставьте на плиту. Уваривайте соус в течение примерно 40 минут, пока он не станет достаточно густым. Когда консистенция соуса вас устроит, влейте уксус, размешайте. Проварите при тихом кипении еще четверть часа.

Разложите заготовку по баночкам, закатайте под ключ.

Переверните банки, медленно остудите под одеялом. Затем перенесите на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Как заготовить кетчуп из помидоров с яблоками – рецепт пальчики оближешь

О таком соусе говорят, что чуть язык не проглотила. Не знаю, почему добавление лука делает вкус настолько интересным, но факт остается фактом – это нереально вкусно. Яблочный уксус делает кетчуп нежным, кислота совсем не чувствуется, а большое количество сахара – сладким.

Понадобится:

• Помидоры – 3 кг.
• Яблоки – 0,5 кг.
• Лук – 250 гр.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Яблочный уксус – 50 мл.
• Молотый красный и черный перец – по вкусу.

Как сделать:

1. Нарежьте овощи и яблоки произвольными кусочками, сложите в кастрюлю.
2. На среднем огне доведите до кипения. Сбавьте мощность огня, варите до тех пор, пока лук не станет мягким.
3. Прямо в кастрюле измельчите содержимое с помощью блендера. Продолжайте уваривать соус до необходимой консистенции. Общее время варки приблизительно 50 минут.
4. Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, залейте уксус. Довариваем кетчуп еще буквально три минутки, чтобы распустились кристаллы сладости.
5. Разложите по стерильным банкам, закатайте. Храните в холоде.

Необычный яблочный кетчуп со свеклой

Так как я часто готовлю блюда из мяса, у меня обязательно есть разнообразные соусы к ним. Самый необычный – из яблок и свеклы. Вкус действительно интересный и разнообразный.

Ингредиенты:

• 450 грамм свеклы;
• 450 грамм яблок;
• 450 грамм лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• половина чайной ложки молотого сухого имбиря;
• стакан сахара;
• 400 миллилитров яблочного уксуса;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка смеси любимых приправ.

Еще вкуснота:

Маринованные зеленые помидоры на зиму — 7 вкуснейших рецептов для любителей быстрых заготовок

Готовим яблочный кетчуп со свеклой:

1. Нарежьте лук и пассируйте с минимальным добавлением масла.
2. Очищенные свеклу и яблоки измельчите крупной теркой. Положите в подходящую кастрюлю.
3. Добавьте лук, имбирь и измельченный чеснок. Налейте уксус, насыпьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте.
4. Включите плиту, вскипятите заготовку и закройте крышкой. Варите полтора часа, периодически помешивая.
5. По готовности разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Поставьте в холодильник.

На заметку: необходимо дать консервам постоять пару недель, после чего можно пробовать.

Краснодарский кетчуп (соус) в домашних условиях

Заготовив соус из яблок и помидоров по данному рецепту, вы навсегда откажетесь покупать магазинный, поскольку свой в стократ вкуснее. Рецепт взят из старой газеты советских времен, и с тех пор служит нашей семье.

Состав:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Яблоки – 1,2 кг.
• Чеснок – 12 зубков.
• Черный перец – 1,5 маленькой ложки.
• Корица – маленькая ложка.
• Мускатный орех – маленькая ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – столько же.
• Красный молотый перец – 1/3 маленькой ложки.
• Столовый уксус – 6 больших ложек.

Как заготовить:

1. Нарежьте произвольно помидоры, отправьте в кастрюлю. Немного проварите до мягкости, после протрите через сито.
2. Вырежьте у яблок семенную часть, нарежьте дольками. Также проварите, пока не станут мягкими. Сделайте пюре из уваренной массы (любым способом).
3. Соедините обе массы, поставьте вариться на маленький огонь. Спустя 20 минут, когда основная часть жидкости выпарится, добавьте все перечисленные в рецепте специи и пряности, кроме уксуса и чеснока.
4. Томите на малом огне еще 10 минут. Затем добавьте превращенный в пюре чеснок, заправьте уксусом.
5. Прокипятите последние пять минут. распределите по стерилизованным ёмкостям, герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укройте пледом. Дайте медленно остыть. На утро проверьте качество закатки и спрячьте банки с кетчупом в подвал.

Кетчуп домашний с помидорами, яблоками и пряностями

Ингредиенты:

• Четыре кило помидор.
• Пол кило яблок сорта «Антоновка».
• Немного лука – 500 грамм.
• Девятипроцентный уксус – примерно двести грамм.
• Три гвоздики.
• Буквально 1⁄2 чайной ложки корицы.
• 1⁄2 чайной ложки молотого красного перца.
• Немного соли – две столовые ложки.
• Чуток сахара – около 200 грамм.

Приготовление:

1. Проварите около пяти минут помидоры в кипятке. Удалите с них шкурку и порежьте их на небольшие части.
2. Лук нужно очистить. Затем удалите шкурку с яблок, после чего вырежьте сердцевину и разрежьте их на четыре части.
3. Используя прибор для измельчения мяса либо блендер, нужно пропустить через них овощи.
4. Скиньте полученное в большую емкость, и пусть проварится на слабеньком огне примерно около двух – двух с половиной часов.
5. Время от времени нужно по немного помешивать массу и добавлять корицу, перец, а также гвоздику.
6. Когда до готовности останется примерно пол часа, добавьте указанное количество уксуса и обязательно перемешайте.
7. Теперь, как обычно, нужно раскидать кетчуп на зиму из помидор по заранее подготовленным банкам, закатать их крышками и накрыть теплым пледом, пока они полностью не остынут.

Густой кетчуп с яблоками, болгарским перцем и крахмалом

Добавление крахмала дает возможность заготовить вкусный кетчуп намного быстрее, чем обычно, поскольку не необходимости долго уваривать массу.

Берем:

• Помидоры – 3 кг.
• Яблоки – 500 гр.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Гвоздика – 15 шт.
• Корица – ½ чайной ложки.
• Перец горошком – 6-10 шт.
• Сахар – стакан.
• Картофельный крахмал – 2 столовые ложки.

Готовим:

1. Сделайте их помидоров сок, пропустив овощи через соковыжималку. Поставьте на конфорку, закипятите на умеренном огне.
2. Измельчите в комбайне лук и болгарский овощ, разложите в разные миски.
3. Когда томатный сок закипит, заправьте его солью с сахаром, гвоздикой, корицей, перцем горошком. Чтобы потом было удобнее удалить приправы, сложите их в тканевый мешочек и плотно завяжите.
4. Дайте массе закипеть, подождите 5 минут, добавьте лук. Спустя еще 15 минут кипения выложите яблочное пюре.
5. Варите при тихом «бульканье» 25 минут, заложите пюре из сладкого перца. Прокипятите еще 10-12 минут.
6. Достаньте мешочек со специями, еще раз пробейте содержимое блендером.
7. Влейте уксус, размешайте. Разболтайте крахмал в 100 мл. теплой воды. Залейте тонкой струйкой, одновременно интенсивно перемешивая кетчуп.
8. Дайте бурно закипеть, сразу разложите в банки. Герметично закатайте, остудите, поставив на крышки и тепло укутав.

Домашний кетчуп с помидорами и перцем

Что нужно:

• Пять кило томатов.
• Чуток лука – пол кило.
• Немного перца, обязательно сладкого (болгарского) – триста грамм.
• Две штуки острого, жгучего красного перца.
• Немного девятипроцентного уксуса – сто грамм.
• Стакан сахару.
• Чуточку соли – две столовые ложки.

Приступаем к приготовлению томатно-яблочного кетчупа:

1. Возьмем томаты и, конечно, перец, промоем их как можно лучше. Лук с перцем нужно очистить и избавить перец от семян.
2. Берем небольшую тару, миску, например, и заполняем ее холодной водой.
3. Далее в другой кастрюле нужно вскипятить воду, где необходимо будет бланшировать томаты.
4. Когда они дойдут до того, что шкурка начнет легко слазить, нужно вынуть и бросить их в уже подготовленную тару с холодной водой.
5. Далее придется снять с томатов шкурку и разделить их на четыре части.
6. Затем перец делим на четыре части, а наш лук делим на восемь частей.
7. Теперь такие овощи, как перец чили, томаты и, конечно, лук необходимо прогнать через прибор для измельчения мяса или блендер.
8. Полученную массу размешайте и поставьте ее на огонь, на плиту.
9. Теперь можно добавить по чуть-чуть соли, сахара и слегка варить на сравнительно небольшом огне (среднем) пока не стане появляться пена, которую нужно снимать.
10. Варить около тридцати минут регулярно помешивая.
11. Смотрите, чтобы жидкость была густой.
12. Спустя пол часа влейте немного уксуса, хорошенько размешайте, и пускай варится еще примерно десять минут.
13. В заранее простерилизованные банки нужно разлить кетчуп из помидор и закатать их.
14. Переверните их крышками вниз и накройте одеялом пока не остынут.

Посмотрите также

11 лучших пошаговых рецептов приготовления баклажанов «Огонек» на зимуЧитать

Получится отменный кетчуп на зиму пальчики оближешь.

Рецепт кетчупа из яблок, слив, помидоров

Еще один вкусный соус с удачно подобранными ингредиентами. Мы с вами уже заготовили Ткемали из слив, и поняли, насколько они хороши в соусах к мясу и курице.

Возьмите:

• Томаты – 1,5 кг.
• Сливы – 0,5 кг.
• Яблоки – 0,5 кг.
• Лук – 2 головки.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
• Смесь перцев – щепотка.
• Корица, молотая – щепотка.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи и плоды к переработке – почистите, нарежьте произвольно.
2. Прокрутите в мясорубке, переложите в кастрюлю.
3. Когда масса закипит, тушите на тихом огне 50-60 минут, до выпаривания основной части жидкости.
4. Поработайте блендером, измельчив содержимое до однородности.
5. Заправьте приправами, проварите еще четверть часа. Залейте уксус, хорошенько перемешайте. Дайте сильно закипеть.
6. Распределите по стеклянным ёмкостям, закатайте под ключ. Укутайте, чтобы банки остывали постепенно. После унесите в подвал.