Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт

Простой рецепт квашеных синеньких без уксуса, очень любим моими домочадцами. Заготовки получаются остренькие, идеально сочетается с мясными блюдами.

Продукты на банку 3 л:

• Баклажаны – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Петрушка – 100 г;
• Вода – 1 л;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец черный горошком – 6 шт. Как сделать закатки

Овощи очищаю, мою. У синеньких обрезаю края, сбоку делаю продольные надрезы, опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую на медленном огне 9 минут. Вынув шумовкой, выкладываю наклонно на салфетку часа на 3 для удаления жидкости.

Для начинки чеснок с морковью натираю на терке и смешиваю с мелко рубленной петрушкой, солю, тщательно перемешиваю руками.

Для рассола в кипящей воде смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и под крышкой настаиваю до остывания.

В разрезы баклажанов укладываю начинку, плотно складываю овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под капроновой крышкой заготовку можно долго хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Квашеные баклажаны на зиму в банках от Аллы Ковальчук

Предлагаю на пробу кулинарный изыск от Аллы Ковальчук. Готовится просто даже для новичков, получается очень вкусно и в разы дешевле, чем приобретать в магазине.

Для приготовления 4 полулитровых банок закатки нужно взять:

• Средних размеров баклажанов – 3 шт.;
• Болгарского перца – 2 шт.;
• Помидоров – 4 шт.;
• Острого перца «чили» — 4 стручка;
• Перца черного молотого или смеси перцев – 1 чайную ложку;
• Зиры – 2 чайные ложки;
• Мяты – 9 листков;
• Крупных зубчиков чеснока – 6 шт.;
• Соли – 2 столовые ложки (одна из них для посыпания);
• Сахара – 5 столовых ложек;
• Яблочного уксуса (возможна замена 9%) – 200 мл;
• Белого вина – 200 мл;
• Рафинированного масла – 4 столовых ложки.

Как правильно приготовить без стерилизации: овощи чищу, обмываю.

Синенькие режу кругами, складываю в миску, посыпаю солью для удаления горечи, перемешиваю и оставляю на час. После этого сливаю пущенный сок, промываю, обсушиваю.

В миске смешиваю вино с уксусом, всыпаю туда синие, накрываю плоской тарелкой и ставлю сверху банку с водой, оставляю в холодильнике на ночь.

Болгарский перец нарезаю небольшими кусочками, очищенные от кожуры и плодоножки помидоры – на 4 части. Шинкую стручки «чили».

Еще вкуснота:

Квашеная капуста со свеклой — великолепная закуска для любого стола!

Блендером все превращаю в однородную массу, добавляю масло и ставлю на огонь. В нагретую смесь кладу мелко нарезанный чеснок, перец (или смесь перцев), зиру, измельченные листья мяты, после закипания всыпаю сахар и соль.

Тушу на маленьком огне 15 минут, затем добавляю баклажаны вместе с маринадом, после закипания убавляю огонь и протушиваю 5 минут.

В стерилизованные банки выкладываю баклажаны, не доходя 1-1,5 см до края, заливаю до краев заправкой из кастрюли, закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю, укутываю и остывшую консервацию убираю на хранение.

Бесподобный вкус и аромат квашеных баклажан в банках от Аллы Ковальчук будет радовать домочадцев всю зиму.

«Хозяйке на заметку»: для легкого снятия кожуры с помидор следует сверху сделать крестообразный надрез, залить плоды кипятком, а затем опустить в ледяную воду на 1 минуту.

Как заквасить баклажаны быстро и вкусно на зиму

Квашеные баклажаны на зиму — это отличная возможность отвлечься от консервации и вспомнить, что помимо закатки, существует множество способов заготовки баклажанов. Признайтесь, что вам тоже иногда хочется отложить в сторону закаточный ключ и обратиться к опыту наших прабабушек, которые понятия не имели о способах консервирования овощей и тем не менее могли правильно сохранить выращенное на собственных грядках, да не просто сохранить, а приумножить вкусовые качества продуктов. Представьте себе: в квашеном виде баклажаны особенно вкусные. Попробуйте любой из наших рецептов и сможете сами в этом убедиться. Также узнайте, какой способ приготовления квашеных баклажан является самым простым, а какой — самым быстрым. Мы уделим внимание подготовке посуды, условиям хранения и всему остальному, что имеет значение в таком важном деле, как заквашивание овощей. И не бойтесь новых рецептов — у вас все получится!

Квашеные баклажаны в банках на зиму холодным способом

Для квашения холодным способом в трехлитровых банках лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, так как они хорошо входят в горлышко банки.

Ингредиенты:

• 20 небольших ровных баклажанов;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 большой пучок свежих листьев мяты;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• 1 стакан кипяченой холодной воды;
• треть стакана 9% уксуса.

Приготовление:

Сложите баклажаны в мойку и тщательно промойте холодной проточной водой от песка, а также от загрязнений любого другого вида. После этого, используя острый нож, сделайте на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляйте и не разрезайте овощ полностью. Каждую выемку наполните щедрой порцией соли: на 1 баклажан берите 2 столовые ложки, после чего выложите их на дуршлаг. Оставьте овощи на 30 минут. Обратите внимание, что эта соль не указана в списке ингредиентов (не считается). После удаления горечи вместе с выделившимся под воздействием соли баклажанным соком повторно промойте овощи.

Теперь будем варить их (или бланшировать, кому как больше нравится). Возьмите глубокую, лучше пяти- или шестилитровую кастрюлю и наполните ее обычной проточной водой до половины. Поставьте на плиту, включите сильный огонь, доведите жидкость до кипения. Когда вода закипит, опустите в нее 10 – 12 баклажанов и варите их 10 минут. Затем вытащите из кастрюли при помощи шумовки и переложите в глубокую чистую миску. Тем же способом сварите остальные баклажаны, а затем дайте им остыть до комнатной температуры. Пока остывают бланшированные овощи, тщательно промойте трехлитровую банку горячей водой при помощи любого моющего средства или используйте для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуйте емкость любым удобным способом. После этого дайте банке остыть.

Тем временем промойте холодной проточной водой пучок свежей мяты, встряхните его над раковиной от лишней жидкости, удалите со стеблей листья, уложите их на разделочную доску и нашинкуйте на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок нарежьте пластинками толщиной до 3 миллиметров. Переложите нарезанный чеснок с измельченной мятой в отдельную глубокую тарелку и перемешайте их руками как следует. По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки в небольшом количестве.

Остывшие баклажаны отожмите чистыми руками от излишков жидкости и выложите на разделочную доску. Нафаршируйте каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На один овощ уйдет примерно 2 столовые ложки начинки. Плотно уложите начиненные баклажаны в 3 -литровую простерилизованную банку. Затем влейте в глубокую миску треть стакана 9 % столового уксуса, 1 стакан чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды, а также всыпьте одну чайную ложку соли. Перемешайте столовой ложкой до полного растворения соляных кристаллов. Залейте баклажаны полученным холодным рассолом. Накройте горлышко банки кусочком стерильной марли и поставьте ее в теплое место на 2 дня. В качестве теплого места вполне подойдет обычная кухня, где каждый день готовят. На третий день закройте банку пластмассовой стерильной крышкой и поставьте ее (банку) в холодильник. Баклажаны начинайте пробовать через неделю.

Квашеные холодным способом баклажаны нужно хранить обязательно в холодильнике или любом другом прохладном месте с постоянной температурой +2+3 градуса.

Квашеные баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 10 штук баклажанов среднего размера;
• 4 крупных сочных морковки;
• 3 больших головки чеснока;
• 50 грамм соли (почти 2 столовых ложки);
• пряная зелень для посола;
• сухие специи — гвоздика, лавровый лист, приправа для моркови по-корейски;
• половинка стручка острого перца по желанию.
• 1 литр охлажденной кипяченой воды.

Приготовление:

Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились.Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок — на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешайте, начинку не солите. По желанию можете добавить измельченный острый перец в количестве половинки небольшого стручка, чтобы не переборщить с остротой.

Остуженные баклажаны разрежьте вдоль, но не до конца. В этот разрез выложите морковную начинку. Каждый фаршированный баклажан поместите в эмалированную кастрюлю. Овощи укладывайте как можно плотнее. Сверху на баклажаны уложите нарезанную зелень укропа и фиолетового базилика (аромат с базиликом получается необыкновенный), еще добавьте несколько штук сухих гвоздичек, а также 5-6 лавровых листочков. Приготовьте рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды берите 50 грамм соли. Соль растворите в воде. Получившимся рассолом залейте баклажаны. Сверху накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой. Баклажаны оставьте на 5 суток при комнатной температуре. Они получаются квашеными, но с острым вкусом — настоящая корейская закуска. Храните приготовленные этим способом овощи в холодильнике.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Это самый быстрый рецепт приготовления квашеных баклажан. Заквасьте их в большой кастрюле, если имеется погреб для хранения такой емкости. Количество ингредиентов мы указали на 1 килограмм баклажан. Удобно рассчитывать необходимое вам количество, исходя из веса подготовленных к переработке овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 3 крупных моркови;
• 4 луковицы среднего размера;
• 1 большой корень пастернака;
• 1 корень петрушки;
• 8 столовых ложек соли;
• половинка стручка горького перца;
• растительное масло для обжаривания начинки;
• зелень для связывания фаршированных баклажан или нитки.

Приготовление:

Баклажаны необходимо помыть проточной водой и по бокам каждого овоща сделать по два сквозных прокола. Отварите их после этого. В кастрюлю налейте 2 литра воды (напомним, что количество воды указано на килограмм баклажан), добавьте в нее 2 столовые ложки поваренной соли, доведите до кипения и погрузите в подсоленную воду подготовленные баклажаны. Длительность варки зависит от размеров ваших овощей – небольшие варятся не более 5 минут, в то время как крупные -10 или чуть дольше. Овощи будут готовы тогда, когда вилкой без особых усилий прокалывается их кожица.

Для того чтобы избавиться от лишней жидкости и устранить горчинку, баклажаны на 2-3 часа необходимо поместить под пресс. После отжима по длине каждого баклажана выполните глубокий надрез не до конца. Почти все готово для фаршировки с последующим заквашиванием, осталось сделать начинку и рассол. Для приготовления рассола-заливки необходимо вскипятить 2 литра воды и растворить в ней 6 столовых ложек поваренной соли. Оставьте рассол остывать и займитесь начинкой.

Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Аналогичное сделайте с кореньями. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Обжарьте овощи по отдельности в небольшом количестве растительного масла, после чего смешайте их в одной миске, слегка посолитье, добавьте острый перец. Измельчите очищенную головку чеснока и полученной массой натрите баклажаны внутри выполненного разреза, после чего заполните их приготовленной на сковороде начинкой. Аккуратно соедините края баклажанов, перевязывая их зеленью или обычными хлопчатобумажными нитками.

Баклажаны с начинкой выложите в кастрюльку слоями, плотно прижимая овощи друг к другу. Каждый слой посыпьте кусочками горького перца и измельченным чесноком. Залейте баклажаны остывшим рассолом, причем сделайте это так, чтобы овощи оказались полностью погруженными в жидкости. Сверху прикройте заквашенные баклажаны плоской тарелкой, поверх которой установите небольшой груз. 24 часа кастрюля с овощами должна простоять при комнатной температуре, а затем их нужно выставить в холодильник или любое другое прохладное место как минимум на 12 часов. Мы рекомендуем дать квашеным баклажанам побыть в холодильнике хотя бы сутки.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком на зиму

Замечательный вкус квашеным овощам в этом рецепте придает листовой и корневой сельдерей, а еще — сочетание моркови и чеснока, одно из самых популярных в кулинарии. Обратите внимание, что для приготовления рассола нельзя использовать соль с любыми добавками (йодированную, ароматизированную, со специями и так далее). Это правило справедливо в отношении любых квашеных овощей.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов хорошего качества;
• полкило сочной моркови;
• полкило репчатого лука;
• 100 грамм корня сельдерея;
• 1 крупная головка чеснока;
• растительное масло для обжаривания начинки;
• полстакана воды;
• соль по вкусу;
• пучок листьев сельдерея.

Приготовление:

Возьмите небольшие по размеру баклажаны в количестве, указанном выше, проварите их в подсоленной воде ровно 10 минут. Варить нужно на медленном огне. Важно не переварить овощи, поэтому обязательно отметьте время и по его истечении выключите огонь и слейте воду из кастрюли. Выложите баклажаны на доску. В каждом баклажане острым ножом сделайте глубокий надрез. Поверх отваренных овощей уложите гнет.

Пока баклажаны томятся под гнетом, приготовьте для них начинку. Мелко нашинкуйте очищенную морковку и репчатый лук. Морковь можно натереть на терке. По отдельности на медленном огне обжарьте эти овощи. Соедините, посолите по вкусу. Добавьте в начинку очищенный тертый корень сельдерея. Когда начинка как следует остынет, нафаршируйте ею баклажаны. Каждый баклажан обвяжите веточкой свежего сельдерея. Фаршированные овощи плотно уложите в эмалированную посуду, посыпьте измельченным чесноком, после чего их можно заквашивать в рассоле.

Приготовьте рассол, смешав полстакана холодной кипяченой воды и 1 чайную ложку соли с горкой. Количество соли может быть и меньше, но незначительно. Залейте фаршированные баклажаны этим рассолом и снова уложите сверху гнет. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Точное время квашения зависит от размеров баклажан, количества начинки и температуры в помещении, поэтому на третий день обязательно попробуйте квашенные баклажаны. Если они уже готовы, поставьте их на хранение в холодильник. Если нет, оставьте кваситься еще на один день. На стол фаршированные квашеные баклажаны можно подавать целыми, а можно порезать кружочками. Посыпьте их измельченной свежей зеленью — это очень вкусно.

Квашеные баклажаны с капустой в бочонке

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов среднего размера;
• 800 грамм белокочанной капусты;
• 1 крупная сочная морковь;
• 4 сладких перца среднего размера;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 литра воды для рассола;
• 140 грамм соли.

Приготовление:

Помойте баклажаны, отрежьте плодоножки, проткните в нескольких местах и отварите в небольшом количестве воды. Варите в течение 5-6 минут, затем вытащите и остудите под гнетом (для удаления лишней жидкости). За это время вымойте остальные овощи, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь, нарежьте тонкой соломкой сладкий перец и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте, оставьте на некоторое время, чтобы овощная смесь пустила сок. Разрежьте баклажаны вдоль достаточно глубоко, но не так, чтобы он полностью разделился на 2 половинки. Скрепите каждый баклажан ниткой как можно крепче, кончики завяжите. Сложите фаршированные овощи в чистый бочонок, который заранее ошпарили кипятком, залейте охлажденным рассолом, сверху накройте чистой тарелкой, на нее уложите гнет. Оставьте бочонок с квашеными баклажанами при комнатной температуре, после чего перенесите на холод. Спустя сутки они будут готовы.

Квашеные баклажаны на зиму: лучший видеорецепт

По традиции, предлагаем вам видеорецепт приготовления квашеных баклажанов, который сполна оправдывает свое громкое название. Надеемся, что он будет полезен в приготовлении простой и вкусной заготовки на зиму.

Вкусный рецепт моченых баклажанов в кастрюле с зеленью и чесноком

Среди множества рецептов этот достоин особого внимания, так как прост в приготовлении, а необычный вкус очень напоминает соленые грибы.

На 10 порций синеньких с начинкой понадобится:

• Баклажанов – 2 кг;
• Чеснока – 1-2 головки;
• Петрушки или сельдерея – 1 пучок;
• Лаврового листа – 6 шт.;
• Черного перца горошком – по вкусу;
• Воды – 4 л (для бланшировки– 3 л; для рассола – 1 л);
• Соли 3 столовые ложки (для бланшировки–1 ложка, для рассола – 2).

Моченые овощи с начинкой готовлю так: синие плоды обмываю, обрезаю края, в дуршлаге целиком опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую 3-5 минут, вынимаю, остужаю, выкладываю между досками и чуть придавливаю для удаления лишней жидкости. Аккуратно не до конца делаю надрез вдоль пополам. Для начинки чеснок нарезаю тонкими пластиками, измельчаю петрушку. Начиняю синенькие и выкладываю в кастрюлю, на дно которой кладу лавровый лист с горошками перца.

Для рассола в холодной воде растворяю соль и заливаю баклажаны. Плотно накрыв крышкой, оставляю при комнатной температуре дня на 3 до помутнения рассола и появления в нем пузырьков. Затем храню в холодильнике.

Приготовленные холодным способом синенькие с петрушкой – это отличная закуска, которая хорошо сочетается с мясными блюдами.

С чесноком

Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски. Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение. Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.

Необходимые продукты для приготовления под гнетом:

• Баклажаны – 1,8 кг;
• Морковь – 350 г;
• Чеснок – 5 зубков;
• Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
• Кинза – 1 пучок;
• Сельдерей – 1 пучок;
• Укроп – половина пучка;
• Вода – 2 л;
• Соль – 3 столовых ложки с горкой;
• 9% уксус – 1 столовая ложка;
• Сахар – 1 столовая ложка.

Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.

Еще вкуснота:

Для любителей баклажан, похожих на грибочки: 7 лучших рецептов на зиму

Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем.

Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю. В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

Квашеные синенькие с петрушкой и чесноком

Открываю секрет, как в домашних условиях легко приготовить вкусное и сытное блюдо. По этому рецепту получается обалденная закуска, которая прекрасно сочетается с жареным картофелем, мясными и другими блюдами.

Набор ингредиентов минимален:

• Баклажаны – 3 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления: овощи очищаю, вымываю. У синеньких отрезаю края, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 10-12 минут. Они должны хорошо провариться, поэтому готовность проверяю ножом.

Готовые плоды вынимаю, разрезав пополам, складываю на установленную под углом дощечку, сверху нарываю еще одной доской и ставлю на нее кастрюлю с водой, оставляю минут на 10 для удаления излишков жидкости.

Измельченную петрушку смешиваю с пропущенным через пресс чесноком, солю, затем раскладываю на половинки баклажан, соединяя их, укладываю в кастрюлю, накрываю сверху тарелкой и придавливаю литровой банкой с водой, оставляю на час для выделения сока.

Через час выделенный сок должен покрывать края тарелки. Если его выделилось недостаточно, можно добавить кипяченной воды.

Настаиваю блюдо три дня в теплом месте. За это время рассол должен приобрести вид негустого желе. Затем убираю в холодильник.

К употреблению синие, фаршированные морковью и чесноком без рассола, готовы уже через сутки, после трехдневного засаливания. К столу подаю разрезанными кусочками с луком и растительным маслом.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком без рассола

Для разнообразия предлагаю приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком по быстрому рецепту без рассола. Получается поистине вкусно.

Набор продуктов для приготовления:

• Синенькие – 2 кг;
• Морковка – 2 шт.;
• Чеснок – 100 г;
• Укроп – 50 г;
• Петрушка – 50 г;
• Базилик – 50 г;
• Соль – 70 г.

Синие готовлю быстро и вкусно: овощи чищу, мою. У баклажанов обрезаю края, опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 2-3 минуты, аккуратно вынимаю, остужаю, немного отжимаю плоды.

С одной стороны овоща делаю надрез, внутри натираю солью, начиняю измельченной на терке морковью, тонко нарезанными пластиками чеснока, рубленой зеленью. Обвязываю ниткой, чтоб начинка не вывалилась, складываю в кастрюлю, накрываю тарелкой, а сверху устанавливаю груз (заполненную водой банку 3 л). Через несколько дней блюдо готово к употреблению.

Еще вкуснота:

Вяленые помидоры в духовке — только домашние рецепты

В холодильнике соленые синенькие можно хранить в стеклянной таре до 3 месяцев.

Пошаговый рецепт приготовления

Небольшие или средние баклажаны помыть, срезать хвостики.

Отварить в хорошо соленой воде так, чтобы баклажаны туго прокалывались спичкой. Главное не переварить!

Баклажаны сложить в 1-2 слоя компактно на доску, сверху положить другую доску и оставить под гнетом на 10-12 часов чтобы стекла жидкость.

Мелко порезать пучки петрушки и укропа, чеснок почистить, измельчить (натереть на терке или через чесночницу пропустить). Любителям острого можно добавить 2-3 ч.л. молотого перца и/или порезанного тонкой соломкой горького перца по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны разрезать вдоль кармашком. Плотно начинить зеленой смесью и уложить в кастрюлю. Если зелень осталась, переложите ею баклажаны.

Залить холодным рассолом: на 1л. воды 1ст. ложка соли, что бы были покрыты баклажаны.

Оставить под гнетом на кухне или на балконе, на 3-5 дней. Пробовать, достаточно ли проквашены, но чтобы вкус был приятный, не перекислить.

Уложить в подготовленные банки, залить этим же рассолом, стерилизовать 1-литровые банки 10 минут. Закатать, укутать, чтоб медленно остывали.

Вкусный рецепт! Телепрограмма на завтра красноярск все каналы

Можно кушать и не дожидаясь зимы, как только проквасятся, порезав дольками, с лучком и полив маслом, лучше ароматным, жареным.

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Синенькие, соленые в собственном соку

Один из любимых мною рецептов, получается с очень приятной кислинкой, острым вкусом. Заготовка пригодна для длительного хранения.

Необходимые компоненты:

• Баклажаны – 1,5 кг;
• Морковь – 300 г;
• Сладкий перец – 200г;
• Лук – 120 г;
• Некрупный чеснок – 1 головка;
• Соль – ¾ столовой ложки;
• Растительное масло – для обжарки;
• Тертый корень сельдерея – 1 столовая ложка;
• Укроп, петрушка, перец по вкусу.

Баклажаны в собственном соку готовлю таким образом: мою, обрезаю края, заливаю водой и доведя до кипения варю около 10 минут, после чего плоды должны оставаться упругими, но легко прокалываться спичками. Воду сливаю, оставляю остывать.

Для начинки морковь натираю на терке, перец режу соломкой, лук-кубиками, рублю чеснок.

С жареным до золотистой корочки луком смешиваю морковь, перец, тушу до размягчения, солю, перемешиваю, убираю с огня и кладу зелень с чесноком, размешиваю.

Полученной смесью начиняю баклажаны и укладываю в кастрюлю, заполняя пустоты остатками овощной смеси.

Накрываю тарелкой и ставлю гнет, оставляю кваситься при комнатной температуре 4 дня.

Затем укладываю в стерилизованные банки 1 л, заливаю получившимся после закваски рассолом, стерилизую после закипания 40 минут, закатываю под железную крышку, укутываю и после остывания храню в прохладном месте.