Публикация в группе: Вторые блюда

Макароны, приготовленные со сливками и сыром – это любимое многими с детства блюдо. Обычно оно имеет густую кремовую консистенцию и нежный вкус. Существует множество рецептов и вариантов приготовления, поэтому сложно назвать какую-то одну разновидность блюда классической. Основное правило заключается лишь в том, что сыр должен расплавиться при добавлении к горячим макаронам и смешаться со сливочным соусом.

Самое хорошее в этом блюде заключается в том, что его легко настраивать по собственным вкусам и потребностям. Например, в него можно добавить грибы, шпинат или бекон, использовать жирные или 10% сливки, мягкий или твердый сыр (или их смесь) и так далее.

Единственный ингредиент, который крайне не рекомендуется ничем заменять – это макароны из твердых сортов пшеницы. Изделия из мягкого злака или других культур не позволяют по-настоящему раскрыть вкус блюда. Во всем остальном имеется широкий выбор продуктов и вариантов.

Соотношение соуса к макаронным изделиям также важно, чтобы результат приятно впечатлял. После приготовления он не должен полностью впитаться в пасту, его должно быть достаточно. Кроме того, соус должен быть хорошо приправлен – не обязательно добавлять в него много разных специй, достаточно просто соли и перца.

Самый простой рецепт

Макароны со сливками и сыром – это блюдо, которое можно приготовить в кратчайшее время, и при этом дополнить чем угодно. В самом простом, базовом варианте лучше ограничиться любой свежей зеленью.

Макароны со сливками и сыром, классический рецепт приготовления.

Чтобы еще сильнее упростить рецепт, следует использовать мягкий сливочный сыр – он моментально приобретает кремообразную консистенцию при нагреве.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 упаковка макарон (400 г);
• 0,5 ст. сливочного сыра;
• 1 щепотка свежих трав, таких как орегано, тимьян или базилик (по желанию);
• 3-5 ст. л. сливок 10%;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рекомендуется выложить сливочный сыр из холодильника за 2-3 ч. перед тем, как начать готовить. Это позволит ему приблизиться к комнатной температуре, и тем самым увеличить скорость плавления.
2. Далее требуется приготовить макароны в соответствии с указаниями на коробке. Обычно это занимает около 10 мин.
3. Когда макароны будут почти готовы, нужно поместить сливочный сыр в микроволновку примерно на 5 сек. (чтобы не было проблем с его смешиванием).
4. Из готовых макаронных изделий следует слить всю воду.
5. Затем требуется поместить сливочный сыр сверху, полить все сливками и размешивать, пока все компоненты не будут распределены равномерно.
6. Как только сыр равномерно покроет макароны (он должен быть растоплен, а не лежать ломтями), можно положить любые выбранные добавки (например, рубленую зелень).

Что можно добавить

Возможности практически безграничны.

Наиболее распространенные добавки включают в себя:

• обжаренный и раскрошенный бекон;
• сосиски, ветчина или колбаса;
• овощи (брокколи, горошек, морковь и так далее);
• рубленый чеснок и нарезанный кубиками лук (желательно обжарить их на сливочном масле перед добавлением в блюдо);
• соус чили или барбекю, или кетчуп.

Правила подачи и украшения

Подавать это блюдо нужно горячим, желательно в качестве легкого обеда или ужина, в сопровождении салата из листовой зелени и сырых овощей.

Томатно-сливочный

В этом рецепте, как уже следует из названия, присутствуют помидоры свежие или консервированные, либо хорошая томатная паста; так же потребуются:

• сливки 20% — 100 мл.;
• орегано, базилик – по щепотке;
• соль, паприка, черный перец;
• один стебель лука – порея;
• томаты – 500 г.

Техника приготовления очень проста:

1. Для начала чеснок и лук обжариваются до мягкости, а измельченные помидоры необходимо добавить в сотейник к овощам и прокипятить.
2. Луково-томатная смесь пробивается блендером до состояния пюре, смешивается со сливками, специями и травами, затем еще раз прогревается на среднем огне и уваривается до нужной консистенции.

Если помидоры заменены томатной пастой, следует использовать мясной бульон в качестве дополнительной жидкости. Cливочно – томатный соус хорош сам по себе, но его можно и дополнить, например говядиной или курицей.

На сковороде с двумя видами сыра

Макароны со сливками и сыром, приготовленные на сковороде с добавлением чеснока, получаются нежными и ароматными. Яркий вкус блюда обеспечивается за счет сочетания мягкого сливочного сыра и выдержанного терпкого пармезана.

Какие ингредиенты понадобятся

• 225 г макаронных изделий (спагетти, пенне, фузилли и так далее);
• 0,75 ст. сливочного сыра;
• 0,25 ст. выдержанного тертого пармезана, плюс дополнительно для подачи;
• 1 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для подачи;
• 1-2 зубца чеснока, измельченных или прессованных;
• 0,5 ст. сливок 10%;
• соль морская и черный или белый перец;
• 0,25-0,5 ч. л. хлопьев чили, или по вкусу (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой нужно приготовить макароны по приложенной к ним инструкции.
2. Прямо перед сливом следует зарезервировать около 0,5 ст. крахмального отвара.
3. Тем временем, в крупной сковороде требуется нагреть 1 ст. л. масла и осторожно обжарить чеснок (и щепотку хлопьев чили, по желанию) в течение 2-3 мин. на слабом огне, не позволяя продукту гореть.
4. Затем необходимо влить туда сливки и положить сливочный сыр, очень хорошо размешать, чтобы эти ингредиенты объединились с маслом и образовали красивую сливочную эмульсию.
5. После этого требуется добавить мелко тертый пармезан и перемешать все еще раз.
6. Далее следует слить макароны и переложить их в сковороду, тщательно смешать, чтобы равномерно покрыть их соусом. При необходимости нужно влить немного зарезервированного отвара от приготовления пасты и получить однородную сливочную консистенцию.

Блюдо необходимо немедленно подавать с небольшим количеством оливкового масла, свежего тертого пармезана и свежемолотого перца.

В духовке с двумя сырами

Макароны, запеченные со сливками и сыром, получаются одновременно румяными и нежными. Добавление в соус яиц позволяет добиться суфлеобразной консистенции при приготовлении, а рукс на сливочном масле придает ему особенный аромат.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 ст. некрупных макаронных изделий;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 ст. л. муки общего назначения;
• 1 ст. сливок 10%, подогретых;
• 3,5 ст. сыра Колби Джек, мелко натертого;
• 0,5 ст. копченого сыра чеддер, мелко натертого;
• 1,5 ст. цельного молока;
• 2 яйца, слегка взбитые;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо вскипятить посоленную и приправленную перцем воду в большой кастрюле и приготовить в ней макароны до стадии аль денте (около 7 мин.), слить и отложить.
2. В объемной сковороде на умеренном огне следует расплавить сливочное масло, положить в него муку и обжаривать, постоянно помешивая и взбивания венчиком, до золотистого цвета.
3. Затем туда же требуется медленно влить сливки, продолжая взбивание с помощью венчика до достижения однородного состояния.
4. Далее необходимо положить туда же 1 ст. измельченного сыра Колби Джек, и размешивать, пока не получится однородный сливочный соус.
5. После этого нужно положить макароны в глубокую форму для выпечки, вылить на них соус и равномерно смешать.
6. В отдельную посуду следует добавить молоко, 2 ст. сыра Колби Джек и 0,25 ст. копченого чеддера, отрегулировать количество перца и соли, затем влить сырые яйца и взбить венчиком для равномерного смешивания.
7. Яично-сырную смесь требуется вылить на макароны в сливочном соусе, сверху посыпать оставшимися тертыми сырами и запекать в духовке, прогретой заранее до 10 градусов, на протяжении 30-35 мин. (может понадобиться меньше времени, поэтому рекомендуется проверить состояние блюда на отметке 25 мин.).

Готовые запеченные макароны нужно вынуть и оставить постоять 10 мин. перед подачей.

Из муки

Мука в рецепте соуса выполняет роль связующего звена, она придает текстуру и нужную густоту конечному блюду. При подготовке муки следует помнить о том, что она должна быть белой, высшего или 1-го сорта, пшеничной, мягкого помола. При обжаривании её на сухой сковороде необходимо добиться специфического орехового запаха, в ряде случаев она должна приобрести кремовый оттенок, иногда цвета топленого молока. Важно не передержать её на огне, так как подгоревшая основа даст горчинку, а еще она довольно взрывоопасна.

Как сделать сливочный соус для пасты из муки, рецепт.

Сделать сливочный соус для пасты без добавления муки достаточно проблематично, поэтому она включена в состав как базовых классических сливочных соусов, так и в обогащенные сырами или жирными сливками.

С курицей

Этот вариант блюда содержит массу сытных компонентов – курицу, бекон и соус из густых сливок и пармезана. Все это позволяет достичь очень богатого сложного вкуса и густой кремовой текстуры.

Какие ингредиенты понадобятся

• 180 г феттучини или других макарон;
• 150-200 г бекона, нарезанного;
• 180 г куриной грудки, нарезанной на тонкие полоски;
• 1 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 зубца чеснока, рубленых;
• половинка мелко нарезанного лука (коричневого, белого или желтого);
• 0,75 ст. густых сливок;
• 0,75 ст. воды, использованной для приготовления пасты (отвара);
• 0,5 ст. мелко тертого пармезана плюс дополнительно для подачи;
• свежая петрушка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется вскипятить подсоленную воду в объемной кастрюле, положить макароны и варить до почти полной готовности (на 2 мин. меньше, чем указано в инструкции), после чего слить, зарезервировав 1 ст. отвара.
2. Тем временем, нужно обжарить бекон до золотистого цвета и разложить на бумажные полотенца.
3. Курицу необходимо приправить и обжарить в жире от бекона, по 2 мин. с каждой стороны.
4. Далее рекомендуется протереть сковороду, чтобы соус получился красивым и белым и имел чистый сливочный вкус, без примесей от приготовления предыдущих продуктов. Затем нужно расплавить в ней сливочное масло, бросить в него чеснок и лук и жарить 3-4 мин., пока лук не станет светло-золотистым и мягким.
5. После этого следует влить сливки, около 0,75 ст. макаронного отвара и положить пармезан, перемешать и оставить кипеть в течение 2 мин., пока объем жидкости немного не уменьшится, поперчить и посолить.
6. Затем требуется положить в соус макароны и аккуратно перемешивать в течение 1,5 мин. Соус загустеет и равномерно покроет всю пасту. Если он становится излишне густым, можно добавить немного макаронного отвара.
7. В конце приготовления следует положить кусочки бекона и курицы, размешать и подавать блюдо немедленно, посыпав дополнительным пармезаном и петрушкой.

С беконом

Макароны со сливками и сыром в этом варианте приготовления смешивают с хрустящим жареным беконом, грибами и ароматным чесноком. По желанию можно добавить брокколи, чтобы сделать блюдо более полезным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 400 г бекона, порезанного;
• 0,5 ст. чеснока, измельченного в фарш;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 ст. л. муки;
• 250 г грибов (шампиньонов или вешенок);
• 200 г брокколи (нарезанной, по желанию);
• 1 ст. молока;
• 1,75 ст. густых сливок;
• 10,25 ст. петрушки, мелко порезанной;
• 1 ст. мелко тертого сыра пармезан (или больше);
• 0,5 ст. воды или куриного бульона (или больше, по необходимости);
• соль морская и перец;
• 400 г любых макаронных изделий, приготовленных аль денте.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется положить нарезанный бекон в холодную сковороду и поставить ее на средний нагрев, затем обжаривать, постоянно перемешивая, пока кусочки не станут хрустящими (около 5 мин.).
2. Далее нужно отложить бекон, а в выделившийся из него жир положить чеснок и жарить, помешивая, в течение 2-3 мин. до коричневого цвета, после чего выложить примерно 3/4 от его общего количества и отложить в сторону.
3. В сковороду необходимо добавить сливочное масло, нагревать до растопления, всыпать в него муку и взбивать венчиком в течение 1 мин.
4. Затем туда же следует положить грибы и брокколи, влить молоко, сливки, макаронный отвар, воду или бульон, размешать и оставить кипеть в течение 3-5 минут, пока овощи не будет почти приготовлены.
5. Далее требуется вернуть обратно половину бекона и чесночных кусочков, добавить петрушку и 0,5 ст. пармезана, поперчить и посолить и продолжать готовить еще минуту, затем выключить плиту.
6. После этого в сковороду нужно положить макароны и аккуратно перемешать с соусом. Если смесь получается излишне густой, понадобится разбавить ее, влив 0,25 ст. макаронного отвара.
7. Готовое блюдо следует посыпать оставшимися беконом, чесноком, петрушкой и сыром, и немедленно подавать.

Из молока

Сливочный соус для пасты очень легко сделать и при наличии молока взамен сливок. Молочный вариант соуса может быть отрегулирован на жирность, таким образом блюдо получится менее калорийным, можно сказать даже диетическим.

Из ингредиентов необходимы:

• 300 – 500 мл молока (желаемой жирности);
• шафран, куркума или карри — щепотка;
• по желанию грузинские травы — Хмели-Сунели (по вкусу);
• 20 г муки пшеничной;
• жир для жарки (масло слив.);
• соль, черный перец молотый.

Этот рецепт подразумевает предварительную жарку муки, если нужен более насыщенный вкус, то она должна приобрести коричневый цвет в процессе, если же вкус муки чувствоваться не должен, необходима более щадящая обжарка.

Далее:

1. Для приготовления соуса мука равномерно прогревается на сковороде, желательно с толстыми стенками, после появления орехового аромата и небольшого потемнения нагрев прекращается.
2. Остывшая подготовленная мука должна быть смешана с частью молока комнатной температуры (можно использовать ровно половину), другая же часть чуть нагревается в сотейнике, где и смешивается с молочно-мучной смесью.
3. При интенсивном помешивании раздрабливаются все комочки и соус доводится до кипения с приправами, солью и сливочным маслом.

Далее подлив снимается с огня и настаивается в течение 5 мин. Дополнить его можно ароматным сыром типа Маасдама или Пармезана, мускатом, жареным луком.

С грибами

Макароны со сливками и сыром отлично сочетаются с любыми грибами. Особенно хорошо готовить это блюдо летом и осенью, в разгар грибного сезона. Но даже если не получается раздобыть лесной урожай, магазинные сорта грибов тоже получаются великолепно.

Для наилучшего результата нужно всего лишь быстро поджарить их на горячей сковороде, а затем положить в сливочный соус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 ст. л. оливкового масла;
• 500 г смешанных грибов (шампиньоны, вешенки, кремини и/или шиитаке), порезанных на кусочки размером с укус;
• кошерная соль;
• 2 средних лука-шалота, мелко порезанных;
• 450 г спагетти или букатини;
• 0,5 ст. жирных сливок;
• 0,3 ст. мелко порезанной петрушки;
• цедра и сок из половинки лимона;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного, нарезанного на кусочки;
• 0,5 ст. мелко тертого пармезана, плюс дополнительно для подачи;
• свежемолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Нужно нагреть 2 ст. л. масла оливкового на умеренном огне в широкой сковороде, разложить половину грибов в один слой и жарить, не трогая их, пока края не станут коричневыми и не начнут хрустеть, около 3 мин.
2. Затем требуется перевернуть кусочки грибов и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока все стороны не станут коричневыми и хрустящими, еще около 5 мин. Используя щелевую ложку, следует перенести грибы на тарелку и посыпать солью.
3. Далее необходимо повторить предыдущие шаги с оставшимися грибами и растительным маслом.
4. После этого нужно привернуть нагрев и вернуть грибы обратно в сковороду, добавить лук-шалот и жарить, часто помешивая, пока он не станет прозрачным и размягченным, около 2 мин.
5. Тем временем, требуется приготовить пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, время от времени помешивая, пока она не достигнет стадии аль денте (за 2 мин. до истечения времени варки, указанного в инструкции).
6. Используя щипцы, необходимо перенести макароны в сковороду с грибами и залить сливками и 1 ст. макаронного отвара, увеличить нагрев до умеренного, вскипятить и варить, постоянно перемешивая, пока жидкость слегка не загустеет, около 3 мин., после чего снять с плиты.
7. Далее в макароны в соусе следует положить цедру лимона и его сок, петрушку, сливочное масло, пармезан и много черного перца, и быстро перемешать. Готовое блюдо нужно разложить по порционным мискам и посыпать дополнительным пармезаном.

С ветчиной

Запеченные макароны с ветчиной и сыром в сливочном соусе можно разогревать несколько раз, а храниться это блюдо может в холодильнике до 5 дней. Особенные нотки вкуса и аромата здесь добавляет мускатный орех, который является идеальной специей для белого соуса. Однако с его применением легко переусердствовать.

Поэтому нужно начинать с добавления небольшого его количества (0,25 ч. л.), а затем добавлять еще, если понадобится.

Какие ингредиенты понадобятся

• 450 г пасты фузилли;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 зубца чеснока, измельченные в фарш;
• 4 ст. л. муки;
• 2,5 ст. молока;
• 0,5 ст. густых сливок;
• 1 ст. воды;
• 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха (или больше по вкусу);
• 1 ч. л. молотого черного перца (или больше по вкусу);
• 1 ч. л. универсальной итальянской приправы (или смеси сушеного орегано, тимьяна и базилика);
• 0,75 ч. л. соли плюс дополнительно для варки пасты;
• Около 1 ст. мелко тертого сыра пармезан;
• около 1 ст. мелко тертого сыра моцарелла;
• 300 г нарезанной кубиками ветчины (приблизительно 2 ст.);
• 0,25 ст. порезанной свежей петрушки;
• 0,25 ст. порезанного зеленого лука или лука-порея.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поставить большой кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, дождаться кипения, бросить в нее пасту и размешать, чтобы предотвратить слипание изделий. Далее нужно позволить воде снова закипеть и варить макароны без крышки в течение 9–10 мин., пока они не станут al dente.
2. Тем временем, требуется расплавить сливочное масло в большой отдельной (3–4 л) кастрюле с толстым дном, положить в него измельченный чеснок, оставить на несколько секунд.
3. После этого следует всыпать муку и взбить венчиком, чтобы все комки растворились. Далее рукс нужно готовить минуту или две.
4. Затем необходимо медленно влить молоко и сливки (по четверти стакана за раз), взбивая венчиком после каждого добавления, и увеличить огонь с маленького до умеренного.
5. Когда все будет смешано, нужно добавить 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. черного перца и 0,5 ч. л. итальянской приправы, а также по половине моцареллы и пармезана, взбивая, пока они не растопятся и не добавятся в соус. Далее следует положить 0,75 ч. л. соли (или больше) и 2 ст. воды (лучше использовать макаронный отвар).
6. Духовку нужно нагреть заранее до 200°С.
7. Затем требуется аккуратно, но тщательно смешать макароны с соусом, ветчиной, петрушкой и измельченным зеленым луком. После этого блюдо рекомендуется попробовать и отрегулировать количество мускатного ореха, соли, перца или итальянской приправы.
8. Макаронные изделия с соусом и всеми добавками следует переложить в жаропрочную форму для запекания, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать в духовке при 200°С в течение 10-15 минут, пока сыр не станет пузыристым и слегка подрумяненным сверху.

Полезные советы

Независимо от используемого рецепта, макаронные изделия с сыром и сливками требуется хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Поскольку соус густеет при охлаждении, может потребоваться добавить 1-2 ст. л. теплого молока, чтобы восстановить первоначальную кремообразность.

Теоретически это блюдо можно замораживать, но практической пользы в этом никакой нет. Любой рецепт макарон в сливочном соусе с сыром очень прост в приготовлении, и нет нужды готовить наперед большое количество пищи и замораживать. Базовые варианты пасты со сливками и сыром могут быть поданы как отдельное блюдо, либо как гарнир.

Во втором случае сливочные макаронные изделия будут хорошо сочетаться с:

• мясным рулетом;
• мясом, курицей и колбасками, приготовленными на гриле;
• сытным салатом с большим количеством ингредиентов;
• жареной курицей (классическое сочетание!);
• свиным рагу, запеченным в горшочке.

Другие полезные советы и рекомендации по приготовлению данного блюда выглядят так:

• Рекомендуется во всех случаях покупать сыр большим куском и натирать его самостоятельно. Предварительно измельченный продукт часто бывает покрыт антискользящим средством, которое может повлиять на качество готового соуса.
• Чтобы макароны не стали слишком мягкими, требуется отваривать их на 2 мин. меньше, чем требует приложенная к ним инструкция. Промывание холодной водой после слива отвара остановит процесс приготовления, а также гарантирует, что они не станут слишком мягкими.
• Измельчая сыр, нужно пользоваться только мелкой теркой, чтобы его можно было растопить под воздействием только одного тепла соуса. Это означает, что емкость с соусом снимают с плиты, а затем кладут сыр и ждут его расплавления без нагревания снизу. Благодаря этому лайфхаку, сыр не станет зернистым, и соус получится нежным и сливочным, с совершенно однородной текстурой.
• Желательно попробовать сливочно-сырный соус перед добавлением макарон и отрегулировать количество специй и соли. Если блюдо посолено недостаточно, оно не раскроет полностью все вкусы и ароматы.
• Все жидкие компоненты обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные жидкости обычно сгущаются дольше, чем теплые. Поэтому рекомендуется вынуть молоко, сливки, бульон и другие подобные продукты из холодильника предварительно.
• Для приготовления макарон со сливками и сыром можно использовать практически любой сорт последнего. Наиболее часто распространены крем-чиз, чеддер и пармезан, но никогда не стоит ими ограничиваться. Прекрасно подходят моцарелла, гауда, копченая гауда, швейцарский, монтерей джек, колби джек, колби и многие другие. Когда речь идет о выборе сливок, следует обращать внимание на список ингредиентов. Если требуемая густота не уточняется, можно использовать продукт с любым процентом жирности. А если указано, что требуются именно густые сливки, их жирность должна составлять не менее 30 процентов.

Описание и история блюда

Паста с креветками, мидиями и щупальцами осьминога – утончённое и в то же время лёгкое в приготовлении блюдо. Не требует больших финансовых затрат. Может выступить как в качестве второго обеденного блюда, так и стать полноценным ужином.

Дары моря делают блюдо не только пикантным, сытным и низкокалорийным, но и полезным, так как содержат в себе белок и различные минералы. Однако если у Вас слабый желудок, то сливки с морепродуктами Вам есть не стоит.

История пасты началась ещё в древние времена. Согласно одной из версий, она появилась в Китае, по другой – в Италии. Первое производство этого вида макарон было налажено ещё в XII веке на Сицилии, а к XIX веку паста стала популярной итальянской едой.