Рыбный пирог с капустой

Кухонная техника: нож, противень, сковорода.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Мелко нашинкуйте капусту, лук порежьте полукольцами, а чеснок крупными кусочками.

   

2. Высыпьте все овощи на раскаленное масло и жарьте до готовности капусты. Добавьте немного рассола, соль, перец и перемешайте.
3. Положите к капусте кусочек масла и мешайте, пока оно полностью не растает.
4. Раскатайте тесто не слишком тонким слоем.
5. Застелите противень пергаментом и выложите тесто так, чтобы оно немного заходило на края.
6. Выложите порезанный на кусочки судак без кожицы и косточек.
7. Разболтайте в мисочке два яйца и залейте ими рыбу.
8. Сверху выложите слой капусты.
9. Края теста смажьте молоком или яичным желтком.
10. Запекайте 40 минут в разогретой до 180° духовке.

Как приготовить

Чаще всего, пироги с капустно-рыбной начинкой делают закрытыми, чтобы продукты оставались сочными и не высыхали при выпекании. А для выхода пара в верхней части обязательно нужно сделать несколько отверстий, иначе пирог вздуется или лопнет.

Тесто для подобной выпечки можно использовать любое. Подойдет и традиционный вариант на дрожжах, и готовое слоеное тесто. Можно также готовить песочную основу или заливной пирог из жидкого теста, замешанного на яйцах и кисломолочных продуктах.

В начинку, как правило, кладут предварительно подготовленную капусту. Её можно припустить с добавлением воды или молока, обжарить или потушить. Только раннюю молодую капусту можно класть сырой, предварительно слегка перетерев её с солью.

А вот рыбу можно класть и сырой, и предварительно приготовленной. Разумеется, нужно использовать филе без единой косточки. Сорт рыбы можно выбирать по своему усмотрению, подойдет и красная, и белая рыба.

Если решите использовать консервы, то лучше взять вариант, приготовленный в собственном соку. Особенно удачными получаются пироги с сайрой, тунцом или лососем.

Интересные факты: Есть мнение, что в древности пироги использовали, как альтернативу посуде. Пироги представляют собой идеальное сочетание хлеба и основного блюда, к тому же есть его можно без использования столовых приборов.

Пирог с капустой и рыбными консервами

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 8-10.
• Кухонная техника: противень, сковородка, духовка, миска, терка, нож.

Ингредиенты

Для теста:

• три стакана муки;
• стакан молока;
• 5 г сухих дрожжей;

• 4 столовых ложки растительного масла;
• чайная ложка сахара;
• щепотка соли.

Для начинки:

• одна морковка;
• одна луковица;

• половинка кочана капусты;
• две рыбные консервы.

Процесс приготовления

1. Смешайте яйца, молоко, соль и сахар до однородного состояния. Добавьте дрожжи и дайте им постоять 3 минуты.
2. Перемешайте, влейте масло и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
3. Хорошо вымесите его на столе и оставьте подходить в теплом месте. Примерно через час еще раз разомните и оставьте еще минут на 40.
4. Мелко нарежьте лук, а морковь измельчите на терке. Обжарьте их в разогретом масле.
5. Добавьте мелко нашинкованную капусту, обжарьте пару минут, а затем долейте немного воды и специи.
6. Тушите под закрытой крышкой до готовности, помешивая время от времени. Выключите капусту, добавьте в нее консервы, перемешайте и дайте полностью остыть.
7. Еще раз перемесите тесто и разделите его на две части. Раскатайте два пласта и выложите первый на противень, застеленный пергаментом. Выложите в него начинку равномерным слоем и накройте вторым пластом теста.
8. Залепите края, смажьте яичным желтком и отправьте на 40 минут в разогретую до 190° духовку.

Заливной

Заливной рыбный пирог с капустой на кефире не требует много времени, а результат – выше всяких похвал.

Вам понадобится:

На тесто:

• сметана– 50 г;
• кефир нежирный – 250 мл;
• мука– 350 г;
• яйцо куриное – 3 штуки;
• пищевая сода – 1 ч.л.;

На начинку:

• морковь– 1 шт.;
• белая рыба – 300 гр;
• капуста белокоч. – 0,5 кг;
• масло подсолнечное – 45 гр;
• лук репчатый – 1 штука;
• приправы.

Время подготовки – 40 мин.
Общее время – 1 ч. 20 мин.

• К– 170 ккал;
• Б– 8 г;
• Ж– 6,4 г;
• У– 20 г.

Порций – 8

Пошаговое описание приготовления заливного рыбного пирога на кефире.

1. В миксере взбейте яйца с солью.
2. Влейте молоко со сметаной.
3. В миске смешайте просеянную муку, всыпьте соду.
4. Сухие ингредиенты понемногу добавляйте к взбитым продуктам, тщательно перемешивая.
5. Консистенция массы – как для оладий: в меру густая, без комочков.
6. Для начинки натрите морковь, порежьте перьями лук, обжарьте на подсолнечном масле.
7. Нашинкованную капусту добавьте к овощам. Приправьте специями и солью. Потушите минут 15.
8. Положите очищенную от костей, порезанную рыбу.
9. Доведите до готовности, это займет около 25 минут.
10. В смазанную форму, вылейте половину теста, положите капусту с рыбой, залейте оставшейся массой.
11. Разогрейте духовку до 190 градусов, выпекайте 40-45 минут.

Пирог с квашеной капустой и рыбой

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 7-8.
• Кухонная техника: форма для выпекания, сковорода, ложка, миска.

Ингредиенты

• слоеное или дрожжевое тесто;
• пол-литровая банка квашеной капусты;
• 300 г рыбы;
• полстакана молока;

• луковица;
• соль, перец;
• масло для жарки;
• яйцо.

Процесс приготовления

1. Рыбу порежьте на небольшие кусочки и поджарьте в масле с мелко нарезанным луком, не забыв посолить и поперчить.
2. Капусту также потушите на сковороде.
3. Рыбу разомните вилкой на небольшие кусочки и смешайте с капустой.
4. Разделите тесто на две части. Первую часть раскатайте по размеру формы и застелите ее так, чтобы края немного заходили на стенки.
5. В начинку добавьте молока, чтобы добавить сочности. Выложите начинку в пирог и накройте сверху второй частью раскатанного теста.
6. Смажьте пирог яичным желтком и отправьте запекаться в разогретой до 180° духовке на 40 минут.

Рецепт № 2

Нам понадобятся:

• капуста белокачанная (600 г);
• лук репчатый (0,5 головка);
• морковь (0,5 шт.);
• масло растительное (3 ст. л.);
• соль;
• кефир (1,5 стакан);
• яйца куриные (2 шт.);
• майонез (1 ст. л.);
• мука пшеничная (2 стакана);
• разрыхлитель (1,5 ч. л.);
• сайра консервированная (1 банка).

Способ приготовления

1. Заливной пирог готовится довольно быстро. Для начала займемся начинкой. Нужно почистить и порезать лук, натереть морковь.
2. Затем шинкуем капусту.
3. Разогреваем сковороду и отправляем туда лук и морковь. Через пару минут добавляем к овощам капусту. Тушим ингредиенты.
4. Следующий шаг —готовим овощи с консервированной рыбой, солим и перемешиваем ингредиенты.
5. Теперь делаем тесто. В отдельную емкость налейте кефир, добавьте яйца, майонез, соль. Все хорошенько взбиваем.
6. Теперь в эту же емкость отправляем муку, разрыхлитель. Снова все перемешиваем. Должна получиться однородная масса.
7. Наливаем в форму для запекания масло, затем отправляем половину теста.
8. Сверху кладем начинку из рыбы и овощей и выливаем оставшееся тесто.
9. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму на 40 минут.

Как украсить пирог

Если вы хотите, чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, то используйте остатки теста, чтобы выложить на нем разные цветочные или растительные узоры. Можете их закручивать или надрезать ножницами и всячески проявлять свою фантазию.

Если же вам не хочется сильно заморачиваться, то можно просто посыпать пирог зернами белого или черного кунжута, тмином или другими травами. Если это открытый пирог, то просто в конце украсьте его зеленью или несколькими кусочками ярких овощей, например помидор.

Несколько советов

• Чтобы края теста не были твердыми, смажьте их перед запеканием молоком.
• Если боитесь, что тесто пристанет или пригорит, смажьте форму или пергамент небольшим количеством сливочного масла.
• Если хотите приготовить пирог максимально быстро, то купите уже готовое тесто и почищенную рыбу в магазине.

Если у вас не работает духовка, не расстраивайтесь: рыбный пирог в мультиварке получается ничем не хуже. Если вы хотите сделать пирог еще более сытным, приготовьте пирог с рыбой и рисом или картошкой. Необязательно готовить рыбный пирог из свежей рыбы, его можно сделать из замороженной рыбы или даже приготовить известный заливной пирог с рыбными консервами. Притом в пирог можно добавить другие овощи, специи, зелень и соусы, чтобы получить самый вкусный и полезный ужин.

А вы любите рыбные пироги? Или предпочитаете мясо? Какую рыбу лучше всего использовать для приготовления? Как вам комбинация капусты и рыбы? Расскажите о своих впечатлениях про эти рецепты в комментариях.

Post Views: 12

Полезные советы

1. Если нет времени для приготовления классического дрожжевого теста, можно воспользоваться быстрым рецептом. Замесите из всех ингредиентов тесто, заверните в марлю, завяжите и опустите этот «узелок» в кастрюлю с холодной водой. Тесто упадет на дно и уже через 15 минут всплывёт — оно готово. Выпечка из такого теста дольше сохраняет свою мягкость.
2. Чтобы испеченный дрожжевой пирог быстро не зачерствел, вынув выпечку из духовки, сразу же поместите ее в целлофановый пакет и оберните махровым полотенцем. Подождите, пока пирог полностью остынет. После такой процедуры тесто будет более воздушным и дольше сохранит мягкость.
3. Для приготовления пирогов подходит любая не костистая и жирная рыба: палтус, семга, форель, скумбрия, пангасиус, телапия, судак, сиг. Лучше, если пирог будет закрытым, а рыбная начинка дополнится овощами, так блюдо получится более сочным.

На видео — подробная инструкция по приготовлению закрытого пирога с капустой и рыбой: