Posted on Авг 10th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Консервация на зиму

Мне кажется, самое время пополнить свои стратегические запасы вкусными консервированными баклажанами. У нас вся семья любит Тещин язык, поэтому всегда закатываю его в больших количествах и перепробовала уже кучу разных рецептов. Это острый, ароматный баклажанный салат с добавлением большого количества чеснока, помидоров, острого перчика, лука, морковки, зелени и пр. Сложно найти лучший вариант, чтобы «оживить» однообразный рацион зимой, особенно в пост. А пока сезон «синеньких» в самом разгаре, любителям острых закусок советую попробовать баклажанные рулетики — там в начинке сыр и чеснок — очень пикантно!

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт

Понадобятся такие продукты:

• баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
• перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
• масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
• соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
• мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
• уксус яблочный – 50 мл;
• сахар-песок – 100 г.

Выход: 3 л — 8-10 порций.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

1. Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.
   

   Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

2. Весь стручковый перец вычистить от семенных коробок, разрезая стручки вдоль на 2 части. Мякоть порезать кусками произвольной формы, не очень мелко.
   

   При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

3. Теперь помидоры. Их следует разрезать на 6-8 частей. Пробить блендером или перекрутить через мясорубку с кусочками перца и очищенными чесночными зубчиками до кашицеобразной массы.

   

4. Перелить полученное пюре в подходящую для варки и тушения емкость. Засыпать туда же соль-сахар. Налить половину указанного объема масла. Тщательно перемешать. Поставить на плиту, включить конфорку на среднюю мощность. Когда масса начнет булькать, приглушить огонь и тушить 20-30 минут.
5. Слить образовавшийся баклажанный сок, а кусочки овоща залить водой, прополоскать от соли и отжать. Полить оставшимся маслом. Выложить «синенькие» на противень, отправить запекаться в горячую духовку. Готовить при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до мягкости.
   

   «Синенькие» также можно пожарить на сковороде. Но в жареных ломтиках останется больше жира (соответственно, повысится калорийность), и обжарка потребует вашего активного участия.

6. Высыпать запеченные или жареные баклажаны в овощное пюре, аккуратно перемешать. Довести до кипения, тушить еще 3-4 минуты. Влить уксус, дождаться повторного закипания и убрать с конфорки.

   

7. Сразу же расфасовать по банкам (предварительно простерилизовать), укупорить. Укутать пледом, дать остыть. Через один-полтора дня банки переместить на хранение к другой консервации.

С паприкой

Кабачковая закуска под названием «Тещин язык» получается в меру пикантной на вкус, поскольку в качестве пряностей используются только чесночные зубчики.

Состав ингредиентов

Чтобы заготовить лакомство на зиму впрок, понадобится подготовить следующие продукты питания:

• болгарский перец – 500 г;
• кабачки – 2 кг;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• паприка – 10 г;
• паста томатная – 200 г;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• уксус – 1 стакан;
• чесночные зубчики – 100 г.

Уксус необходимо использовать столовый 5%. Болгарский перец рекомендуется брать зеленого оттенка. За счет этого закуска будет иметь красивый светлый окрас. Для закупорки желательно использовать такой сорт кабачков, который характеризуется ранним сроком вызревания.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса создания лакомства своими руками:

1. Кабачки понадобится помыть, обсушить и порезать на дольки. Кожуру при этом удалять не нужно.
2. Болгарский перец следует почистить от семян, а затем нарезать кубиками.
3. Чесночные зубчики необходимо измельчить на терке либо с помощью специальной давилки.
4. Подготовленные овощи требуется сложить в казан.
5. Далее в емкость понадобится выложить все оставшиеся компоненты из списка. Состав нужно хорошо помешать и потушить на минимальной мощности огня под закрытой крышкой в течение 45 мин.

Готовую закуску в горячем виде следует разлить по стерилизованным стеклянным тарам и герметично закупорить крышками. После остывания заготовку необходимо отнести в прохладное место.

Как подавать блюдо на стол

Заготовку «Тещин язык» с кабачками и паприкой можно подавать на праздничный стол в качестве дополнения к мясным изделиям. При этом блюдо хорошо сочетается с такими видами гарнира, как картофельное пюре, спагетти и каша.

Чтобы правильно и вкусно заготовить на зиму салат под названием «Тещин язык», рекомендуется запомнить несколько полезных советов относительно готовки блюда в домашних условиях:

1. Для того чтобы овощи были более твердыми, а также поддавались легкой очистки от кожуры, перед обработкой их рекомендуется замочить в ледяной воде примерно на 2 часа. Это особенно актуально для тех овощей, которые имеют вялый вид.
2. Для салата подходят молодые, зрелые и крупные огурцы. Первые можно нарезать вместе с кожурой, а зрелые и крупные нужно делить на 4 части, удаляя ложкой семена и обрезая толстую кожицу.
3. Томаты лучше использовать спелые, крупные и мясистые. Перед обработкой их нужно пробланшировать в течение 2 мин. в кипящей воде.
4. Во избежание получения ожогов при обработке чеснока или перца нужно защитить кожу рук, надев сверху перчатки.
5. Для создания качественных закусок на зиму рекомендуется соблюдать не только технологию приготовления, но и санитарные условия. Все компоненты должны быть тщательно вымыты, а банки простерилизованы и плотно закрыты крышками.

Чтобы салат «Тещин язык» из кабачков получился более острым, перец можно измельчать вместе с семенами. Также в состав рецепта можно включить молотый красный перец либо горчицу.

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

• баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
• перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
• чеснок свежий – 2 средние головки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
• томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
• сахарный песок – 200 г;
• соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
• уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
• масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

1. Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
2. Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
3. В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.
   

   На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

4. Из кипящего соуса вынуть горький перец и высыпать в него баклажаны. Готовить в том же режиме приблизительно 7-10 минут, до мягкости.
   

   Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

5. Не убирая емкость с салатом с огня, разложить баклажанные брусочки в банки. Отключить плиту, залить «синенькие» соусом.
6. Закатать банки. Остудить, укутав плотной тканью. Спрятать до зимы в погреб/кладовку.

   

С патиссонами

«Тещин язык» с кабачками и патиссонами получается невероятно аппетитным, сочным и питательным. Патиссоны представляют собой небольшую разновидность тыквы, которая по вкусу чем-то напоминает кабачок. За счет этого закуска обладает насыщенным пикантным вкусом и ароматом.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые понадобятся для готовки блюда в домашних условиях:

• кабачки – 3 кг;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• острый перец – 50 г;
• патиссоны – 1,2 кг;
• поваренная соль – 25 г;
• помидоры – 400 г;
• сахарный песок – 200 г;
• уксус – 150 мл;
• чесночные дольки – 100 г.

Также для сытности состав блюда допустимо дополнить болгарским перцем. За счет этого закуска не будет слишком острой.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного описания процесса изготовления зимней заготовки в домашних условиях:

1. Патиссоны с кабачками понадобится измельчить на длинные полоски. Предварительно с овощей следует удалить кожуру.
2. С помощью мясорубки необходимо измельчить томаты с перцем и чесночными зубчиками. Состав понадобится отправить в емкость, поставив на огонь тушиться примерно на 10 мин.
3. По прошествии отведенного промежутка времени содержимое емкости требуется дополнить измельченными овощами и оставшимися ингредиентами из списка.
4. Массу нужно хорошо помешать и потушить на минимальной мощности огня в течение 40 мин.

Затем горячую заготовку следует разлить по стерилизованным стеклянным банкам и герметично законсервировать крышками. Емкости необходимо перевернуть дном вверх, накрыв теплым пледом. Когда закуска полностью остынет, ее нужно поместить в прохладную комнату для дальнейшего хранения.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо получается очень сытным, поэтому его можно кушать без ничего. Также изделие допустимо дополнить гарниром в виде макаронных изделий, картошки, рисовой каши.

Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь

Потребуется:

• не перезревшие баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий – 600 г;
• красные помидоры – 400 г;
• лук (желтый или белый) – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• постное масло дезодорированное – 200 мл;
• уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
• сахар – 16 г;
• соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт приготовления, самый вкусный:

1. Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
2. С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
3. Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
4. Перец порезать широкими полосками или соломкой.
5. Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
6. В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
7. Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
8. Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

• баклажаны – 2,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 750 г;
• горький перец – 2-3 стручка;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• столовый уксус 9% — 50 мл;
• соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

1. Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.
   

   «Синенькие» можно нарезать пластинками по длине всего плода. Тогда, при укладывании в банки, его нужно будет складывать пополам.

2. Перец (обе разновидности) очистить от сердцевины с семечками, вместе с чесноком провернуть через мясорубку. Получившуюся массу посыпать солью, налить уксус.
3. Промыть баклажаны от соли, слегка отжать. Обжарить с двух сторон, подливая по необходимости масло.
4. В предварительно простерилизованные (прокаленные в духовке) банки объемом 0,5-1 л влить по 1-2 ст. л. смеси перцев, чеснока и уксуса. Сверху выложить прослойку обжаренных «синеньких». Наполнить банки доверху, заливая каждый слой баклажанов овощной смесью.
5. Накрыть наполненные банки крышками, опустить в большую кастрюлю с водой (при погружении вода должна достигать плечиков банки), довести до кипения. Стерилизовать 20 минут.
6. Закатать консервацию. После проверки герметичности закупорки убрать в удобное место, покрыть старым одеялом. Когда закрутка остынет, спрятать на длительное хранение.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• вода для варки;
• соль (без добавок) – 2 ч. л.;
• масло постное – для жарки.

Маринад:

• вода очищенная – 300 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
• уксус 9% — 12 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

1. Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
2. Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
3. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
4. В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
5. Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Как закатать баклажаны «Тещин язык» без обжарки

Простой рецепт без стерилизации аппетитной закуски из баклажан стоит того, чтобы попробовать.

Чтобы получить около 2,5 литров лакомства с томатной пастой использовала:

Консервирование элементарное: вымытые и очищенные овощи немного подсушиваю.

Баклажаны нарезаю кружочками, оставляю в подсоленной воде для удаления горечи.

Перцы с морковью и чесноком измельчаю блендером или мясорубкой, добавляю в смесь масло, соль, сахар, томатную пасту, немного воды, если смесь слишком густая.

Полученную смесь ставлю н небольшой огонь и, после закипания, добавляю баклажаны. Провариваю минут 20, периодически помешивая.

В стерилизованные банки раскладываю горячую закуску, закатываю пропаренными крышками. Перевернутые банки держу под одеялом до остывания, затем убираю в подвал.

Ароматная овощная заготовка с чесноком необычайно разнообразит зимний стол. Все подробности о том, как готовить на зиму самые вкусные рецепты «Тещиного языка» из баклажанов можно узнать из предложенного видео. Удачных заготовок!

Источник

Салат из баклажанов с кабачками, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса

Состав:

• баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
• перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 1 средняя головка;
• сахар – 50 г;
• соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
• масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

1. Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
2. Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
3. Лук нашинковать четвертинками колец.
4. Помидоры порезать средними дольками.
5. Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.
   

   Салат можно готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1,5 часа. В этом случае перемешивать овощи не нужно.

6. Готовый Тещин язык разложить по банкам, закатать. Обеспечить медленное остывание – укрыть плотным покрывалом, а лучше – двумя. Потом можно с чистой совестью убрать подальше от солнечных лучей. До зимы закатка точно простоит и при комнатной температуре.