18

Приготовил : Алексей Марчук

24.09.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Этот творожный пирог с песочной крошкой по праву считается одним из любимейших блюд в нашей семье! Пирог обладает прекрасным вкусом и получается очень мягким и нежным по консистенции. Попробуйте!

Пирог «Крошка»

Этот пирог состоит из трех слоев. Первый – тонкий, полученный из песочного теста, второй – творожная начинка, третий – хрустящая крошка. Выпечка получается достаточно интересной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Мука — 2,5 стакана;
• Масло — 180 грамм;
• Яйца — 4 шт.;
• Творог — 500 грамм;
• Сахар — 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото:

Достаем масло прямо из холодильника, добавляем муку и 2 столовые ложки сахара. Руками растираем все в крошку, если крошка слишком липкая, то подсыпаем еще чуть муки.

Для начинки соединяем творог, яйца и оставшийся сахар. Для вкуса и аромата можно добавлять ванилин, цедру или корицу, кому что нравится, или ничего не добавлять)

Погружным блендером делаем из этого однородную массу. Если такого помощника у вас нет, то можно перемешать ложкой, просто будет дольше.

На дно формы для запекания выкладываем 2/3 объема крошки.

Сверху выливаем творожную массу.

Теперь оставшуюся крошку.

Выпекаем пирог Крошка в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до легкого румянца, затем вынимаем, остужаем и нарезаем.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт творожного пирога с крошкой

Ингредиенты

Сахар	300 г
Яйца	3 шт.
Сода	1 ч. л.
Мука	2 стак.
Творог 15 %	500 г
Ванильный сахар	10 г
Сливочное масло 83 %	120-150 г

Пошаговое приготовления

1. Для приготовления теста просеиваем муку и добавляем к ней 100 сахарного песка и соды. Перемешиваем все ингредиенты.
2. Затем добавляем сливочное масло кремообразной консистенции. Перемешиваем составляющие венчиком, затем руками. У нас должна получиться однородная крошка.
3. Для приготовления начинки берем емкость с глубоким дном и выкладываем в нее 3 яйца, 0,5 кг творога и стакан сахара.
4. Подготавливаем форму для выпекания, выкладываем в нее половину теста-крошки и поверх высыпаем творожную массу. Затем снова накрываем оставшейся половиной теста и приминаем слегка руками.
5. Отправляем в заранее прогретую духовку до + 180° на 30 минут. Когда пирог приготовится, нужно дать ему остыть. После выкладываем угощение на сервировочное блюдо.

Очень вкусный пирог из слоеного теста с творогом, сыром и зеленью

Когда наступает сезон зелени, нужно ее есть в больших количествах. И этот пирог поможет «умять» сразу много. Для его приготовления нужно будет взят готовое слоеное тесто, что сократит время на приготовление.

Если же захотите, тесто можно сделать и самостоятельно. У меня на сайте есть быстрый рецепт.

Из продуктов понадобится:

• слоеное тесто — 450 гр.
• творог — 0,5 кг
• яйца — 3 шт.
• сливки — 150 гр.
• тертый сыр — 50 гр.
• шпинат, щавель, укроп, петрушка, черемша — по пучку
• соль, перец

Как сделать:

1.Разморозьте тесто, раскатайте его и вложите в форму, застеленную пергаментом. Тесто должно закрывать и дно, и бока. Можно брать как круглую емкость, так и прямоугольную.

2.Протрите творог через сито, чтобы он стал нежным и мягким.

3.Вбейте в него яйцо и налейте половину нормы сливок. Перемешайте ложкой.

4.Всю зелень хорошо вымойте и обсушите. Мелко ее нарежьте и добавьте к начинке. Посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.

5.Заполните творожной массой с зеленью форму с тестом и выровняйте слой лопаткой.

6.Осталось сделать заливку. В миску налейте оставшиеся сливки (можно заменить на сметану) и вбейте 2 яйца. Слегка посолите и хорошо взболтайте до однородности.

7.Залейте верх пирога этой массой, распределите ровным слоем. Другим концом вилки сделайте несколько дырочек, чтобы яично-сливочная смесь лучше просочилась в творог.

8.Духовка уже должна быть горячей (180º). Поставьте пирог в нее на полчаса. За это время он хорошо зарумянится.

9.Достаньте закуску и посыпьте ее тертым сыром. Верните в духовку, чтобы сыр расплавился, минут на 10.

10.Дайте готовой выпечке немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась, и можно разрезать. Это вкусно, сытно и довольно просто в приготовлении.

Творожный пирог с песочной крошкой

Ингредиенты для «Творожный пирог с песочной крошкой»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 260 г;
• Масло сливочное (предварительно замороженное) — 200 г;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Соль — 1 щепот.;
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Яблочный пирог с крошкой — пошаговые рецепты с фото
• Песочный пирог с клюквой — пошаговые рецепты с фото
• Королевский пирог с творогом — рецепты с фото пошагово

Начинка

• Творог — 400 г;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Сметана — 4 ст. л.;
• Яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт «Творожный пирог с песочной крошкой»:

Готовим песочную крошку. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сахар. Натираем на терке предварительно замороженное сливочное масло. Перетираем в крошку.

Готовим начинку. Творог, яйцо, сахар и сметану взбиваем блендером минуты 3. Начинка готова.

Форму смазываем сливочным маслом. Насыпаем чуть больше половины крошки. Слегка придавливаем руками. Выкладываем начинку. Сверху — снова крошка. Отправляем в разогретую до 200˚C духовку на 30 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Классический рецепт

Песочный пирог с творогом и крошкой сверху в классическом исполнении считается базовым рецептом для иных видов выпечки.

Несмотря на простоту состава продуктов, десерт получается с нежным вкусом и текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Тесто:

• мука пшеничная. Продукт должен быть высокого качества – 450-500 г;
• масло сливочное с долей жира от 78% в замороженном виде — 250 г;
• сахарный песок. Можно использовать светлый и темный сахар – 100 г;
• сода пищевая (не гашеная) – 3 г.

Творожная начинка:

• творог с классическим показателем жирности (10-15%) – 350-400 г;
• сырое крупное столовое яйцо – 1 шт.;
• светлый сахарный песок – 200 г;
• ванильный сахар – 1-1,5 г.

Иные ингредиенты в базовом рецепте отсутствуют. Ванилин исключать из перечня продуктов не желательно, так как он маскирует кислый запах творога.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления пирога из песочного теста с творогом следующая:

1. Первоначально рекомендовано включить духовой шкаф, температурный диапазон от 200 до 220 градусов. Духовка должна хорошо прогреться к моменту оформления выпечки.
2. Извлечь сливочное масло из морозильной камеры, и натереть его на терке. Поместить полученную масляную крошку сразу в блюдо.
3. В отдельной посуде требуется соединить муку и соду, и просеять полученную смесь.
4. Пересыпать в блюдо со сливочным маслом сахарный песок и мучную смесь. Качественно перемешать продукты, изначально лопаткой, потом вручную.
5. Готовое тесто должно быть в виде крошки. Не нужно вымешивать ингредиенты до состояния пластичной массы.
6. Далее тесто следует убрать в морозильную камеру, на период оформления начинки, иначе масло растает, и тесто потеряет требуемый вид.
7. Для создания начинки, творог рекомендовано протереть через сито, чтобы придать ему пышность.
8. В чистой миске необходимо взбить яйцо с сахарным песком и ванильным сахаром до получения пены.
9. Затем небольшими порциями нужно перекладывать яичную массу к творожной и аккуратно перемешивать составляющие.
10. Смешивать компоненты начинки необходимо до получения однородной текстуры.
11. После создания теста и начинки, следует произвести сборку пирога. Для этого требуется достать тесто из морозильной камеры и разделить его на 2 равные части.
12. Промазать форму для запекания сливочным маслом и выложить в нее ½ часть теста. Распределять тесто следует равномерно.
13. Поверх теста, также равномерно, нужно выложить творожную начинку.
14. Завершающим слоем изделия является оставшаяся часть теста. Ее нужно тоже равномерно распределить поверх творожной массы.
15. Поместить форму с пирогом в духовой шкаф приблизительно на 20 мин.
16. Спустя указанное время пирог следует проверить на степень готовности с использованием деревянной шпажки. Если тесто еще не пропеклось, то необходимо снизить температуру в духовке примерно на 10-15 градусов и продолжить выпекание пирога еще около 10 мин.

Готовый пирог рекомендовано оставить охлаждаться в форме для выпечки, так как если его доставать в горячем виде, то изделие потеряет внешний вид.

Правила подачи пирога, украшение

Пирог следует подавать в теплом или холодном виде, иначе велика вероятность сильно обжечься горячим творогом. Перед подачей изделие можно украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой или полить вареньем.

Пирог на маргарине

Как известно, для песочного теста одинаково хорошо подходит как сливочное масло, так и маргарин. Причем последний делает выпечку гораздо более бюджетной, ведь по стоимости эти продукты существенно отличаются. Потому решили предложить вам рецепт более дешевого лакомства:

Ингредиенты:

• Мука 3 стакана;
• Маргарин – 1 пачка (200-250 грамм);
• Сода 12; чайной ложки (можно заменить 1 ч.л. разрыхлителя);
• Творог 400 грамм;
• Яйцо 1 штука;
• Сахар 1 стакан.

Теперь приступим к приготовлению пирога с маргарином:

1. Замораживать маргарин не нужно, достаточно, чтобы он просто был холодным.
2. Муку просеиваем и смешиваем с содой, высыпаем на подготовленную поверхность горкой. Гораздо удобнее будет вымешивать крошку на столе, а не в миске.
3. Выкладываем охлажденный маргарин в центр горки и ножом рубим на мелкие кусочки. Когда маргарин будет достаточно мелким, можно будет продолжить вымешивать руками. Главное — это не перестараться и не превратить крошку в полноценное тесто. Можно добавить к смеси сахар, но мы не включали его в рецепт, поскольку многим сочетание сладкого теста и такой же начинки кажется очень приторным. Полученное количество крошки разделяем примерно на две равные части и отправляем в холодильник на то время, пока мы будем заниматься начинкой.
4. Включаем духовку и приступаем к приготовлению начинки. Яйцо взбиваем с сахаром в отдельной посуде. Если вам покажется, что одного яйца недостаточно для такого количества творога, можно добавить еще одно, ведь, как говорится, маслом каши не испортишь.
5. Придаем творогу однородную структуру при помощи блендера или мясорубки и добавляем к яичной смеси. Снова доводим до однородности. Все, начинка готова. Самое время приступать к формированию пирога.
6. Для выпекания больше всего подходит разъемная форма, поскольку тогда не возникает проблем с доставанием. Смазываем форму небольшим количеством маргарина или закрываем дно пергаментом. Первым слоем выкладываем крошку. Если вас ну очень смущает ее пористая структура, можно немного придавить пальцами. Затем выливаем творожно-яичную массу и хорошенько разравниваем. Последний слой – вторая часть крошки. Стараемся полностью покрыть ею верх.

Теперь отправляем нашу заготовку в разогревшуюся к тому времени духовку. До готовности выпечка дойдет примерно за 20-30 минут, но уже минут через 15 начинайте наблюдать за верхушкой. Особенностью некоторых духовок бывает то, что верхний слой пирога начинает гореть, в то время как срединка пропекается недостаточно хорошо.

Потому, если вы видите жидковатую структуру самого пирога при румяной корочке, немного уменьшите градус выпекания. Некоторые кулинары рекомендуют еще покрыть выпечку пергаментом или листом бумаги сверху (однако проделывать такое нежелательно, если форма находится в непосредственно близости к источнику тепла). Подавать его желательно остывшим.

Полезные советы и рекомендации

Песочный пирог с творогом и крошкой сверху получится с нужной рассыпчатой и одновременно нежной текстурой при соблюдении в процессе его оформления следующих тонкостей:

Главные рекомендации	Характеристика действий
Пирог после приготовления должен охлаждаться в открытом виде	Если пирог накрыть полотенцем, то текстура изделия получится менее рассыпчатой, а корочка не будет хрустящей.
Творог требуется перед использованием тщательно подготовить	· зернистый творог необходимо перетереть через сито, чтобы его текстура стала более однородной; · водянистый творог необходимо отжать через марлю от излишка влаги; · очень плотный творог рекомендовано перемешать блендером, чтобы его консистенция стала более воздушной.
Добавлять в творог корицу, ванилин или тертую цедру	Пряности замаскируют кислый запах творога
При желании вместо желтка (в начинке) можно использовать сметану	Сметана сделает творожную начинку более нежной по текстуре и вкусу.
Творог требуется использовать свежий и с долей жира от 10 до 15%	Свежий творог содержит больше питательный веществ, а классическая жирность обеспечит начинке требуемый вкус и текстуру.
Тесто можно оформить не только на сливочном масле, но и на классическом маргарине	Сливочное масло обеспечивает изделию мягкость и воздушность, а при использовании маргарина пирог получается с более хрустящей корочкой.
Сахарный песок для теста можно использовать как светлый, так и темный	При использовании темного сахарного песка изделие получается более темным цветом и с карамельным привкусом.
Количество сахара в тесте увеличивать не рекомендовано	Если использовать сахарного песка больше чем указано в рецепте, то пирог пригорит, но не пропечется.
Смазывать противень для запекания маргарином	Маргарин обеспечит изделию более румяную и хрустящую корочку.
Поверх крошки на изделии желательно класть небольшие кусочки маргарина	Маргарин позволит зарумяниться пирогу еще и сверху.
Тесто для пирога должно быть рассыпчатым (крошкой), а не пластичным	Если тесто получилось пластичным, то его рекомендовано заморозить и натереть на терке.
При добавлении в тесто яиц следует использовать только желтки	Желток обеспечит тесту рассыпчатость.

Песочный пирог с творогом можно разнообразить по вкусу, если добавить в творожную начинку ягоды, орехи или сухофрукты. А чтобы начинка сильно не засохла и не обветрилась (в процессе запекания) требуется равномерно распределить сверху крошку.

Дрожжевой творожный пирог с крошкой

Компонентный состав для теста:

• сливочное масло – ½ пачки;
• постное масло – 100 мл;
• вода – 1 ст.;
• соль пекарская – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• пакетик ванилина (15-20 г) – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 50 г;
• мука в/с – 0,5 кг.

Компонентный состав для начинки:

• сладкая творожная масса – 1 кг;
• пакетик ванилина (15–20 г) – 1 шт.;
• куриные яйца – 3 шт.

Компонентный состав для крошки:

• мука – 100 г;
• сахар – 70 г;
• сливочное масло – ½ пачки.

Этапы приготовления:

1. Дрожжи необходимо растворить в теплой воде.
2. Пока происходит их активация, соединить и тщательно перемешать в емкости для замеса муку, сахар, соль и ванилин.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане до жидкого состояния (не перегревать), соединить с постным жиром и дрожжевой смесью.
4. Полученный состав добавить к сухим компонентам и замесить тесто. Массу накрыть плотным полотенцем, поставить в тепло на 30 минут.
5. Компоненты для начинки поместить в чашу и перемешать миксером.
6. Для крошки сливочное масло предварительно заморозить, потом натереть, смешать с мукой и сахаром до образования мелких комочков.
7. Сборка пирога. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Дрожжевое тесто разделить на 3 куска, 2 из которых соединить и раскатать в тонкий пласт, размер которого должен превышать противень примерно на 6–8 см по периметру.
8. Уложить творожную начинку, а сверху раскатанный листом третий кусок теста. Стыки защепить, чтобы начинка не смогла вытечь. Посыпать изделие приготовленной крошкой.
9. Выпекание проводить в изначально разогретой до 180 град. духовке примерно 60 минут.
10. Перед разрезанием угощение нужно остудить.

Хранить творожный пирог с песочной крошкой можно в холодильнике, выбрав для того закрытый контейнер. Подать любителям теплой выпечки кусочки лакомства, предварительно подогрев его в микроволновке.

Творожный пирог с крошкой в мультиварке

«Умная» машина для современной хозяйки незаменима в выпечке — нет необходимости следить за временем, аппарат сам остановит процесс, сдоба в нем никогда не подгорит.

Необходимые ингредиенты для пирога:

• пшеничная мука в/с – 1,5 ст.;
• масло натуральное – 180–200 г;
• пищевая сода – 0,5 ч. л.;
• творог – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• ванилин – ½ пакетика.

Этапы приготовления:

1. Производить замес крошки можно двумя способами – в глубокой миске или на горизонтальной поверхности, например, на столе.
2. Муку соединить с сахаром (100 г), ванилином и содой, высыпать крупно натертое замороженное масло, руками соединить компоненты до образования мелких комочков.
3. Из мякоти лимона сделать пюре, для этого случая лучше всего подходит блендер. Добавить яйца, оставшиеся сладкие кристаллы, щепотку ванилина и творог, все тщательно перемешать.
4. Форму мультиварки обильно смазать сливочным маслом, на дно выложить ½ мучной крошки, можно немного утрамбовать руками.
5. Следующим слоем поместить творожную начинку, разровнять ложкой и засыпать сверху оставшейся крошкой.
6. На панели установить режим «Выпечка», включить таймер на отметке 65 минут.

Вынимать пирог лучше холодным с помощью формы для готовки на пару.

С шоколадной крошкой

Творог можно употреблять с ягодами и фруктами – пироги в сочетании этих продуктов получаются намного вкуснее.

Состав для теста:

• сливочное масло – 150 г;
• какао-порошок «Золотой ярлык» – 1,5 ст. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар белый – 2 ст. л.;
• мука в/с (приветствуется пшеничная) – 1,5 ст.

Продукты для творожной начинки:

• творог – 0,4 кг;
• сахарная пудра – 50 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.

Ингредиенты для ягодной начинки:

• вишни свежие без косточек – 350 г;
• сахар и картофельный крахмал – по 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Первоначально следует получить вишневую начинку. Соединить в небольшой кастрюле ягоды с крахмалом и сахаром, поставить на огонь, проварить 5 минут, после чего остудить.
2. Приступить к замесу теста. Муку смешать с содой, кристаллами сахара и соли, последним добавить какао.
3. Масло для теста охладить, мелко нарезать, соединить с мукой.
4. Руками перетереть продукты до состояния крошки.
5. Разбить в массу яйцо, собрать крошку в единый ком, при необходимости добавить воду.
6. Для выпечки лучше всего подойдет силиконовая форма круглого размера диаметром 24 см. Отделить от теста 2/3, вылепить тонкое основание пирога, распределив его по дну и стенкам формы.
7. Оставшуюся часть поставить в холодильник.
8. В приготовлении творожной начинки лучше использовать блендер, он сможет перетереть все необходимые компоненты до состояния пюре за считанные секунды.

Сборка пирога:

1. В форму по донышку теста выложить половину ягодного наполнителя, потом творожную начинку и оставшуюся вишневую смесь. Располагать компоненты предельно аккуратно, чтобы сохранить четкое разделение на слои.
2. Оставшуюся 1/3 теста необходимо крупно натереть, из полученной крошки сформировать верхний слой пирога.
3. Выпекать лакомство при температуре 200 град примерно 40 минут.

Охлажденный десерт аккуратно достать из формы, перед подачей на стол можно украсить кремом или сахарной пудрой.

Творожный пирог на сковороде за 15 минут (плюс время на выпечку)

Если у Вас нет духовки, можно испечь пирог на сковороде. Тесто и начинка делается быстро, останется подождать, когда десерт дойдет до готовности.

Вам понадобится для теста:

• сметана — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• крахмал — 1 ст.л. с горкой
• мука — 6 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л.

для начинки:

• творог — 200 гр.
• изюм — 50 гр.
• сахар, мед или сгущенка — на выбор

Как готовить:

1.В сметану добавьте яйца и взболтайте ложкой.

2.Добавьте крахмал, лучше взять кукурузный, он более нейтральный по вкусу, чем картофельный, и сахар. Снова перемешайте.

3.Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в тесто. Перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть, как у 20% сметаны.

4.Сковороду смажьте растительным маслом и вылейте в нее всю заготовку.

5.Сверху покрошите творог и слегка его примните, чтобы он лучше соединился с тестом.

6.Осталось посыпать изюмом или другими сухофруктами.

7.Поставьте сковороду на маленький огонь, закройте ее крышкой и жарьте 25 минут.

8.Через 25 минут, сверху полейте его сгущенкой или медом, чтобы придать сладость. Можно просто посыпать сахаром. Снова накройте крышкой и выпекайте еще 3 минуты.

9.Вот такая простая ватрушка на сковороде. Без лишних заморочек, быстро и вкусно. Можно делать на завтрак или на полдник. С чаем идет на ура.

ВАТРУШКА НА СКОВОРОДЕ. Просто и быстро //ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ