Отзывы (2)

35

Приготовил : Татьяна Юрьевна

04.12.2017 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Безумно вкусный и простой пирог с фруктами – о чем еще может мечтать занятая хозяйка? Дрожжевое тесто для этого пирога даже не нужно месить, достаточно просто размешать ложкой и добавить фрукты.

Тесто для фруктового пирога

Первым делом включаем духовку, форму для пирога хорошенько смазываем маслом. Пока духовка будет прогреваться, быстренько приготовим рубленое тесто. Итак, отмеряем полтора стакана муки (250 гр), муку просеиваем. Добавляем сахар и щепотку соли. Холодное масло (из холодильника) рубим ножом на мелкие кусочки, соединяем с мукой. Затем кончиками пальцев муку и масло быстренько перетираем, чтобы получилась крупная крошка.

В стакан наливаем 50 гр. ледяной воды, кладем один яичный желток и взбиваем. В центре мучной горки делаем лунку и вливаем туда яичную водичку. Замешиваем тесто. Если жидкости мало, то добавляем еще чуть-чуть холодной водички. Как только из теста уже можно сформировать колобок, воды больше не льем. Особо вымешивать тесто не надо, и тем более не нужно пытаться сделать его однородным. Наоборот, в тесте должны сохраниться кусочки масла. Посыпав стол мукой, раскатываем лепешку. Диаметр лепешки должен быть на 6-7 сантиметров больше диаметра формы. Лепешку укладываем на дно и стенки формы так, чтобы получилась корзиночка из теста. Края обрезаем кухонными ножницами. Так у нас получится ровный и красивый край. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось, накалываем дно вилкой. Вот и все, ставим корж в духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Как только корж подрумянится, вынимаем его из духовки. Даем коржу остыть, не вынимая его из формы. Этот рецепт еще хорош и тем, что корж можно испечь заранее, а сам пирог с фруктами приготовить на следующий день.

Встречайте, сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс»

Сначала включите духовку — пока она разогревается до нужной температуры (180 °С), вы успеете сделать тесто. Начать нужно со взбивания сливочного масла с сахаром — миксер в этом плане вам здорово поможет.

Взбили? Теперь в получившуюся массу добавьте по одному яйцу, еще раз все хорошенько перемешайте-взбейте и добавьте разрыхлитель вместе с мукой. На этапе добавления муки миксер стоит отложить в сторонку — перемешивайте тесто ложкой, оно получится густым и воздушным.

Возьмите форму для пирога, смажьте ее поверхность маслом (растительным, если форма силиконовая, сливочным, если готовите пирог в металлической форме) и аккуратно выложите тесто, разровняв его лопаткой. Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Укладывайте фрукты на тесто шкуркой вниз, не вдавливая их. Завершающий штрих — посыпьте получившееся тесто коричневым сахаром и отправляйте форму в духовку.

Прошло 35-40 минут? Пирог готов. Хрустящая корочка, легкая кислинка, умопомрачительный аромат…

Фруктовая начинка для пирога

В качестве начинки для фруктового пирога можно использовать практически любые фрукты и ягоды, в том числе и консервированные. Я использовала бананы, киви, мандарины, консервированные персики и виноград. Также прекрасно подойдут клубника, малина, ежевика, инжир и т.д. Желательно, чтобы начинка была разной как по цвету, так и по вкусу. Итак, фрукты очищаем от кожуры и режем пластинками (консервированные фрукты должны хорошо стечь).

Если решили использовать свежие яблоки или груши, то порезанные дольки следует сначала проварить в сиропе (аналогично тому, как делается в яблочном пироге с розами). Таким образом яблоки мы сделаем более мягкими и предотвратим их потемнение. Фрукты выкладываем поверх крема. Можно выкладывать слоями, формируя разноцветные окружности, можно вперемешку, в общем, как душе угодно. И последний штрих — пирог из фруктов следует покрыть блестящей глазурью. Советую купить глазурь в пакетиках, она состоит из крахмала и желатина, и варится буквально за две минуты. Еще горячей глазурью покрываем фрукты на пироге. Используем кисточку, чтобы равномерно распределить глазурь по поверхности. Вот и все, очень красивый и аппетитный пирог с фруктами ставим на 2-3 часа в холодильник, крем и глазурь должны хорошо застыть. Подаем фруктовый пирог охлажденным. Вот какой красавец на разрезе. Также смотрите фруктовый пирог из готовго слоеного теста, а также рецепт открытого .

Крем для пирога с фруктами

Заварной крем тоже готовится очень просто и быстро. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 27 см., если у вас форма меньшего диаметра, то сварите крем не из четырех, а из трех желтков, при этом количество остальных ингредиентов тоже следует уменьшить на четверть. Итак, отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам половину сахара. Растираем желтки с сахаром.

Кладем две столовые ложки муки. Ложки набираем с хорошей горкой, крем для фруктового пирога должен быть довольно густым. Размешиваем желтки с мукой, струйкой вливаем пол стакана молока. Хорошенько мешаем, унас должна получиться яичная смесь без комочков. Оставшиеся полтора стакана молока наливаем в кастрюлю, добавляем вторую половину сахара. Нагреваем на огне. Не переставая помешивать веничком, вливаем желтковую смесь в теплое молоко. Доводим смесь до кипения, варим две-три минуты до загустения крема, при этом не забываем мешать крем веничком или деревянной лопаткой. Крем для пирога с фруктами должен быть достаточно густым. Горячий заварной крем выливаем в корзиночку из теста (форму пред этим снимаем). Корзиночку заполняем кремом на 2/3 высоты.

Меренговый фисташковый рулет с «Маскарпоне» и малиной

Хочется чего-то изысканного, легкого и быстрого в приготовлении? Среди рецептов выпечки с фруктами и ягодами найдется немало достойных вариантов. Один из них — меренговый фисташковый рулет с маскарпоне и малиной. Название необычное, но рецепт приготовления этого блюда прост до безобразия.

Возьмите:

• 180 г сахарного песка;
• 150 г измельченных фисташек;
• 150 г сыра «Маскарпоне»;
• 100 г малины;
• 10 г ванильного сахара;
• 150 мл сливок, 35%;
• 4 яичного белка;
• 3 ст.л. сахарной пудры.

Готовим:

Самый важный этап в рецепте фисташкового рулета со свежей малиной — первый, отделение белка от желтков. В белки не должно попасть ни грамма желтков, иначе взбить их до густой пены не получится. Итак, аккуратно отделите желтки от белков, и последние начните слегка взбивать на небольшой скорости — до получения легкой пены.

После того как пена увеличилась, переключите миксер на максимальную скорость и в течение трех-четырех минут взбивайте белки до получения хорошо взбитой пены. Теперь пришла очередь для сахара, ванильного и обычного — добавляйте сахар, не останавливая миксер, тонкой струйкой. Взбивать белки нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не получится густая масса.

В взбитую массу добавьте фисташки, предварительно измельченные блендером, и аккуратно перемешайте ложкой. На противень застелите бумагу и распределите по поверхности заготовку в форме прямоугольника.

Выпекать меренгу следует при 180 °С в течение 15-20 минут, пока она не приобретет золотистый цвет. Готовый корж вынимается из духовки и быстро, аккуратно перекладывается (переворачивается) на чистый пергамент — старый снимается и корж отставляется в сторону, чтобы остыл.

Пока корж остывает, можно приготовить начинку для меренгового рулета с фисташками и малиной по нашему рецепту. Охлажденные сливки взбейте на средней скорости миксера в глубокой миске, добавьте сахарную пудру в два приема, равномерно распределяя по массе, не прекращая взбивания. Полученную массу добавьте к сыру «Маскарпоне» и все смешайте.

Готовый крем выкладывается равномерно по поверхности меренги, затем сверху выкладывайте свежую малину. Осталось только свернуть рулет, помогая пергаментом, положить его на блюдо швом вниз, охладить пару часов, украсить и можно подавать к столу.

Разумеется, выше представлены далеко не все достойные рецепты вкусных летних десертов, выпечки с фруктами, ягодами. Добавляйте наш сайт в закладки, и вопросов о том, чем бы сегодня побаловать своих близких, больше возникать не будет — сможете выбирать среди десятков, сотен вариантов.

Понравились рецепты? Жду ваши комментарии и до встречи!

Шарлотка от тети Светы

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Да, рецептов всевозможных «Шарлоток» на сайте 9 страниц. Именно по этой причине свой рецепт долго не выкладывала… Но недавно прочла на одном из форумов нашего сайта мнение о том, что иногда хорошие рецепты не выкладывают именно из-за того, что уже размещено множество подобных рецептов, и пользователи просто не решаются разместить еще один клон. Хотя, зачастую, зря, ведь вполне возможно, что их рецепт очень хорош. В пользу этого рецепта могу сказать только то, что все, кто пробуют этот вариант больше не пытаются искать для себя никакой другой… Так было и в нашей семье, когда мы однажды попробовали эту шарлотку у тети Светы, за что ей огромное спасибо. В рецепте нет соды и других распушивающих веществ, только мука, яйца, сахар и масло. Соотношение ингредиентов подобрано просто идеально. Она всегда получается воздушная, высокая, безумно вкусная. Спокойно хранится несколько дней и не теряет вкуса, поэтому мы любим делать ее в дорогу. Уверена, что эта шарлотка станет не только моим фаворитом.

Ленивый штрудель с персиками

Ингредиенты:

• Персик – 3-4 шт.
• Мука – 1 ст.
• Молоко – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – для присыпки
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Хорошо перемешайте яйцо, ½ ст. л. масла, молоко, соль, муку и замесите крутое тесто. Разделите тесто на 4 равные части, из каждой раскатайте круг диаметром примерно 20 см. Вымойте, очистите персики и тонко нарежьте. Растопите остальное масло, частью смажьте форму для выпечки. Выложите первый лист, смажьте его маслом, выложите часть персиков и посыпьте сахаром. Повторите процедуру, смазывая листы маслом с двух сторон. Готовьте штрудель в духовке при 240-250°C 20-25 мин, периодически поливая его выделившимся соком.

Слоёный яблочный десерт

Вкусный, нежный и ароматный фруктовый пирог. В готовом виде десерт выглядит цельным изделием, хотя в действительности он состоит из порционных кусочков. Резать его не надо, достаточно просто отломить ломтик по «контуру». Изысканный аромат и пикантность в послевкусии придаёт изделию корица. С последней идеально сочетаются яблоки.

Состав для теста и начинки:

• мука – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи – 7 г;
• сливочное масло – кусочек;
• растительное – ½ стопки;
• сахар – 80 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• корица – 1 ч. л.

Ингредиенты для крошки:

• масло сливочное – 100 г;
• сахар – вдвое больше;
• мука – 170 г.

Ход работы:

1. Муку просеивают, смешивают с дрожжами.
2. В миске соединяют ингредиенты для теста: молоко, яйцо, сахар, растительное и растопленное сливочное масло, соль.
3. В горке из муки делают углубление, куда вливают жидкое содержимое миски.
4. Вымешивают эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5. Делят на 8 частей, которые скатывают в шары и оставляют в тёплом месте под полотенцем.
6. Готовят начинку: яблоки очищают от кожуры, сердцевины, нарезают кубиками, которые тушат на сливочном масле. Спустя 3 минуты добавляют корицу.
7. В отдельной посуде соединяют ингредиенты для крошки, перетирают их руками для её создания.
8. Подошедшее тесто обминают, раскатывают круглые пласты диаметром, как у формы, на которой будет выпекаться пирог. На половину геометрической фигуры высыпают крошку.
9. Накрывают свободной частью, поверх которой тоже распределяют крошку, а по углам выкладывают начинку.
10. С обеих сторон заворачивают полукруг в рулет до середины.
11. Когда всё тесто использовано, получившиеся «рожки» выкладывают на смазанную маслом форму, посыпают оставшейся крошкой.
12. Выпекают на 180 °C 45-55 минут до румяной корочки.

Творожный пирог с яблоками в духовке
Никто не будет спорить с тем, что выпечка из творога не только вкусная, но и полезная. Однако есть у неё ещё одно важное…

Творожный персиковый пирог

Ингредиенты:

Основа:

• Мука – 1 ст.
• Творог – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Кефир – 1/5 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Начинка:

• Персики – 5 шт.
• Творог – 200 г
• Сметана – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 2/3 ст.

Приготовление:

Вымойте персики, разделите на половинки и удалите косточки. Перемешайте творог, масло, кефир, просеянную муку, разрыхлитель и замесите мягкое тесто. Выложите его в форму, сформировав бортики. Хорошо взбейте яйца, сахар, творог и сметану до пышной пены. Вылейте начинку на тесто, сверху разложите персики и подравняйте бортики ножом вровень с фруктами, если надо. Выпекайте пирог в духовке при 180°C около 45-50 мин, потом оставьте его в закрытой духовке на 30 мин и затем оставьте охлаждаться при открытой дверце. После уберите пирог в холодильник на 1-2 часа.

Сливовый пирог по рецепту из «Нью-Йорк Таймс»

Начнем нашу подборку с рецепта легендарного сливового пирога из газеты New York Times. Почему легендарного? Потому что целых 12 лет американские домохозяйки бомбардировали редакцию газеты с просьбой напечатать рецепт пирога — каждый год рецепт печатался, но женщины его постоянно теряли, портили. Наконец, терпение редактора закончилось и он объявил, что печатает рецепт в последний раз и предложил американкам его заламинировать и повесить на холодильник.

Секрет пирога не только в удивительно нежном вкусе, но и в том, что на готовку понадобится минимум времени и сил. Готовится блюдо 50 минут — из них 40 стоит в духовке.

Итак, для приготовления вкусного пирога со сливами в духовке вам понадобится:

• 12 небольших слив;
• стакан муки;
• 2 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 150 г сахара, плюс немного на посыпку;
• ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 2 ст.л. коричневого сахара (можно взять 1 ч.л. корицы на 2 ст.л. обычного белого сахара).

Клафути с летними фруктами

Классический пирог с вишней

Минимум ингредиентов и времени — отличный десерт готов! Вишня придает приятную кислинку этому пирогу, а запах выпечки просто завораживает.

Ингредиенты:

• 400 г вишни (без косточек)
• 125 г сахара
• 3 желтка
• 2 яйца
• 1 стак. нежирных сливок
• 20 г ванилина
• 0,5 стак. свежего молока
• 0,5 стак. муки
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Молоко, яйца, желтки и сливки взбейте в глубокой миске.
2. В отдельной емкости смешайте муку, сахар, ванилин. Постепенно вливайте яичную массу и перемешивайте, чтобы не было комочков. Готовое тесто отправьте на 1 час в холодильник.
3. Смажьте форму для выпекания маслом и посыпьте мукой. Влейте в нее половину охлажденного теста и сразу отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5–10 минут.
4. На затвердевшую основу высыпьте сухую вишню и залейте оставшимся тестом. Отправьте в духовку выпекаться до готовности. Это может занять 40–60 минут. Вынимать пирог из формы нужно тогда, когда он полностью остынет.

Заливной пирог от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая и кулинар предложила свой вариант пирога с вишней. Поскольку в состав входят замороженные фрукты, то его смело можно готовить и зимой.

Ингредиенты:

• 200 г замороженной вишни
• 50 г коричневого сахара
• 6 ст. л. муки
• 3 яйца
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 0,5 стак. молока
• щеп. соли

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до образования густой пены.
2. Не переставая взбивать, введите в яичную массу пекарский порошок и муку (по 1 ст. л. за раз). В самом конце введите тонкой струйкой молоко. Взбивайте до тех пор, пока не получится однородная масса.
3. Разморозьте вишню, слейте лишнюю жидкость, удалите косточки, если они есть.
4. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. На дно выложите вишню, потом залейте ее тестом.
5. Отправьте клафути в разогретую до 180 градусов духовку (не более, чем на 40 минут). Готовность пирога можно проверить зубочисткой. Как отключите духовку, дайте десерту еще 20–25 минут постоять внутри, чтобы он не опустился.

Пирог с малиной от Жерара Депардье

Известный французский актер любит готовить в свободное время. Предлагаем вашему вниманию десерт с малиной и без молока.

Ингредиенты:

• 0,5 кг малины (свежей или замороженной)
• 200 г сметаны
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 1 желток
• 0,5 ч. л. пекарского порошка

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте муку с пекарским порошком. Сформируйте горку с углублением в центре. Поочередно всыпьте в нее сахар, соль, добавьте мягкое сливочное масло, желток. Тщательно всё перемешайте (тесто не должно прилипать к рукам). Для лучшей консистенции можно добавить немного воды.
2. Полученную массу заверните в пищевую пленку и отправьте на 1 час в холодильник.
3. Смешайте сметану с оставшимся сахаром, яйцами. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Тесто раскатайте тонким слоем. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. Сделайте вилкой проколы в тесте и отправьте на 10 минут в разогретую до 210 градусов духовку.
5. После полного остывания основы выложите малину и залейте оставшимся тестом. Отправьте пирог выпекаться еще на 10–15 минут.

Эти простые десерты станут отличным дополнением к вашему привычному меню. Они быстро готовятся, состоят из небольшого количества ингредиентов, бесподобны на вкус… Дети будут в восторге от таких сладостей. Намного лучше готовить их дома, нежели покупать в магазине. Фрукты можно заменять теми, которые есть сейчас. Не забудьте на зиму , чтобы можно было готовить такие изумительные десерты в холодное время года. Приятного аппетита и обязательно поделитесь статьей со своими друзьями!

На дрожжевом тесте

Вишня – бесподобная начинка для дрожжевой выпечки. Сочная ягода идеально сочетается с мягким, пышным, румяным тестом. Для исполнения десерта используют быстрорастворимые дрожжи и не тратят время на подготовку опары. Начинку тоже приготовить не составит труда: достаточно извлечь из ягод косточки, засыпать их крахмалом, сахарным песком.

Состав:

• вишни – 400 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• сахар – 100 г;
• молоко – 30 мл;
• масло сливочное – кусочек;
• крахмал – 50 г;
• соль – щепотка;
• дрожжи – 1 ч. л.

Ход работы:

1. Дрожжи выкладывают в тёплое молоко, создавая тем самым благоприятную среду для брожения, добавляют 1 ч. л. сахара.
2. Масло растапливают до жидкого состояния.
3. Яйцо взбивают с половиной сахара в глубокой миске.
4. В ёмкость отправляют вспенившиеся дрожжи, масло, соль, порциями всыпают муку.
5. Вымешивают тесто, которое оставляют при комнатной температуре подниматься.
6. В это же время готовят начинку, засыпав вишни без косточек оставшимся сахаром и крахмалом.
7. Когда тесто увеличится вдвое, его обминают, ¼ часть отщипывают, а оставшееся – распределяют по смазанной маслом форме, формируя невысокие бортики.
8. Распределяют начинку.
9. Оставшееся тесто раскатывают и нарезают полосками, которыми узорно покрывают верх пирога.
10. Запекают изделие 45 минут при 180 °C.

К сведению! Чтобы десерт приобрёл красивый румянец, полосы из теста смазывают желтком.

На приготовление вкусного десерта необязательно тратить много времени и сил. Пироги с ягодами в духовке – яркое тому подтверждение.