Любители восточной кухни хорошо знают, как употреблять куркуму, и в какие блюда лучше всего добавлять приправу. Но поскольку не все потребители имеют четкое представление о кулинарных тонкостях использования этой популярной пряности, стоит поближе познакомиться с уникальной специей, без которой на Востоке не обходится ни одно блюдо. Расскажем о гастрономических особенностях популярной приправы, ее вкусовых и ароматических характеристиках, и практически безграничных кулинарных возможностях.

Краткое описание специи

Биография куркумы исчисляется тысячелетиями. Причем судьба этой известной во всем мире приправы тесно переплетается со многими знаковыми событиями в истории человечества. Родиной пряности считается Индия, где это многолетнее травянистое растение с древних времен и по сей день широко используется в самых различных областях. Но особое место специя занимает в национальной кухне Индии и многих стран Азии. Ее непревзойденный вкус и насыщенный аромат с чувствительными сладковатыми нотками повышает привлекательность блюд, а золотистый оттенок украшает их внешний вид.

Но, кроме эстетических качеств, куркума наделена массой полезных свойств, способствующих укреплению общего здоровья человека. Поэтому ее еще с незапамятных времен используют в качестве вспомогательного средства для домашнего лечения. В наши дни специя не утратила своей актуальности, а напротив, расширила сферу полезного применения. Например, она является неотъемлемой частью многих диет похудения, с ее участием готовятся различные целебные напитки, специю используют для украшения эксклюзивных блюд и деликатесов. Одним словом, куркума – это удивительный, очень полезный продукт, способный украсить не только стол, но также внести позитив в обычный уклад жизни.

Мощная припарка от вывихов

Попробуйте эту специю снаружи в припарках, чтобы успокоить кожу и уменьшить воспаление. По этой причине его часто используют в лосьонах или препаратах для кожи с экземой или псориазом.

Я лично использовал это, когда я вывихнул лодыжку или сломал палец ноги (так или иначе, доктора ничего не могут сделать для пальца ноги).

Что я сделал: я сделал густую пасту из касторового масла, куркумы и небольшого количества черного перца и потер по воспаленной области (в данном случае мой сломанный палец на ноге). Я надел водонепроницаемую повязку и повязку и оставил на носке на несколько часов.

Это, конечно, не помогло кости, но, казалось, успокоило воспаление и уменьшило мою боль. Это немного окрашивает, поэтому я бы не рекомендовал его в видимых областях (он исчезнет через несколько дней).

Состав пряного продукта

Пищевая ценность любого продукта питания обусловлена его составом. В этом отношении куркума может выдержать самую жесткую конкуренцию даже с экзотическими фруктами, потому что ее состав – это более сотни полезных ингредиентов. В этом списке самые многочисленные группы веществ:

• витамины;
• минеральные элементы;
• эфирные масла;
• растительные волокна;
• горечи;
• сахара;
• органические кислоты;
• дубильные вещества;
• растительные белки с жирами.

Центральное место в этой композиции полезных компонентов занимает вещество куркумин. Именно за счет его содержания специя способна оказывать ряд положительных свойств на человеческий организм. Данный компонент особенно ценен тем, что улучшает пищеварение, регулирует скорость кровотока и пробуждает здоровый аппетит.

Лечебные свойства

Куркума и входящий в ее состав куркумин, обладают следующими свойствами:

1. Противовоспалительное — используется при лечении артрита, ревматизма, других болезней опорно-двигательного аппарата;
2. Антибактериальное и антивирусное — применяется для борьбы с инфекционными болезнями, куркума может остановить даже развитие туберкулеза;
3. Антиоксидантное — очищение организма, удаление шлаков и токсинов, скапливавшихся годами. Благодаря этому свойству используется при отравлении солями тяжелых металлов;
4. Обезболивающее — куркуминовое масло применяют в качестве средства при невротической, суставной и ожоговой боли, а так же в послеоперационный период. Его действие сопоставимо с действием аспирина;
5. Противоопухолевое — препятствует развитию опухолевых заболеваний, не давая распространяться метастазам, пагубно влияет на больные клетки, не затрагивая здоровые. Усиливает эффективность химиотерапевтических сеансов, и облегчает состояние больного, уменьшая негативные побочные явления;
6. Разжижение крови — турмерик применяют при ОРВИ. Он способствует разжижению и отделению мокроты, уменьшает боль в горле;
7. Применение специи хорошо зарекомендовало себя у пациентов с проблемами печени, так как имеет способность очищать и улучшать работу этого органа;
8. Желчегонное — эффективно стимулирует работу желчного пузыря;
9. Влияние на флору ЖКТ — употребление турмерика благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт — уничтожает болезнетворные и патогенные микроорганизмы. Способствует сохранению здоровой флоры и справляется с вздутием живота, повышенным газообразованием, диареей.
10. Снижение уровня сахара в крови — куркумой рекомендуется сдабривать блюда для профилактики диабета, так как она нормализует уровень сахара.
11. Антидепрессант — важно для людей, снизивших количество употребляемых углеводов;
12. Масло и порошок из корня куркумы помогает в комплексном лечении различных дерматологических болезней: псориаза, экземы, фурункулеза, угрей;
13. При регулярном употребление у женщин стабилизируется гормональный фон, налаживается менструальный цикл, снижаются проявления ПМС, уходит раздражение;
14. Польза для мужского здоровья — нормализует количество тестостерона, улучшает показатели качества семенной жидкости, работает как профилактическое средство от аденомы простаты и простатита.

Виды куркумы

Относится куркума к семейству Имбирных культур. В настоящее время кроме дикорастущих сортов растения известно более 40 декоративных разновидностей. В пищевой промышленности, как и в кулинарии, нашли большее применение четыре сорта:

1. Куркума длинная используется для получения пряного порошка.
2. Цитварный корень – это самый редкий вид растения, который используется при производстве ликеров. Такой корень не перемалывается, а продается в цельном виде.
3. Ароматная куркума считается самым дорогим сортом пряности, а ее основное предназначение – кондитерские изделия. Эта разновидность также используется в парфюмерии.
4. Круглая куркума востребована больше в косметической промышленности. Используется в качестве ароматической добавки к парфюмерным продуктам.

3. Успокаивающая маска для лица

Куркуму также можно использовать на коже! Один из моих любимых способов использовать его — это маска для лица. Вы можете добавить 1/2 чайной ложки порошка куркумы к любому рецепту маски для лица, который вы любите.

Мой любимый рецепт: смешайте 2 столовые ложки несладкого йогурта с 1/2 чайной ложкой куркумы и 1 чайной ложкой меда для успокаивающей и охлаждающей маски для лица. Я оставляю его на 5 минут и смываю. (У меня никогда не было проблем с окрашиванием кожи, но на всякий случай используйте старое полотенце.) как в изготовлении, карри-порошок

Вкусовые характеристики

Вкус куркумы – это целая гамма разных оттенков: в нем ярко выражены нотки мускуса и древесные акценты, чувствуется горечь и острота, присущая перцам. Чтобы не испортить вкус блюд, с куркумой следует обращаться очень аккуратно, добавляя в пищу небольшие порции приправы.

Это интересно! Древние греки за внешнюю схожесть с собратом по семейству называли куркуму «желтым имбирем». Ее ценили не только за гастрономические способности, но также за свойство быстро восстанавливать силы.

Как используется пряность в кулинарии

Куркума выделяется даже в своей подгруппе. Обладая широким набором положительных характеристик, специя практически не имеет ограничений в кулинарном использовании. Ее можно без опасений добавлять в самые различные блюда. Перечислим лишь основные области, где приправа нашла широкое применение:

• супы и бульоны;
• салаты и легкие закуски;
• мясные блюда;
• гарниры;
• блюда из рыбы;
• выпечка;
• чаи;
• коктейли;
• соусы;
• алкогольные напитки;
• йогурты;
• маринады;
• заправки;
• продукция фастфуда (чипсы, сухарики);
• пряные смеси;
• десерты и прочие кулинарные изыски.

Из этого списка можно сделать вывод, что куркума по всем признакам является универсальным продуктом. Причем необязательно готовить с ее участием какие-то экзотические блюда. Достаточно выпивать по утрам чай с куркумой или водный настой, чтобы зарядиться положительной энергией на целый день. Кроме того, напитки с добавлением специи работают на благо иммунитета, а потому способны защитить организм от вирусной инфекции и прочих заболеваний.

Хозяйкам на заметку! В восточных странах добавляют обычно куркуму в сладкие аперитивы, что придает напиткам особый колорит. А многие российские хозяйки используют приправу в качестве натурального красителя для пасхальных яиц.

Золотой мед при простуде

Не можете заставить детей полюбить эту мощную специю? Это такое прекрасное средство, которое может помочь при ангине, но детям не нравится вкус. Мое решение? Неоново-желтый сироп от кашля (по крайней мере, так его называют мои дети).

Я добавляю 3 столовые ложки порошкообразной куркумы в банку меда на 8 унций (около 1 чашки меда). По определению, это на самом деле электуарий, но мои дети просто воспринимают его как ярко окрашенный мед, который помогает их горлу чувствовать себя лучше.

Это можно сделать заранее и хранить в течение очень долгого времени, так как оба ингредиента стабильны при хранении.

Несколько простых рекомендаций

При кулинарном использовании любой специи, в том числе куркумы, следует придерживаться нескольких простых правил:

1. Самое главное — это умеренность. Избыточное количество пряного продукта способно безвозвратно испортить даже самое роскошное блюдо.
2. Для сохранения вкуса и приятного оттенка специю необходимо вводить в блюдо в самом начале процесса приготовления либо на финальном этапе.
3. Приобретать специю стоит в специализированных отделах супермаркетов. Продукт должен быть упакован соответствующим образом, а на этикетке должна присутствовать информация о производителе, сроках реализации, наличии в продукте посторонних добавок.
4. Если в процессе готовки выяснилось, что куркума на кухне отсутствует, специю можно заменить имбирем, паприкой, мускатом, пряной смесью карри. Конечно, при замене нужно исходить от категории блюда. Например, в выпечку лучше добавлять имбирь либо мускат, а во вторых блюдах недостаток куркумы компенсирует карри или шафран.

Правила приема на ночь

Сторонники аюрведы считают, что куркума с водой на ночь оздоравливает организм. В качестве альтернативы можно приготовить другой целебный напиток с пряностью — «золотое молоко».

Оно обладает расслабляющим, иммуномодулирующим и противовоспалительным действием, помогает быстрее восстанавливать капиллярную сеть кровеносных сосудов и способствует их очищению. Кроме того, напиток оказывает положительное воздействие на зрение, снижает аппетит и омолаживает весь организм.

Для приготовления «золотого молока» потребуется 1 ч.л. специи (со временем можно увеличить ее количество до 2 ч.л.), 1 стакан жидкости и мед. Молоко доводят до кипения (не кипятят), добавляют пряность и хорошо перемешивают. Затем раствору дают немного остыть и вводят в него мед по вкусу. Применять напиток необходимо ежедневно перед сном курсами от 2 недель до 1 месяца. Особенно рекомендуется употреблять его в период эпидемий гриппа.

Читайте далее:

7 природных пищевых добавок для похудения, которые всем по карману

12 рецептов самых нашумевших напитков для очищения и похудения

Этот напиток предотвратит развитие сахарного диабета и защитит ваше сердце от приступа

То, что сделает с твоей печенью 1 стакан этого напитка, можно назвать настоящим чудом!

4 мощных средства против синусита + простой трюк, который очистит пазухи всего за 20 секунд, смотрите!

Этот напиток усиливает обмен веществ и устраняет лишний жир из вашего тела

Просмотрено: 4 600

Простые и очень вкусные рецепты

Описание любого продукта будет неполным без рецептов его практического применения. Приводим в качестве полезного примера несколько «вкусных» рецептур.

Восточный плов

В дуэте с рисом куркума лучше всего демонстрирует все свои качества. В национальной индийской кухне золотистый плов с добавкой специи занимает привилегированное положение. Несмотря на экзотичность, такое блюдо легко приготовит любая хозяйка. Для этой цели потребуется:

• рис – 200 гр.;
• соль и куркума – по щепотке каждой специи;
• пучок любой зелени;
• зеленый горошек;
• топленое масло;
• вода – 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Для начала предстоит обжарить на масле предварительно промытый и просушенный рис.
2. В посуду с горячей водой всыпать специи и рис.
3. Тушить злаки минут 25 под плотно прикрытой крышкой.
4. После отключения огня блюдо должно еще десять минут настаиваться, а потом можно добавить зелень.

Приготовленный таким способом рис можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу и рыбе.

Запеченный картофель

Это блюдо, приготовление которого не займет много времени, подойдет для повседневной трапезы и праздничного стола. Готовится оно в духовке из следующего списка продуктов:

• картофель – 8-12 корнеплодов;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана – 3 ст. л.;
• куркума – 2 л. ч.;
• масло растительное – ложка столовая;
• соль и перец по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Картофель нарезать дольками, присолить и на некоторое время оставить.
2. Тем временем нужно приготовить маринад, для чего сметану смешивают с измельченным чесноком, перцем, другими специями.
3. Потом на смазанный маслом противень выкладывают кусочки картофеля, пропитанные маринадом.
4. Выпекается блюдо около 40 минут при температуре 180 С.
5. Когда картофель будет готов, его надо сверху украсить зеленью.

Препараты с куркумой

Основной биологически активный компонент пряности, обладающий широким рядом полезных качеств – куркумин. Однако, в виде пряности он может усваиваться только на 10%. Сегодня фармацевты смогли выделить куркумин и перевели его в мицеллярную форму, которая усваивается на 100%.

Примеры препаратов с усвояемым куркумином:

• «Куркумин» от ;
• Solgar Turmeric Root Extract — экстракт корня куркумы;
• Solgar Full Spectrum Curcumin;
• Starwest Botanicals Порошок куркумы — подходит для внутренноего и наружного применения.