Курник – король русской выпечки. Этот пирог с несладкой начинкой раньше готовили к большим праздникам: свадьбе, Троице. В него клади курятину или мясо другой птицы, реже – говядину, свинину или баранину. В состав наполнителя могли входить грибы, овощи, крупы. Различаются курники не только начинкой, но и тестом, от которого напрямую зависит вкус пирога. Традиционным считается дрожжевое тесто, но часто используют песочное, слоеное и даже простое тесто на кефире. Некоторые кулинары делают курник двуслойным, тогда оболочку и прослойку межу начинками они могут изготавливать из разных видов теста. Важно, чтобы оболочка пирога была прочной, вкусной и аппетитно выглядела. Такой она может быть из любого вида теста, если оно замешано правильно.

Особенности приготовления

Степень сложности приготовления теста на курник и особенности технологического процесса зависят от конкретного рецепта. Замешивание дрожжевого теста требует времени и соблюдения множества нюансов. Слоеному тесту тоже нужно время. Песочное тесто и пресное кефирное замесить проще, процесс приготовления курника из него будет относительно быстрым. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится хозяйке независимо от того, из какого типа теста она решила испечь знаменитый пирог.

• Качество теста зависит от качества муки. В муке высшего сорта содержится больше клейковины, тесто из нее получается более эластичным и податливым. Выпечка из муки высшего сорта хорошо выглядит, обладает приятным вкусом.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеивать. Это позволяет очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, насытить его кислородом. Из просеянной муки выпечка получается более легкой и нежной. Такая мука лучше смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков.
• Температура продуктов для разных типов теста предпочтительна разная. Но в одно тесто продукты разной температуры не кладут. Для дрожжевого теста используют продукты комнатной температуры или чуть более теплые, для песочного нужны охлажденные ингредиенты. Чаще всего продукты требуется извлечь из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они приобрели комнатную температуру.
• При приготовлении дрожжевого теста следят, чтобы в помещении не было сквозняков. На кухне во время приготовления пирога должно быть тепло.
• Пресное тесто не рекомендуется раскатывать сразу после его приготовления. Его оставляют на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы содержащаяся в муке клейковина набухла.
• Песочное и слоеное тесто после замешивания на некоторое время помещают в холодильник.

Описание приготовления:

Курник – вкусная и интересная выпечка, для которой в качестве начинки можно использовать фарш из свинины, кусочки курицы и прочие ингредиенты. Сдобное тесто готовится на основе, маргарина, сметаны, кефира, майонеза и прочих молочных продуктов, а также с обязательным добавлением яиц, сахара, соды. Получается очень вкусное тесто, которое можно использовать в качестве приготовления и другой выпечки. Смотрите, как приготовить тесто для курника.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Русская кухня

Дрожжевое тесто для курника

Состав:

• молоко – 0,2 л;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• дрожжи прессованные – 25 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 36–40 градусов. Покрошите в него дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Подождите 10–15 минут, пока на поверхности молока не выступит шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
• В отдельную миску разбейте яйцо, подсолите его и взболтайте венчиком.
• Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Важно не позволить ему закипеть.
• Подождите, когда масло немного остынет, добавьте его к яйцу, взбейте вместе с ним.
• Масляно-яичную смесь соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Просейте муку, всыпьте в жидкую смесь два стакана этого продукта, хорошо размешайте.
• Добавьте оставшуюся муку, переложите тесто на посыпанную мукой доску. Вымешивайте его руками, пока оно не перестанет к ним прилипать.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Подождите, пока объем теста не увеличится вдвое, это произойдет примерно через 1,5 часа.
• Обомните тесто и оставьте еще на час. За это время оно успеет подняться снова.

После повторного поднятия тесто готово к работе, его можно обминать, делить на две части и приступать к формированию основы для курника. Из обрезков теста можно сделать косички, бантики или другие украшения для пирога. Они выкладываются сверху перед тем, как отправить пирог в разогретый духовой шкаф. Чтобы пирог выглядел румяным, его не помешает смазать яичным желтком.

Рецепт 6: русский курник на маргарине с грибами и курицей

Приготовить все ингредиенты. Маргарин заранее достать из холодильника.

Маргарин растереть с мукой до образования крошки.

Добавить в тесто одно яйцо (другое оставляем для смазывания пирога перед выпечкой) и кефир. Перед добавлением в тесто кефир следует соединить с содой.

Замесить тесто. Если муки покажется маловато, необходимо ее добавить.

Мясо отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками и натереть солью и перцем, по желанию можно добавить какие-нибудь любимые приправы.

Шампиньоны почистить и нарезать. Лук нарезать полукольцами.

Сырой картофель почистить и нарезать небольшими дольками.

Тесто разделить на две части, одна часть должна быть больше. Ее и надо раскатать (не тонко) и выложить в смазанную маслом форму. Края теста должны свисать.

Теперь выкладывайте начинку. Первый слой – картофель. Сверху его посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.

Картошку присыпать нарезанным луком.

На лук выложить куриное мясо.

Завершаем слоем шампиньонов, которые должны плотно уложиться на курицу.

Оставшийся кусок теста раскатать и накрыть им начинку курника.

Тщательно защипнуть края пирога по всему периметру.

Если будете готовить пирог для праздничного застолья, оставьте немного теста для украшения курника. Сверху все надо смазать взбитым яйцом. Можно украсить грибочками.

Посыпать курник кунжутом и обязательно сделать дырочку в центре пирога. Туда необходимо залить 100 г воды.

Приятного всем аппетита!

Слоеное тесто для курника

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• вода – 0,2 л;
• лимонная кислота – щепоть;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца взбейте с солью и лимонной кислотой.
• Добавьте воду, взбейте яйца вместе с ней.
• Постепенно подсыпая просеянную муку и вымешивая, сделайте крутое тесто.
• Накройте тесто влажной марлей, оставьте на 15–20 минут.
• Раскатайте тесто. Прямо на него натрите масло.
• Сложите тесто конвертом, раскатайте, снова сложите конвертом и на полчаса уберите в холодильник.
• Повторите процедуру раскатывания теста 4–5 раз с интервалом в 20–30 минут. В перерывах тесто нужно держать в холодильнике.

После очередного раскатывания теста из него можно делать пирог и отправлять его в духовку.

Рецепт 3: курник на маргарине в духовке (с фото)

Я вам предлагаю максимально простой способ приготовления курника с картофелем. Немного времени, заряд желания и можно будет угощать своих домочадцев вкусным пирогом с хрустящей корочкой и очень сочной начинкой!

Приступаем к начинке.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, немного солим и перемешиваем.

Мякоть курицы промываем, немного обсушиваем и нарезаем на кусочки, солим, перчим и перемешиваем.

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

Теперь займёмся приготовлением теста.

Разобьём в миску 2 яйца.

Добавим к ним пол стакана воды, перемешаем до однородности. Посолим.

Растопим в микроволновке на малой мощности или в металлической мисочке на газу сливочное масло.

Смешаем растопленное масло и яичную воду.

Частями добавим просеянную муку.

И вымесим тесто для Курника.

Разделим его на 2 неравные части 3/4 и 1/4. Одну побольше, для нижнего коржа и одну поменьше, для верхнего.

Дно формы для выпекания курника застелем пекарской бумагой, чтобы легче было вынуть готовый пирог.

Раскатаем большую часть до такого размера, чтобы свободно застелить емкость для запекания и осталось для защипывания краёв.

Итак, на раскатанную лепёшку выкладываем слоями начинку: сначала картофель…

Далее выкладываем курицу.

И сверху присыпаем луком и специями. Я использовала молотый душистый перчик и хмели-сунели. Слегка сбрызнем подсолнечным маслом.

Раскатаем остальное тесто и сделаем «крышечку». Закрепим края. В середине сделаем небольшую дырочку, для выхода пара. Верх пирога желательно смазать взбитым яйцом, тогда он будет после выпекания глянцевым.

Выпекать Курник при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут, в зависимости от объёма пирога. Готовность проверяем зубочисткой, если картофель мягкий и выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.

Готовое тесто получается хрустящим, а начинка, ну очень сочная. При разрезании пирога, часть жидкости, даже вытекла, что придало ему схожесть с эффектом «кастрюльки», то есть внутри корочки мясо с картофелем как будто потушились, как в кастрюле или казанке.

Сдобное тесто для курника на кефире и масле

Состав:

• мука пшеничная – 0,7 кг;
• кефир – 0,2 л;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сахар – 80 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Масло выньте из холодильника не менее чем за час до начала приготовления теста. К этому времени оно должно стать совсем мягким. При необходимости его можно слегка подтопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры, поместив в миску с ледяной водой.
• Кефир и яйца тоже выставьте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
• К размягченному маслу всыпьте сахар. Взбейте его миксером или венчиком. В результате взбивания масло должно побелеть.
• Добавьте к маслу яйцо, предварительно взболтав его с солью, и кефир. Взбейте все вместе.
• Просейте муку. Добавляйте ее частями к жидкой основе и размешивайте лопаткой. Когда размешивать тесто будет трудно, переложите на рабочую поверхность стола, добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто руками.
• Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и на полчаса уберите в холодильник.

Курник из сдобного теста имеет уникальный вкус. Контраст нежного сладковатого теста и соленой мясной начинки нравится многим.

Курник из слоеного теста с курицей и картошкой

Пирожок и его приготовление — это такое интересное вкусное приключение, итогом которого является ароматный и сочный курник.

Приготовьте его по этому не сложному, легкому варианту и вы обязательно полюбите это блюдо. Мне этот вид подсказала бабушка, это бабушкин рецептик приготовления этого шедевра из готового магазинного слоенного теста. Выбирайте в магазине бездрожжевое, хотя можно и использовать дрожжевой вариант.

Поэтому этот вариант быстрый, можно сказать для ленивых, не нужно мучиться и заводить тесто. Тем более слоенное всегда можно купить в магазине в любой момент и время суток.

Нам понадобится:

• Слоеное тесто бездрожжевое – 1 кг
• Картофель – 6 штук
• Куриная грудка – 350 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Морковь – 1 штука
• Яйцо – 1 штука

Способ приготовления:

1. Тесто предварительно разморозьте. На любой пачке всегда есть инструкция, как правильно разморозить и сколько времени оно должно пролежать у вас на столе. После этого сделайте начинку. Очистите свежий картофель от шкурки и порежьте на мелкие кубики. Куриную грудку лучше всего порезать на полосочки, а морковку на небольшие брусочки.

2. Чтобы получилась выпечка ароматной нужно добавить пряностей, ваших любимых специй и посолить. Из готового бездрожевого теста сделайте круглую лепешку при помощи скалки.

Важно! Раскатывайте только в одном направлении, т.е сверху вниз, делаяя красивый круг, чтобы не нарушить слои теста.

На лепешечку нанесите приготовленную начинку. Ох, как ярко и красиво, уже хочется поробовать, не правда ли?

3. Теперь раскатайте еще один круг и положите его сверху на картофель и курицу. По кругу защипите края руками. В серединке сделайте отверстие, чтобы все ингредиенты хорошо и равномерно пропеклись. Готовое мучное изделие смажьте силиконовой кисточкой взбитым яичком. Это делается для того, чтобы он блестел и смотрелся очень аппетитным и необыкновенно красивым после выпекания.

4. Выпекайте вкусный шедевр в духовом шкафу 40 минут. Включите духовку на 180 градусов, это самая оптимальная температура для этого блюда. Готовность смотрите деревянной зубочисткой.

Обязательно перед подачей дайте ему немного постоять и остыть. Подавайте со свежим соком или компотом. А на первое подайте вкусненький наваристый борщичок. Приятного вам аппетита!

Песочное тесто для курника на сметане и маргарине

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• сметана – 0,25 л;
• маргарин – 0,25 кг;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте с солью и разрыхлителем.
• Охлажденный маргарин нарежьте кусочками, разложите на муке.
• Порубите муку с маргарином до образования мучной крошки.
• Сделайте углубление в центре, влейте в него сметану.
• Быстро, стараясь уложиться в 5 минут, замесите тесто руками. На этом этапе оно может быть слегка липким, но не сильно. Если тесто показалось вам жидким, и оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного муки.
• Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и на 1–2 часа уберите в холодильник.

Рассыпчатая основа на майонезе

В зависимости от выбранной начинки для приготовления курника можно использовать и рассыпчатое тесто. Проще всего делать его на майонезе.

Для такого рецепта понадобятся самые простые продукты:

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 50 грамм растительного рафинированного масла;
• 0,5 стакана майонеза и столько же кипяченой воды;
• немного соли.

На приготовление такого теста уходит буквально несколько минут:

1. Сначала майонез нужно развести с водой.
2. Добавить к этой массе масло, посолить и хорошенько перемешать.
3. Засыпать муку. Вводить ее нужно частями, не приостанавливая процесса перемешивания.

Результатом этих несложных действий будет комок мягкого и очень эластичного теста. Работать с ним одно удовольствие. Этот полуфабрикат легко раскатывается, не липнет к рукам и не рвется.