Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

При введении в рацион питания изделий с брокколи из организма можно вывести лишнюю жидкость и соль. При этом при употреблении такой капусты улучшается деятельность нервной и эндокринной системы. Также в овоще содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для укрепления иммунной системы и восстановления организма после болезней либо тяжелых физических нагрузок.

Если не нравится употреблять капусту в чистом виде, существуют рецепты приготовления продукта в кляре. Для создания последнего допустимо задействовать не только муку, но и кефир, молоко, сыр, сметану, яйцо либо майонез.

Калорийность сырого овоща достигает всего лишь 34 ккал на 100 г продукта. Поэтому брокколи рекомендуется употреблять тем, кто придерживается диетического питания. Однако при использовании кляра показатель значительно увеличивается. Калорийность продукта в кляре составляет примерно 193 ккал на 100 г изделия.

Самый простой рецепт

Кляр для брокколи, рецепт изготовления которого придает жареному овощу нежность и насыщенный аромат, можно сделать на основе муки с водой. Такой вариант жидкого теста подходит для тех, кто придерживается диетического питания, а также вегетарианства.

Состав ингредиентов

Список компонентов, требуемых для создания кляра:

• капуста – 400 г;
• мука – 144 г;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• фильтрованная вода – 90 мл.

В статье приведены рецепты приготовления вкусного кляра для брокколи.

Не стоит слишком долго отваривать соцветия овоща. В противном случае они переварятся и в процессе обжарки будут разваливаться.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кляра для капусты содержит следующие этапы:

1. Овощ требуется вымыть, просушить и разделить на соцветия.
2. Подсоленную воду необходимо закипятить в кастрюле и поместить в нее брокколи. Варить состав нужно 9 мин.
3. Муку нужно просеять, всыпать в нее соль и все перемешать.
4. Воду требуется влить в муку, перемешать полученную массу до однородности и поместить в холодильник на 10 мин.
5. Вареную капусту необходимо поместить в дуршлаг и остудить под проточной водой. Остывший полуфабрикат нужно обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть со всех сторон в мучной массе и отправить в сотейник с маслом.

Жарить овощ требуется на средней мощности огня в течение 10 мин.

Что можно добавить

Для улучшения вкусовых и ароматических качеств жареного блюда в состав кляра допустимо включить пряности, которые сочетаются с брокколи. Например, можно задействовать мускатный орех и куркуму.

Как подавать блюдо на стол

При подаче жареной капусты к столу блюдо необходимо дополнить любым соусом, который больше нравится. Также лакомство допустимо сверху присыпать сыром либо свежей зеленью.

Брокколи под сырной шубкой

Брокколи с сырным соусом – блюдо, которое смело можно включить в праздничное меню. Такая капуста настолько вкусна, что от нее просто невозможно оторваться.

Состав:

• 0,5 кг брокколи;
• 2 яйца;
• 1 ст. молока;
• 150 г сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Отделим капустные соцветия и хорошенечко их промоем.
2. Бланшируем брокколи в кипящей соленой воде в течение 7-8 минут.
3. Затем сливаем воду и остужаем соцветия брокколи.
4. В глубокую чашку вводим молоко, добавляем яйцо и поваренную соль, размешиваем.
5. Натрем сыр на средней терке. Третью часть сыра добавим в яично-молочную смесь. Перемешиваем до однородности.
6. Выложим соцветия брокколи в форму жаропрочную и зальем сырным соусом.
7. Сверху посыплем блюдо оставшимся тертым сыром.
8. Запекаем брокколи при температурной отметке в 180 градусов, пока не появится румяная красивая корочка. Это займет около 25 минут.

Внимание! Свежую брокколи лучше не хранить в холодильной камере, поскольку вкусовые свойства ее станут несколько хуже.

Брокколи достойна внимания каждой хозяюшки. Эта капуста не просто полезна, но и невероятно вкусна, если, конечно, правильно ее приготовить. А в этом вам помогут наши рецепты. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

С майонезом и яйцом

Кляр для брокколи, изготовленный на основе яиц и майонеза, придает готовому лакомству невероятную сочность, мягкость и сытность. Однако калорийность жидкого теста будет достаточно высокой. Поэтому тем, кто придерживается диетического питания, от такого блюда стоит отказаться, чтобы не набрать лишние килограммы.

Состав ингредиентов

Список продуктов, которые нужны для приготовления кляра в домашних условиях:

Ингредиенты	Количество
Майонез	75 г
Мука	72 г
Соль	на свое усмотрение
Специи	на свой вкус
Яйцо	55 г

Специи допустимо задействовать любые, которые больше нравятся. Главное – не добавлять их в большом объеме, чтобы не забить основной вкус изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кулинарного шедевра содержит следующие шаги:

1. Куриное яйцо требуется взбить до образования пены, а после добавить майонез.
2. В полученный состав необходимо всыпать специи, соль и тщательно перемешать до удаления комков.
3. В готовый кляр следует опустить подготовленные соцветия брокколи.

Подготовленный полуфабрикат понадобится обжарить в сотейнике с маслом с двух сторон до появления золотой корки.

Как подавать блюдо на стол

По готовности лакомство понадобится выложить на салфетки, чтобы удалить остатки масла. Блюдо можно отправлять на стол в виде закуски либо гарнира к мясным или рыбным деликатесам.

В мультиварке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 53 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

С появлением такой кухонной помощницы, как мультиварка процесс приготовления блюд стал намного проще. Кроме этого, они имеют особый, более насыщенный вкус. По этому рецепту мультиварка используется дважды. Капуста сначала готовится на пару, затем обжаривается. Для тех, кто сидит на строгой диете, можно ограничиться первым этапом. Брокколи на пару станет полезным гарниром к основному блюду. Придать ей вкус можно с помощью лимонного сока.

Ингредиенты:

• брокколи – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• молоко – 100 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• сахар, соль, перец, пряности – по вкусу.
• подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Промойте кочан, разделите на кусочки.
2. В чашу мультиварки налейте стакан воды, поставьте решетку, сверху выложите соцветия.
3. Выставьте режим приготовления на пару, время – 20 минут.
4. Дайте соцветиям немного остыть.
5. Смешайте при помощи блендера или вручную яйца, молоко, оливковое масло, специи, муку.
6. Вылейте остатки воды из чаши, насухо вытрите и налейте немного подсолнечного масла.
7. Выставьте на панели режим жарки, кусочки капусты облейте кляром и обжаривайте до хрустящей корочки.

Со сметаной

Кляр для брокколи, рецепт изготовления которого получается достаточно питательным, сочным и нежным, допустимо сделать на основе сметаны. При этом такая закуска обладает пикантным вкусом, поскольку в состав жидкого теста входят чесночные зубчики.

Состав ингредиентов

Список продуктов, которые понадобятся для приготовления кляра со сметаной своими руками:

• капуста брокколи – 300 г;
• куриное яйцо – 55 г;
• мука – 250 г;
• сметана – 50 г;
• укроп – 3 веточки;
• чеснок – 4 шт.

Сметану лучше использовать жирной консистенции. Поэтому для готовки желательно брать продукт домашнего производства.

Если овощ выступает закуской к пиву, тогда вместо сметаны рекомендуется применить пиво темного цвета.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления сметанного кляра включает следующие шаги:

1. В миску необходимо вбить яйцо и добавить сметану. Массу требуется тщательно взбить миксером до появления пенки.
2. Взбивая смесь, в нее требуется постепенно всыпать муку с солью, специями и мелконарезанным укропом.
3. Капусту следует поделить на крупные соцветия, сполоснуть и просушить полотенцем.
4. Брокколи следует обвалять в мучной массе и поместить в разогретое масло на сковороду.

Соцветия в сметанном кляре требуется обжаривать со всех сторон до готовности.

Как подавать блюдо на стол

По готовности изделие необходимо выкладывать горкой на тарелку, присыпав сверху либо рубленой зеленью, либо тертым сыром. Употреблять лакомство рекомендуется в горячем виде как закуску или как гарнир к мясному блюду.

С минералкой

Кляр для брокколи, изготовленный на основе минеральной воды, получается очень нежным. При этом рецептура блюда позволяет сделать закуску достаточно аппетитной, сочной и ароматной. Показатель калорийности изделия достаточно высокий. В среднем в 100 г закуски присутствует приблизительно 253 ккал.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые необходимы для создания кляра в домашних условиях:

• капуста – 400 г;
• масло – 200 мл;
• минералка – 150 мл;
• мука – 120 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль с перцем – на свое усмотрение;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• яйца – 110 г.

Если соцветия овоща достаточно большие, их можно разделить на 3 части. Разрыхлитель допустимо заменить пищевой содой. Вкус от этого не изменится.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как изготовить капусту в кляре, содержит следующие шаги:

1. Желтки требуется отделить от белков. К ним нужно отправить измельченный чесночный зубчик с солью, перцем, разрыхлителем и 75 мл минералки. Состав понадобится тщательно взбить.
2. Муку требуется просеять, всыпать в заготовку кляра с оставшейся минералкой и размешать.
3. Брокколи требуется вымыть и разделить на части.
4. В кастрюле следует закипятить подсоленную воду и выложить капусту. Через 3 мин. овощ требуется вынуть и поместить в жидкость со льдом, а после опрокинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
5. В сотейнике следует разогреть растительное масло и обжарить в нем, предварительно окунувши в кляр, соцветия капусты.

После обжарки со всех сторон на протяжении 4 мин. готовый продукт следует переложить на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.

Как подавать блюдо на стол

Брокколи в кляре рекомендуется отправлять на стол, дополнив любым соусом. В результате блюдо будет иметь пикантный вкус.

Польза и вред такого блюда

В сыром виде капуста брокколи богата минералами и витаминами в следующих пропорциях от суточной нормы:

• Пищевые волокна – 13%.
• Витамин группы: А – 8,6%; В1 – 4,2%; В2 – 6,8%; В4 – 8%; В5 – 12,3%; В6 – 10%; В9 – 27%; С – 72,1%; Е – 9,7%; К – 117,6%; РР – 2,8%.
• Микроэлементы: калий – 11,7%; кальций – 4%; магний – 5,3%; натрий – 20,2%; фосфор – 8,4%.

В отваренном виде с солью брокколи становится на несколько процентов богаче пищевыми волокнами и натрием, за счет термической обработки и потери определенного количества жидкости. Витамин А превращается в бета-каротин, полезный для органов зрения.

Пищевая ценность капусты в сыром виде составляет 34 кКал, в отваренном – 35 кКал в 100 г продукта. Содержание в этой массе белков – 2,8 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 6,6%, пищевых волокон – 2,6 г. Вода составляет 89,3% капусты.

Полезные свойства брокколи:

• Обладает противопаразитарным, антицеллюлитным, желчестимулирующим, противовоспалительным, очищающим ЖКТ воздействием.

• Укрепляет кожные покровы, ногти, волосы.
• Выступает регулирующим агентом в весе за счет уменьшения холестеринового скопления, улучшения пищеварительных процессов, выведения лишней жидкости и солей.
• Благодаря хлорофиллу и сульфофарину в составе листьев капусты предупреждает образование опухолей онкологического характера.
• Снижает опасность инсульта, инфаркта за счет улучшения качества крови, полезного воздействия на печень, снабжает магнием сердечную мышцу, регулирует баланс гормонов.
• Предотвращает артриты, замедляет их развитие посредством ингибирования разрушения хрящевых тканей.
• Нормализует инсулиновый показатель, защищая от повышенного уровня сахара сосуды.
• Восполняет силы после операции или тяжелой болезни.
• Улучшает зрение.
• Усиливает иммунные функции за счет высокого содержания витамина С.
• Ускоряет заживление язв.

Причины, которые не позволяют употреблять в пищу брокколи:

• Кислотность желудка повышена.
• Имеется заболевание поджелудочной железы, находится в обостренной фазе.
• Были перенесены операции на ЖКТ.
• К определенным соединениям продукта есть аллергическая реакция.

Предлагаем посмотреть видео о пользе брокколи:

Рекомендуем почитать другие наши материалы с рецептами приготовления из брокколи салатов, супов, а также узнаете о том, как приготовить овощ в духовке и на сковороде.

С сыром

Сырный кляр для брокколи придает жареному овощу нежный молочный привкус и приятный насыщенный аромат. Такое лакомство можно применять в виде закуски либо гарнира к главному деликатесу. При этом такой продукт допустимо готовить не только в будние дни, но и подавать к столу на праздник.

Состав ингредиентов

Состав продуктов, которые необходимы для изготовления:

• брокколи – 500 г;
• сушеная зелень – на свое усмотрение;
• мука – 360 г;
• приправа с солью – на свое усмотрение;
• сода пищевая – 5 г;
• сыр – 50 г;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• яйцо – 55 г.

В качестве приправы рекомендуется использовать специальные смеси, предназначенные либо для картофеля, либо для свиного мяса. В состав таких специй в основном входят куркума, кориандр, чеснок, шалфей, имбирь и базилик с перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления кулинарного угощения своими руками состоит из следующих этапов:

1. В миску следует разбить яйцо, добавить соду, соль, сушеный лук с укропом, приправы и тщательно взбить массу вилкой.
2. Далее необходимо добавить воду и дать сушеной зелени немного набухнуть.
3. Затем нужно добавить муку до образования тягучей консистенции теста.
4. После в смесь следует выложить тертый сыр и измельченный чесночный зубчик. Массу нужно перемешать и отставить в сторону.
5. Капусту следует отварить в соленой жидкости в течение 6 мин. Затем понадобится слить воду и дать полуфабрикату остыть.
6. Готовый овощ понадобится поделить на части и поместить в кляр.

После перемешивания в жидком тесте соцветия следует обжаривать в сотейнике с маслом до золотистости, а после обсушить на салфетке.

Как подавать блюдо на стол

Брокколи, жаренные в кляре, лучше всего подавать к столу вместе с картофельным пюре. Сверху изделие можно посыпать зеленью либо зеленым луком.

Как приготовить брокколи в кляре в духовке?

Если приготовить брокколи в кляре в духовке, это придаст им более насыщенного вкуса. Но, блюдо не будет таким жирным, как в случае со сковородой.

Состав:

• Капуста брокколи – 0,2 кг
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Сухари для панировки – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубка
• Перец и соль – по вкусу

С жару
Процесс:

1. Доведите воду до кипения. Посолите ее. Бросьте в воду соцветия капусты, и варите не более 5 минут.
2. Слейте воду, и дайте брокколи остыть.
3. Взбейте в тарелке яйцо со специями и измельченным чесноком. Всыпьте муку, и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комки. Должна получиться густая консистенция, напоминающая сметану.
4. Всыпьте в массу сухари для панировки, и смешайте.
5. Разогрейте духовой шкаф до температуры +220°С.
6. Обваляйте капусту в жидкой массе, и выложите на форму для выпекания.
7. Выпекайте капусту около 15 мин.
8. Подавайте к столу с любимым соусом.

С кефиром

Кляр, изготовленный на основе кисломолочного продукта, делает соцветия овоща более мягкими, сочными и вкусными. При этом кефир придает брокколи приятный молочный привкус.

Состав ингредиентов

Состав продуктов, необходимых для приготовления кляра на основе кефира своими руками:

• асафетида – 2 г;
• брокколи – 10 шт.;
• вода – 60 мл;
• кефир – 60 мл;
• красный молотый перец – щепотка;
• куркума – щепотка;
• мука – 100 г;
• мука гороховая – 100 г.

Если нет гороховой муки, тогда можно задействовать только одну пшеничную. В этом случае понадобится взять в 2 раза больше сыпучего ингредиента.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления кляра для брокколи на основе кефира следует придерживаться следующих шагов:

1. В кастрюлю понадобится влить воду, положить соль и соцветия. Содержимое требуется довести до кипения, а после убавить огонь и проварить на протяжении 15 мин.
2. В миску необходимо добавить кефир, воду, 2 вида муки, специи и тщательно перемешать массу.

Отваренные брокколи нужно обвалять в кляре, а после обжарить в обильном количестве растительного масла на протяжении 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

По готовности изделие необходимо сразу отправлять на стол. Блюдо можно дополнить соусом, например, чесночным, либо пюре из картофеля.

Темпура из капусты

Необходимые продукты:

• стакан муки;
• 0,4 кг брокколи;
• карри, паприка, красный и черный перец – по щепотке;
• ложечка разрыхлителя;
• стакан газированной воды;
• половина стакана кукурузной муки.

Процесс приготовления:

1. Оба вида муки соединяем, перемешиваем, затем всыпаем к ним все указанные специи и соль, а также разрыхлитель.
2. В эту смесь вливаем минеральную воду, которая обязательно должна быть холодной и газированной. Тщательно размешиваем, но не взбиваем и получаем густую массу.
3. Капусту разбираем на небольшие части, каждую опускаем в получившийся кляр и доводим до готового состояния в достаточном количестве масла на горячей поверхности при этом, не забывая поворачивать брокколи для равномерного обжаривания.

С молоком

Кляр для брокколи, рецепт изготовления которого достаточно простой и быстрый, можно сделать вместе с молоком и овсяной мукой. В результате закуска получается невероятно аппетитной, сочной и нежной.

Состав ингредиентов

Список продуктов, требуемых для создания блюда своими руками дома:

• капуста – 1 кг;
• масло – для обжаривания;
• молоко – 125 мл;
• мука овсяная – 72 г;
• яйца – 220 г.

Вместо овсяной муки можно применить любой другой вид сыпучего продукта. Масло для обжаривания можно использовать как подсолнечное, так и оливковое.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления капусты в кляре с молоком состоит из следующих шагов:

1. Капусту перед использованием требуется проварить в кипящей воде от 1 до 3 мин. После жидкость необходимо слить и оставить овощ остывать.
2. Для кляра нужно в глубокой миске взбить яйца. После образования пены следует добавить специи и молоко. При перемешивании нужно аккуратно добавлять муку до плотной густоты.
3. После того, как кляр будет готов, капусту нужно поместить в емкость и тщательно перемешать.
4. Далее следует разогреть масло и поместить в него овощ.
5. Обжаривать необходимо полуфабрикат со всех сторон до образования румяной корки.

Готовую обжаренную капусту следует поместить в форму, накрыть полотенцем и дать стечь лишнему маслу.

Как подавать блюдо на стол

Жареные брокколи допустимо употреблять с любым гарниром, присыпав сверху измельченным зеленым луком либо зеленью.

Для правильного изготовления кляра для соцветий капусты рекомендуется запомнить несколько полезных кулинарных советов:

1. Во время готовки блюда можно использовать как замороженную, так и свежую капусту. При использовании свежего овоща его потребуется сполоснуть и поделить на соцветия. Замороженный продукт уже разделен на соцветия.
2. До жарки брокколи требуется бланшировать в обильном объеме жидкости. Воду требуется закипятить, всыпать небольшой объем соли, проварив продукт на протяжении 7 мин. После капусту понадобится переложить на дуршлаг для стекания лишнего отвара и остывания.
3. Для усиления вкуса и запаха брокколи перед подачей к столу рекомендуется посыпать зеленью.
4. Отлично сочетаются кусочки капусты со сметанным, соевым соусом, огурцами и томатами.
5. Для изготовления требуется выбирать овощ, у которого соцветия зеленого цвета, а иногда с фиолетовым оттенком. Если соцветия желтоватого оттенка, значит, овощ переспел и его не рекомендуется использовать.

При изготовлении кляра для брокколи допустимо использовать крахмал. Его наличие в рецепте обеспечит блюду хрустящую корочку, сохранит сочность и приятный вкус продукта.

Варианты подачи блюд

Блюда из брокколи требуют оригинального подхода при подаче, поскольку сам овощ слегка пресноватый.

Этот недостаток легко восполняется другими более яркими по вкусу овощами, соусами, кисломолочными продуктами. Например:

• Пряный рис хорошо дополнит те рецепты, которые включают дополнительные специи.
• Посыпка рубленой зеленью или тертым твердым сыром усиливает аромат и вкус нежной мякоти овощей.
• Очень хорошо поджаренные в кляре кусочки капусты сорта брокколи сочетаются со сметанным или соевым соусом, свежим помидором или огурцом.
• Для приверженцев строгих диет не обязательно соцветия, отваренные или приготовленные на пару, довершать жаркой. Можно после обрызгивания лимонным соком заправить сметанным или соевым соусом.

Рекомендуем ознакомиться с другими нашими материалами о том, как приготовить вкусные и полезные блюда из брокколи и цветной капусты, а именно:

• запеканку;
• суп;
• гарнир;
• салат.