Побывать в Крыму и не попробовать чебуреков? Ну, это всё равно, что в море не искупаться – зачем ехать-то было? Классических – на ледяной воде, с начинкой из молодой баранины, ныне почти не встретишь, зато всех прочих – пруд пруди! И с овощами, и с сыром, и с начинкой в различных комбинациях. Ну а если до Крыма, как до отпуска неблизко, а похрустеть аппетитными чебуречками хочется – вооружайтесь продуктами и за дело, не так они и сложны – крымские чебуреки.

Крымские чебуреки – общие принципы приготовления

• Основная особенность крымских чебуреков – тонкое, слоистое изнутри и пузырчатое снаружи, тесто, нежно-золотистого цвета. Чтобы добиться такого результата в него добавляют яйца, растительное масло, сливочный маргарин, водку. Его вымешивают разными способами, варьируя температуру смешиваемых продуктов.

• В начинку классических крымских чебуреков кладут нежирный мясной или куриный фарш. Чтобы изделия вышли сочными в начинку добавляют много репчатого лука и подливают воду. Лук измельчают на мясорубке или очень мелко шинкуют. На полкило мясного фарша принято добавлять примерно 120 мл прохладной, предварительно прокипячённой воды. Мясная начинка должна быть слегка жидковатой.

• Начинка для крымских чебуреков может быть не только мясной. Часто их готовят с сыром и помидорами, другими сочными овощами или комбинируют несколько начинок. Например: мясной фарш, обжаренные грибы и сыр.

• Тесто для чебуреков раскатывают небольшими кругами чуть толще бумажного листа и вылепливают из них изделия в виде полумесяца. Особое внимание уделяют швам и начинке, её не должно быть много.

• Крымские чебуреки жарят в большом объёме прокалённого растительного масла. Чтобы на боках не образовывались подпалины, полуфабрикаты должны свободно «плавать» в толщи раскалённого жира и не касаться дна посуды.

Настоящие крымские чебуреки с сыром

Чебуреки «ссср»

Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку множеством разных способов. Для фарширования чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза, или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, свекольную ботву, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в единый пласт, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные способы и наверняка найдете то, что вам по душе больше всего. Обязательно добавляют в сырную начинку и твердый сыр, к примеру, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:

• брынза, сулугуни или их смесь — 350 г.;
• твердый сыр — 150 г.;
• соль — щепотка;
• 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесите, пока масса не станет однородной.

Рецепт крымских чебуреков с куриным мясом

По этому рецепту получаются хрустящие, очень вкусные чебуреки. Что немаловажно — за счет соблюдения технологии выпечка с мясной начинкой получается очень бюджетной.

Компоненты для теста:

1. мука — 2,5 стакана;
2. растительное масло для теста — 1/3 стакана;
3. желток 1 яйца;
4. вода — ½ стакана;
5. соль.

Компоненты для начинки:

• филе куриное — 400-500 г;
• лук — 1-2 луковицы;
• бульон — 1/3 стакана;
• черный перец;
• соль.

Для фритюра понадобится не меньше стакана масла.

Чебуреки по-крымски — пошаговый рецепт:

• Так как начинка должна постоять не менее 12 часов, сначала делаем ее. Для получения сочной начинки мясо не прокручивают в мясорубке, а очень мелко рубят. Если речь идет о курином мясе, то лучше всего брать мясо с бедрышек, так больше жира.
• Лук мелко рубят или измельчают блендером.
• Теперь нужно соединить мясо, лук, соль и черный перец. В фарш наливается бульон.
• Теперь нужно убрать фарш в холодильник.
• Тесто приготовить по приведенному выше рецепту, только на этапе соединения воды и муки, добавить желток. Тесто получается гладкое и плотное: то, что нужно для чебуреков крымских. Убираем в пленку и — в холодильник на полчаса.
• Тем временем нужно достать мясной фарш из холодильника. Он должен стать плотным, мягким. В нем много сока и бульон, но он совсем не течет. Значит, начинка выйдет сочная.
• Пока тесто находится в холодильнике, можно найти подходящий по размеру круг, с помощью которого будет вырезаться тесто. Нужно рассчитать, что на сковороде будут жариться 2 чебурека. Тесто раскатывается достаточно тонко, излишки обрезаются ножом при помощи тарелки.
• На 1 чебурек нужно положить всего ложку мясного фарша и распределить ее по всей половине.
• Защипить края и дополнительно скрепить их вилкой.
• Когда все чебуреки будут готовы, разогреть масло. Обжарить их с двух сторон.
• Готовые чебуреки положить на бумажную салфетку, а затем вложить на блюдо.

Крымские чебуреки готовим дома

В чебуреках по-крымски главное — соблюсти основные принципы приготовления, чтобы в результате получилось хрустящее тесто и сочная начинка. Как этого добиться? Нудно соблюдать несколько правил:

• Для приготовления этой выпечки сейчас все чаще и чаще используется слоеное тесто. Но это совсем не обязательно. Обычное тесто, как для пельменей, будет пузыриться и хрустеть, если его правильно приготовить. Если нет времени или вы совсем не умеете готовить, тогда используйте слойку. Лучше всего — магазинную. Ее легко раскатывать, пирожки с ней получатся хрустящими.
• Для чебуречного теста потребуются: мука, соль, вода и растительное масло или маргарин. Тесто делается всегда бездрожжевым.
• Многие будут удивлены, но в настоящих чебуреках не так много мяса, как кажется. Они жарятся во фритюре всего 3-4 минуты, поэтому толстый слой начинки просто-напросто не пропечется.
• Не забываем, что в хорошем фарше количество лука должно быть как минимум четверть от всего объема. Лучше, если он будет составлять примерно треть.
• Чтобы фарш был вкусным, к нему добавляют бульон. Если бульона нет, нужно добавить холодную воду. А как вы думаете было на производстве? Вода плюс мясной фарш, вот и получался бульон.
• Для того, чтобы фарш был «правильным» он должен содержать жир. Его количество должно составлять от 10 до 20. Настоящие чебуреки раньше готовились только с бараниной, где в качестве жира был курдюк. В советском общепите использовалась говядина со свининой или только свинина, которая была дешевле говядины.
• Вкуснейшие чебуреки, вкусные и сочные получаются, когда фарш выстоится какое-то время в прохладном месте, например, в холодильнике. Лучше делать начинку заблаговременно, хотя бы за сутки. Но если времени нет, то заменить расстойку можно тщательным вымешиванием фарша, как теста.
• Для удобства приготовления нужно приготовить заранее тарелку или крышку, которая послужит «лекалом» для вырезания теста. Ее диаметр не должен превышать диаметр сковородки.
• Скреплять стороны между собой нужно очень тщательно. Даже крепко слепленный чебурек раскрывается в масле. Чтобы этого не произошло, края нужно скрепить дополнительно вилкой. Это не только надежно, но и красиво.
• Чебуреки жарятся очень быстро, поэтому их нужно слепить заранее и сложить в одну тарелку, пересыпав небольшим количеством муки.
• Перед тем, как опускать их в раскаленный жир, нужно стряхнуть излишки муки. Чем меньше муки попадет во фритюр, тем меньше он будет «гореть». А это значит, масло не придется часто менять.
• Складывать чебуреки нужно сначала на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
• Есть множество рецептов, в которых вместо мясной указана другая начинка, но назвать их крымскими чебуреками можно с натяжкой. Скорее, это жареные во фритюре пирожки.
• Классический рецепт крымских чебуреков с мясом можно улучшить, добавив по вкусу острый перец, чеснок или мелко нарубленную зелень.

Рекомендуем к приготовлению:

Хачапури по-мегрельски – неимоверно вкусная лепешка!

Крымские чебуреки не назовешь супер полезным блюдом, но раз в месяц можно порадовать своих родных и друзей этой вкуснятиной. Один-два чебурека заменят целый обед. Ниже есть несколько рецептов для тех, кто хочет приготовить их как в чебуречной.

Рецепт приготовления крымских чебуреков

Особенностью крымских пирожков являются не тайные секреты, а как раз традиционный способ приготовления, не менявшийся в крымско-татарской кухне веками. Единственное, что изменилось – если в старые времена использовали более цельнозерновую муку, то сегодня – обычную: ведь так вкуснее. Вместо жарки во фритюре нередко готовят на сковороде в небольшом количестве масла — не до яркого румянца, а до нежно-золотистого цвета. В современном варианте стали возможны и разнообразные начинки – сыром с зеленью, помидорами. Но мы все же предлагаем приготовить оригинал, крымский традиционный чебурек с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото.

Что нам потребуется

• мука — 400 г.;
• вода — 140-160 мл.;
• соль для теста — 1/4 ч.л.
• мясо (баранина или говядина) — 300 г.;
• курдючное или свиное сало — 70 г.;
• лук — 150 г.;
• соль для фарша — 1/2 ч.л.;
• зелень: базилик, кинза, петрушка;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить чебуреки

1. Прежде всего – главное о тесте. Оно простое. Состоит только из муки, воды и соли. Никаких яиц, водки, кефира, других ингредиентов. В миску насыпаем муку и соль.
2. Наливаем теплую воду. Сначала — примерно 140 мл. Соотношение муки и воды в тесте должно быть обманчивым: поначалу вам захочется долить воды. Но позволенный максимум — это только 20 мл.
3. Перемешиваем и выкладываем смесь из миски на присыпанную мукой поверхность. Начинаем месить. С этой задачей не справится ни один бытовой тестомес, поэтому работаем только руками.
4. Вымешиваем будем тщательно, пока тесто не начнет собираться в гладкий, эластичный ком. Процесс довольно трудоемкий, но обязательный для настоящих чебуреков.
5. Затем кладем получившийся ком в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пленкой. Оставляем на столе на 30-40 минут. За это время распустится клейковина, тесто станет мягким, эластичным.
6. Пока можно заняться фаршем. Прокручиваем мясо, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой. В идеале должна быть баранина и курдючное сало. Если сала нет или вам противопоказана баранина, возьмите говядину и свиное сало. Полученный фарш хорошо вымешиваем до вязкости.
7. Солим и наливаем 2 ст.л. холодной воды. Знаменитый кулинар Сталик Ханкишиев рекомендует добавлять в фарш бульон.
8. Снова перемешиваем.
9. Зелень мелко рубим ножом, добавляем к рубленому мясу. Размешиваем окончательно.
10. Фарш отставляем в сторону и возвращаемся к тесту. Формуем из него колбасу, нарезаем поперек на куски, каждый весом приблизительно 50 граммов.
11. Начинаем раскатывать. Лепешка готова. Собираем ее края кверху и получаем своеобразный узелок.
12. Переворачиваем вверх дном и снова раскатываем. Повторяем операцию 3-4 раза, получив тонкую лепешку, которая при жарке станет слоистой, покроется большими и маленькими пузырьками.
13. На раскатанный кружочек кладем 1 ст.л. с горкой фарша. Распределяем, размазывая его по половине круга, не доходя до краев 1 см. Этого количества фарша не мало, как может показаться вначале. Чебуреки — не пирожки, они должны быть плоскими и внутри иметь достаточно пространства для образования сока.
14. Складываем тесто пополам, прижимаем края только пальцами. Накрываем тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы по ней срезать неровный край. Кусочек срезанного теста сохраним, он нам понадобится позже.
15. Получаем аккуратную заготовку. Теперь уже плотно скрепляем края, придавливая их зубцами вилки.
16. Пора жарить. В глубокую сковороду наливаем масла столько, чтобы заготовки в нем плавали. Если диаметр сковороды позволяет, можно размещать по две. Но при условии, что они не мешают друг другу. Масло нагреваем. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось, бросаем туда оставленный кусочек теста. Шипит? Можно приступать. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до красивого чебуречного цвета. Времени достаточно, чтобы фарш внутри хорошо прожарился. Ведь качественно скрепленное тесто — фактически то же самое, что и герметичная чаша мультиварки.

Подаем сразу же с пылу, с жару

Не забываем сами и предупреждаем гостей: кусаем осторожно — внутри будет много вкусного горячего сока

Домашние чебуреки с мясом – самый удачный рецепт крымских чебуреков

Алкоголь может быть не только выпарившимся в тесте, но и холодный в запотевшей рюмке. Вот только мусульмане, от кого пошла эта выпечка – не пьют и свинину не едят. Интригующее начало?

Ну, тогда угадайте сколько вариантов подзаголовков с упоминанием этого блюда скоро Вам предложу. А первым трём счастливчикам – кто отгадает, пришлю секретный рецепт, который именно сейчас очень кстати. Для осуществления этого рецепта понадобится два списка продуктов. Для теста беру.

• Воды – 250 мл.
• Масла – 30 мл. (растительного)
• Муки – 500 гр.
• Соли – по вкусу

Для начинки.

• Воды – 100 мл.
• Кинзы – 25 гр.
• Мяса – 380 гр. (говяжьего фарша)
• Соли – по вкусу
• Специй – по вкусу
• Укропа – 25 гр.

Для жарения понадобится 400 мл подсолнечного масла. Как заводить любое тесто Вы уже знаете. Теперь дело за начинкой.

Шаг 1 После прокручивания через мясорубку хорошо вымешиваю фарш.

Шаг 2 Мелко режу замороженную или свежую зелень.

Шаг 3 Добавляю её в мясо вместе с травой, специями, солью и тёплой водой.

Шаг 4 Смешиваю до равномерной по составу массы во всём объёме.

Шаг 5 Из отдохнувшего теста делаю колбаску и нарезаю её на кусочки нужного размера.

Шаг 6 Скатываю из них шарики и по очереди разминаю их сначала руками.

Шаг 7 Раскатываю скалкой до диаметра 15 см и раскладываю начинку.

Шаг 8 Складываю лепёшку пополам и прижимаю края сначала пальцами, а потом вилкой.

Шаг 9 Нагреваю масло в сковородке до температуры 140°С.

Чтобы не обжечься по очереди, аккуратно опускаю в него два полукруга.

Делаю это так чтобы их радиус совпадал с окружностью раскалённой посуды.

Шаг 10 При переворачивании с помощью шумовки действия аналогичные.

Шаг 11 Этим же инструментом извлекаю готовые чебуреки.

Шаг 12 Укладываю их на блюдо укрытое бумажной салфеткой для удаления избыточного масла.

Шаг 12 Украшаю зеленью.

Шаг 13 Чтобы не пролился вкусный сок разрезаю на тарелке.

Шаг 14 Теперь можно и пробу снимать.

Приятного аппетита!

Настоящие крымские чебуреки — самые вкусные, сочные и хрустящие

Начинать приготовление лучше всего с теста, так как в процессе ему нужно будет дать время на отдых. Нужно всего три ингредиента: вода, соль, мука и ни каких яиц. Главное муку нужно просеять. А фарш лучше всего приготовить самому из двух видов мяса: свинина и говядина. Но и из баранины получаются настоящие чебуреки, именно баранину я сегодня и буду использовать. А теперь посмотрите на весь список продуктов:

• Растительное масло — 1 литр

• Баранина
• Курдюк
• Лук
• Бульон или вода
• Соль и молотый перец

• Вода
• Мука
• Соль
• Растительное масло — не обязательно

Все пропорции я указал в описании…

Как приготовить крымские чебуреки с сыром и зеленью – такие, как продают в Крыму

Чем меньше жирность используемого сыра или брынзы тем менее калорийной получится выпечка. Этому же способствует большее количество зелени в начинке. Средний по питательности набор ингредиентов таков.

Измельчаю молочный продукт на тёрке.

В эту же посуду всыпаю укроп, который порезан, как можно мельче.

Хорошо перемешиваю их.

Из заранее приготовленного теста раскатываю более тонкую колбаску чем для мясной начинки. Ведь в сыре меньше влаги. Да и воду в этом рецепте не добавляю.

Соответственно кусочков нарезаю больше.

Раскатываю их гораздо тоньше.

Поэтому из того же количества муки кружочков получается больше. Кисточкой сметаю с них муку.

На половинку каждого выкладываю сделанную смесь.

Для скрепления краёв использую вилку.

С двух сторон обжариваю, получившийся полумесяц.

Промакиваю от масла на салфетке.

Посыпаю укропом и подаю на стол.

Пока жарятся успеваю пару штук слопать прямо с пылу, с жару. Чего и Вам желаю!