6-8 порций

50 минут

232 ккал

5/5 (1)

Я помню в детстве, когда я приходила в гости к своей бабушке, меня всегда встречал аромат вкуснейшего пирога, который красовался на столе на почетном месте. Безупречная форма, хрустящая румяная корочка и конечно же – вкуснейшая сочная начинка – это те качества, которыми отличался бабушкин пирог и поверьте, его нельзя было спутать с другими, я могла угадать ее кулинарный почерк даже с закрытыми глазами.

В приготовлении пирога важную роль играет правильно заготовленное тесто, качество ингредиентов, в него входящих, и несомненно атмосфера, в которой он готовится. Поэтому сегодня я поделюсь с вами тем самым уникальным рецептом куриного пирога с картошкой, который носит в народе гордое название «Курник». Давайте приступим!

Базовый рецепт выпечки в духовке

Классический рецепт – это фундаментальные навыки для дальнейших кулинарных экспериментов. Традиционный мясной пирог всегда получается вкусный и очень питательный. Чаще всего его подают на обед, как отдельное блюдо. Чтобы приготовить, потребуются следующие продукты:

• филе куриное – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 3 ст.;
• разрыхлитель – 0,5 ст. л.;
• сливочное масло – 145 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• йогурт – 0,5 ст.;
• растительное масло.

Поэтапное приготовление:

1. В миску выкладывают масло и растапливают в микроволновке.
2. В полученную консистенцию добавляют йогурт, сахар, соль – все тщательно соединяют.
3. Постепенно добавляют муку с разрыхлителем, замешивают тесто.
4. Массу делят на две части, необходимо, чтобы одна получилась больше другой.
5. Оборачивают составы пленкой и отправляют в холодильник на 45 минут.
6. Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде.
7. Луковицу мелко крошат и обжаривают на масле до румяного цвета.
8. Картофель с куриным филе нарезают кубиками и выкладывают в румяный лук.
9. Наполнение для пирога перемешивают до однообразного состава.
10. На пекарской бумаге раскатывают большой корж, на него выкладывают начинку.
11. Необходимо оставить края, отступив на 2–3 см, свободными.
12. Сверху располагают второй корж и красиво скрепляют тесто легким прощипыванием.
13. Заранее промазывают маслом противень, туда перемещают пергамент с пирогом.
14. Выпекают при температуре 180–200 градусов 45 минут.

Перед термической обработкой тесто обильно смазывают желтком, чтобы корочка была румяной. Для красивой приподнятой формы делают в середине небольшое отверстие.

Как готовится тесто?

Тесто можно купить в магазине. Но если вы приготовите его самостоятельно с душой, то вкус пирога от этого будет только лучше. Ведь тесто, это все-таки основа любого пирога и при этом случае «халтурить» не рекомендуется.

Тесто лучше делать на кефире. Во-первых, это намного легче, а во-вторых, на этом продукте оно получается более нежным и вкусным.

Для начала топим сливочное масло. К нему добавляем кефир, щепотку соли и начинаем перемешивать. Следом идет мука. Ее стоит добавлять медленно. Если высыпать сразу всю, то вам будем очень трудно его замесить. Поэтому муку добавляем порционно. Как итог, у вас должно получиться тесто средней консистенции, как говорится, ни жидким, ни твердым.

После того как мы замесили тесто ставим его отдыхать, а сами беремся за начинку для пирога с курицей.

Из слоеного теста

Слоеный пирог с картошкой и курицей выручает в рабочие дни, когда остается совсем мало времени для кулинарии. Достаточно купить слоеное тесто и держать его в холодильнике до нужного момента. Таким способом спасаются многие хозяйки. В рецепте используют:

• слоеное тесто – 1 упаковка;
• филе куриное – 500 г;
• желток – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• майонез – 45 г;
• растительное масло.

Поэтапное приготовление:

1. В первую очередь вынимают тесто и размораживают.
2. Луковицы очищают, мелко нарезают и отправляют в разогретую сковороду с маслом.
3. Куриное мясо крошат кубиками и добавляют к луку, приправляют специями.
4. Когда мясо немного зарумянится, состав убирают с плиты.
5. Картофель шинкуют соломкой, смешивают с майонезом.
6. Форму смазывают маслом и застилают пергаментной бумагой.
7. Разделяют тесто на два куска, один по размеру немного больше.
8. Его раскатывают первым, затем равномерно выкладывают картофель.
9. Далее размещают мясную заготовку и сверху покрывают другой пышкой.
10. Прищипывают края, смазывают желтком, проделывают вилкой небольшие отверстия.
11. Отправляют в духовой шкаф при температуре от 180–200 градусов на 45 минут.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления теста для пирога с картошкой и курицей в духовке.

2. Шаг 2:

   Сливочное масло распустить на медленном огне, дать немного остыть.

3. Шаг 3:

   К сметане добавить соль, перемешать.

4. Шаг 4:

   Влить остывшее сливочное масло, перемешать.

5. Шаг 5:

   Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, перемешать сначала ложкой, затем руками. Возможно, муки понадобится чуть больше или меньше. Но не стоит добавлять муки слишком много, чтобы тесто не было слишком крутым.

6. Шаг 6:

   Тесто должно получится однородное, мягкое, податливое, немного маслянистое. Не стоит вымешивать его слишком долго. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.

7. Шаг 7:

   Подготовить ингредиенты для начинки.

8. Шаг 8:

   Куриное филе помыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.

9. Шаг 9:

   Филе посолить, добавить сушеные укроп и базилик, перемешать.

10. Шаг 10:

    Репчатый лук очистить, помыть, мелко порезать.

11. Шаг 11:

    Картошку очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, добавить кориандр, соль, перемешать.

12. Шаг 12:

    Охлажденное тесто разделить на 3 неравные части. Самую маленькую часть теста я использовала для украшения. Если пирог украшать не планируется, то разделить тесто на 2 части.

13. Шаг 13:

    На столе, присыпанном мукой, раскатать большую часть теста в круглый пласт немного больше диаметра формы.

14. Шаг 14:

    Форму смазать сливочным маслом. С помощью скалки перенести тесто в форму, края пласта должны ложиться на бока формы.

15. Шаг 15:

    Выложить начинку. Сначала равномерно разложить кружочки картошки.

16. Шаг 16:

    Затем лук. По желанию лука можно взять больше.

17. Шаг 17:

    Равномерно разложить куриное филе.

18. Шаг 18:

    На куриное филе распределить кусочки сливочного масла, чтобы начинка была более сочной. Вторую часть теста раскатать и накрыть пирог сверху. Края соединить, хорошо защипать.

19. Шаг 19:

    Из оставшегося теста вырезать украшения. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Сверху смазать пирог взбитым желтком.

20. Шаг 20:

    Выпекать пирог при 180 градусах около 45 минут. Если пирог слишком начнет румяниться, прикрыть сверху фольгой.Готовому пирогу дать немного остыть и подавать.Приятного аппетита!

Форму нарезки составляющих начинки можно выбрать другую. Например, нарезать курицу и картофель брусочками или все кубиками. Вместо куриного филе можно взять бедра или голени.

Тесто на сметане получается очень послушное, с ним легко и удобно работать. Главное, не забить его мукой, иначе при раскатке оно будет сжиматься. К тому же это повлияет и на его вкусовые качества.

Запекаем в мультиварке

Если нет домашней духовки, но имеется мультиварка, то в ней так же легко получить замечательный мясной пирог. При этом вкус ничем не отличается от базового рецепта. Для приготовления используют продукты:

• фарш куриный – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• йогурт – 100 мл;
• мука – 1 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода дистиллированная – 2 ст. л.

Поэтапное приготовление:

1. В мультиварку выливают масло и ставят режим «Выпечка».
2. Выкладывают фарш, обжаривают 10 минут, помешивая деревянной лопаткой.
3. Лук нарезают кубиками и высыпают к мясу, пережаривают до полуготовности.
4. Картофель очищают, режут тонкими соломками и соединяют с йогуртом.
5. Мягкое масло перемешивают с мукой, добавляют воду, немного подсаливают и делают замес мягкого теста.
6. Раскатывают два коржа по диаметру мультиварки.
7. Первый слой шириной 0,5 мм выкладывают в емкость в виде корзинки.
8. Затем распределяют начинку из картофеля, сверху — обжаренный фарш с луком.
9. Накрывают продукты вторым слоем теста, затем прищипывают края.
10. Выставляют режим «Выпечка» на полчаса, по окончании таймера повторяют процесс.

Классический курник

Традиционный пирог курник раньше пекли только на свадьбу или на иные большие торжества. Но, разумеется, его можно приготовить и в обычный день, если есть свободное время, так как на приготовление курника уйдет не менее 2,5-3 часов.

Тесто:

• 3 стакана муки;
• 3 столовые ложки сливочного масла (растопить);
• 1 столовая ложка сахара;
• треть чайной ложки соды;
• 0,5 стакана молока;

Блины:

• 0,5 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 стакана молока;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 столовая ложка столового уксуса (6%).

Куриный фарш:

• 1 чайная ложка муки;
• 2 столовые ложки масла сливочного;
• 500 гр. отварного куриного мяса;
• 4 столовые ложки бульона.

Заливной пирог с картошкой и курицей

Заливной пирог с картошкой и курицей отличается от традиционного рецепта по составу и технике выпекания. Румяное изделие с ароматной куриной начинкой готовят для семейного полдника. Подают к пряному чаю или кофейному напитку. Для выпечки потребуются:

• мука – 135 г;
• сода пищевая – 0,5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 135 г;
• йогурт – 135 г;
• соль щепотку;
• куриная грудка – 300г;
• картофель – 3 шт.;
• перец, паприка, соль – 0,5 ч. л.
• укроп – 1 пучок.

Поэтапное приготовление:

1. Миксером взбивают майонез, йогурт, яйца.
2. К ним подмешивают муку, соду, соль – все ингредиенты взбивают до консистенции жидкого теста.
3. В отдельной емкости нарезают мелкими кубиками куриное филе и картофель.
4. Приправляют специями, свежим укропом, затем перемешивают до единой массы.
5. В подготовленную форму выливают половину теста и раскладывают начинку.
6. Затем заливают вторую часть и отправляют в духовку при 180 градусов.
7. Время выпекания — 35 минут.

С добавлением в начинку грибов

Домашний пирог можно разнообразить грибами, которые придают больше насыщенного аромата и вкуса. Выпечку с грибной начинкой представляют гостям на различные празднества. Для приготовления необходимо:

• картофель – 3 шт.;
• филе куриное – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• мука – 600 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ст. л.;
• сливочное масло – 145 г;
• йогурт – 1 ч. л.;
• растительное масло.

Поэтапное приготовление:

1. Топленое масло смешивают с йогуртом, сахаром, солью.
2. Постепенно добавляют муку с разрыхлителем, замешивают тесто и делят на две части.
3. Каждый шар накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 30 минут.
4. Очищенный картофель и грибы отваривают в разной посуде.
5. Луковицу и грибы шинкуют кубиками, затем обжаривают на масле до румяного цвета.
6. Клубни с куриным филе нарезают кубиками и выкладывают в обжаренные ингредиенты.
7. Начинку для пирога соединяют со специями до единого состава.
8. На пекарской бумаге раскатывают корж, на нем располагают начинку.
9. Необходимо оставить края на 2–3 см свободными для прощипывания.
10. Накрывают продукты втором коржом и оформляют края.
11. Перемещают пирог на противень и смазывают тесто желтком.
12. Выпекают в разогретой до 180–200 градусов печи 35 минут.

Открытый пирог на скорую руку

Существует разновидность пирогов открытого типа. Главное их преимущество – сочная заливка. Она готовится, как отдельный состав, что и придает неповторимый вкус славянскому блюду. Из продуктов потребуется:

• мука в/с – 1 ст.;
• сливочное масло – 95 г;
• яйца – 1 шт.;
• йогурт – 2 ч. л.;
• филе куриное – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.

Продукты для заливки:

• йогурт и молоко – по 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• шафран и мускатный орех на кончике ножа;
• перец, кориандр, соль по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. В удобной емкости перемешивают муку, размягченное масло, яйцо, соль и йогурт.
2. Замешивают тесто и отправляют его в холодильник на полчаса.
3. Для начинки кубиками нарезают картофель, лук и филе – перемешивают и приправляют специями.
4. Все ингредиенты для заливки взбивают венчиком.
5. Раскатывают тесто по размеру формы, выкладывают его на противень, застеленный пергаментом.
6. Покрывают пласт начинкой и поливают полученной заливкой.
7. Выпекают в духовом шкафу, нагретом до 180–200 градусов, в течение 45 минут.