Расстегай с рыбой незаслуженно забыт, хотя это блюдо издавна готовилось как на кухнях страны, так и в трактирах. Традиционный рецепт блюда относится к русской и украинской кухне. Это несладкие пирожки из дрожжевого (позднее – и слоеного) теста с разными начинками.

Их подавали к первым блюдам, рыбные к ухе, мясные к бульонам, овощные или с яйцом – к разным супам. Свое же название выпечка получила за необычную продолговатую форму с не защипанной серединой, такой себе «расстегнутый пирог», сокращенно – расстегай. Внутрь часто добавляли кусочек сливочного масла или украшали ломтиком отварной осетрины, малосольной семги либо печени налима – для нынешних времен настоящее пиршество!

Изначально для него использовалось несладкое дрожжевое тесто, но сейчас способы приготовления более разнообразны – сюда добавилось нежное, воздушное слоеное. Начинки же могут быть любыми, но, пожалуй, самой запоминающейся является рыба. К этой выпечке, как и обычным пирожкам с рыбой, подойдет почти любой сорт, главное, чтобы сырье было свежим и без костей. В дополнение же используются овощи, рис, лук, специи, сыр.

Надоели обыденные пирожки с капустой, картофелем, маком, творогом или ягодами? Пощекочите свои вкусовые рецепторы таким вот вариантом выпечки!

Как приготовить расстегай с рыбой и картошкой из слоеного теста

А этот вариант уже для ценителей воздушной слоеной выпечки, где тесто такое нежное, что хрустит, рассыпается на мельчайшие кусочки в руках и во рту! Прелесть, а не пирожки! К тому же при условии использования готового теста процесс займет немного времени.

Берем:

• Тесто слоеное – 500
• Рыба филе – 200 г
• Картофель – 400 г
• Лук – 150 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Лук очистить, нарезать кольцами.
• Рыбу очистить от костей, если они еще есть, нарезать кубиками.
• Картофель вымыть, почистить от кожуры, накрошить тонкими слайсами.
• Тесту дать возможность разморозиться самостоятельно при комнатной температуре, затем раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см, нарезать на кусочки шириной около 10 см (можно готовить и один пирог со всей заготовки).
• На середину каждого куска выложить картофель, посолить, поперчить, на него пару колечек лука, рыбу, еще немного соли со специями.
• Защипать края, для цельного пирога можно предложить ажурное плетение, для этого свободные края нарезать на полосы шириной около 1,5 см и поочередно уложить к середине, формируя «плетенку».
• Смазать взбитым яйцом, выпекать в разогретой до 180 Сдуховке 15-20 минут для маленьких расстегаев и 40-50 для единого слоеного пирога.

Рецепт

Кулинарам с любым опытом понравится пошаговый рецепт , по которому можно приготовить классический пирог с рыбой. Начать можно с легкого варианта использования готового теста и консервов для начинки, а потом усложнять её, добавляя новые компоненты и экспериментировать с основой.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Расстегай с горбушей является классикой среди известных рецептов русской и украинской кухонь. Делается он на готовом дрожжевом сдобном тесте, замешанном на муке грубого помола вместо привычной пшеничной. Полученные изделия отличаются сочностью начинки с красной рыбой и приятным ароматом использованных специй – мускатного ореха, лимонного сока, зеленого лука.

Ингредиенты:

• горбуша – полкило;
• готовое дрожжевое тесто – полкило;
• сметана – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• рыбный бульон – 70 мл;
• зеленый лук – пучок;
• лимонный сок – 10 мл;
• растительное масло -60 мл;
• мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

1. Горбушу разделите на филе, нарежьте кубиками, приправьте солью, душистым молотым перцем, сбрызните лимонным соком. Через 10 минут обжарьте до легкой корочки, охладите.
2. Лук измельчите, перемешивайте с рыбой, сметаной и мускатным орехом.
3. Раскатайте тесто, нарежьте квадратами, уложите в центр по две ложки начинки, защипните края, середину оставляйте открытой.
4. Переложите на противень, выстланный пекарской бумагой, накройте полотенцем, отставьте на 20 минут для расстойки.
5. Смазывайте пироги взбитым яйцом, отправляйте на 20 минут в духовку при 190 градусах.
6. Остудите, влейте по ложке рыбного бульона, присыпьте луком.

Классический рецепт расстегая с рыбой в духовке

Традиционный вариант приготовления выпечки предполагает использование таких ингредиентов:

• Мука – 450 г
• Филе белой рыбы – 400 г
• Яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Молоко — 125 мл
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 30 г
• Дрожжи свежие прессованные – 25 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Рыбу заранее отварить, остудить, отобрать от костей, кожи, лишнего жира.
• Для начала выпечки нужно приготовить опару – в слегка подогретое молоко всыпать дрожжи, по столовой ложке муки и сахара, вымешать, дать постоять 25-30 минут для активизации.
• Затем сюда добавить яйцо (одно), растопленное и слегка охлажденное (от горячего дрожжи погибнут) сливочное масло, оставшиеся ингредиенты для теста.
• Замесить однородную, эластичную массу, накрыть пленкой или крышкой, дать подойти – это займет от 1,5 до 2,5 часов в тепле.
• Обмять подошедшую смесь, оставить еще на час.
• Затем разделить на 10 частей, из каждой скатать шарик, выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать подойти минут 10.
• Тем временем луковицу очистить, обжарить до румяности на растительном жире.
• Соединить поджарку с размятой вилкой рыбой, заправить сливками, посолить, поперчить.
• Каждый шарик расплющить руками, в центр выложить полосой начинку, залепить пирожок, оставляя центр свободным.
• Оставить расстояться 10-15 минут, смазать оставшимся взбитым вилкой яйцом, выпекать при 200С минут 20.
• Готовые пирожки накрыть чистым полотенцем, остудить минут 10, а затем в каждый влить по 1-2 ст.л. горячего рыбного бульона, оставшегося после варки сырья для начинки.
• Также расстегаи можно подавать к ухе в сухом виде.

Описание приготовления:

Когда заходит речь об исконно русской выпечке, то первое, что приходит в голову — это ароматные, сочные и невероятно вкусные расстегаи из нежного теста. Начинки в этом блюде могут быть совершенно разными, но поскольку все сразу не сделаешь, я предлагаю начать с моего любимого рецепта приготовления расстегаев с рыбой. В традиционном варианте расстегаи принято подавать к ухе, но лично я с удовольствием кушаю их и без всяких дополнений. А сделать расстегаи с рыбой в домашних условиях не очень сложно, но поскольку здесь мы используем дрожжевое тесто, то вам все же придется потратить на приготовление пару часиков. В остальном, все просто, поэтому приступим к делу.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня

Пирог с горбушей и грибами на слоеном тесте

Рыба прекрасно сочетается с другими продуктами, включая грибы. Особенно изысканный вкус имеет комбинация аристократической горбуши или семги с ними – такое чудо однозначно стоит попробовать хотя бы раз в жизни! Готовим?

Ингредиенты:

• Тесто слоеное готовое – 900-1000 г
• Филе рыбы (горбуша, семга, в принципе, подойдет любая) – 500 г
• Грибы – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Сыр твердый – 50 г
• Кетчуп, майонез, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Филе сбрызнуть лимонным соком, слегка присолить, поперчить, оставить мариноваться на 15-20 минут.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Грибы вымыть, очистить по необходимости, нарезать кубиками и пассировать, затем добавить к ним измельченный кубиками лук.
• Соединить все компоненты, включая нарезанную кубиком уже промариновавшуюся горбушу.
• По желанию начинку заправить майонезом, кетчупом, присолить по вкусу.
• Тесто раскатать на квадратики со стороной 10-12 см, выложить на каждый начинку, соединить противоположные уголки, образуя квадратик с прорезями между полосами.
• Осторожно переложить заготовки на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга – при выпечке они будут подрастать!
• Готовить при 200С до готовности.

Ингредиенты:

• Мука — 2,5 Стакана
• Яйцо — 2 Штуки (1 — в тесто, 1 — для смазывания)
• Дрожжи живые — 25-30 Грамм
• Молоко — 150 Миллилитров
• Масло сливочное — 100 Грамм (20 гр — в тесто, 50 гр — в начинку, 30 гр — для жарки)
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Соль — 2/3 Ст. ложки (+ в начику)
• Семга — 500 Грамм
• Судак — 500 Грамм
• Сливки — 50 Миллилитров
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Печень трески — 200 Грамм
• Бульон овощной — — По вкусу
• Перец черный молотый — — По вкусу

Количество порций: 7-8

Быстрые расстегаи с консервированной сайрой

Наверное, самый быстрый способ приготовления расстегаев, поскольку главный компонент не нужно предварительно варить или даже резать – размял вилкой содержимое консервы – и готово!

Для приготовления ленивых пирожков нужно:

• Рис – 100 г
• Сайра (или сардина) – 2 банки
• Лук – 1-2 шт.
• Вода теплая – 1 ст.
• Дрожи свежие – 25 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 4 ст.

Приготовление:

• В воде растворить дрожжи, добавить остальные компоненты теста, замесить эластичную массу.
• Накрыть заготовку салфеткой или пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки на час-полтора.
• Тем временем можно заняться начинкой. Для этого отварить до готовности рис в слегка подсоленной воде, отцедить, промыть холодной водой.
• К нему добавить размятую сайру.
• Лук очистить, накрошить мелким кубиком, обжарить на небольшом количестве растительного жира, всыпать к начинке, соединить все продукты.
• Готовое тесто обмять, разделить на 12-14 частей, из каждой сформировать кружок.
• На него выложить начинку, примерно по 1 ст.л. с горкой на каждый, защипнуть в форме лодочки.
• Перенести будущие пирожки на смазанный маслом противень, оставить под полотенцем для расстойки на 15-20 минут.
• Если хочется красивой хрустящей корочки – перед выпечкой смазать слегка взбитым яйцом.
• Печь по 20-30 минут при 180֯.
• Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом или жидкостью с консервы.

Другие популярные начинки для расстегаев

Как уже говорилось в самом начале, в начинках кроме рыбы могут быть и другие ингредиенты. Ниже несколько идей, если вы хотите как-то разнообразить вкус подобной выпечки.

С рыбой и картошкой

Очень частым дополнением является картофель, придает начинке большую сочность. В общем, и вкусно, и питательно.

Обычно он тоже закладывается в сыром виде. Нарезаем очень мелкими кубиками или брусочками, смешивается с рыбой, луком и специями. Далее весь вышеописанный рецепт идет в том же порядке. Время выпечки остается примерно тем же.

Можно поэкспериментировать, добавив картофельное пюре (как раз удобно, если со вчерашнего дня осталось немного).

Кстати, ранее выкладывалась статья о дрожжевом пироге с рыбой и картофелем. Советую ознакомиться.

С рыбой и рисом

Второй популярной добавкой для расстегаев является рис. Рис нужен отварной, желательно рассыпчатый (удобно использовать рис в пакетиках). Смешиваем в желаемых пропорциях со свежей рыбой, приправляем, добавляем немного сливочного масла, чтобы рис не усыхал.

С грибами

Особенно вкусно получается, если соединить рыбу, лук и грибы. Просто чудесный аромат! Грибы нарезаем и обжариваем вместе с луком до готовности. Далее всё идет в стандартном порядке.

С консервированной рыбой

Бывает так, что нет желания возиться со свежей рыбой, в таком случае многие используют рыбные консервы. Рекомендую горбушу, сайру, тунец. Здесь, конечно, многое зависит от самих консервов, где-то хорошая рыба, мясо крупными кусками, а где-то больше бульона и всяких шкурок.

Слегка разминаем, смешиваем с тем же обжаренным луком отварным рисом. Время выпечки будет чуть меньше, так как начинка уже изначально готова к употреблению.

Из слоеного­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 182 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Расстегай с рыбой из слоеного теста может готовиться из уже готовой основы либо замешанной самостоятельно. Проще купить магазинное тесто: упаковки из двух пластин хватит для выпекания 6-10 пирожков. Начинкой для них послужит свежая семга, очищенная от костей и лишних составных частей. Сочности изделиям придаст измельченный свежий репчатый лук и заливка из сметаны.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – полкило;
• филе семги – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Разморозьте тесто, поделите каждую пластину на равные части.
2. Рыбу крупно порежьте, посолите, при желании посыпьте сушеным укропом.
3. Лук нашинкуйте, посолите.
4. Раскатайте тесто, уложите в центр лук, поверх рыбу, соедините края.
5. Потяните за кончики пирожка для придания формы лодочки. Переложите на промасленный противень.
6. Смажьте взбитым яйцом, в центр положите сметану, пеките 35 минут при 180 градусах.

Из дрожжевого теста

Классические «расстёгнутые» пирожки по старорусскому рецепту обязательно готовились из дрожжевого теста.

Чтобы отведать аппетитные расстегаи, необходимы:

• ½ кг филе щуки;
• 100 г сёмги;
• 2 луковицы;
• стопка подсолнечного масла;
• яйцо;
• немного петрушки;
• 450 г муки;
• пакетик дрожжей;
• сахар, соль и специи.

Способ создания:

1. В глубокой миске смешиваются мука, дрожжи, ложка сахара, щепотка соли.
2. В мучную массу вливается ⅔ стакана тёплой воды и немного растительного масла.
3. Когда тесто будет вымешано, оно скатывается в шар и оставляется в тёплом месте на 1 час.
4. Щука отваривается, после чего мясо отделяется от костей и обжаривается на сковороде.
5. Также пассеруется измельчённый лук.
6. Сёмга режется кусочками – по одному на изделие.
7. Лук, рубленая зелень и филе щуки смешиваются, приправляются.
8. На круги раскатанного теста выкладывается начинка, после чего формируются расстегаи.
9. В открытый центр каждого пирожка помещается кусочек сёмги.
10. Изделия смазываются яйцом и выпекаются 20 минут при 200°C.

С картошкой

Оригинальный рецепт рыбных пирожков с картофелем, который можно исполнить из:

• 1 кг слоёного бездрожжевого теста;
• 400 г рыбного филе;
• большой луковицы;
• 1 кг картофеля;
• яйца;
• кусочка сливочного масла;
• стопки подсолнечного масла;
• соли и специй.

Пошаговая инструкция:

1. Тесто размораживается.
2. Картофель очищается и отваривается в подсоленной воде.
3. Лук измельчается и пассеруется до золотистого оттенка.
4. Готовый картофель пюрируется, а затем смешивается с луковой зажаркой.
5. Из рыбного филе подготавливаются кубики, которые также вмешиваются в картофельное пюре.
6. Из теста подготавливаются квадраты, на которые выкладывается подготовленная в предыдущих шагах смесь.
7. Формируются изделия со слегка приоткрытой начинкой, на которую выкладывается сливочное масло.
8. Выпекаются предварительно смазанные яйцом расстегаи при 200°C до готовности.