5

Приготовил : Зоя Шунина

07.03.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Все мы любим пышную, ароматную, домашнюю выпечку, которую можно подать к чаю, кофе, компоту. Сегодня у меня для вас рецепт сдобных рогаликов на кефире и дрожжах.

Описание приготовления:

Рогалики на кефире готовятся также, как и на молоке. Особых тонкостей в технологии нет. Тесто можно замесить, как с помощью миксера, так и руками. Техника, конечно, очень выручает: руки и стол чистые. Вы достаете из миски готовый шар теста. Но при замесе руками, считается, что вы передаете тесту свою энергию и оно ставится более «живым». Выбор за вами. Рогалики можно приготовить с начинкой. Для неё подойдет густой джем, ягоды, фрукты, творог.
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Тесто / Сдобное дрожевое тесто Блюдо: Выпечка / Рогалики / Сладкое География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

Для приготовления теста нам понадобится:

мука	1,1-1,2 кг
сахар	120-150 г
яйца	4 шт. + 2 желтка
кефир	350-400 мл
горячее молоко	0,5 стак.
масло сливочное	150 г
сухие дрожжи	2 пакетика
ванилин	1 пакетик
соль	2 щепотки
кунжут для посыпки	100-150 г

Для начинки подойдет любое густое повидло или свежие фрукты (яблоки, абрикосы, персики, вишни), ягоды, а также вполне можно использовать измельченные сухофрукты и даже орехи. Если будете использовать фрукты, ягоды или орехи, то еще понадобится сахар – до стакана.

Как приготовить «Рогалики на кефире и дрожжах»

Подготовьте продукты для приготовления рогаликов.

В миску налейте кефир, который нужно предварительно подогреть до комнатной температуры. Выложите в кефир дрожжи и перемешайте.

Добавьте яйцо, соль, сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло.

Постепенно всыпьте просеянную муку.

Замесите мягкое, эластичное тесто. У меня это делал планетарный миксер с насадкой «крюк».

Поставьте тесто в теплое место на 50-70 минут до увеличения в объеме в два-три раза.

Отрежьте от теста кусочек и раскатайте в круг толщиной 3 мм и диаметром 30 см.

Разрежьте круг теста на восемь секторов.

Каждый сектор скатайте в рогалик.

Выложите рогалики в форму для выпечки с пекарской бумагой. Дайте постоять при комнатной температуре 30-35 минут.

Смажьте рогалики взбитым яйцом. Я еще посыпала их маком и кунжутом, но это не обязательно.

Запекайте рогалики в духовке, заранее разогретой до 175-180 градусов 35-40 минут.

Рогалики на кефире и дрожжах готовы. Охладите их и можно подавать к чаю.

Простой рецепт рогаликов на кефире с зеленью,грибами и творогом

Для приготовления понадобится:

• кефир жирностью 2,5% — 250 мл;
• мука 300 г;
• сахар 2 ст.л.;
• разрыхлитель 10 г;
• яйца 3 шт;
• творог 140 г. Рекомендует использовать творог жирностью 5-9%. Начинка будет более вкусной и однородной.
• грибы шампиньоны 120 г;
• укроп и петрушка — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Переходим к приготовлению!

1. Смешиваем в емкости для теста соль, сахар, 2 целых яйца и 1 белок, разрыхлитель и ½ муки (от указанного количества).

2. К сухой массе добавляем кефир.

3. Порционно вводим предварительно просеянную муку, постоянно помешивая тесто.

4. Тесто разделяем на четыре равные части. Каждую из частей раскатываем и разрезаем на 5-6 одинаковых треугольников.

5. Приготовим начинку. Грибы нужно предварительно проварить 7-10 минут в чуть подсоленной воде на слабом огне, после чего измельчить на кусочки — они должны быть как можно меньшего размера, порубить зелень.

6. Теперь смешиваем грибы, творог и зелень, солим, по желанию можно добавить черный молотый перец. Перемешиваем.

7. Начинку выкладываем на широкую часть треугольника и сворачиваем тесто в рогалик.

8. Сверху мажем рогалик яичным желтком и посыпаем семенами тмина, льна или кунжута.

9. Выпекаем 30-35 минут в духовке при температуре 180°С.

Мы уверены, что Вам понравятся такие рецепты рогаликов на кефире. Они подойдут на любой случай жизни! Желаем приятного аппетита!

Рогалики на кефире — очень мягкие и нежные

Из статьи вы узнаете, как приготовить рогалики на кефире. Следуя подробным пошаговым рекомендациям с фото, сможете замесить мягкое эластичное тесто на кефире, а затем сформировать 16 вкусных рогаликов с повидлом или джемом внутри, испечь их.

Кухонная техника и утварь:

• глубокая миска;
• венчик;
• нож для теста;
• столовая и чайная ложка;
• пергаментная бумага;
• пищевая пленка;
• полотенце;
• противень;
• духовка;
• чашка;
• сито;
• скалка;
• силиконовая кисточка.

Рецепт 1: Рогалики на кефире

Попробуем приготовить самые простые рогалики без начинки, присыпав их сахарной пудрой. Такая выпечка совсем не дорогая по себестоимости, но зато вкусная – лакомство получится мягкой и ароматной.

Требуемые ингредиенты:

• Яйцо 2 штуки + 1 желток яичный (для того, чтобы смазывать мучные изделия)
• Кефир 220 мл
• Разрыхлителя для теста 11 г
• 120 грамм сахара
• Муки 470 грамм
• Сливочное масло 140 г
• Соль
• Соды ½ ч.л.
• Масло растительное

Способ приготовления:

• За полчаса до приготовления сливочное масло нужно достать из холодильника и дать ему разморозиться.
• Соединяем венчиком или ложкой масло с яйцами, сахаром, солью и ванилью. Хорошо перемешайте.
• В кефир насыпьте соду, перемешайте.
• Кефир влейте в сухую смесь, после чего тонкой струйкой начинайте насыпать муку. Перемешивайте массу, после чего разделите на четыре части.
• Каждую часть нужно раскатать, после чего порезать на четыре-шесть треугольников. Каждый треугольник сворачивайте от широкого края к более узкому, сверните полумесяцами.
• Каждый рогалик смажьте яичным желтком, посыпьте пудрой и выпекайте в духовом шкафу тридцать минут.

Рогалики на кефире

Рогалики – это очень вкусная выпечка с разнообразной начинкой, получившая такое название из-за своей формы, напоминающей звериные рога. Их пекут из разных видов теста, а для начинки используют джем, сгущенку, густое варенье, повидло или орехи. Давайте узнаем с вами сегодня как приготовить пышные и сдобные рогалики на кефире.

Рогалики на кефире без дрожжей

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пудра сахарная – 4 ст. ложки;
• растительное масло;
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• соль, сода – щепотка;
• повидло – для начинки.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить рогалики на кефире. Итак, сливочное маслице немного размягчаем, добавляем яйца, соль и сахар ванильный по вкусу. Все тщательно взбиваем миксером на маленькой скорости до однородности.

Кефир выливаем в отдельную мисочку, бросаем щепотку соды, перемешиваем и постепенно выливаем его в масляную смесь и вымешиваем. Муку заранее просеиваем через сито и постепенно всыпаем в приготовленную массу. Теперь замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое ровно на 30 минут убираем в холодильник, завернув в пищевую пленку. А этим временем зажигаем пока духовку и разогреваем ее до температуры 150 градусов.

Далее охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт, толщиной в 5 миллиметров, разрезаем его на равные треугольники и на широкую сторону каждого выкладываем немного густого повидла.

Затем аккуратно заворачиваем треугольнички в рогалики и перекладываем на противень, смазанный растительным маслицем. Выпекаем изделия в духовке примерно 30 минут, до готовности. После этого осторожно выкладываем горячие рогалики с повидлом на кефире на красивое блюдо и присыпаем по желанию сахарной пудрой.

Рецепт рогаликов на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• мука – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин – 1 пакетик;
• пудра сахарная – по вкусу;
• разрыхлитель – щепотка;
• вареная сгущенка – для начинки.

Приготовление

Сливочное маслице предварительно достаем из холодильника и оставляем на несколько часов размораживаться при комнатной температуре. Затем выкладываем его в миску, разминаем вилочкой, добавляем яйца, соль и ванилин. Кефир смешиваем с разрыхлителем, разводим в нем дрожжи, перемешиваем и выливаем все к масляной смеси. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет не липнущим и эластичным.

Далее разделяем его на несколько частей, из каждой формируем шарик, раскатываем в лепёшку и разрезаем на 8 секторов. Теперь выкладываем вареную сгущенку и заворачиваем треугольники к центру. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем подготовленные рогалики и отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут. Выпекаем изделия при температуре не выше 160 градусов до золотистого цвета. После этого посыпаем лакомство сахарной пудрой и зовем всех к столу!

Рогалики на кефире и маргарине

Ингредиенты:

• сметана – 200 мл;
• молочный маргарин – 200 г;
• мука – 350 г;
• молотая корица – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• варенье – по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты, кроме варенья, смешиваем в миске и замешиваем слегка туговатое однородное тесто. Убираем его на 15 минут в холодильник, а потом раскатываем в пласт толщиной около 3 миллиметров. Далее разрезаем его на сектора, выкладываем любую начинку и сворачиваем в рогалики. Перекладываем все получившиеся изделия на противень, промазанный маслицем, и отправляем в духовку примерно на 30 минут. Выпекаем булочки при 180 градусов до готовности.

Мягкие рогалики на кефире. Мой любимый рецепт

На днях пекла вот такие рогалики. Вы бы знали, какой аромат стоял по всей квартире! Невероятно мягкие, воздушные, очень вкусные! Уже несколько лет я готовлю рогалики именно по этому рецепту, так что обязательно сохраняйте его себе!

Рецепт:

кефир — 200 мл

яйца — 2 шт в тесто и 2 желтка для смазывания сверху

мука — 600 гр (примерно)

молоко — 60 мл

сахар — 3 столовые ложки

дрожжи — 25 гр

соль — пол чайной ложки

сливочное масло — 70 гр

мак / кунжут для посыпки

Готовим тесто для наших рогаликов. Молоко (примерно 50 мл, не все) чуть подогреваем, добавляем дрожжи и оставляем минут на 10-15.

Далее добавляем кефир, соль, сахар, растопленное сливочное масло, вбиваем 2 яйца и размешиваем до однородности.

Теперь постепенно вводим муку. Я указала в рецепте 600 гр, но на самом деле может понадобиться чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипающим к рукам.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подойти. Раскатываем его в пласт, только не слишком тонко, примерно 7-8 мм.

Далее делаем рогалики. Тесто режем на треугольники и заворачиваем рулетиком. Получается рогалик. Готовые рогалики выкладываем на противень (смазать маслом или застелить пекарской бумагой) и оставляем еще минут на 30, чтобы они расстоялись.

Далее взбиваем 2 желтка с оставшимся молоком и получившейся смесью смазываем рогалики. Можно печь так, а можно посыпать сверху маком или кунжутом. Выпекаем рогалики при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Рецепт рогаликов на кефире в домашних условиях

Печёные пирожки на кефире без дрожжей быстрого приготовления в духовке

Здравствуйте уважаемые читатели кулинарного блога. Предлагаю вам сегодня заняться приготовлением выпечки из сдобного, дрожжевого теста. Невероятно вкусные, мягкие и ароматные рогалики не оставят никого равнодушными.

Для данного рецепта используется кефир, но вы вполне можете слегка изменить состав ингредиентов и сделать тесто на сметане, оставляя прежним последовательность этапов приготовления.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко до 40 градусов и растворите в нем сухие дрожжи и 2 ст. л сахарного песка.

2. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 – 20 минут, чтобы дрожжевые грибки начали разрастаться. Когда на поверхности молока появится множество мелких пузырьков, процесс брожения перейдет в активную фазу.

3. Сливочное масло растопите до жидкого состояния и соедините с кефиром.

Делаем замес теста

4. Муку просейте сквозь сито с мелкой ячейкой и добавьте к ней сахарный песок, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты по всему объему.

Введите в сухие ингредиенты яйца, молоко с дрожжами и кефирно – масляную смесь. Вымесите мягкое, эластичное тесто. Чтобы в процессе окончательного вымешивания тесто не прилипало к разделочной доске и рукам, налейте на него грамм 30 – 50 растительного масла, без ярко выраженного запаха.

Это позволит качественно и быстро вымесить тесто, прилагая для этого минимум усилий.

5. Уложите тесто в объемную емкость, накройте полотняным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в тепло минут на 50 – 60. Если в помещении прохладно, то дрожжи будут подходить очень медленно.

Чтобы ускорить процесс, поместите тару с тестом на кастрюлю с горячей водой. По мере остывания, подливайте кипяток, только обязательно следите за температурой жидкости, если она будет выше 50 градусов, существует риск гибели дрожжевых грибков.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 – 2.5 раза, обомните его, вымесите и поставьте в тепло, чтобы подошло еще раз.

6. Разделите тесто на 3 части, и раскатайте каждую в пласт толщиной 0.5 – 1 см.

7. Нарежьте на небольшие треугольники одинакового размера, и сверните все фрагменты в рогалики, двигаясь от широкого края к узкому.

Я предлагаю сделать классические рогалики на скорую руку без начинки, но вы вполне можете приготовить их с повидлом или с грецкими орехами, растолчёнными с сахаром. Такая выпечка будет гораздо вкуснее и ароматнее.

8. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Выложите рогалики на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Накройте полотенцем и дайте сдобе расстоятся в течение 30 минут. Не следует укладывать их слишком близко, экономя место на листе, ведь в процессе выпекания дрожжевое тесто существенно увеличивается в объеме.

9. Желток яйца соедините с 1 ч. л. сахарного песка, тщательно размешайте.

10. Аккуратно смажьте верхнюю часть рогаликов силиконовой кисточкой. За счет этого на выпечке образуется румяная, глянцевая корочка.

Приступаем к выпеканию

11. Духовку разогрейте до 180 градусов, и отправьте в нее рогалики на 15 – 20 минут.

12. Выньте лист из духового шкафа. Быстро переложите выпечку на блюдо или в корзину для хлеба и накройте полотенцем, чтобы выходящий пар конденсировался на поверхности рогаликов, и они становились мягкими и пушистыми.

13. Надеемся, что во время работы с дрожжевым тестом, у вас не возникли непредвиденные трудности и загвоздки и вы уже наслаждаетесь необыкновенным вкусом и ароматом сдобных рогаликов в кругу семьи.

Рецепт 2: Рогалики на кефире с вареньем

Быстрый вариант приготовления рогаликов на кефире с вареньем станет настоящей палочкой-выручалочкой в случае неожиданного прихода гостей. Попробуйте приготовить это блюд, и ваши близкие будут просто в восторге! Будьте осторожны с количеством добавляемого в тесто сахара – вместе со сладким вареньем лишний сахар сделает рогалики приторными.

Требуемые ингредиенты:

250 мл кефира

440 грамм муки

90 грамм сахара

Варенье клубничное (апельсиновое, смородиновое или любое другое густое)

Разрыхлителя для теста 11 грамм

3 яйца

Масло сливочное 85 грамм

Соль

Способ приготовления:

В емкости подтаявшее масло нужно смешать с двумя яйцами и одним белком, сахаром, солью и разрыхлителем.

Кефир влейте в емкость к смеси сухих компонентов.

Постепенно добавляйте муку к кефирной смеси и перемешивайте понемногу.

Готовое тесто разделите на четыре части, после чего каждую нужно раскатать и порезать на четыре-шесть треугольника.

На широкую часть треугольника положите ложку варенья, после чего сверните его.

Каждое изделие смажьте яичным желтком и выпекайте рогалики двадцати пяти минут в духовке.

Рецепт 3: Рогалики на кефире с творогом

Рогалики можно сделать и не сладкими, положив в качестве начинки, к примеру, творог с зеленью.

Требуемые ингредиенты:

• Кефира 240 мл
• Муки 300 грамм
• Сахара 3 ст.л.
• Разрыхлитель для теста 1 пакет
• Яйца 3 штуки
• Творог 225 грамм
• Укроп
• Соль

Способ приготовления:

Соединим венчиком или ложкой в емкости соль и сахар, разрыхлитель для теста, половину муки, два яйца и один белок (а желток отложите для смазывания). Влейте в смесь кефир.

Постепенно добавляйте к смеси муку оставшуюся, перемешивая тесто.

Получившееся тесто поделите на три или четыре части, после чего каждый кусок теста раскатайте в толстый «блин» и порежьте его на четыре треугольника.

Приготовим начинку для рогаликов. Порубите зелень и соедините с творогом и зеленью. Если творог крупнозернистый, то лучше всего смешать ингредиенты в блендере.

На толстый край каждого треугольника положите начинку, после чего сворачивайте тесто.

Каждый треугольник смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу около 30-35 минут в шкафу духовом.