Несмотря на любовь русского народа к пельменям, блюдо появилось благодаря китайцам. Насчитываются тысячи рецептов китайского блюда, названия которого запомнить сложно. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы. Все они разнообразные, различаются — формой, заполнением, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Множество фото можно найти в нашей статье.

Как называются китайские пельмени

Полуфабрикат можно поделить на два типа: паровой и отваренный. Разновидности равиолей:

1. Баоцзы. Пельмешки отвариваются на пару в плетеных корзинах из дерева. Схожи с бурятскими буузами. Тесто пушистое, плотное.
2. Сяолунбао. По способу формирования и форме идентичны грузинским хинкали. Отличие в том, что готовятся паровым методом и получаются прозрачным.
3. Шаомай. В виде узелка, сверху немного открытые. Тесто у таких изделий почти прозрачное. Отваривают в пароварке.
4. Хуньтунь. В Южном Китае они называются вонтонами. Полуфабрикаты округлой формы кладут в суп или бульоны с овощами.
5. Дим-сумы. Это не только китайские пельмени, но и закуска.

Китайцы обычно делают так:

1. Отрывают кусок теста, образуют жгут, делят шайбой на куски.
2. Разминают в лепешки. Скалки у китайцев маленькие, без ручек.
3. В середину помещают немного начинки. Складывают пополам, формируя с одной стороны складки. Защипывают края.
4. Помещают на противень, присыпанный мукой.
5. Ставят емкость с водой на плиту. Ждут, пока закипит.
6. Вливают 4 столовые ложки ледяной воды. Дожидаются кипения.
7. Вливают немного холодной жидкости, не доводя до закипания.
8. Пельмени отправляют в кастрюлю, размешивая первую минуту.
9. Как только всплывают, отваривают пять минут. Достают шумовкой.

«Вскипятите воду со щепоткой соли, погрузите пельмени и осторожно помешайте. Подождите закипания и влейте стакан холодной жидкости. Этот секрет поможет довести блюдо до готовности».

Досье: азиатские пельмени

Димсамы, вонтоны, сяолунбао, баоцзы или гёдза — что кроется за загадочными названиями в меню азиатских ресторанов Москвы?

В разновидностях азиатских пельменей мы попытались разобраться вместе с шеф-поварами ресторана «Недальний Восток» Ли Куй Джином из Китая, Кеном Муном из Японии и нашим соотечественником Андреем Ростовым.

Понять, что к чему в мире азиатских пельменей, довольно сложно: существуют десятки наименований, которые подают в разных регионах Китая или Японии. Однако в целом можно сказать, что почти все виды появились в Китае, откуда попали в остальные части Азии и добрались до России. Вдаваться в тонкости наименований, форм и видов мы не будем — хотя бы потому, что далеко не со всеми из них можно столкнуться на российском ресторанном рынке. В то же время существует несколько разновидностей, которые все еще вызывают вопросы, несмотря на то что появились они в наших ресторанах довольно давно. Предлагаем пока освоить первый уровень и познакомиться поближе с основными видами, которые с более высокой долей вероятности сможете попробовать в России и вы.

Характеристики

Для начала определимся, что пельмени в Китае и Японии могут готовить на пару, жарить на сковороде и потом немного припускать, жарить во фритюре и просто варить. Также пельмени отличаются друг от друга по виду муки, из которой приготовлено тесто: рисовой или пшеничной. В тесто могут добавлять дрожжи или готовить его пресным. Не удивляйтесь, если встретите разноцветные пельмени: иногда их подкрашивают. Да-да, так делают не только в Италии: китайцы — известные мастера по работе с тестом, не зря масса свидетельств указывает на то, что и итальянская паста — результат правильно перенятого опыта азиатских кулинаров. Пельмени могут быть и малинового цвета за счет свеклы, и зеленого за счет шпината.

Вариаций начинок множество: рыба и морепродукты, свинина, говядина и баранина (которая, как оказалось, в чести в Китае), грибы и овощи, тофу, фрукты и сладкая паста из бобов. В Китае пельмени готовят абсолютно разной формы — в зависимости от мастерства повара или хозяйки дома: удивить гостей стремится каждый. Поэтому в ресторанах встречаются весьма причудливые образцы.

Китай vs. Япония

Поскольку родиной пельменей все-таки является Китай, разновидностей этого блюда здесь больше. В Японии наиболее широко распространены паровые булочки баны с начинкой и пельмени гёдза. Китайцы склонны готовить начинки с большим количеством пряностей и специй и использовать разные соусы. Японцы же тяготеют к простым и чистым вкусам, менее затейливым формам, изяществу, минимуму приправ и более сладким соусам.

Пельмени

Прежде всего отметим, что в Китае готовят пельмени, которые благоразумно переняла русская кухня: их рецепт во многом напоминает знакомое нам с детства блюдо. Правда, на исторической родине вариантов начинок больше, да и готовят пельмени по-разному. Наиболее популярный способ приготовления — на сковороде: пельмени сперва обжаривают, потом заливают небольшим количеством воды, немного пропарив, а затем снова обжаривают. В результате бока у тонкого теста идеально хрустящие, что очень высоко ценится в Китае. Похожим способом готовятся и японские пельмени гёдза. Подают китайские пельмени, как вы догадались, не со сметаной: в региональных кухнях этой огромной страны найдется не один десяток соусов и заправок.

Димсамы

Пожалуй, самый популярный и известный вид пельменей: о них слышал почти каждый, а в свое меню их включают не только азиатские заведения. Родиной димсамов считается Гонконг и провинция Гуандун, которая окружает этот оживленный мегаполис. Традиционно димсамы едят как закуску — в первую очередь за завтраком или во время дневной трапезы. Их готовят из тонкого теста на рисовой муке, без яиц и варят на пару. Димсамы отличает весьма деликатный вкус, а тесто выглядит полупрозрачным. Относительно начинок нет единства: они могут быть овощными, со свининой, с морепродуктами, с курицей или даже с комбинацией этих ингредиентов. Иногда димсамы готовят даже со сладкой начинкой, хотя делать это принято скорее в ресторанах, чем дома.

Вонтоны

Во-первых, с высокой долей вероятности именно они стали прародителями мантов. Во-вторых, в китайской кухне разновидностей вонтонов великое множество. Готовят их в разных регионах Китая — с определенными отличиями: как правило, за основу берут пшеничную муку, а на юге, например, в тесто любят добавлять яйца. Главное отличие от простых пельменей — более тонкое и нежное тесто. В сычуаньской кухне, известной своим острым вкусом и обилием перца чили, эта участь постигла и вонтоны, в начинку которых добавляют огненный сычуаньский перец. Подавать к ним могут маринованный острый перец.

Они бывают разного размера, и те, что поменьше, как правило, добавляют в бульон. Вонтоны жарят в кипящем масле до хрустящей корочки или варят в воде, едят с лапшой или без дополнений, начиняют мясом, рыбой, курицей, овощами, тофу, грибами и фруктами. Готовое тесто для вонтонов, круглые или квадратные пластинки, часто продается в магазинах (в том числе и в России), так же как и готовые замороженные вонтоны, поэтому их довольно легко приготовить и дома. Вонтоны-полуфабрикаты рекомендуют готовить не размораживая, а готовые поджаренные вонтоны имеют отличный вкус и в холодном виде.

Гёдза

Японские пельмени являются близкими родственниками китайских. Тесто, как и в Китае, делают из пшеничной муки. Гёдза, как правило, готовят тем же способом двойного обжаривания, чтобы добиться идеальной корочки. Правда, тесто у них более тонкое, а сами пельмени более аккуратные и меньшего размера. Подают их с соевым соусом.

Паровые пельмени

Паровые пельмени распространены на всей территории Китая: кроме димсамов, к ним можно было бы отнести еще с дюжину других видов. В российских же ресторанах вы, вероятно, встретите бао, баоцзы, сяолунбао или японские паровые булочки. Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пшеничной муке, поэтому они получаются довольно пышными. Сяолунбао — шанхайский специалитет, который отличает небольшое количества бульона внутри. Они меньше баоцзы по размеру, в тесто могут добавлять или не добавлять дрожжи, а раскатывают его тоньше. Японские паровые булочки тестом напоминают баоцзы — мягкие, воздушные. Паровые пельмени и булочки отличаются белым цветом, хотя по вкусу напоминают пельмени гораздо меньше. Начиняют их как мясом или рыбой, так и овощами, грибами и тофу — или делают сладкие с пастой из красных бобов: все зависит от региона. В Китае баоцзы, как и димсамы, считаются блюдом, которое обычно подают на завтрак.

Где купить

«Шанхайский котелок»

«КорШоп»

«Китайские продукты»

Тесто для китайских пельменей

Список продуктов:

• горячая жидкость – 200 мл;
• мука – 350 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В емкость просеять муку. Посолить. Налить масло.
2. Добавить жидкость. Быстро замесить массу ложкой.
3. Оставить на 5 минут. Разбить яйцо.
4. Замешивать массу руками в продолжение десяти минут.
5. Положить изделие в пакет и забыть на полчаса.

С чем подавать пельмени

Традиционно цзяоцзы подают с соевым соусом и темным рисовым уксусом. Уксус этот купить у нас в Росси сложно, поэтому я рекомендую сделать так:

1. Очистить пару зубчиков чеснока.
2. Мелко порубить их.
3. Налить в небольшую чашку соевый соус и добавить в него чеснок.

Когда будете есть и надкусите пельмень, налейте чайной ложечкой в него соус с чесноком. Это очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Технология лепки

Формировать китайские пельмени можно различными способами:

1. Цзяоцзы соединяют в форме мешочков, или перевязывают луком.
2. В центр кружочка кладут мякоть, стороны растягивают вверх и плотно склеивают по ребрам.
3. Края кружочка тянут наверх и скрепляют, оставляя бока открытыми. Китайские изделия получаются как цветок.
4. Тесто нарезают на квадратики. По центру выкладывают начинку. Складывают пополам, чтобы получился треугольник. Соединяют стороны. Если углы загнуть к центральной части, получится конвертик.
5. Лепку делают также по российским методам, как вареники, в том числе «медвежьи ушки».

Польза и вред блюда

Полезность блюда зависит от качества включенных в него компонентов. Магазинные пельмени не всегда соответствуют этому требованию, но если готовить их дома, ситуация меняется. В составе продукта содержится множество ценных веществ и витаминов, которые присутствуют в муке, яйцах, начинке. Если у человека нет проблем с функционированием ЖКТ, он может потреблять это блюдо очень часто. Но желательно не увлекаться из-за высокой калорийности (ее можно уменьшить, экспериментируя с компонентами).

С пельменями стоит быть осторожными людям с пищевой аллергией. Для них незнакомые продукты и их сочетания могут оказаться вредными. Тем, у кого есть заболевания ЖКТ, следует с осторожностью подбирать рецепт, избегая острых и жирных вариантов. При избыточной массе тела от этого блюда лучше вовсе отказаться из-за высокой калорийности.

Варианты приготовления

На пару

Как приготовить китайские пельмени пошагово

Составляющие:

• мука – два стакана;
• крахмал – три больших ложки;
• прохладная вода – 1 стакан;
• мясной фарш – 400 г.;
• зелень укропа – 150 гр.;
• корень имбиря – четыре см;
• лук – 1головка;
• приправы.

Как готовить:

1. Сыпучие составляющие просеивают в емкость.
2. Понемногу вливая воду, замешивают тесто.
3. Мелко нарезанную зелень кладут к мякоти.
4. Лук режут кубиком и натирают имбирь. Соединяют с фаршем. Солят, перчат.
5. От теста отрывают куски и формируют лепешки.
6. По центру выкладывают ложку смеси и осторожно тянут края кверху, формируя цветочек.
7. Подготовив все пельмени, складывают в пароварку и варят четверть часа с момента закипания воды.
8. Едят с салатом из огурца и лука, сбрызнув соком цитруса.

Жареные

Классическим новогодним угощением в Китае признаются пельмени готи. Содержимое состоит из свиной мякоти с овощами – капустой. Жареные пельмешки макают в дип-соус. Рецепт китайских пельменей:

Составляющие:

• мясо – 400 гр.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 1 стакан;
• китайская капуста – 250 гр.;
• соевый соус – 2 большие ложки;
• чеснок – один зубчик;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• сухое белое вино – 2 ст. л.;
• имбирь;
• соль;
• подсолнечное масло.

Как готовить:

1. Муку соединить с жидкостью и замесить массу.
2. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 25 минут.
3. В фарш насыпать рубленый чеснок, жидкие ингредиенты. Посолить, поперчить. Отнести в холодное место.
4. Капусту нарезать тонкими пластинками. На 3 минуты положить в кипяток.
5. Достать, обсушить и поместить к начинке.
6. Тесто разрезать на куски. Раскатать в жгутик и поделить на части.
7. Раскатать кружок, на центр выложить смесь. Склеить стороны так, чтобы шов был вверху.
8. В сотейнике разогреть жир.
9. Выложить пельмени, обжаривать на небольшом огне.
10. Как только образуется корочка, влить воду, закрыть крышкой.
11. Спустя несколько минут убрать крышку, дождаться испарения жидкости.
12. Влить жир. Жарить до готовности.

«Мясной фарш можно заменить на куриный. А сами изделия не жарить, а сварить в подсоленной воде. Также готовые пельмешки отлично замораживаются».

Пельмени «Вонтоны» — пошаговый рецепт

Вонтоны – популярная вариация китайских пельмешек с восхитительно вкусной и уникальной начинкой, состоящей из бамбука и креветок. Изделия могут иметь разную форму: квадратную, треугольную, круглую в виде мешочка (закрытого и открытого), конвертика.

Тающее во рту блюдо обжаривается в масле, готовится на пару или отваривается в кастрюле.

Вам понадобятся:

• Белок яйца;
• По 0,5 большой ложки сахара и масла кунжутного (можно заменить растительным);
• 400 г вареных крупных очищенных креветок;
• 200 г свиного фарша;
• 2 столовые ложки крахмала (или рисовой муки);
• 130 г мелких шампиньонов в маринаде или ростков бамбука;
• По 2 большие ложки белого полусухого (или рисового вина) и соевого соуса;
• 1/2 маленькой ложечки молотого черного перчика;
• Около 200 мл кипяченой воды;
• 600 г муки (в тесто);
• Столовая ложка масла подсолнечника (в тесто);
• Соль – на вкус.

Схема приготовления:

1. Растираем креветки вилкой, смешиваем с фаршем;
2. Мелко режем бамбуковые ростки (или грибочки), прибавляем к массе;
3. Начинку приправляем сахаром, вином, соей, перцем, маслицем;
4. Соединяем с крахмалом (или мукой), с белком. Все хорошенько размешиваем. Если фарш суховат, разбавляем его кипяченой водичкой;
5. Муку для тестица просеиваем и делаем углубление;
6. Подливаем к муке 100 мл кипятка, присаливаем, подмешиваем маслице. Еще добавляем остывшей кипяченой воды;
7. Замешиваем эластичную тестовую массу и оставляем «отдохнуть» на 10 минут;
8. Делим на три части. Два куска накрываем и убираем;
9. Раскатываем кусок тестечка до двух миллиметров и вырезаем кружочки диаметром по 5 см;
10. На каждую заготовку накладываем чайную ложку начинки;
11. Собираем изделия: формируем мешочек, у которого открыт верх в форме «горлышка»;
12. Вонтоны с фаршем помещаем в пароварку на 15 минут. Под каждую заготовку кладем кружок морковки, чтобы избежать прилипания к поверхности.

Подавать пельмешки можно с любым соусом: чили, кисло-сладким, кунжутно-чесночным и т.д.

Делаем основу

Овощные пельмени по-китайски, рецепт которых мы рассматриваем, получаются очень вкусными и полезными. Для их приготовления следует хорошенько замесить основу.

Таким образом, необходимо смешать пшеничную муку с солью, а затем горкой выложить ее на стол и сделать в центре углубление. В него требуется влить крутой кипяток, а затем все перемешать. Далее к тесту следует добавить холодную воду и подсолнечное масло. Все ингредиенты необходимо вымешивать до тех пор, пока у вас не образуется однородная основа.

Общая информация

Прежде чем поведать вам о том, как делаются китайские пельмени, следует рассказать, что представляют собой данные изделия.

Практически у каждого народа имеется свое традиционное блюдо в виде вареных или жареных маленьких пирожков с мясным фаршем или же другими начинками. В нашей стране их принято называть пельменями, в Грузии – хинкали, в Средней Азии – мантами, а в Италии – равиоли.

Существует мнение, что родиной данного блюда является Китай. Ведь именно в этой стране оно пользуется огромной популярностью с незапамятных времен. Готовят китайские пельмени и в будни, и в праздники. Некоторые кулинары устраивают даже банкеты, на которых гостям подают упомянутое блюдо разных видов.

Следует отметить, что в каждом регионе Поднебесной имеются свои особенности приготовления таких изделий. Их очень много, и называться они могут по-разному.

Кимчи.

1. Пекинская капуста — 1 кг.
2. Крупная соль — 3 стол. л.
3. Красный болгарский перец (паприка) — 1 шт.
4. Чеснок — 1 шт. (крупный).
5. Перец чили (красный) — 3 шт.

Листья капусты укладывают на дно кастрюли, посыпая каждый лист солью. Оставляют под гнётом на 4 дня в комнате. Спустя указанное время готовят заправку: Мытые и чищеные перемалывают с очищенным чесноком в мясорубке. Затем выкладывают капусту слоями с заправкой в чистую стеклянную банку. Заливают оставшимся от капусты рассолом и, закрыв крышку, отправляют в холодильник на 2 дня. Если вам понравится популярная у корейцев капуста, то, увеличив количество ингредиентов, засолите впрок побольше.

Приятного аппетита!

И один видео — рецепт приготовления азиатских пельмешек для вегетарианцев:

Дим-самы

При приготовлении дим-самов используются:

• мука рисовая – 2 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль;
• фарш свиной – 0,5 кг;
• имбирь – 15 г;
• лук – 1;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло кунжутное – 2 ст. л;
• масло рисовое – 2 ст. л.

Тесто готовят из муки, соли и воды. Когда оно становится однородным, его прикрывают салфеткой и оставляют отдыхать. Натирают на терке имбирь, измельчают лук и чеснок. Всё это соединяют со свиным фаршем. Слегка подсаливают полученную массу, добавляют к ней кунжутное и рисовое масла.

Начинку следует хорошо перемешать. Затем нарезают квадратами раскатанный пласт теста. На каждую заготовку выкладывают небольшое количество начинки. Края теста поднимают вверх и слегка собирают. Внутреннюю часть пельменей полностью закрывать не нужно. Желательно готовить блюдо в пароварке. На это уходит 10-15 минут.

Видео-рецепт:

Подготовка продуктов

Начать подготовку следует с выбора разновидности пельменей и рецепта. Исходя из списка ингредиентов, определяют, что нужно купить.

Для теста необходима мука. Она должна быть пшеничной и высшего сорта – так блюдо будет вкуснее. Стоит купить муку с хорошим сроком годности и в целой упаковке – это гарантирует ее качество.

В качестве начинки часто используют фарш. Можно воспользоваться магазинным, если есть знакомые продавцы, которые точно скажут, какой полуфабрикат свежий. Но лучше сделать фарш дома, из свежего мяса. Оно может быть любым. Его несколько раз пропускают через мясорубку и вымешивают до однородной консистенции.

Видео-рецепт фарша:

После этого его объединяют со специями, травами и солью. Аналогично поступают с рыбным фаршем. Если планируется использовать креветки или другие морепродукты, нужно позаботиться об их качестве и свежести. Замороженные для этих целей не подходят.

Овощи в виде начинки пельменей тоже используются очень часто. Покупая их, нужно убедиться, что они не вялые, на них нет следов плесени и гнили, а также повреждений. Далее овощи тщательно моют и нарезают.

Это блюдо подают с соусом. Его либо готовят дома, либо приобретают в магазине. Принципиальной разницы нет. Специальный соус приготовить сложно, поэтому лучше воспользоваться готовым. Если разрешается заменить его на другой – можно поступить именно так.

Готовим начинку

Для приготовления начинки следует хорошенько сполоснуть капусту, срезать все ее поверхностные листочки, а затем нашинковать на очень тонкую соломку. Далее требуется почистить морковь и лук. Последний компонент необходимо нарезать кубиками, а первый – измельчить на терке.

После подготовки овощей их требуется выложить в сотейник, влить немного воды и тушить около получаса. Когда вся жидкость выпарится, к ингредиентам следует добавить масло и специи. Обжаривать их на среднем огне необходимо до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Делаем начинку

Китайские пельмени, рецепт которых мы рассматриваем, предусматривают использование мясной начинки. Чтобы сделать такой фарш, необходимо сполоснуть свинину и измельчить ее в мясорубке вместе с головкой лука. Далее к ингредиентам следует добавить порубленный свежий укроп, натертый на маленькой терке корень имбиря, а также соль и перец. В завершение все продукты следует тщательно перемешать.