Испанская тортилья – одно из самых типичных испанских блюд, которое можно встретить от Канарских островов до севера Испании. Это блюдо – очень простое в приготовлении, вкусное и открытое для кулинарных экспериментов. Испанскую тортилью можно приготовить, например, в качестве горячего на ужин или же взять с собой на пикник, готовясь на загородную прогулку.
Самый простой и классический рецепт испанской тортильи состоит из картофеля, яиц, лука и чем-то напоминает картофельную запеканку. Испанская картофельная тортилья, пожалуй, получила наибольшее распространение в мире. Ее, зачастую, называют испанским омлетом тортилья. Однако, состав ингредиентов в рецепте испанской тортильи может быть самым разнообразным и полностью зависит от фантазий повара. В этой статье мы представим три оригинальных рецепта испанской тортильи от шеф-повара с Пальма-де-Майорка Кольда Ройо.
Классический рецепт
Классическая тортилья по мексиканскому рецепту состоит из кукурузной, пшеничной муки и мелкой соли.
Состав ингредиентов
Список необходимых компонентов:
- 150 г кукурузной муки;
- 150 г пшеничной муки;
- 0,5 ч. л. мелкой соли;
- 150 мл кипячёной воды;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Тортилья, рецепт классический которого очень прост, готовится следующим образом:
- Сначала нужно взять глубокую ёмкость, просеять туда пшеничную и кукурузную муку. Пшеничную муку необходимо использовать, потому что она облегчает процесс приготовления теста. Оно не будет крошиться и разваливаться.
- Далее потребуется растворить в кипятке соль, влить подсолнечное рафинированное масло и всё это соединить со смесью, приготовленной из 2 видов муки.
- Теперь можно замесить тесто. В результате оно должно получиться однородным и гладким. Если тесто выйдет жидким и слишком липким, к нему можно добавить небольшое количество муки и повторно замесить. Если оно будет чрезмерно сухим, то нужно влить немного воды небольшими порциями.
- После следует сформировать из теста шар, положить его в полиэтиленовый пакет либо накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 мин., чтобы тесто настоялось.
- Затем нужно поделить тесто на 6 заготовок и раскатать их при помощи скалки на между 2 листами пергамента, чтобы они не прилипали к столу. На лист пергамента необходимо выложить заготовки, накрыть вторым листом, придавить ладонью и раскатать в пласты теста диаметром 18 см.
- Потом можно приступить к обжариванию пластов теста. Сковороду необходимо разогреть без добавления масла и обжаривать заготовки по очереди на небольшом огне по 1 мин. с каждой стороны. На поверхности теста должны появиться пузыри и пятнистая корка на обратной стороне.
- Готовые тортильи нужно поместить в большую тарелку, накрыть полотенцем и дать им немного настояться.
Что можно добавить
Классический рецепт тортильи можно дополнить пищевой содой и перцем. Подсолнечное масло заменяют на оливковое либо сливочное. Тортилью можно приготовить из яиц, картофеля и репчатого лука. В неё кладут болгарский перец, томаты, чеснок, консервированный горох, фасоль, оливки, сыр, петрушку, острый красный перец, спаржу, кинзу, лесные грибы, шампиньоны, курицу и другие виды мяса, томатный соус, колбасные изделия, консервированную кукурузу.
Как подавать блюдо на стол
Тортилью подают на завтрак либо употребляют как закуску на обед в горячем и холодном виде. Её также подают к основным блюдам, пропитывая различными соусами. В неё заворачивают овощи и мясные изделия.
Рецепт испанской тортильи с перьями чеснока
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 250 г зеленых перьев чеснока
- Оливковое масло, соль
Промыть и порезать чеснок. Слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Разбить яйца, смешать с обжаренным чесноком, приправить солью. Выложить массу на разогретую сковороду с оливковым маслом. Когда яйца немного поджарятся, слегка встряхнуть сковороду, чтобы они не подгорели. Обжарить до золотистой корочки. Далее необходимо перевернуть тортилью, чтобы обжарить ее с другой стороны. Для этого нужно накрыть сковороду крышкой или тарелкой, которая полностью покрывает тортилью, резким движением перевернуть сковороду дном вверх, чтобы тортилья оказалась на тарелке, переложить тортилью обратно на сковороду. Выложить на тарелку, подавать горячей или холодной с хлебом.
Острая тортилья с сыром и чесноком
Сыр – обязательный ингредиент почти любой начинки для тортильи. Он может быть мягким, им легко намазать лепешку. Твердый сыр измельчают, а тортилью с ним слегка подогревают на гриле, чтобы он расплавился, но не потек.
Продукты на 2 лепешки:
- твердый сыр – 100 г;
- плавленый сыр – 50 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- чеснок – от 2 до 4 зубков;
- майонез – 1-2 ст. л., можно заменить сметаной.
Приготовление:
- Измельчают вареные яйца, чеснок, трут на терке сыр, перец режут кубиками.
- Смешивают все ингредиенты и добавляют для вязкости майонез либо сметану. Приправляют солью и перцем по вкусу.
- Размазывают половину начинки по лепешке, немного не доходя до краев. Скручивают ее трубочкой. Так же поступают и со второй частью начинки.
Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Как сделать с курицей и овощами
Тортилью с курицей вполне можно подать на обед – в этом блюде есть салатные овощи и вкусное, сытное мясо. Подают его с любым томатным соусом.
Продукты на 2 лепешки:
- филе курицы – 200 г;
- помидор – 1 шт.;
- салатные листья – 4 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соус томатный острый – 60 г;
- сметана с жирностью 15% – 150 г;
- чеснок – 2 зубка.
Для остроты добавляют 0,5 ч. л. молотого жгучего перца.
Приготовление:
- Обжаривают кусочки курицы.
- Измельчают чеснок и смешивают со сметаной, добавив жгучий перец.
- Тортильи подогревают и смазывают сметанной смесью. Сверху выкладывают кусочки овощей, салатные листья и курицу.Сворачивают трубочкой.
Испанская тортилья с треской
Ингредиенты:
- 6 яиц
- ½ кг трески
- 1 луковица
- 1 зеленый перец
- Оливковое масло
- Острый перец, соль
Обжарить мелко порезанный лук и перец в оливковом масле. Добавить треску, порезанную на маленькие кусочки и также обжарить. Приправить солью и перцем. Снять с огня и дать остыть. Разбить яйца и добавить в них обжаренные овощи с треской, перемешать. Выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла, разровнять лопаткой по всей сковороде. Обжарить 7-8 минут с одной стороны, перевернуть, как указывалось в первом рецепте и обжарить с другой стороны до готовности.
Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг !
Краткий рецепт: испанская Тортилья или омлет с картофелем
- Чистим и моем лук и картошку.
- Ставим сковороду на средне-сильный огонь и щедро наливаем оливковое масло.
- Нарезаем лук тонкими полукольцами, кладем в сковороду и жарим, помешивая.
- Быстро нарезаем картофель на четвертинки-дольки, а затем тонкими кусочками в 3 мм.
- Кладем картофель к луку и жарим 10-15 минут, пока овощи не карамелизуются и не станут румяными.
- Если вы используете не сырую картошку, а вареную, сначала обжариваем 10 минут лук, затем кладем картошку и жарим еще 5 минут до румянца.
- В миску разбиваем яйца и перекладываем шумовкой картофель с луком в миску на яйца, избавляя от лишнего масла.
- Солим по вкусу и очень аккуратно перемешиваем, чтобы яйца обволокли остальные ингредиенты.
- Накрываем миску фольгой и оставляем на 15 минут, чтобы овощная карамель пропитала яичную смесь.
- Через 15 минут ставим на сильный огонь сковороду с антипригарным покрытием, нагреваем.
- Размешиваем яично-картофельную смесь аккуратно еще раз и выливаем в сковороду.
- Жарим на сильном огне 1 минут, затем уменьшаем огонь до медленного и жарим еще 2 минуты.
- Переворачиваем испанскую Тортилью с помощью большой, плоской тарелки: поддеваем по краем омлет с картошкой, накрываем тарелкой сковороду, быстро переворачиваем, снимаем сковороду (Тортилья осталась на тарелке), спихиваем омлет обратно в сковороду необжаренной стороной.
- Делаем огонь сильным, жарим 1 минуту, затем уменьшаем до слабого и жарим еще 2 минуты.
- Снимаем сковороду с огня, картофельный омлет перекладываем в тарелку, разрезаем на куски и раскладываем порционно.
- Теперь вы знаете, как приготовить испанскую Тортилью!
Вот и готова испанская Тортилья, рецепт которой тоже подошел к концу. Готовится очень просто, всего из трех ингредиентов, не считая масла и соли. Очень люблю ее делать, когда на утро остается вареная картошка. Особенно молоденькая, летняя! Кстати, как проходит ваше лето? Мы с Сережей на днях уезжаем в Крым на пару недель, в гости к его родителям и к нашим друзьям. Заодно и на море
