Заправка на зиму для первых блюд без варки

Вкусная, натуральная, домашняя суповая заправка на зиму без варки с зеленью и овощами добавит вкуса и аромата первым блюдам и станет альтернативой сухим приправам, бульонным кубикам, состоящим из красителей и консервантов. При этом такая заготовка – настоящий кладезь витаминов, ведь делается она без термообработки, сохраняя тем самым всю полезность ингредиентов. Для приготовления потребуется:

• Лук – 150 г
• Морковь – 260 г
• Чеснок – 10 зубцов.
• Стебли сельдерея – 140 г
• Базилик – 15 г
• Петрушка – 30 г
• Соль – 90 г

Внимание! Зелень базилика можно заменить кинзой, укропом или другой ароматной травой.

Для долгих зимних вечеров…

1. Лук почистить, помыть, нарезать некрупными кубиками.
2. Зубцы чеснока ошелушить, разрезать пополам, удалить серединку и «хвостики».
3. С моркови счистить кожуру, сполоснуть корнеплод, нашинковать квадратиками.
4. Стебли сельдерея ополоснуть, порезать как можно мельче.
5. Зелень петрушки и базилика окатить водой, встряхнуть и порвать руками на крупные кусочки.
6. Все подготовленные ингредиенты (кроме лука) переложить в чашу блендера и измельчить. Добавить в емкость соль, лук, снова перемолоть компоненты заправки.
7. Полученную массу переложить в чистые, сухие банки, закрыть крышками. Хранить заготовку в холодном месте.

Для зеленых щей

Зимой часто хочется отведать свеженьких щей, но нужную зелень в эту пору достать непросто. Поэтому советуем запастись на зиму витаминной суповой заправкой для зеленых щей.

Ингредиенты:

• 0,5 кг перьев зеленого лука;
• 250 г свежего укропа;
• 0,5 кг щавеля;
• 75 г соли.

Всю зелень перебираем, моем, тщательно обсушиваем полотенцами. Можно быстро обсушить зеленую массу в специальной сушилке. Вооружившись острым ножом, нарезаем щавель тонкой соломкой. Укроп и лук просто мелко рубим.

Рубленую зелень перемешиваем с солью. Раскладываем по небольшим баночкам. Тару плотно набиваем зеленью, прижимая её ложкой, чтобы минимизировать количество воздуха внутри. Заготовку закатываем крышками. Перед добавлением в щи, зелень выкладываем на дуршлаг и тщательно промываем проточной водичкой.

Заправка для перлового супа

Используя данный рецепт заправки для супа на зиму, приготовление первого блюда займет всего 15 минут, ведь потребуется лишь отварить бульон и картофель.

Продукты:

• Огурцы (свежие или маринованные) – 1,5 кг
• Томаты – 0,8 кг
• Лук, морковка – по 0,5 кг
• Перловка – 0,25 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус, вода, масло подсолнечное – по ¼ ст.

Алгоритм приготовления заправки:

1. Перловую крупу замочить в теплой воде на 2-3 часа, можно на ночь. Затем промыть перловку, откинув на дуршлаг, под струей воды. Пересыпать компонент в кастрюлю, долить небольшое количество воды и варить до готовности.
2. Огурчики помыть, обрезать с двух сторон, измельчить кубиками.
3. Помидоры отделить от кожицы, поместив сначала в кипяток на 2 минуты, а потом на такое же время в холодную воду. Натереть овощ на терке либо пропустить через мясорубку.
4. Лук, морковь почистить, сполоснуть, нашинковать кубиками.
5. В посуду с толстым дном пересыпать подготовленные овощи, вареную кашу, влить масло, воду, добавить соль и сахар. Перемешать заготовку и проварить 20 минут.
6. По истечении указанного времени вмешать в кастрюлю уксус, томить заправку еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
7. Горячую смесь разложить по стерилизованным баночкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, хорошо закрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки.

Хранить заправку в прохладном месте: кладовке, погребе.

Перловый суп

Для рассольника

Рассольник это одна из любимых разновидностей сытных первых блюд. Он требует длительных приготовлений, поэтому редко бывает на столе. Сделать это блюд частым гостем поможет простая заправка для рассольника с огурцами, перловкой и овощами.

Ингредиенты:

• 2 ст. перловой крупы;
• 4 кг огурчиков;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг морковки;
• 4 ст.л. соли;
• 1 банка томатного соуса;
• 4 ст.л. столового уксуса (9%).

Первым делом тщательно моем огурчики, срезаем попки и трем их средней стружкой. Если огурчики горчат, можно подержать плоды в холодной подсоленной воде пару часов. Выкладываем огуречную стружку в кастрюлю, оставляем пускать сок на 2 часа.

Чистим весь лук и морковку. Морковку трем, а головки лука мелко рубим кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле до чуть заметного румянца.

Заправка для харчо

Для тех, кто любит харчо, предложенная овощная заправка на зиму станет настоящей находкой. Добавив всего пару ложек заготовки в бульон, получим насыщенный, ароматный и просто потрясающий супчик.

Компоненты:

• Помидоры – 1 кг
• Алыча – 150 г
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Лук – 200 г
• Красный перчик – 1 шт.
• Специи (хмели-сунели, кориандр, базилик, барбарис) – по 0,5 ч.л.
• Ядра грецких орешков — 50 г
• Чеснок – 50 г
• Зелень петрушки, кинзы – 1 пучок.
• Рис – 30 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Уксус – 1,5 ст.л.

План приготовления:

1. Очищенный лук сполоснуть, порезать кубиками. Обжарить ингредиент до золотистого цвета на растительном масле, добавив в сковороду стручковый перец кружочками, специи хмели-сунели.
2. Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку либо перебить блендером.
3. Алычу положить в кипяток на 5 минут. Снять с продукта кожуру, удалить косточки. Измельчить сливы таким же образом, как и томаты.
4. Ядра грецких орехов прожарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая, либо пропечь в микроволновке. Затем орешки перетолочь пестиком до состояния крошки.
5. Смешать сливовое пюре с томатной массой, жареным луком. Проварить смесь в течение 60 минут на медленном огне.

Внимание! Использовать для приготовления можно мультиварку, установив режим «Тушение».

1. По окончании варки добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок, соль, сахарный песок, специи, орешки, измельченную зелень и хорошо промытый рис. Размешать заправку и готовить еще 15 минут.
2. Влить в заготовку уксус, пропарить массу 5 минут под закрытой крышкой.
3. Расфасовать заправку по стерильным баночкам, укупорить крышками.

Харчо

Заправка со свеклой и яблоками

Эта заправка со свеклой и яблоками станет отличным дополнением к домашнему наваристому борщу. Её также можно намазать на хлеб и устроить вкусный и полезный перекус.

Ингредиенты:

• 5 кг столовой свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг яблок кислых сортов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 кг сладкого перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 0,5 л постного масла;
• немного соли по вкусу.

Свеклу очищаем, трем на терке. Очищенные от кожуры и семенной коробочки яблоки пропускаем через мясорубку. Свеклу протушиваем 20 минут с растительным маслом. Потом моем томаты, ошпариваем их кипятком и снимаем кожуру. Мякоть пюрируем, добавляем к свекле.

Чесночные зубчики пропускаем через пресс, полученную кашицу добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Чили и сладкий перец также прогоняем через мясорубку. Все составляющие смешиваем, солим, добавляем остальное масло и тушим на среднем огне около часа.

Потом раскладываем массу по банкам, которые предварительно подверглись стерилизации. Закатываем тару железными крышками, оставляем остывать под теплым одеялом. Храним закатки в прохладном темном месте.

Суповая заправка из овощей

Еще одна универсальная заправка для первых блюд на зиму из овощей порадует простым приготовлением и непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

• Лук, морковь – по 1 кг
• Томаты – 200 г
• Перец сладкий – 600 г
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.

Внимание! Все компоненты заправки жарить нужно на отдельной сковороде, так как время готовности каждого продукта разное. Затем смешать ингредиенты и тушить вместе.

Порядок заготовки:

1. Морковку помыть, почистить и натереть на терке.
2. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, сполоснуть, порезать кубиками.
3. Прожарить перец на сковороде, добавив немного подсолнечного масла, в течение 10 минут. Отдельно обжарить морковь не более 7 минут.

Внимание! Во время приготовления следить, чтобы овощи не пригорели и обязательно помешивать.

1. Лук ошелушить, ополоснуть и измельчить кубиками. Жарить овощ до мягкости в течение 5 минут.
2. Помидоры помыть, отделить от кожицы, нашинковать кубиками.
3. В сковороду с луком пересыпать прожаренную морковь и перец. Вмешать в заготовку томаты, соль. Готовить овощи 20 минут на медленном огне, добавив оставшуюся часть масла.

Внимание! После тушения в заправке не должно быть жидкости.

1. Готовую поджарку разложить по чистым банкам, закупорить и остудить.

Секрет для ленивых

Те, кто обычно времени для готовки имеют мало, могут параллельно с овощной заправкой под щи озаботиться и мясной основой для них. Берется большая кастрюля, в нее закладываются кости (или же мясо – его можно пустить на какое-нибудь текущее блюдо), заливаются холодной водой и ставятся на конфорку. Пенка традиционно снимается шумовкой; после закипания вводятся лаврушка, перец-горошек и соль.

Процесс уваривания ведется до уменьшения объема жидкости вдвое. После остывания бульон убирается в холодильник на пару часов. Потом с него снимается жир, а основа разливается по пол-литровым пластиковым стаканам и ставится в морозилку. По мере надобности бульон достается и используется по назначению.

Идея особенно удачна для тех, у кого морозильная камера большая и в несколько ярусов. Хранить в ней замороженный бульон без утери его качеств можно месяцами. Единственное пожелание – закрыть верх стаканов, чтобы жидкость не впитала холодильных запахов. Вполне подойдут отрезки полиэтилена, закрепленные резинками для денег.

Рецепт горохового супа на зиму в банках

Заготовив на зиму основу для горохового супа, можно значительно облегчить приготовление первого блюда.

Компоненты:

• Горох – 4 кг
• Морковка – 2 кг
• Лук – 1 кг
• Перец сладкий – 3 кг
• Томаты – 7,5 кг
• Масло подсолнечное – 1 л
• Сахар – 400 г
• Соль – 8 ст.л.
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Гороховый суп

1. Замочить предварительно горох на несколько часов (лучше на ночь). Промыть и варить до готовности в течение 1,5 часов.
2. Нашинковать кубиками чищеный лук и морковку. Пассировать овощи в сковороде на постном масле 15 минут, пересыпать в кастрюлю с толстым дном.
3. В сковороду всыпать рубленные кубиками или соломкой перцы, добавить подсолнечное масло. Прожарить овощи до готовности, ссыпать в кастрюлю с остальными ингредиентами.
4. Из томатов отжать сок и перелить в кастрюлю.
5. Вмешать в емкость соль, сахар, отваренный горох. Пропарить массу 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне, помешивая время от времени.
6. В конце варки влить в заготовку уксусную эссенцию.
7. Горячую смесь разложить по стерильным баночкам, закупорить обеззараженными крышками и укутать для самостерилизации. Оставить консервацию в перевернутом виде до полного остывания.

Внимание! Аналогичным образом можно заготовить на зиму фасолевый суп.

Полезная заправка с заморозкой

Если хотите максимально витаминную и полезную заготовку, то готовить её нужно с заморозкой.

Ингредиенты:

• 1 кг ялтинского лука;
• 1 кг морковки;
• 1 кг болгарского перчика (разноцветного);
• 1 кг зрелых томатов;
• по 200 г свежей петрушки и укропа;
• 20 шт. перца-горошком;
• 0,5 кг поваренной соли.

Томаты, паприку и зеленушку промываем, обсушиваем. Томаты режем ломтиками. Перцы освобождаем от хвостика и семенной коробочки, а мякоть нарезаем недлинной тонкой соломкой. Просушенную зелень освобождаем от грубых стебельков, мелко шинкуем.

С луковиц снимаем кожуру, споласкиваем, режем четвертинками колец. Морковку тщательно моем, чистим, режем тоненькими брусочками. Компоненты соединяем в тазу с поваренной солью.

Массу распределяем по пакетам, закладываем в морозилку. Массу закладывают почти в конце приготовления супа.

Совет! Для заморозки используйте специальные пакеты. Они плотные и имеют удобную застежку.

Самая простая заправка для супа

Для приготовления очень простой, но вкусной заправки потребуется:

• Морковка – 2 кг
• Корень петрушки – 1 кг
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Перец сладкий – 1 кг
• Соль – 2 стакана.

Порядок заготовления суповой заправки следующий:

1. Почистить и помыть морковку, корень петрушки. Нарезать компоненты соломкой.
2. Перцы очистить от семян, срезать плодоножки, нашинковать овощи аналогичным образом, как и морковь.
3. Зелень сполоснуть, просушить и измельчить.
4. Все ингредиенты соединить в миске и смешать с солью.
5. Переложить заправку в сухие чистые банки, сверху притрусить солью. Герметично закрыть стеклянную тару и перенести в холодное место.

Универсальная суповая заготовка

Универсальную суповую заготовку приготовить достаточно просто. Для этого набираем требуемые компоненты: морковка, болгарский перец, томаты, сельдерей и петрушка, укроп и, разумеется, соль. Все компоненты следует нарезать должным образом, зелень мелко порубить, корешки резать соломкой или кружками, так же как и перец, томаты режутся дольками. Все это следует засыпать солью, а ее должно быть много примерно в половину овощей. Перемешав, готовую смесь следует засыпать в сухие и чистые банки, закрыв их после этого крышками.

Такие заготовки следует хранить в холодильнике, к сожалению, до весны они не дотянут, но вот пару месяцев радовать вас будут.