Лягушачьи лапки широко потребляются во Франции и некоторых частях Китая. Они также популярны в других частях Европы и Азии.

Мясо, как правило, извлечено из лягушки, известной как съедобная лягушка. Они часто похожи на курицу из-за их мягкого вкуса и выглядят, как куриные крылышки. Лягушки используются для приготовления пищи и их используют в коммерческих целях. В отличие от курицы, плоть лягушки может дергаться при готовке из-за отсутствия мышц. Это называется трупное окоченение.

Подготовка и приготовление

Порежьте лягушачьи лапки. Возьмите кухонные ножницы, чтобы разрезать каждую лапку на две половинки по коленному суставу.

Далее заготовки нужно замариновать. Поместите их в миску и полностью залейте молоком. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Не оставляйте мариноваться при комнатной температуре лягушачьи лапки. Рецепт предполагает использование скоропортящихся продуктов, поэтому лучше не рисковать. Молоко быстро скисает, а комнатная температура отлично способствует росту бактерий в мясе.

После маринования выложите лапки на чистые полотенца из бумаги, слив молоко. Высушите их, затем посолите и поперчите.

Насыпьте муку на тарелку. Обваляйте каждую лягушачью лапку так, чтобы покрыть ее со всех сторон. Поместите заготовки в отдельную миску.

Нагрейте на сильном огне 6 ложек столовых (180 мл) масла сливочного в крупной сковороде. Масло начнет шипеть, но нельзя допустить, чтобы оно задымилось. Обжарьте половинки лапок на протяжении 3-4 минут, пока они не станут золотистого цвета. Поворачивайте их с использованием щипцов в процессе жарки, чтобы были равномерно приготовлены обе стороны.

Уберите из сковороды использованное масло и добавьте свежее. Когда оно нагреется, положите мелко порезанный чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Перемешивайте его постоянно, чтобы избежать пригорания. На выходе чеснок должен получиться слегка поджаренным и очень ароматным.

Уберите сковороду с огня, долейте сок лимонный, поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Подавайте лягушачьи лапки с чесночным соусом. Можно по желанию украсить блюдо свежей петрушкой.

Жареные лягушачьи лапки: рецепт

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 12 пар лапок лягушачьих без кожи, размороженных либо свежих;
• 120 грамм соленых крекеров, раскрошенных мелко;
• 1/2 стакана (125 мл) муки кукурузной;
• 1 ложка чайная (5 мл) сухого лука измельченного;
• 1 стакан (250 мл) муки;
• 2 ложки чайные (10 мл) соли;
• 1 ложка столовая (15 мл) черного перца молотого;
• половина стакана молока (125 мл);
• 2 яйца;
• 2 стакана (500 мл) масла растительного (для обжаривания);
• 1 стакан (250 мл) масла арахисового (для обжаривания).

Приготовление

Это один из способов, как приготовить лягушачьи лапки дома по оригинальному рецепту. Для начала нужно помыть их и высушить полотенцами из бумаги. Затем порежьте их по суставам с помощью острых кухонных ножниц.

Сложите измельченные крекеры, муку, сушеный лук, кукурузную муку, соль и перец в большой пластиковый закрывающийся пакет. Заверните его и энергично встряхните, чтобы объединить ингредиенты. Убедитесь, что пакет является достаточно большим, чтобы вместить в себя все компоненты, а также одну или две лягушачьи лапки одновременно.

Взбейте в средней по размеру миске яйца и молоко. Смесь должна получиться бледно-желтого цвета и не содержать каких-либо комков.

Налейте оба масла, растительное и арахисовое, в сковороду и нагревайте их на средней температуре на протяжении нескольких минут. Слой масла должен быть не менее полутора сантиметров. Предполагается, что вы используете сковороду с толстым дном и высокими краями. Кроме того, вы можете взять для этого рецепта кастрюлю с толстыми стенками и дном.

Опустите поочередно в яичную смесь все лягушачьи лапки. Дайте избытку стечь. Затем обваляйте каждую лапку в смеси из крекеров, поворачивая ее так, чтобы все стороны покрылись ровным слоем. Если пакет достаточно большой, можно разместить несколько заготовок сразу, запечатать его и встряхнуть.

Обжарьте лапки с каждой стороны примерно в течение 5 минут до приобретения ими золотистого цвета. Будьте осторожны, когда будете помещать их в масло, поскольку могут разлетаться горячие брызги. Используйте щипцы, чтобы достать готовые лапки. Разложите их на бумажные полотенца. На стол блюдо подавайте после того, как лишнее масло впитается в бумагу.

Правила покупки деликатеса

Основным поставщиком на рынки мира лягушачьих лапок является Вьетнам. В этой стране земноводные специальным образом выращиваются и откармливаются, для того, чтобы мяса на лягушачьих «окороках» нарастало побольше и чтобы оно было посочнее. Затем их тушки замораживаются, расфасовываются по пакетам и экспортируются в магазины других стран. Существуют единые правила, которых стоит придерживаться в приобретении деликатеса. В частности к ним относится тот принцип, что нельзя употреблять в пищу тушки земноводных неизвестного происхождения. Во-первых, не все виды лягушек съедобны, во-вторых, не известно в каких условиях они выращивались. Совсем другое дело – купить тушку в крупном супермаркете. Там отвечают за качество, соблюдение сроков и условий хранения продукта. Покупать нужно лапки лягушек вида Rana esculenta. Они являются съедобными и наиболее востребованными. Если же в продаже не найдётся представителей этого вида, то можно купить озерных или прудовых. В продажу обычно поступают только представители взрослых особей. Средняя цена на мясо земноводных колеблется в районе 350 рублей за килограмм. Можно приобрести деликатесное мясо с доставкой на дом.

Лягушачьи лапки со специями

Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

• 12 пар лапок лягушачьих, размороженных либо свежих;
• 1 стакан масла растительного (250 мл);
• 1 лимон;
• 6 ложек столовых (90 мл) лука красного, измельченного;
• 2 ложки чайные (10 мл) сушеных листьев базилика;
• 2 ложки чайные (10 мл) горчицы сухой;
• 2 ложки чайные соли (10 мл);
• 4 ложки столовые (60 мл) петрушки свежей, измельченной;
• половина стакана масла сливочного (125 мл) или маргарина;
• 2 зубца измельченного чеснока.

Приготовление лягушачьих лапок

Смешайте масло растительное, лук, соль, горчицу, петрушку и базилик в небольшой глубокой тарелке. Добавьте цедру и сок лимонный. Перемешайте венчиком или вилкой очень тщательно.

Положите треть стакана (или 80 мл) приготовленного в предыдущем шаге маринада в небольшую тарелку. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник. Отложите эту часть для более поздней стадии рецепта.

Поместите лягушачьи лапки (фото ниже) в форму для выпечки одним слоем. Залейте маринадом и накройте форму пластиковой пленкой. Положите на 3 часа в холодильник. С помощью щипцов периодически переворачивайте в маринаде лягушачьи лапки, чтобы они были покрыты смесью равномерно.

Покройте решетку для гриля небольшим количеством растительного масла и разогрейте его на небольшом огне. При использовании газового гриля подогрейте все его горелки на среднем уровне.

Слейте маринад и выложите лапки на горячий гриль, пусть обжариваются на протяжении 3 минут. Затем переверните их и обжаривайте еще 3-4 минуты. Когда лапки будут готовы, мясо должно отделяться от кости без усилий и не иметь никакого розового оттенка.

Нагрейте заранее отложенную часть маринада в небольшой кастрюле с чесноком и маслом на среднем огне, прокипятите 1-2 минуты, часто помешивая. Подавайте блюдо с подготовленным соусом.

На заметку интересные факты о лягушках

Эти земноводные в представлениях народов мира зачастую предстают в образе зачарованных людей. Об этом можно судить, к примеру, по русской сказке «Царевна-лягушка», также по немецкой сказке о лягушачьем принце. У индейских народностей изображения и фигурки квакш выступают в качестве оберега. Народы Африки и Южной Америки используют квакушек в колдовских обрядах, а коренные жители Сибири при заговорах от различных болезней. Кости земноводных использовались шаманами в целях воздействия на других людей. Их яды применялись в отравлении стрел.

Выбирайте из представленных рецептов те, что вам понравились, покупайте лягушачьи лапки, готовьте и наслаждайтесь их нежным и изысканным вкусом.

Попробовать приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях вы можете, посмотрев это видео с пошаговым рецептом приготовления этого изумительного деликатеса, доступного каждому.

Приготовление

Прогрейте духовку до 180 градусов. Затем тщательно смажьте маслом форму для выпечки, выложите дно противня пергаментной бумагой либо алюминиевой фольгой.

Смешайте сыр пармезан, яйцо, лук, масло сливочное, чеснок, розмарин, эстрагон и тмин в большой миске. Окуните каждую лапку в смесь из сыра и яйца, тщательно обваляйте со всех сторон. Дайте избытку смеси стечь, затем покройте заготовки хлебными крошками.

Выложите лягушачьи лапки на противень. Вылейте в них оставшуюся смесь из яйца, сыра и крошек. Лапки необходимо распределить в один слой. Не укладывайте их друг на друга, поскольку это может привести к неравномерному приготовлению.

Выпекайте их до золотисто-коричневого цвета в течение примерно 1 часа, предварительно разогрев духовку. Не следует перемешивать или доставать лягушачьи лапки в то время, когда они готовятся. В том случае, когда мясо становится коричневым или начинает подгорать до конца всего времени приготовления, вы можете осторожно перевернуть куски при помощи щипцов на другую сторону. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, предварительно посыпав солью по вкусу.

Проблемы

Торговля

Каждый год ценность за приблизительно 40 миллионов долларов США лап лягушек продана на международном уровне с большинством стран в мире, участвующем в этой торговле. Ведущие импортеры в мире лап лягушек — Франция, Бельгия и Соединенные Штаты, в то время как крупнейшие международные экспортеры — Индонезия и Китай

В то время как эти числа не объясняют внутреннее потребление, когда производство от ферм лягушки принято во внимание, консервативно считается, что люди поглощают до 3,2 миллиардов лягушек для еды во всем мире каждый год

Здоровье

Движение живых или размороженных, непокрытых кожей амфибий — один потенциальный путь, которым смертельные земноводные болезни, такие как Batrachochytrium dendrobatidis и Ranavirus могут быть транспортированы во всем мире, и несмотря на рекомендации на предотвращении распространения болезни от OIE, который регулирует международное распространение эпизоотических болезней, немного стран приняли эти рекомендации как закон.

Окружающая среда

Много защитников окружающей среды призывают к ограничению потребления лягушки — особенно полученных от дикой местности — потому что земноводное население уменьшается, и лягушки — существенный элемент экосистем. Защитники природных ресурсов предупреждают, что гастрономический спрос на лягушек серьезно исчерпывает региональное население. Лягушки чувствительны к изменениям окружающей среды, болезни, деградации среды обитания и загрязнению.

Религиозный

Согласно еврейским диетическим законам, все виды рептилий и амфибий считают грязными животными. Лягушачьи лапки — некошерная еда и запрещены потребляться еврейским народом, который наблюдает Кошерные диетические правила.

Мясо лягушки широко рассматривают как haraam
(non-halal)
мясо согласно господствующим исламским диетическим законам. Мясо лягушки подпадало под non-halal категорию на двух предлогах; мясо, которое будет потребляться, нельзя считать отвратительным, и лягушка вместе с муравьем, пчелой, и морские птицы — животные, которые не должны быть убиты мусульманами. Это лягушачьи лапки
haraam
статус зажгли противоречие в Demak, Индонезия, где официальная власть убедила swikee владельцев ресторанов не связать swikee с городом Демэк, так как это бросит тень на имидж Demak первого исламского города в Яве, и также отклоненный ее жителями, которые, главным образом, следуют за школой Shafi’i, которая запретила потребление лягушки. В рамках исламского диетического закона есть некоторые дебаты и различия о потреблении лягушачьих лапок. Господствующие исламские
madhhab
(школа) Shafi’i, Hanafi и Hanbali строго запрещают потребление лягушки, однако согласно школе, которую Малики, поглощающему лягушку, разрешают только на определенном типе лягушек; зеленая лягушка обычно находила в рисовых полях, в то время как другую разновидность особенно с пузырчатой кожей считают ядовитой, грязной и отвратительной и нельзя потреблять.