Как рубят крошево и что это вообще такое

Взять и сделать серые щи не получится — сперва надо достать или приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые по всей остальной России либо оставляют на огородных грядках после сбора кочанов, либо скармливают скотине. Правильно порубить крошево может не каждый, хотя рецепт удивительно прост.

Собранные после первых осенних заморозков грубые листья моют и рубят изогнутой металлической сечкой в деревянном корытце. Мелко искрошенные листочки порция за порцией перекладывают в деревянную кадушку, где впоследствии крошево киснет и хранится впрок всю зиму. На любителя к зеленым листьям добавляют немного и белой капусты.

Кадушку заранее дезинфицируют. Моя мать клала на дно вереск, придавливала его горячими речными камнями большого размера и наглухо закрывала кадку. Сосуд пропаривался до тех пор, пока не остывали камни. Потом емкость мыли и наполняли измельченными листьями.

Во время рубки крошево периодически посыпают каменной нейодированной солью и, что очень важно, ржаной мукой. А если ее нет, можно использовать корочки черного хлеба.

Когда все листья изрублены, емкость с крошевом держат несколько дней — до недели — в тепле. При этом содержимое прижимают крышкой чуть меньшего диаметра, чем кадушка, и придавливают грузом. Периодически крышку снимают и протыкают всё, что находится внутри, длинной палкой — до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. А появляющуюся на поверхности пену обязательно снимают. Крошево должно полностью находиться в рассоле. Если его мало, добавляют немного кипяченой воды.

Потом кадушку выносят в темное прохладное место, например, в подвал или сарай, и капусту оставляют под гнетом до больших холодов и дальше. В мороз всё превращается в ледышку, и на очередную порцию щей крошево вырубают топором или ножом.

Современные «крошеворубильщики» зачастую заменяют корытца на деревянные ящики, а то и вовсе на пластиковые тазы и ведра, а готовое крошево хранят в трехлитровых стеклянных банках в холодильниках или раскладывают порционно по пакетам и отправляют в морозильные камеры.

Заготовка крошева в вологодских деревнях до сих пор практикуется как семейный ритуал. Осенью родственники, живущие поблизости, в назначенный день (как правило, это суббота) собираются в одном дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действо напоминает мини-завод: рубят попеременно — в процессе быстро устаешь.

Вариант 5: Вкуснейшие серые щи из крошева в духовке без картошки

Такой вариант серых щей ближе к старорусской рецептуре. Весь процесс приготовления выполняется в духовке, на «открытом огне» варится лишь бульон. Вместо говядины, подойдёт и свинина и курица.

Ингредиенты:

• полулитровая банка крошева;
• ложка нерафинированного или кукурузного масла;
• морковь — один небольшой корнеплод;
• полкило говядины, на кости;
• небольшая луковица.

Как приготовить

Выкладываем крошево на дуршлаг и хорошо промываем под струёй проточной воды.

Перекладываем капусту в трёхлитровый котелок, заливаем почти доверху водой, добавляем масло. Ставим в прогретую до 100 градусов духовку и томим крошево, периодически подливая воду, в течение 4 часов.

Морковку натираем, а луковицу меленько крошим ножом. По истечении четырёх часов измельчённые овощи нужно выложить к крошеву и протомить всё вместе ещё не менее часа.

Пока капустка томится в духовке, на плите готовим мясной бульон. Говядину нужно варить полтора часа и даже дольше. Чтобы щи получились наваристыми, после закипания, готовим на самом минимальном огне. Из готового бульона достаём мясо и режем его ломтиками.

Перекладываем мясные кусочки к крошеву, заливаем процеженным бульоном. Подсаливаем щи по вкусу и помещаем обратно в духовку. Томим ещё 45 минут.

Капуста для серых щей квасится особым способом. Во-первых, берётся не кочан, а нижние листья, которые обычно срезают и выбрасывают ещё на этапе сбора или сортировки капусты. Во-вторых, листки не шинкуют, а мелко рубят и засаливают с добавлением ржаной муки. Если такой нет, то используют корки от ржаного хлеба.

Чтобы приготовить крошево, потребуется 2,5 кг капустных листьев, небольшая морковка, 25 граммов соли и ложка ржаной муки (небольшая корочка ржаного хлеба). Срезав прожилки, меленько крошим листья ножом. Затем выкладываем на дуршлаг и ошпариваем крутым кипятком. Не обсушивая, перекладываем капусту в миску, натираем к ней морковку. Добавляем соль, муку, тщательно перемешиваем. Накрыв крошево тарелкой, прижимаем небольшим грузом и ставим для брожения в прохладное помещение на 7 суток. При квашении по краям тарелки будет появляться пена, её нужно снимать.

Готовое крошево можно разложить по пакетам и убрать на длительное хранение в морозильную камеру.

Пряники тульские, краб камчатский, щи — вологодские. Несмотря на закрепившееся название, в самой Вологде блюдо не так популярно, как в западной части Вологодской области. Там находится поселок Чагода, с 2015 года — официальная родина серых щей . По нашей просьбе журналист Светлана Шубина, родившаяся и выросшая в той самой Чагоде, рассказывает, как там делают серые щи и их главный ингредиент — крошево

Как выбрать квашеную капусту

Самое главное в серых (иногда называют черных) щах из крошева — это квашеная капуста, это основа хорошего рецепта. Да не простая, а из нижних, самых жестких листьев, имеющих темно-зеленый цвет.

Приобрести серую квашеную капусту можно только на рынках у бабушек. Вот и проявилось преимущество провинции :).

В разных районах страны этот главный ингредиент называется по — разному. Крошево, щаница, хряпа — все перечисленное означает заквашенные верхние — серые листья капустного кочана.

Просматривая историю рецепта, выяснил одну из версий создания этого вкусного и полезного блюда. Белая капуста, в кочанах, попадала на барский стол, а то, что оставалось — на крестьянский.

И назывались такие щи “холопские”. Прогадали баре… Мой рецепт, легко собирающий всю семью за столом.

Сюжет из басни про вершки и корешки. По — моему, так “мужицкие” щи из серой капусты гораздо вкуснее и “нажористей”, чем обычные — из белокочанной капусты.

Ну, я-то не баснями собираюсь кормить вас, уважаемые читатели, а посему — к столу. Стоп-стоп — к разделочному На нем уже заготовлено самое ценное — квашеная серая капуста. Под мою кастрюлю на пять литров, “откалиброванное” количество капусты — 1 килограмм. Тут надо отметить важное:

1. При покупке капусты попросите продавца не усердствовать с рассолом — чем меньше, тем лучше! Обратите внимание на отсутствие деревянных щепок;
2. При измельчении капустных листьев в деревянных корытцах с помощью тяпки — в процессе заготовки — мелкие щепки могли попасть в капусту;
3. Главный помощник при выборе квашеной серой капусты — ваш нос Хорошая капуста имеет сильный запах! Необязательно, чтобы он (запах) вам понравился… Сильный запах свидетельствует о проквашенной капусте, свежая заготовка будет пахнуть слабо;
4. Правильно проквашенная капуста не имеет “замыленного” вида, который появляется из-за неправильной микрофлоры.

Ну вот, “собачьим” методом отобранную покупку рекомендую вывалить на дуршлаг и промыть холодной водой. Это немного снижает кислоту готовых щей, но вымывает и возможный песок (при покупке сложно определить. а скрипеть на зубах будет очень неприятно).

Таак…Капусту выбрали, научились хорошенько нюхать и определять хорошую по запаху, теперь переходим к ещё одному важному компоненту для щей из крошева — к мясу!

Со временем вы определитесь с бабушкой — “дистрибьютором” идеального крошева для своего лучшего рецепта серых щей.

Как выбрать мясо

Итак главная компонента нашей затеи на столе, двигаемся дальше — хорошим щам — отличное мясо:) Выбираем идеальный кусочек…

Мясо я выбираю свиную грудинку или “брюшину” с тонкой (1-2 сантиметра) прослойкой жира. Для вкусной пятилитровой кастрюли готовых щей потребуется полтора килограмма мяса.

Мне нравятся готовые щи кондиции “чтоб ложка стояла”. Наш человек в своей тарелке должен видеть аппетитную гущу из крошева и мяса, слегка прикрытую бульоном.

Для “европейского же варианта” количество серой капусты уменьшаем до 800 грамм, а мяса достаточно 1200 грамм. Вид щей в тарелке приобретает “ресторанность”!

При выборе свинины надо снова воспользоваться обонянием… Мясо хряка может обладать аммиачным запахом, такое мясо не годиться нам для серых щей! А после нажатия пальцем на поверхность, образовавшееся углубление должно быстро исчезать.

Приобретенное мясо надо промыть холодной водой для удаления с поверхности прилипших (возможно) в процессе разделки туши мелких щепок и крошек.

Серые щи рецепт

Для приготовления таких щей вам понадобится щаница — заготовка из зеленых листьев капусты. Именно она придаст вашим щам особенный и неповторимый вкус. Ну, и еще то, что готовить щи мы будем в духовке, попробуем воспроизвести температурный режим русской печки. Серые щи готовят и с горохом, и с фасолью, и с грибами или пустые. Картошку можно сварить отдельно и подать горячей к тарелке щей. Рассказываю, как приготовить серые щи. А вы запасайтесь щаницей и обязательно приготовьте вкусное русское блюдо.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи Блюдо: Супы / Щи География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Щаница — 1 Литр
• Мясо на косточке — 400-500 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук порей — 1 Штука

Количество порций: 6-8

Как приготовить

1. Щаницу, если она очень кислая, промываем под холодной водой, а после этого даем стечь лишней жидкости.
2. Чистим луковицу, мелко её нарезаем.
3. Чистим картошку. Можно нарезать ее, а можно сварить в щах целиком, а размять уже в тарелке.
4. Чистим морковку, нарезаем мелкими кубиками. Чтобы щи оправдывали свое название — серые, морковь можно и не добавлять.
5. Белую часть лука порея порежем полукольцами.
6. Укладываем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю (литра на 4), заливаем водой, чтобы она покрыла содержимое, и ставим на плиту. Как закипит — переставляем в разогретую до 70-80 градусов духовку часа на 4.

Что такое загущение супов, и надо ли загущать щи из квашеной капусты со свининой?

В старину бедняки, не имевшие на столах мяса даже в праздники, заправляли щи мукой или разваривали в воде картофель, а ещё раньше – репу, чтобы постный бульон был более сытным. Вопрос о загущении мясного бульона решается в индивидуальном порядке, зависит он от вкуса и уровня аппетита.

Энергетическая ценность мясного бульона намного выше, чем у овощного отвара. Мясо повышает калорийность блюда, но другой вкус бульону придают хорошо разваренные овощи. При чём, наши бабушки варили картофель целиком, затем разминали его в ступке и возвращали назад, в кастрюлю – было очень вкусно.

Муку, как один из способов загущения, желательно прожарить на сковороде до кремового цвета. Хотя традиционные русские щи отличаются от всех прочих первых блюд закладкой сырых продуктов, кроме капусты – её предварительно тушат, отдельно.

Для загущения щей можно использовать грибы, фасоль, яблоки. В некоторых южных регионах для этого в щи добавляют яичную «болтушку» — сырые яйца соединяют с небольшой частью тёплого бульона, взбивают и выливают в щи в конце варки.

До девятнадцатого века на Руси очень почитаемым зерном была полба (очень твёрдый сорт пшеницы). В Южных регионах России и среди народов, населяющих Поволжье, щи готовились, в том числе, с полбой. Но из-за необычайной твёрдости крупу предварительно вымачивали в простокваше, затем промывали и обжаривали с луком. В таком виде её добавляли в щи. Сейчас тоже нередко добавляют крупы: пшено, рис, пшеничную, «Артек».

Впрочем, наваристый и абсолютно прозрачный мясной бульон для щей – ничуть не хуже густого. В этой прозрачности супов откровенно просматривается французский след: обнищавшие у себя на родине «убогие мсье», как назвал их великий русский поэт, хлынули в девятнадцатом веке в Россию, учить нас уму-разуму, французскому языку, изысканным манерам, а заодно решили научить варить русские щи, по-французски.

Надо сказать, что французская кулинарная школа поначалу прижилась только среди боярской и купеческой знати, особ, приближённых ко двору. Простой люд оставался верен старинным славянским традициям. Поэтому с начала девятнадцатого века щи разделились на густые, с добавками, и прозрачные, богатые – с мясом. Такое классовое разделение щей существовало до начала двадцатого века. Попробуйте оба варианта – да здравствует разнообразие!

Щи из крошева

Рецепт приготовления щей из крошева очень простой и вам он точно понравится. По сути, основной ингредиент — крошево — это самое важное, а все остальные ингредиенты можно менять на свое усмотрение, смотря какой суп вы любите. Что касается готового крошева: его можно расфасовать по пакетам и хранить в морозилке, а потом прямо их этого замороженного бруска откалывать необходимое количество для готовки блюд!

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Капуста Блюдо: Супы / Щи География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Капуста — 1 Штука (средний кочан)
• Зелень — 2 Пучка
• Лук зеленый — 1 Пучок
• Соль — 0.5 Стакана (на пятилитровую кастрюлю крошева)
• Мука — 0.4 Стакана (на пятилитровую кастрюлю крошева)
• Картофель — 4 Штуки
• Мясо — 500 Грамм (любое, желательно на косточке, чтобы бульон был сытнее )
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Специи — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить

1. Для начала измельчим или «покрошим» капусту вместе с зеленью и зеленым луком. Сюда же всыпаем муку и соль, перетираем очень тщательно руками, пока не появится жидкость, и под гнетом поставим на неделю постоять в теплое сухое место. Гнет каждый день снимайте, перемешивайте крошево. На 7-й день можно начать готовку щей.
2. На четыре литра воды нужно 300 грамм готового крошева. Его помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Затем добавим мясо, лук, морковь и картошку. Варим все вместе до готовности.
3. Вот, собственно и все! При подаче мясо и морковку нужно нарезать порционными кусочками, луковицу выбросить, а картошку перетереть в пюре. Подаем со сметанкой!

Описание приготовления:

Рецепт приготовления щей из крошева очень простой и вам он точно понравится. По сути, основной ингредиент — крошево — это самое важное, а все остальные ингредиенты можно менять на свое усмотрение, смотря какой суп вы любите. Что касается готового крошева: его можно расфасовать по пакетам и хранить в морозилке, а потом прямо их этого замороженного бруска откалывать необходимое количество для готовки блюд!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Капуста Блюдо: Супы / География кухни: Русская кухня

Щи в скороварке

При готовке щей в скороварке создаются условия, похожие на приготовление серых щей в русской печи.

Чтобы приготовить щи, понадобятся: крошево, вода, мясо, лук, морковь, лавровый лист, картофель и петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Мороженое крошево заливают холодной водой на 2-3 минуты. Отжимают и складывают в скороварку.
2. Добавляют воду и ставят на большой огонь, чтобы сработал клапан. Затем огонь уменьшают и варят 4 часа. На 400 г крошева добавляют около 4 л воды.
3. Затем крышку скороварки охлаждают струей холодной воды и снимают. Добавляют измельченную морковь и петрушку, кусок мяса, картофель целиком, лавровый лист. Накрывают плотно крышкой, варят 1,5 часа.
4. После того, как крышка остынет, ее снимают. Достают картофель, разминают его в пюре, добавив немного бульона.
5. Картофельное пюре отправляют обратно в кастрюлю, перемешивают.

Готовые щи подают со сметаной или сливками, добавляют чеснок и зелень.

Щи из крошева в кастрюле

Если у вас нет скороварки, то щи можно приготовить в кастрюле.

Основные компоненты: мясо, крошево, картофель, морковь, петрушка, лавровый лист и вода.

Приготовление щей:

1. В кастрюлю с крошевом добавляют немного воды, томят в духовке на небольшом огне 3-4 часа либо на плите.
2. В другой кастрюле на небольшом огне готовят мясной бульон.
3. Когда мясо будет практически готово, в бульон добавляют нарезанную морковь и петрушку, лавровый лист и картофель целиком.
4. Готовое крошево смешивают с бульоном, варят 30-40 минут.
5. Затем мясо с картофелем вынимают из бульона. Картофель разминают в пюре с небольшим количестве бульона. Из мяса убирают кости и разбирают его на волокна. Добавляют опять в бульон, перемешивают.

Щи подают со сметаной, добавляют чеснок и зелень по вкусу.

Щи из капусты

«Щи суеты не любят». Эта народная мудрость учит нас готовить это, в общем-то, нехитрое блюдо, с чувством, с толком, с расстановкой. Рецепты щей отличаются в каждой местности, поэтому мы постарались подобрать для вас все возможные варианты приготовления этого истинно русского блюда.

Щи из говяжьей грудинки с помидорами
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки с костями, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 5 картофелин, 2 моркови, 200 г помидоров, 2 ст.л. растительного масла, чеснок, соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Сварите бульон, достаньте мясо, освободите от костей, бульон процедите. Капусту нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой, лук – кубиками, картофель – крупными кубиками, с помидор снимите кожицу и нарежьте дольками. Спассеруйе лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 3 минуты. Затем положите в сковороду помидоры и тушите до мягкости, разомните помидоры деревянной ложкой и потушите ещё 5 минут. В кипящий бульон положите капусту и картофель и сварите до готовности. Затем добавьте зажарку, убавьте огонь до минимума и томите 15 минут. Чеснок разотрите с солью и добавьте в щи. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой и подайте с зеленью.

Щи из свежей капусты с сушёными грибами
Ингредиенты:
200 г сушёных грибов, ½ кочана капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 помидора (или 1 ст.л. томатной пасты), 4 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, соль, лавровый лист, зелень.
Приготовление:
Грибы залейте 1,5 л воды и оставьте на 3-4 часа. Затем воду подсолите и варите грибы до готовности. Готовые грибы выньте из бульона и нарежьте соломкой, бульон процедите через несколько слоёв марли. Лук, морковь и корень петрушки спассеруйте на масле вместе с грибами и очищенными от кожицы помидорами. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения и варите на медленном огне около получаса. Муку поджарьте на сухой сковороде, разведите водой, чтобы не было комочков, и добавьте в щи вместе с лавровым листом, солью и перцем за 5 минут до окончания варки. Подайте с зеленью и сметаной. Если варить щи с картофелем, то мучную заправку делать не нужно.

Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
1,5 л бульона, 500 г квашеной капусты, 5-6 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст.л. сливочного или топлёного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л, сметаны, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, зелень.
Приготовление:
Капусту промойте, отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 1 ст.л. масла, немного бульона иди воды, накройте крышкой и поставьте тушиться на медленном огне на 1,5 часа. Спассеруйте лук, морковь и корень петрушки на масле, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите до готовности. В кипящий бульон положите нарезанный картофель, варите 10-15 минут, добавьте зажарку, доведите до кипения, положите капусту и варите на слабом огне до готовности. В конце варки добавьте соль, перец, лавровый лист. Подайте с зеленью и сметаной.

Щи со свиными рёбрышками
Ингредиенты:
4-5 свиных рёбрышек, ½ кочана капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2-3 ст.л. томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, зелень, солёное сало без прослоек, чёрный хлеб.
Приготовление:
Сварите бульон, добавьте нашинкованную капусту и картофель и варите на среднем огне. Приготовьте зажарку: лук и морковь обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, немного бульона из кастрюли и потомите минут 5. Выложите зажарку в щи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Оставьте на медленном огне на 15 минут. Разотрите сало с чесноком в ступке, добавьте измельчённую зелень и добавьте к щам. Плотно накройте крышкой и снимите с огня. Пусть постоит минут 5-10. Подайте с хлебом, натёртым чесноком, и сметаной.

Щи с индейкой
Ингредиенты:
800 г индейки, ½ кочана капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 помидора, 1 банка консервированной фасоли, соль, перец, зелень.
Приготовление:
Сварите бульон. Спассеруйте лук до прозрачности, добавьте помидоры, очищенные от кожицы, и потушите под крышкой 10 минут. В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и натёртую морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Затем положите в кастрюлю зажарку, зелень, фасоль, посолите, поперчите, проварите минут 5 и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой и подайте с зеленью.

Щи из свежей капусты с говядиной и шампиньонами Ингредиенты:

500 г говядины на кости, 500 г капусты, 500 г свежих шампиньонов, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, соль.
Приготовление:
Сварите бульон из говядины, мясо разделайте на кусочки, бульон процедите. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле, добавьте нарезанные грибы и обжарьте до готовности. Капусту положите в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте картофель и снова доведите до кипения. Выложите в кастрюлю зажарку с грибами и варите щи на медленном огне до готовности. Посолите, снимите с огня и дайте настояться под крышкой.

Щи из летней капусты с вёшенками
Ингредиенты:
½ кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 200 г вёшенок, 2 помидора, 3 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец.
Приготовление:
Нарежьте все овощи и грибы, морковь можно натереть на крупной тёрке. Лук и морковь обжарьте на 2 ст.л. масла, добавьте помидоры без кожицы, потушите. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды или бульона, положите картофель, капусту и варите минут 5-10. Грибы обжарьте на масле и добавьте в кастрюлю вместе с зажаркой. Потомите 5 минут и снимите с огня. Подайте с зеленью.

Щи суточные в горшочках
Ингредиенты:
800 мл бульона, 100 г косточек от копчёной свинины, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, ½ корня петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление:
В кастрюлю со сливочным маслом выложите промытую и отжатую капусту и хорошо прогрейте, помешивая. Добавьте нарубленные косточки, немного бульона и тушите под крышкой около 2 часов, периодически помешивая. Разложите капусту в глиняные горшочки, залейте кипящим бульоном и поставьте в духовку на 25-30 минут. Тем временем пассеруйте лук, морковь и корень петрушки, всыпьте муку, перемешайте и разведите бульоном, чтобы не было комочков. Влейте пассеровку в горшочки и снова поставьте в духовку на 10-15 минут. Затем добавьте специи (вместе с солью можно по вкусу добавить сахар) и обжаренную томатную пасту. Подайте с растёртым чесноком. Если горшочков нет, щи можно приготовить обычным способом на плите в кастрюле. Настоящие суточные щи следует готовить с замораживанием. Сварите бульон вместе с косточками от копчёностей, залейте тушёную капусту и заморозьте на 12-14 часов. Перед подачей щи разогрейте и подайте с зеленью и растёртым чесноком.

Щи из квашеной капусты в горшочках под крышечками из теста
Ингредиенты:
200 г грудинки, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 картофелины, 2 лавровых листа, соль, перец, сметана – по вкусу.
Приготовление:
Сварите бульон из грудинки, слегка её не доварив. Выньте мясо из бульона, нарежьте кусочками и разложите по горшочкам. Добавьте промытую и отжатую капусту, картофель и морковь, посолите, поперчите. Залейте процеженным бульоном, добавьте сметану. Из пластов готового слоёного теста сделайте крышечки, плотно накройте горшочки, смажьте яйцом и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут. Подайте прямо в горшочках, натерев крышечки чесноком.

Щи с фасолью
Ингредиенты:
500 г свинины, 100 г квашеной капусты, 100 г сухой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец, зелень.
Приготовление:
Фасоль предварительно замочите в холодной воде на 2-3 часа. Свинину залейте холодной водой, добавьте фасоль и поставьте на огонь. Сварите до готовности, мясо выньте из бульона и нарежьте на кусочки. Капусту потушите на сковороде с 1 ст.л. масла и томатной пастой до мягкости (можно добавить немного воды, чтобы не пригорело). Тем временем спассеруйте на оставшемся масле лук, морковь и корень петрушки, добавьте к капусте. Опустите подготовленные овощи в бульон, посолите, поперчите, положите лавровый лист и доведите до кипения. Подайте со сметаной и зеленью.

Щи с солёной мелочью
Ингредиенты:
1,5 л бульона, 150 г солёной кильки (хамсы, тюльки и т.д.), 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 2 лавровых листа, соль, перец, сметана, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Солёную рыбу хорошо переберите, очистите, удалите голову и внутренности и промойте холодной водой. Обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Капусту потушите, добавив томатную пасту, в течение 15-20 минут. Нарежьте морковь соломкой, лук – полукольцами, выложите на сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до золотистого цвета. В кипящий бульон выложите капусту, зажарку, жареную рыбу и варите на среднем огне 10-15 минут. Муку поджарьте на сухой сковороде до светло-жёлтого цвета, разведите бульоном и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности. Подайте со сметаной и зеленью.

«Толстые щи»
Ингредиенты:
300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 50-70 г перловой крупы, 20 г ячневой крупы, 1 ст.л. топлёного масла, 1 ст.л. томатной пасты, соль, сметана, зелень.
Приготовление:
Свинину и перловую крупу залейте холодной водой и варите бульон до полуготовности мяса. Капусту потушите до мягкости. Лук, морковь и корень петрушки обжарьте до золотистого цвета на топлёном масле, добавьте томатную пасту и потушите. Капусту и зажарку выложите в бульон, доведите до кипения, добавьте ячневую крупу и варите до готовности в течение 40-50 минут на среднем огне. Подайте со сметаной и зеленью. Это очень сытное блюдо.

Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
Ингредиенты:
50 г сушёных грибов, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст.л. топлёного масла, 1 ст.л. муки, соль, зелень.
Приготовление:
Из сушёных белых грибов сварите бульон, грибы откиньте на дуршлаг, промойте и нарежьте кубиками. Бульон отставьте для оседания песка, затем аккуратно слейте через несколько слоёв марли. В грибном бульоне сварите рис до полуготовности. Лук поджарьте на масле до золотистого цвета, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте вместе с томатной пастой, капусту отожмите и потушите до мягкости. Положите все ингредиенты в бульон с рисом и поставьте на средний огонь. Поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, разведите небольшим количеством воды, чтобы не было комочков, и введите в бульон. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите ещё 5-10 минут. В конце варки добавьте нарезанные грибы, вскипятите, накройте крышкой и снимите с огня.

Щи из квашеной капусты со свининой, рисом и фасолью
Ингредиенты:
300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 50 г риса, 50 г зелёной консервированной фасоли, 30 г топлёного сала, 1 луковица, 50 г томатного сока, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок красного острого перца, соль, сметана, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Капусту потушите до полуготовности. Свинину промойте, нарежьте кусочками и залейте холодной водой, добавьте рис и тушёную капусту и поставьте вариться на медленном огне до готовности. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на жире, влейте томатный сок и тушите, пока жир не станет оранжевым, и выложите в кастрюлю с капустой. Добавьте измельчённый острый перец, фасоль вместе с отваром, доведите до кипения. Разотрите чеснок с солью, положите в тарелки со щами, добавьте сметану и зелень.

Щи из савойской капусты
Ингредиенты:
300 г говядины на кости, 300 г савойской капусты, 1 морковь, 1 луковица, ½ белой части лук-порея, 2 помидора, 1 репа, 1 ст.л. топлёного масла, 1 ч.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 2 лавровых листа, соль, чёрный горошком, зелень.
Приготовление:
Сварите бульон из говядины, мясо выньте и нарежьте на кусочки, бульон процедите. Савойскую капусту отварите в кипящем бульоне. Корень петрушки, морковь и репу нарежьте соломкой, лук измельчите и обжарьте всё на топлёном масле. В конце добавьте нарезанный лук-порей, потушите 5 минут и выложите зажарку в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте нарезанные помидоры. Муку обжарьте на сухой сковороде, разведите бульоном и влейте в кастрюлю. Посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и снимите с огня. Подайте со сметаной и зеленью.

Щи с овсянкой по-уральски
Ингредиенты:
50 г овсяной крупы, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. топлёного масла, 2 ст.л. сметаны, 2-3 зубчика чеснока, соль, зелень.
Приготовление:
Потушите капусту до готовности. Лук, морковь и корень петрушки обжарьте на топлёном масле вместе с томатной пастой. В кипящий бульон выложите капусту, зажарку и лавровый лист и варите до готовности. Отдельно сварите овсянку и добавьте её к щам за 10-15 минут до окончания варки. Разотрите чеснок с солью и добавьте к щам. Накройте крышкой. Снимите с огня и дайте постоять. Подайте со сметаной и зеленью.

Вот такие разные щи. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Советы и рекомендации по хранению

Для хранения готового продукта используют деревянные бочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Совет. Чтобы хранение было более длительным, заранее простерилизуйте стеклянные банки.

Хранят крошево в погребе или подвале при температуре от -1 до +4°C. В деревянной бочке срок хранения продукта — 7-9 месяцев, в стеклянных банках — две недели.

В квартире крошево хранят в стеклянных банках в холодильнике или на балконе. Чтобы оно было хрустящим, при хранении оно должно быть полностью покрыто соком.

Для более длительного хранения крошево замораживают в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Замороженный продукт не теряет свои качества, храниться до девяти месяцев.