6 порций
1 час 50 мин.
135 ккал
Нет рейтинга
- Ингредиенты
- Ингредиенты
Когда речь идет о рецепте солянки, то возможны два варианта – солянка-суп, густой и сытный, или солянка – второе блюдо. И тот, и другой варианты могут иметь в составе квашеную капусту. Блюда получаются просто великолепные, с мягкой кислинкой.
Хочу предложить несколько рецептов именно с капустой, чтобы вы могли оценить предпочтения наших предков, ведь такая солянка относится к русской трактирной кухне, ее любил простой народ, не брезговали и дворяне.
Солянка с квашеной капустой и свиными ребрами
Есть две разновидности солянки: первое — это вид супа, а второй — это тушеное мясо с капустой. Вот мой вариант, как раз второй. Это тушеная свинина с квашеной капустой и картофелем.
Ингредиенты:
- Ребра свиные — 1 кг
- Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 700 г
- Картофель (средний) — 7-8 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:90 минут
Количество порций: 5
Рецепт:
Свиные ребрышки нарезаем порционно.
Картофель чистим и нарезаем крупными кусками.
Ребра солим и перчим по вкусу, и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Обжаренные до полуготовности ребра перекладываем в форму для запекания или на противень, сверху выкладываем квашеную капусту (я ее не промываю предварительно).
Закрываем фольгой и ставим в духовку разогретую до 200С на 1час.
Картофель солим сразу и обжариваем в той же сковороде, где ранее жарились ребра. Жарим сначала без крышки до золотистой корочки, а потом накрываем крышкой и тушим еще минут 10 (картофель не надо отваривать заранее, он и так приготовится).
Когда свинина стала мягкая, а капуста потушилась, ее надо достать из духовки. Добавить в нее обжаренный картофель и все аккуратно перемешать.
Солянка с квашеной капустой
Солянка была популярна на Руси. Она была частым гостем на крестьянском столе, от нее не отказывались бояре и вельможи, ею потчевали царей. Шикарный вариант этого блюда: солянка с квашеной капустой.
Ингредиенты:
- Капуста квашенная — 1,2 Килограмма
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Грибы белые сушеные — 6 Штук
- Свинина — 400 Грамм
- Колбаса — 100 Грамм
- Ветчина — 100 Грамм
- Мука — 1 Ст. ложка
- Масло сливочное — 6 Ст. ложек
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Перец черный молотый — 1 Щепотка
- Соль — 1 Ст. ложка
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Свиные ребрышки с капустой тушеные рецепты с фото пошагово
- Солянка с копчеными ребрышками, пошаговые рецепты с фото
- Свиные ребрышки в рукаве в духовке рецепты с фото пошагово
Количество порций: 6
Как приготовить «Солянка с квашеной капустой»
1. Перед тем, как приготовить солянку с квашеной капустой, промойте грибы и замочите на ночь в воде. Поставьте кастрюлю с грибами на плиту, подождите, пока не закипит, и варите на медленном огне примерно полчаса, пока они не станут мягкими. Бульон процедите. 2. Квашеную капусту тщательно промойте три раза и отожмите. Очистите лук, помойте и нарежьте. 3. Разогрейте сковородку и растопите на ней сливочное масло. Положите в нее лук и обжарьте его в масле до золотистости, добавьте капусту и перемешайте. Жарьте ее на медленном огне с накрытой крышкой, помешивая в течение полутора часов, пока капуста не станет мягкой. По мере необходимости добавляйте грибной бульон. 4. Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте отдельно на разогретой сковородке с маслом, помешивая, в течение 20 минут. 5. Ветчину и колбасу порежьте небольшими кусочками. После готовности капусты положите их в сковородку и добавьте обжаренное мясо и вареные грибы. Перемешайте. 6. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите по вкусу, протушите, помешивая, под крышкой полчаса. 7. Разогрейте сковородку, растопите масло и всыпьте муку, жарьте, пока не станет густой, постоянно помешивая. Добавьте поджарку к капусте с мясом и протушите еще в течение 10 минут. Включите духовой шкаф. 8. Переложите продукты в форму для запекания и отправьте в духовой шкаф запекаться при температуре 180 градусов в течение полчаса. Солянка с квашеной капустой готова. Приятного аппетита.
В мультиварке
Не сложно приготовить этот густой суп в мультиварке. Стакан капусты нужно промыть, чтобы удалить излишки кислоты. Луковицу очистить и слегка поджарить с капустой. Отправить в чашу мультиварки картофель, любые копченые мясные компоненты, томатную пасту (треть стакана). Залить содержимое чаши горячей водой, на 7-10 сантиметров выше уровня продуктов. Добавить лист лавра, соль. Выставить режим «Тушение». Как только программа завершится, ввести раздавленный чеснок. Мелко порубить свежую зелень. Добавить ее в суп. Закрыть крышку аппарата еще на пять минут, затем подавать «быструю» солянку к обеду.
Солянка по-домашнему с квашеной капустой
Солянка — вкусный и сытный суп для холодной погоды. Чем больше мясных копченостей — тем ароматнее вкус у супа. Попробуйте один из вариантов этого блюда!
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- квашеная капуста — 200 г.
- картофель — 800 г.
- вода — 4 л.
- репчатый лук — 3 шт.
- помидоры консервированные в собственном соку — 200 г.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сосиски — 150 г.
- колбаса в/к — 100 г.
- ветчина — 150 г.
- курица домашняя — 500 г.
- лавровый лист
- копченая паприка — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- растительное масло — 50 мл.
Способ приготовления: ШАГ 1. Курицу положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Довести почти до кипения, снять пену, варить бульон около 2-х часов. За 20 минут до готовности бульон посолить. ШАГ 2. Затем курицу вынуть. Бульон процедить в чистую кастрюлю. ШАГ 3. Лук и картофель очистить. Нарезать лук перьями. ШАГ 4. Картофель нарезать брусочками. Положить картофель в бульон, варить до мягкости. Спассеровать лук в масле на сковороде. ШАГ 5. Смешать томатную пасту с протертыми помидорами. Добавить к луку, накрыть крышкой, тушить 10 минут. ШАГ 6. В это время нарезать сосиски ломтиками. ШАГ 7. Затем ветчину. ШАГ 8. Колбасу также нарезать ломтиками. С курицы снять все мясо и тоже нарезать. ШАГ 9. К картофелю добавить квашеную капусту, варить 10 минут. ШАГ 10. Затем положить в суп мясные продукты. ШАГ 11. Добавить следом красную пассировку. Варить суп 5 минут. ШАГ 12. Всыпать копченую паприку. Положить лавровый лист. Готовить солянку под крышкой еще 5 минут. Плиту выключить, кастрюлю накрыть полотенцем, томить солянку 30 минут. ШАГ 13. Подавать домашнюю солянку со сметаной и зеленью.
Как приготовить блюдо в духовке
Приготовление солянки не отнимет много времени и сил, если сделать это блюдо в духовке.
Для работы понадобится:
- квашеная капуста;
- мясо;
- болгарский перец;
- лук;
- чеснок;
- морковь;
- томатная паста;
- сметана;
- бульон или очищенная вода;
- приправы и соль.
Последовательность готовки:
- Обжарить на сковороде мясо с луком, морковью, болгарским перцем и чесноком. Когда оно пустит сок, добавить квашеную капусту.
- Немного подержать блюдо на огне, приправить солью и специями, перемешать. Затем выложить полученную массу в огнеупорную посуду.
- Разровнять ингредиенты ложкой и залить смесью томатной пасты, сметаны и бульона (или очищенной воды). Следом за этим пора отправить будущую солянку в духовку.
- Готовить такое первое блюдо будем при среднем подогреве до того момента, пока не выпарится жидкость.
Можно приготовить эту солянку порционно, разложив компоненты по горшочкам и залив томатно-сметанным соусом.
Солянка мясная с квашеной капустой
Ингредиенты:
Лук репчатый
| Капуста квашеная | 200 г | |
Все нарезанные колбасные изделия и курицу выложите в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу.
Читайте также:
Шаг 15:
| Лавровый лист сушеный | 1 шт. |
Добавьте лавровый лист.
Шаг 16:
Варите солянку 10-12 минут на небольшом огне.
Шаг 17:
| Петрушка | 10 г |
В готовую солянку добавьте нарезанную зелень.
Шаг 18:
| Маслины без косточки | 100 г |
Мясная сборная солянка с квашеной капустой готова. В каждую тарелку выложите маслины без косточки и ломтик лимона.
Шаг 19:
-
Читайте также:
Ароматную, сытную и очень вкусную солянку подавайте на первое в обед. Приятного аппетита!
Вкусный вариант с сосисками
Солянка из квашеной капусты с сосисками — довольно экономный и распространенный вариант приготовления этого блюда.
Для работы понадобится:
- квашеная капуста;
- любые сосиски;
- лук;
- болгарский перец;
- морковь;
- свежие помидоры;
- соль и приправы.
Последовательность работы:
- Выложить в глубокую сковороду квашеную капусту, тертую морковь, порезанный лук и нашинкованный полукольцами болгарский перец. Приступить к жарке, посыпав солью и специями.
- Порезать сосиски кружками или полукруглыми ломтиками и добавить их к овощам, когда они размягчатся и пустят сок.
- Нарезать помидоры кубиками, положить к остальным ингредиентам, закрыть емкость крышкой и потомить блюдо на огне до готовности.
Внимание! Помидоры должны хорошо протушиться. В противном случае солянка может быстро «забродить» и стать непригодной к употреблению.
Солянка с квашенной капустой — и картофелем.
Ингредиенты:
свинина — 0,5 кг.; картофель — 4 шт.; капуста квашеная — 0,5 кг.; масло подсолнечное — 150гр.; соль — по вкусу
Способ приготовления
: В нашей семье это блюдо называется солянка наравне с традиционной солянкой, в которую добавляют мясо и несколько видов колбасы. И то, и другое блюдо вкусно по своему. Я же сегодня хочу рассказать о солянке из квашенной капусты. Впервые приготовила такое блюдо зимой, когда на улице мороз и метель, естественно на рынке овощи переморожены. В магазине рядом с домом овощей нет, а ехать в супермаркет не с кем (муж был в командировке). Готовила из того, что было в доме, а получилось довольно не плохо и детям понравилось. С тех пор иногда готовлю, блюдо востребовано в моей семье. И продукты для этого блюда использую самые простые.
В сковородку наливаю 100 грамм подсолнечного масло и даю маслу закипеть. Тем временем нарезаю мясо произвольными кусочками.
Я покупаю для солянки свинину средней жирности (ошеек), в этом блюде жирок будет не лишним. Мясо обжариваю минут 5-10 на большом огне, за это время лишняя влага выпарится, мясо приобретет золотистый цвет. Сейчас можно мясо присолить и соль больше не понадобится. К обжаренному мясу добавляю квашенную капусту, уменьшаю огонь и на маленьком огне тушу капусту больше часа, постоянно помешивая капусту. Картофель для жарки я покупаю сорта «Черный принц», это гарантия того, что картофель вкусный и быстро прожарится. Нарезанный на кубики картофель
обжариваю со всех сторон на другой сковородке в 50 граммах раскаленного масла. Картофель обжариваю отдельно, потому, что из за кислотности квашенной капусты картофель может быть жестким. Можно использовать и отварной картофель. Капуста про тушилась, стала мягкой, можно в сковородку с капустой добавить обжаренный картофель, все хорошенечко перемешать и про тушить все вместе минут 10. Блюдо довольно бюджетное, но вкусное.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.
Солянка из свинины с квашеной капустой
Такую солянку нужно не есть, ей нужно закусывать, холодным зимним вечером, да под рюмочку… эх…
Ингредиенты для «Солянка из свинины с квашеной капустой»:
- Свинина — 1 кг
- Капуста квашеная — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лист лавровый — 2 шт
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Грудинка — 200 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Бульон — 1/2 стак.
- Яблоко (кисло-сладкое) — 1/2 шт
Время приготовления:100 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Солянка из свинины с квашеной капустой»:
Свинину и грудинку режем кусочками. Готовить сегодня будем в воке, ставим на сильный огонь, сначала выкладываем грудинку, пусть жирок немножко вытопится, чтобы не добавлять растительное масло, а потом отправляем туда и свинину
Обжариваем на сильном огне до получения румяной корочки
Лук и морковь мелко режем и добавляем к мясу. Немножко их пассеруем и вливаем томатную пасту. Она очень быстро карамелизирует лук с морковью
Добавляем квашеную капусту и накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума и оставляем тушиться 30 минут
Перемешиваем, солим, перчим, яблоко чистим и нарезаем кубиками, добавляем тмин, бульон и немножко сахара, лавровый лист и снова тушим 30 минут
По желанию посыпаем зеленым луком и укропом. Приятного аппетита!!!
Готовим со свининой и горчицей
Солянка со свининой получится острой и пикантной, если заправить ее майонезно-горчичным соусом.
Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие компоненты:
- квашеная капуста;
- свинина;
- лук;
- чесночные зубки;
- красный болгарский перец;
- соль и специи;
- майонез и горчица в равных пропорциях;
- зелень.
Процесс работы:
- Нарезать свинину кубиками или полосками, приправить солью, специями и отправить обжариваться.
- Измельчить лук, чеснок и болгарский перец, а после того, как мясо покроется корочкой, положить овощную нарезку в сковороду и продолжить готовку.
- Отцедить квашеную капусту от рассола, добавить в блюдо и поджарить до мягкости.
- Смешать горчицу и майонезный соус в равных пропорциях, добавить в блюдо и тщательно вымешать. Потомить под крышкой несколько минут.
Готовую солянку раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью и ставят на стол.
Рецепт солянки из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты
| Шампиньоны | 350-400 г |
| Капуста квашеная | 1 стак. |
| Лук | 120 г |
| Морковь | 120 г |
| Картофель | 800-900 г |
| Маринованные огурцы | 2 шт. |
| Оливки, маслины | 100 г |
| Перец душистый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Томатная паста | 50 г |
| Мука | 30 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Петрушка | по желанию |
| Растительное масло | 80 г |
| Перец черный | по вкусу |
| Вода | 2 л |
| Лимон | по вкусу |
Если у вас не оказалось квашеной капусты, замените ее свежей, только тогда в суп нужно добавить немного рассола от огурцов. Вместо томатной пасты допустимо взять томатный сок. Грибы могут быть любыми.
Рецепт:
- В кастрюлю вливаем примерно 2 литра воды. Пусть нагревается.
- Очищаем 800-900 г картофеля и нарезаем небольшими кубиками.
- Очищаем луковицу (120 г), нарезаем мелко. Чистим и натираем на терке морковку (120 г).
- Шампиньоны (примерно 350-400 г) чистим и нарезаем тонкими пластинками.
- В кипящую воду выкладываем картофель, закрываем крышкой, пусть варится. Воду солить не нужно.
- В сковороду наливаем 40 грамм растительного масла. Кладем лук и обжариваем до мягкости.
- Затем добавляем морковь, пусть протушится минуты 3.
- С огурцов срезаем шкурку и нарезаем мелкими кубиками.
- Разводим в 100 мл воды 50 г томатной пасты.
- В зажарку добавляем 30 г муки.
- Выливаем туда же томатную пасту. Хорошенько размешиваем и тушим пару минут.
- В сковороду наливаем грамм 40 растительного масла и высыпаем грибы. Их нужно обжаривать до полуготовности.
- Режем колечками 100 г оливок и/или маслин.
- Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю зажарку.
- Затем всыпаем огурцы. Добавляем грибы. Высыпаем оливки и маслины.
- Пробуем на соль, досаливаем по вкусу. Кладем немного душистого перца, лавровый листок и молотый перец.
- С момента закипания варим суп еще 5-7 минут.
Обязательно даем солянке постоять минут 15. Подаем солянку, насыпав в тарелки петрушку и добавив, при желании, лимон.
Огурцы для солянки
Часто рецепт с огурцами остается незамеченным. Это происходит от того, что многим не очень нравится их вкус и крупная нарезка, принятая в солянке. Исправим это и приготовим огурцы особенным способом. Сначала удалим с них всю кожуру. Затем овощи натрем на терке. Лучше взять крупную. Можно нарезать огурцы средними кубиками, это тоже способствует изменению их вкуса в лучшую сторону.
Варить огурцы станем отдельно. Заливаем их водой и отвариваем до необходимой кондиции: они должны чуть-чуть хрустеть. Солить, естественно, не нужно. С готовых сливаем воду и оставим до того момента, когда они нам потребуются.
