Пышная русская ленивая ватрушка с творогом, одна из самых популярных в народе открытых пирожков. Это мучное сдобное изделие, которое готовилось на русской, украинской и древнеславянской кухни.

А какое интересное происхождение слова – ватрушка. Это интересное, на первый взгляд, слово оказывается очень древним. Данное слово происходит от славянского корня *atra, что означает огонь. Впрочем, есть и еще версия: возможно, слово заимствовали из романских языков. На такую мысль наводит средне румынское *vatra (что значило «лепешка, испеченная на огне»).

Для ее изготовления обычно используется дрожжевое тесто, пресное или сдобное, реже слоеное. В качестве начинки обычно используется творог, начинка традиционная, но не единственная, реже — повидло, сгущенка, варенье, капуста или картофельное пюре. Хорошо ватрушки сочетаются с яблоками.

Готовить такую выпечку по пошагово рецепту с фото всегда огромное удовольствие. Результат выходит всегда великолепный – сочная начинка и нежное тесто с ароматом ванили. Это любимое лакомство детей и взрослых. Как же приятно сделать домашнюю выпечку, родом из детства. Изделие не требует длительного вымешивания, легко запекается и получится даже у начинающей хозяйки. Приведем несколько простых рецептов ленивой ватрушки.

Ленивая ватрушка с творогом

В наше время это один из самых любимых способов приготовить эту вкусную сладкую выпечку. Поэтому было бы правильно начать именно с нее. Продукты для приготовления ленивой ватрушки с творогом очень простые и их легко можно купить в любом магазине. Основной ингредиент здесь — это творог. О полезности данного продукта можно писать много, главное, что это неотъемлемый источник кальция, а входящий в творог белок легко усваивается организмом.

Какие продукты нам понадобятся

Тесто (вес в гр.):

• мука пшеничная – 250;
• сахарный песок – 200;
• яйца 2-3 штуки;
• сметана (10%-15%) – 200;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• разрыхлитель – 10;
• ванилин – пакет;
• щепотка соли.
• Начинка (вес в гр.):
• творог – 500;
• яйца – 1 штука;
• сахар – 100;
• ванилин – 1 пакет.

Приготовление

Время приготовления примерно 60-70 минут.

Количество порций 5-7.

Готовим тесто:

1. необходимо смешать сухие компоненты (муку нужно предварительно просеять);
2. берем отдельную емкость растираем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану, смешиваем до получения одной массы;
3. соединяем ингредиенты, сухую смесь вводим порционно. Добавляем растительное масло;
4. форму для запекания смазать, вылить тесто, разровнять.

Занимаемся начинкой:

• в одной миске взбиваем яйца, ваниль с сахаром и творог;
• аккуратно выложите начинку в середину формы.

Отправляем в духовку на 40 минут, до 180 градусов. Готовность выпечки проверяем зубочисткой.

Ленивая на батоне ватрушка

Рецепт смело можно называть уникальным.

Компоненты: 1 шт. батон; 250 гр. творога; 1 шт. кур. яйцо; 2 шт. персик; 50 гр. изюма; 3 ст.л. сахара; 1 гр. ванилина; 2 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Кладу творог в миску и смешиваю с сахаром. Достаточно будет несколько ложек.
2. Ввожу в творог кур. яйцо, массу перемешиваю с помощью вилки, чтобы она стала однородной. Все комки нужно измельчить.
3. Мою изюм, удаляю все хвосты. Ввожу его в творог также.
4. Режу батон на одинаковые куски. Наношу сверху массу с каждой стороны.
5. Отправляю в духовке при 200 градусов. Пеку минут 8. Каждый кусочек ватрушки стоит украсить долькой персика и приложить к ней немного мяты. Персик можно в не сезон убрать, взамен ввести другие мягкие фрукты.
6. Подается ватрушка на батоне с персиком и творогом к столу в остывшем виде. Заварите вкусный чай или же приготовьте компот. Ваши дети будут в восторге и уж точно станут просить добавки.

Ленивая королевская ватрушка

Способ приготовления очень прост, он не требует много времени на то, чтобы возиться долгое время с тестом.

Компоненты: 300 гр. овсяного печенья; 400 гр. творога; 3 шт. кур. яиц; сахар.

Алгоритм готовки:

1. Из печенья делаю крошку. Перетираю его с помощью сита, перемешиваю с сахаром и ввожу кур. яйца. Начинку перемешиваю, как можно лучше.
2. Форму смазываю раст. маслом. Покрываю 2/3 часть крошкой, делая бортики. Выливаю начинку с творогом сверху теста.
3. Отправляю выпекаться на 30 минут в духовке при 160 гр.

Когда творог слишком сухой, стоит добавить в него 3 ст.л. сметаны. Таким образом, начинка станет еще мягче и нежнее, отлично дополняя всю выпечку.

Ленивая ватрушка с творогом и грушей

Невероятно вкусная и нежная ленивая ватрушка с добавлением груши. Очень простой и быстрый в приготовлении, а красивое украшение в виде нарезки из груши создаст прекрасное настроение к столу.

Ингредиенты

Тесто:

• яйца – 4 штуки;
• сахар – 150 г.;
• мука – 260-300 г.;
• сметана (10-15%) – 100 г.;
• ваниль;
• разрыхлитель – 7 г.;
• щепотка соли;
• сливочное масло.

Начинка:

• творог (жирность 9%) — 500 г.;
• сахарный песок — ¾ стакана;
• яйцо — 1 штука;
• сметана – 150 г.;
• манная крупа – 1 ст.л.;
• груши – 2 штуки (можно заменить на яблоки).

Время приготовления примерно 80 минут.

Количество порций 5-7.

Способ приготовления:

1. первое, что нужно сделать, перетереть творог через сито. Далее соединяем творог с сахаром и мешаем до однородной массы;
2. предварительно в сметану добавляем манную крупу до набухания. Полученную массу добавляем в творог, мешаем, чтобы не осталось комочков;
3. фрукты нарезать тонкими дольками, чтобы они быстро не потемнели, рекомендуется сбрызнуть немного лимонным соком;
4. приступаем к тесту. Яйца взбить с сахаром. Положить разрыхлитель и сметану, перемешать. Приступаем к муке. Вводим просеянную муку по частям, все взбиваем до однородности.

В заранее готовую форму выливаем содержимое, ровняем массу из жидкого теста и на центр кладем начинку. Красиво раскладываем грушу. Отправляем в духовку на 60 минут, температура готовки 200 градусов. Готовность выпечки проверяем шпажкой.

Тесто для ватрушек слоеное: рецепт

Приготовить ватрушки так же можно и из слоеного теста. Для этого, конечно же, можно приобрести уже готовые пласты замороженного слоеного или слоено-дрожжевого теста. Гораздо вкуснее выпечка получится, если вы приготовите его самостоятельно.

Вам пригодится:

• Мука (высокого качества) – 520-530 г. (более 3-х стаканов).
• Теплая вода (можно заменить молоком) – 240-250 мл. (молоко любой жирности).
• Масло или спред – 200-220 г. (нужно смотреть насколько эластичным и мягким получается тесто).
• Яйца – 1-2 шт. (зависит от того, какие они крупные)
• Сахар – несколько ст.л. по своим вкусам
• Уксус (любой) – 0,5-1 ст.л.

Готовка:

• Подогрейте воду
• В теплой воде следует растворить все необходимое количество сахара и соли
• В воду вбейте яйцо, все тщательно взбейте (можно использовать миксер или венчик)
• Добавьте уксус и снова взбейте
• В эту массу следует маленькими частями добавлять муку, все тщательно перемешивая
• Плотное тесто следует замешивать вручную
• Полученную массу разделите на 4 части
• Имеющееся масло разделите тоже на 4 части
• Каждый кусочек теста очень тонко раскатайте скалкой и обильно смажьте кусочком масла, после чего накрутите на скалку
• Полученный ролл следует разрезать горизонтально ножом и сложить книжечкой и еще раз слегка раскатайте (повторите это действие еще раз)

ВАЖНО: Из готового слоеного теста можно вырезать кружочки или ромбики, чтобы формировать и запекать ватрушки.

Для слоеных ватрушек

ПП ватрушка с творогом новый рецепт

Этот рецепт создан специально для тех, кто заботится о своей фигуре. Калорийность в блюде уменьшена почти в 2 раза! А простой рецепт ленивой ватрушки понравится даже тем, кто совсем не умеет готовить. Такой низкокалорийный десерт можно кушать на завтрак или в качестве фитнес-десерта.

Ингредиенты

Нам понадобится:

• 2 яйца;
• 300г творога;
• 100г рисовой муки (можно заменить на любую другую);
• 40мл кокосового масла (можно любое растительное);
• подсластитель по вкусу (fit parade);
• ванилин.

Приготовление

1. в миску разбиваем яйца, к ним высыпаем подсластитель и ванилин. Миксером взбиваем до светлого однородного цвета;
2. возьмем творог и взобьем погружным блендером до однородной массы;
3. в отдельную чашу, наливаем масло и в нее просеиваем муку. Данную муку можно заменить любой другой, которая есть дома. Вымешиваем тесто руками до образования крошки;
4. в посуду для запекания высыпаем 1/2 части получившейся крошки, и прижимаем руками. Заполняем начинкой и посыпаем сверху остатками крошки.

Выпекаем десерт примерно 60 минут, при температуре 200-220 градусов. Готовый десерт получается очень нежным и вкусным. При подаче можно полить сиропом.

Тесто для ватрушек песочное: рецепт

Песочные ватрушки – красивый и очень вкусный десерт, наполнитель для которого можно выбрать самостоятельно: творожная масса, джем, фрукты, ягоды и многое другое.

Вам пригодится:

• Мука (высшего качества) – 300-330 г. (следует смотреть на консистенцию массы).
• Спред – 200 г. (можно заменить любым сливочным или растительным жиром).
• Сахар – несколько ст.л.

ВАЖНО: По желанию вы так же можете добавить в тесто ванилин или другие ароматные специи.

Готовка:

• Масло следует растопить (или довести до мягкого состояния).
• Масло тщательно размешивается миксером с маслом (или блендером).
• В масло следует маленькими частями добавлять муку, замешивая тесто.
• Выпекается оно, как правило, в силиконовых или металлических формочках (они заранее обильно смазываются).

Песочные ватрушки

Тесто для ватрушек воздушное: рецепт

Для того чтобы тесто обязательно поднялось при выпечке, а ватрушки были мягкими, в тесте следует использовать только «живые» дрожжи и качественные (желательно домашние) продукты.

Вам пригодится:

• Мука (только высшего сорта) – 1-1,2 кг. (смотрите на консистенцию).
• Мягкие «свежие» дрожжи – 45-50 г.
• Теплая вода (или же молоко) – 400-420 мл. (ориентируйтесь по консистенции).
• Сахар – количество по вкусу (приблизительно 150-200 грамм).
• Яйца – 2-3 шт.+1 яичный белок (крупные и желательно домашние)
• Спред или масло – 250-300 г. (масса должна быть эластичной, при необходимости добавьте больше масла или спреда).
• Соль – пара щепоток (любая, для усиления вкуса)

Готовка:

• Первая часть: «Опара». Приготовление опары гарантирует вам хорошее брожение дрожжей, что в свою очередь сделает тесто пышным и мягким. Дрожжи засыпьте сахаром и позвольте им «растаять». После этого залейте их теплым молоком. Добавьте пару ст.л муки и все растворите, оставьте на 30 минут в тепле.
• Вторая часть: «Приготовление теста». В теплую опару добавьте мягкое масло (заранее доведите его до такого состояния) и взбитые яйца с солью (они должны быт взбиты в пену, а белок с сахаром отдельно). Постепенно всыпайте (или просеивайте) муку, пока масса не станет упругой.
• Третья часть: «Замес теста». Смажьте рабочую поверхность маслом (руки рекомендуется так же смазать). Разминайте тесто руками до тех пор, пока оно не приобретет приятную консистенцию и мягкость. После этого оберните пленкой и уберите «отдыхать» в холодильник на 30-40 минут (отделение для овощей и фруктов подходит идеально).

Пышное и воздушное тесто для ватрушек

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Начнем с самого удачного варианта дрожжевого теста. Это более распространенный рецепт. Сейчас покажу, как делать его на сухих дрожжах, а ниже будет рецепт на прессованных.

Нюансы:

1. Важно взять продукты, у которых не истек срок годности, иначе дрожжи просто не сработают.
2. Чтобы получилась хорошая опара, воду или молоко нужно подогреть.
3. Ну и для пышности и воздушность выпечки, обязательно просеиваем муку.

Возьмем:

• 430-450 гр. муки;
• 10-11 гр. сухих дрожжей;
• 50 мл. подсолнечного масла;
• яйцо – 1 шт.;
• 1 стакан (250 мл) молока;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ч.л. соли.

В начинку пойдут:

• 200 г творога,
• 1 яйцо,
• сахар по вкусу,
• ванилин.

Первым делом начнем подготавливать опару. С нее и начинается правильное дрожжевое тесто.

Для этого в миску наливаем пол стакана теплого молока. Растворяем в нем 1 ст.л. сахара. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем и даем опаре немного постоять при комнатной температуре минут 20-30.

Далее берем яйцо. Разделим его на белок и желток. Первый пойдет в тесто, вторым смажем плюшки. В глубокой миске размешаем белок венчиком, водим к нему соль и сахар. Наливаем оставшееся молоко и растительное масло.

Перемешиваем и смотрим, что там у нас с опарой. А она хорошо поднялась.

Добавляем ее в тесто.

Заранее просеем муку и частями вводим ее к жидким ингредиентам.

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. Дрожжевое тесто любит долгое вымешивание, поэтому не поленитесь и поработайте ладошками минут 5.

Отправляем тесто подниматься, прикрыв его полотенцем.

Пока займемся начинкой. Смешиваем творог, яйцо, сахар и ванилин. Соединяем блендером до состояния пасты.

А тем временем прошло минут 30-40 и тесто подошло, стало воздушное.

Обминаем его и сразу делим на кусочки.

Противень смазываем маслом. Выкладываем на него шарики ватрушек и даем тесту еще постоять.

Теперь формируем, привычную нам, форму ватрушек. А это, обычно, шарик с углублением в середине. Через 10 минут, берем стакан и надавливаем дном на плюшку. В это углубление кладем начинку.

Берем оставшийся желток и размешиваем его. Силиконовой кисточкой обмазываем края.

Нагреваем духовку и отправляем выпекаться при температуре 180-200 градусов минут 20.