13

Приготовил : Марина Золотцева

07.06.2015 Время приготовления: 50 мин

Если не хотите заниматься сложной выпечкой, а хотите побаловать себя и близких сладеньким, тогда лучше всего подойдет пирог на маргарине с вареньем в домашних условиях.

Мягкое печенье на кефире в духовке

Быстро и вкусно можно приготовить в духовке печенье на кефире. Печенье получается мягкое, рассыпчатое и даже малокалорийное.

Ингредиенты:

• 100 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 60 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 250 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. В миску вбиваем яйцо, взбиваем его венчиком. Добавляем сахар, снова все размешиваем.
2. Вливаем кефир и масло, хорошо перемешиваем.
3. Всыпаем часть просеянной муки с разрыхлителем, все перемешиваем.
4. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
5. Тесто раскатываем до толщины в 1 см.
6. Сверху тесто посыпаем сахаром и распределяем его по всей поверхности, можно даже слегка прижать скалкой.
7. Разрезаем тесто на набольшие квадраты.
8. Перекладываем изделия на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 15 минут, температура 180°С.

Совет!
Печенье получается умеренно сладким, если вам нравится сладкая выпечка, то можно добавить еще 2-3ст. ложки сахара.

Печенье на кефире без яиц

Даже без яиц можно быстро и вкусно приготовить мягкое печенье на кефире. Для рецепта понадобятся самые простые ингредиенты, а чтобы придать выпечки более насыщенный вкус, добавим молотую корицу и имбирь, но это по желанию.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 100 г сливочного масла (+30 г);
• 120 мл кефира;
• 1 яблоко (по желанию);
• 0,5 ч. л. соды;
• 2-3 ст. л. сахара (+ 2 ст. л);
• 0,5 ч. л. соли;
• молотая корица по вкусу;
• 1 ч. л. молотого имбиря.

Приготовление:

1. В глубокую миску просеиваем муку, следом кладем кусочки мягкого сливочного масла. Смешиваем компоненты, кончиками пальцев растираем масло, чтобы на выходе получилась рассыпчатая мучная смесь.
2. Подсыпаем соль, молотый имбирь, перемешиваем.
3. В отдельной чаше соединяем кефир с содой и сахаром, размешиваем до растворения сахарного песка.
4. Теперь кефир вливаем в мучную смесь и по желанию добавляем натертое яблоко.
5. Все вымешиваем, при необходимости подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.
6. Тесто делим на 2-4 части, тонко раскатываем, поверхность смазываем растопленным сливочным маслом.
7. Сахар смешиваем с корицей, смесью присыпаем поверхность теста.
8. Сворачиваем тесто в рулет и повторяем процедуру с оставшимся тестом.
9. Заготовки отправляем в холодильник на 30 минут, а затем нарезаем на кусочки шириной в 1 см.
10. Печенье кладем на противень с пергаментом, поверхность смазываем растопленным маслом, и слегка присыпаем смесью сахара и корицы.
11. Подготовленные печенья помещаем в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
12. Готовую выпечку сразу перекладываем на тарелку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Совет! Кроме яблока в печенье можно добавить любые сухофрукты – изюм, чернослив, финики или курагу.

Самый простой универсальный рецепт песочного теста

Рецепт теста, которое просто невозможно испортить, называется «один-два-три». Название помогает запомнить правильное соотношение основных ингредиентов: маргарина, сахара и муки. Их берут в пропорциях 1:2:3.

• маргарин оставить при комнатной температуре, чтобы он стал мягким;
• насыпать в маргарин сахар и взбить, всыпать щепотку соли;
• просеять пшеничную муку, всыпать ее частями и замесить тесто.

По желанию можно добавить какао, молотые орехи, ванилин, корицу, мускатный орех. Готовое тесто положить в холодильник на 30-60 минут.

Простое печенье на кефире и маргарине

Печенье на кефире и маргарине – рецепт вкусной, рассыпчатой и нежной выпечки. Обязательно добавьте в тесто пряности, печенье получится не только вкусным, но и очень ароматным.

Ингредиенты:

• 80 г маргарина;
• 250-300 г муки;
• 2/3 стакана кефира;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 160 г сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. В миску вливаем кефир. Сразу к напитку всыпаем сахар обычный и ароматизированный, соду. При этом соду ничем гасить не нужно, такая функция возложена на кисломолочный напиток.
2. Маргарин растапливаем, остужаем и вливаем в миску, тщательно все размешиваем.
3. В получившуюся смесь всыпаем мускат с корицей, количество не уменьшаем, иначе пряностей в выпечке слышно не будет.
4. Порционно просеиваем муку и замешиваем однородное тесто, вначале в миске, а затем на столе.
5. Тесто раскатываем и с помощью формочек вырезаем печенье.
6. Перекладываем изделия на противень с пергаментом и выпекаем 20 минут при температуре 180°С.
7. Готовое печенье остужаем, при желании посыпаем сахарной пудрой, украшаем растопленным шоколадом или глазурью.

На заметку! Если вы любите хрустящие печенье, то тесто раскатываем толщиной в 0,5 см. Если больше нравится печенье хрустящие снаружи, но мягкое внутри, то раскатываем до толщины – 1 см.

Что важно в приготовлении песочного теста

Чтобы приготовить тесто по классическому рецепту, нужно знать несколько нехитрых секретов.

• готовить песочное тесто нужно в хорошо проветренной кухне при температуре воздуха ниже +200С. Оптимальная температура воздуха – 15-170С выше нуля. Так же нужно следить за температурой продуктов: охладить все жидкости, положить предварительно маргарин в морозильник, чтобы он хорошо охладился (но не промерз);
• именно жиры (маргарин или сливочное масло) обеспечивают песочному тесту рассыпчатость и вкус, поэтому на маргарине экономить нельзя: как на качестве, так и на количестве;
• пшеничную муку высшего сорта нужно хорошо просеять, а при перетирании с маргарином добиться получения «хлебных крошек» — именно такую структуру должна иметь смесь;
• необходимо соблюдать пропорции. Классическое тесто состоит из полутора частей муки и одной части маргарина;
• для замешивания теста стоит отказаться от всевозможных современных приспособлений и месить его руками;
• сахар в тесте предпочтительно заменить сахарной пудрой – оно получится более рассыпчатым и нежным, хрустящим.

Кукурузное печенье на кефире

Если вы хотите удивить близких вкусной выпечкой, то испеките им духовке мягкое, рассыпчатое кукурузное печенье на кефире, которое просто тает во рту. Рецепт очень простой, а печенье получается необычным, а со сгущенным молоком. Маленьким, да и взрослым сладкоежкам, такая выпечка точно понравится.

Ингредиенты:

• 30 г кукурузного крахмала;
• 80 г муки;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 30 г сахарной пудры;
• 20 мл кефира;
• 70 г сливочного масла;
• 80 г сгущенного молока.

Приготовление:

1. В миску выкладываем мягкое сливочное масло, можно использовать и маргарин. Следом вливаем кефир, который также можно заменить сметаной.
2. Следом всыпаем ванильный сахар, сахарную пудру и для баланса вкуса – соль.
3. Просеиваем муку, всыпаем кукурузный крахмал и разрыхлитель, все ингредиенты смешиваем до получения гладкой однородной консистенции.
4. Тесто оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 15-20 минут, с охлажденным тестом будет легче работать.
5. Из теста формируем шарики размером чуть меньше грецкого ореха и раскладываем их на противне с пергаментом.
6. Теперь берем толкушку для пюре, опускаем в тарелочку с мукой и слегка надавливаем на шарики. Перед каждым нанесением узора толкушку припыляем мукой, чтобы тесто к ней не приставало.
7. Отправляем печенье запекаться на 20 минут, температура 170°С.
8. В кондитерский мешок выкладываем вареную сгущенку, отсаживаем на печенье по спирали от края к центру. Сверху накрываем вторым печеньем.

Совет! Сделать необычный узор на печеньях можно не только с помощью толкушки, но и при помощи вилки, нарезки для яиц и даже терки.

Как выбрать маргарин для выпечки

От качества маргарина во многом зависит вкус и структура печенья, поэтому подходить к его выбору нужно ответственно. Прежде всего, стоит обратить внимание: в магазинах встречается специализированный маргарин для песочного теста (он так и маркируется). Жирность – 72% и 82%. Такой маргарин лучше аэрируется при взбивании и смешивании, что в результате позволяет получить рассыпчатое печенье, которое тает во рту.

Если такого маргарина нет, то нужно брать продукт, предназначенный для выпечки, с высоким показателем жирности, либо смешать маргарин со сливочным малом (без растительных добавок, с высокой жирностью) в соотношении 1:1.

Печенье на кефире на скорую руку

Ни у каждой хозяйки найдется время на домашнюю выпечку. Хорошо, что есть под рукой рецепт печенья на кефире на скорую руку. Выпечка получается безумно вкусной, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 150 г сливочного масла;
• 0,5 стакана кефира;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. л. соды;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 0,5 стакана муки;
• 0,5 стакана сахара;
• 50 г сливочного масла;
• ванилин.

Приготовление:

1. В миску просеиваем часть муки и произвольными кусочками режем масло. Быстро перетираем муку с маслом в мучную крошку, чтобы сливочный продукт не успел растаять.
2. В кефир вбиваем яйцо, добавляем соль, соду, размешиваем, вливаем в муку и хорошо вымешиваем.
3. Подсыпаем оставшуюся муку и руками замешиваем мягкое тесто.
4. Тесто кладем в пакет и убираем в прохладное место минимум на полчаса.
5. В это время подготовим начинку. Также в миску измельчаем масло, всыпаем муку с сахаром и ванилин, перетираем в крошку как тесто.
6. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольник, сверху распределяем начинку.
7. Быстро сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет, сверху смазываем взбитым желтком. Если яиц больше нет, можно взять молоко.
8. Произвольно делаем узоры вилкой и нарезаем на кусочки.
9. Перекладываем печенье на противень с пергаментом и выпекаем 25-35 минут при температуре 180°С.

Совет! Соду можно заменить ложечкой разрыхлителя, только его добавляем в муку, а вот соду гасим именно кефиром.

Рецепт вкусного печенья на кефире с грецкими орехами

Предлагаем рецепт не просто мягкого и вкусного печенья с грецкими орехами, а настоящую восточную сладость — Гата. Нежное песочное тесто и сладкая ореховая начинка, что еще для тех, кто любит домашнюю вкусную выпечку.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 200 мл кефира;
• 50 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 10 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Находка – таратушки на кефире на сковороде

Как не любить вкусные и сытные десерты, которые обычно подают к чаю или кофе? Особенно это актуально утром, на завтрак, когда нужно как следует и быстро перекусить перед походом на работу или в…

Для начинки:

• 180 г грецких орехов;
• 180 г тростникового сахара;
• 1 яичный белок;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• щепотка соли.

Дополнительно:

• 1 яичный желток.

Приготовление:

1. В миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и сахар, все хорошо перемешиваем.
2. Холодное масло окунаем в муку и натираем его на крупной терке, при этом периодически перемешиваем с мукой.
3. Муку с тертым маслом тщательно перетираем прямо руками до однородной крошки.
4. В мучной смеси делаем углубление, куда вливаем кефир, яйцо и экстракт ванили.
5. Немного взбалтываем вилкой кисломолочный напиток с яйцом и замешиваем нежное тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
6. Подкатываем тесто в шар, перекладываем в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
7. Для начинки грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем.
8. В миску отправляем яичный белок, соль и экстракт ванили, немного взбиваем белок венчиком.
9. Всыпаем орехи и тростниковый сахар, все хорошо перемешиваем, начинка должна получиться влажной, но при этом рассыпчатой.
10. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
11. Сверху ровным слоем распределяем начинку, сворачиваем в рулет, сверху немного прижимаем и нарезаем на кусочки шириной по 4 см.
12. Изделия кладем на противень с пергаментом, сверху смазываем взбитым желтком и при желании вилкой рисуем узор.
13. Отправляем печенье в духовку на 20 минут, температура 190°С.

Обратите внимание! Тесто месить долго нельзя, иначе оно станет резиновым.

Как приготовить песочное тесто с творогом

Чтобы сделать песочное тесто для пирога, нужно:

1. Просеять 150 г пшеничной муки высшего сорта. Добавить в нее 50 г сахара (или 40 г сахарной пудры), щепотку мелкой соли и 5 г разрыхлителя. В отличие от рецепта теста для печенья, это получается несладким. Перемешать ингредиенты.
2. 100 г маргарина порубить и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут (не растопить, а позволить стать мягким).
3. Смешать муку и мягкий маргарин, перетереть руками. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать на 1 ч в холодильник.
4. Подготовить начинку – смешать 200 г жирного творога, яйцо, пакетик ванилина, добавить сахар, корицу, изюм по вкусу.
5. Скатать подмерзшее тесто в шар, разделить его на 2 неравные части (1/3 и 2/3). Меньший кусок убрать еще на 20-30 минут в морозильник.
6. Выстелить дно разъемной формы пергаментной бумагой. Больший кусок раскатать в пласт и выложить его на дно формы. Сверху равномерно распределить творожную начинку. Меньший кусок быстро натереть на крупной терке (или прокрутить через мясорубку), накрыть им начинку.
7. Поставить форму в разогретую до 1800С на 25 – 30 минут.

Готовый пирог украсить ягодами и присыпать сахарной пудрой.

Быстрое лимонное печенье на кефире

Если вам нравится, чтобы домашняя выпечка была не только мягкой, но и ароматной, но предлагаем попробовать печенье с приятной ноткой цитрусовых. В данном рецепте используется цедра лимона как начинка, но можно добавить ее сразу в тесто.

Ингредиенты:

• 120 мл кефира;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1-2 ст. л. растительного масла;
• 300 г муки;
• цедра 1 лимона.

Приготовление:

1. В миску кладем мягкое сливочное масло, подсыпаем к нему сахар и перетираем ингредиенты прямо вилкой.
2. В кефир всыпаем соду, размешиваем и как только на поверхности напитка появятся пузырьки, вливаем его в миску. Подсыпаем соль и тщательно все размешиваем.
3. Теперь порционно вводим просеянную муку, и делаем быстрый замес мягкого и эластичного теста.
4. В прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм раскатываем тесто, смазываем маслом, посыпаем сахаром и цедрой лимона.
5. Тесто сворачиваем в рулет, края защипываем и делим на его кусочки шириной 2-3 см.
6. Выкладываем печенье на противень с пергаментом и выпекаем при температуре 180°С до легкой румяности.

Совет! С лимона счищаем только желтую часть, белую не трогаем, иначе печенье получится горьким. Также перед использованием цитруса, его можно ошпарить кипятком.

Слоистое печенье на кефире

И еще один рецепт домашнего сахарного печенья на кефире. Обязательно попробуйте, ведь это просто, быстро и очень вкусно.

Ингредиенты:

• 150 мл кефира;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. корицы (по желанию);
• 70 мл растительного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 320 г муки.

Приготовление:

1. В миску вбиваем яйцо, сразу вливаем кефир с маслом, всыпаем сахар, а также корицу по желанию, размешиваем все венчиком до однородности.
2. Теперь в получившуюся смесь пропускаем через сито муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.
3. Тесто делим на кусочки, каждый раскатываем в маленький пласт, сворачиваем в рулетик и скручиваем улиткой.
4. Изделия одной стороной опускаем в мисочку с сахаром и сразу выкладываем на противень с пергаментом.
5. Выпекаем печенье при температуре 180°С – 30 минут.

Совет! С помощью специальной закваски кефир можно приготовить в домашних условиях. Если вам захочется испечь печенье с каким-нибудь вареньем, но оно окажется жидковатым, то добавьте в начинку немного крахмала и перемешайте.

Теперь вы знаете, что на кефире можно печь не только оладьи и блины, но быстро и вкусно приготовить в духовке печенье. Именно за счет использования кисломолочного напитка кондитерские изделия получаются мягкие. При этом в тесто можно добавлять разные пряности, свежие или сушеные фрукты. А также можно готовить печенье с разнообразными начинками, а значит, каждый раз можно наслаждаться всей семьей разной на вкус домашней выпечкой.