Постная Vertuta из вытяжного дрожжевого теста

В его составе не содержится яиц и жиров и преобладает растительное масло. Изделия из такого «послушного» теста очень вкусные и мягкие.

Состав продуктов:

• Подсолнечное масло и манная крупа – по полстакана;
• Мука – 4,5 стакана (без горки);
• Сырые дрожжи – 50 г;
• Газированная минеральная вода – полтора стакана;
• Соль – маленькая ложечка;
• Сахар – две большие ложки;
• Репчатый лук – маленькая луковица;
• Картошка – 550-600 г;
• Соль, зеленый лук, укроп, черный молотый перец — на вкус.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто для вертуты. Просеиваем муку и чуть подогреваем минеральную воду. Растворяем в ней дрожжи, сахар, добавляем два стакана с мукой и хорошенько перемешиваем. Накрываем пленкой и укутываем посуду чем-то теплым. На полтора часа оставляем для брожения. Масса должна хорошо подняться;
2. Пленку снимаем и прибавляем к опаре соль, подбавляем понемногу манку, вымешиваем;
3. Добавляем маслице и снова перемешиваем;
4. Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, в готовом виде оно должно хорошо отлипать от рук и от стенок миски. Прикройте тестовую массу пленкой, и пусть постоит один час для подъема;
5. Теперь приготовьте начиночку из картофельного пюре с добавлением зелени. Картошины почистите, сварите, слейте воду, сделайте пюре и прибавьте к нему лук, чуть обжаренный на растительном маслице. Подбавьте зелень, поперчите, помешайте и охладите;
6. Формируем из тестовой массы шарики, накрываем тканью. Потом из одного шара руками делаем лепешку. Пусть тестице «отдохнет» 2-3 минуты;
7. Далее растягиваем лепешку до состояния тонкого коржа путем подсовывания руки под тестица — аккуратненько растягиваем пальцами от центра к краям середину лепешки. Используем широкую доску для разделки;
8. Затем края растягиваем от центра к кромке теста. Оно настолько податливое, что тянется, как паутинка. Могут даже быть небольшие дырочки, которые перекроются при свертывании рулета. Так же можно раскатывать заготовку скалкой, но от скалки она будет толще, чем от растягивания руками;
9. Растительным маслицем слегка смажьте корж, распределите начиночку и аккуратненько сверните рулет, растяните его немного в длину;
10. Сформируйте улитку, выложите ее на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Так же поступите с оставшимися шариками;
11. Дрожжевая постная вертута накрывается полотенцем и поднимается 20 минут. Потом смажьте каждое изделие при помощи кисточки сладкой водой (две ложки сахара соедините с малым количеством воды и размешайте). Выпекайте при температурном режиме в 170 градусов до состояния легкого румянца (примерно полчаса). Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте тканью и дайте «отдохнуть» 10-15 минут;
12. Слоеная vertuta получится, если корж сделать двойным. Вначале растяните один тестовый пласт, чуть смажьте маслицем, потом поверх этого пласта растяните второй. Получится двойной корж, который хорошо подойдет для начиночки из фруктов.

Готовая вертута по-молдавски порадует ваших близких своим восхитительным вкусом и ароматом.

как приготовить пресное вытяжное тесто

[google_content]

Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой.

Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть!

Для 19 вертут из вытяжного дрожжевого теста необходимо:

• вода — 300 мл.,
• соль — 1 ч. ложка без верха,
• раст. масло — 5 ст. ложек,
• мука — 3,5 полных стакана,
• свежие дрожжи — 7-10 гр.

Для начинки:

• картофель — 1 кг.,
• квашеная капуста — 300 гр. (ёмкость на фото),
• две средние луковицы,
• раст. масло — для жарки,
• соль и черный молотый перец — на вкус.

Vertuta с творогом и зеленью

Компоненты:

• Четыре яйца;
• Творог – полкило;
• Пшеничная мука – 3 стакана;
• Подсолнечное масло – полстакана;
• Два яичных желтка;
• Укроп и лук зеленый — по пучку;
• Соль – маленькая ложечка;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сметана – большая ложка.

Схема приготовления в домашних условиях такая:

• Сначала просеиваем муку. Насыпаем ее горкой и в середину вбиваем два яйца. Все хорошенько смешиваем с помощью деревянной ложки;
• В стакан теплой воды добавляем четыре больших ложки растительного масла и солим. Полученную массу подливаем в тесто. Перемешиваем все компоненты ложкой, а когда тестовая масса достигнет однородной консистенции, вымешиваем ее с помощью рук.
• Скатываем тестовый шар, укладываем в емкость и накрываем тканью, пусть «отдыхает» полчаса;
• Домашний творог смешиваем с солью и двумя яйцами. Затем подбавляем мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно все смешиваем;
• Разделяем тестовую массу на куски (примерно их получится пять), формируем из них шары;
• Тонко раскатываем пласт, смазывая его сливочным маслицем;
• На всю поверхность заготовки раскладываем творожную начинку и формируем вертуты с творогом. Сворачиваем в рулет, потом в жгут, из которого делаем «улитку»;
• Далее сворачиваем второй жгут и оборачиваем его вокруг первой «спирали»;
• Соединяем яичные желтки с двумя большими ложками воды и получившейся массой смазываем пирог. Вертута в духовке выпекается 35 минут при температурном режиме 200 градусов.

Готовое изделие режем на кусочки, даем немного остыть и подаем на стол. Можно кушать и в холодном, и в горячем виде.

Как приготовить «Тесто для вертуты»

1. Классический рецепт теста для вертуты известен еще с давних времен. Сегодня некоторые кулинары готовят его несколько иначе, но я рекомендую именно этот старый рецепт. Насыпьте муку горкой и в середине сделайте воронку. Туда влейте воду, растительное масло, уксус, добавьте яйцо.

2. Вымесите хорошенько тесто. Оно не должно прилипать к рукам и должно быть достаточно эластичным.

3. Теперь тесто разделите на равномерные куски и скатайте «булочки». Посыпьте поверхность стола мукой и начинайте раскатывать каждую часть.

4. Теперь следует закрыть пласт тканью минут на 15. Спустя это время начинайте вытягивать тесто осторожно вручную во все стороны, пока оно не станет таким же тонким, как лист бумаги.

5. Толстые края обрежьте и можете начинять вертуту. Рецептов начинки бесчисленное количество, которые вы можете найти на нашем сайте. Приятного вам аппетита!

Vertuta с мясом

Многие любители выпечки высоко оценят оригинальный рулет с мясной начинкой, который порадует вас своим необычным внешним видом и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

• Два яйца;
• Две луковицы;
• Растительное масло – полстакана;
• Вареное мясо – полкило;
• Сливочное масло и вода – по три больших ложки;
• Мука – два стакана;
• Соль – полчайной ложечки (в тесто — щепотка, остальное — в начинку);
• Петрушка, укроп – 50 г;
• Черный молотый перец – щепотка.

Инструкция готовки:

1. Смешиваем яйцо, растительное масло, воду, присаливаем смесь. В полученную массу подсыпаем муку и замешиваем тестице. Оно должно получиться как песочное. Накрываем его тканью и ставим «отдыхать» на полчаса в теплое место;
2. Мясо вареное или мелко нарезаем, или проворачиваем через мясорубку;
3. Лук репчатый очищаем и мелко шинкуем в начинку. Он может быть сырым, маринованным или чуть обжаренным;
4. Помойте и мелко порежьте зелень;
5. Компоненты для начинки смешиваем между собой. Прибавляем 1/2 подтаявшего сливочного маслица, перчик и соль, и тщательно перемешиваем;
6. Тестовый пласт делится на три части и каждая раскатывается в тоненький прямоугольник толщиной, как у тонкого армянского лаваша;
7. Раскатанные тестовые пласты с обеих сторон самостоятельно смазываем оставшимся маслицем. Раскладываем на них начинку и ровненько распределяем;
8. Формируем плотный рулет, который далее сворачиваем в форме улитки и укладываем на застеленный пергаментом противень. Смазываем наши изделия взбитым яичком;
9. Выпекаем наши изделия с мясом 25 минут при температуре 180 градусов.

Похожим образом готовится вертута с тыквой. Тесто делается аналогично, а для начинки сырая тыква трется на крупной терке и посыпается сахаром. Блюдо выпекается в духовом шкафу 35 минут при 220 градусах.

Как приготовить «Вертута с творогом»

1. Начинаем готовить вертуту с творогом с теста. Замесить его не сложно: просейте муку, взбейте в отдельной посуде яйца, растительное масло, воду и уксус. Добавляйте постепенно муку и перемешивайте все ложкой. Когда тесто станет густеть, переложите его на стол и вымесите до нужной консистенции.

2. Отложите тесто и накройте его бумажным полотенцем. Тем временем займитесь начинкой. Для этого перемешайте яйца с творогом и сахаром. Это можно сделать вручную или при помощи миксера.

3. Тесто разделите на 6 равных частей, каждую из которых раскатав. По всей поверхности разложите начинку так, чтобы до краев не хватало около 3 сантиметров.

4. Поверх творога выложите сливочное масло. Теперь можете скрутить вертуту в рулет. Аналогично поступите с остальными частями.

5. Выложите все рулеты плотно друг к другу. Не забудьте хорошенько смазать форму маслом. Вот и все, осталось сделать заливку из сметаны, молока и яйца. В разогретую духовку отправьте наши вертуты, которые будут выпекаться около часа при температуре не более 160 градусов. О готовности блюда скажет румяная корочка.

Vertuta с яблоками

Очень оригинальный и необычный рецепт вертуты, который включает в себя корицу и орехи.

Состав продуктов:

Тесто:

• Мука – полкило;
• Вода – 200 мл;
• Масло растительное – три больших ложки;
• Соль – 1/2 маленькой ложечки.

Начинка:

• Орехи – на вкус;
• Сахар коричневый Мистраль;
• Яблоки – пять штук (средних);
• Корица – маленькая ложечка;
• Масло сливочное и яйцо – для смазывания.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Насыпаем в емкость соль, муку и добавляем растительное маслице. Постепенно подливаем теплую воду и замешиваем мягонькое тесто;
2. Моем яблоки, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке, прибавляем молотые орехи и корицу, перемешиваем. Начинка готова;
3. Разделим тестовую массу на 4 части, каждую раскатаем в тонкий пласт и смажем маслицем;
4. Выкладываем на край начинку, посыпаем коричневым сахаром и аккуратненько сворачиваем рулетом;
5. Рулет так же сворачиваем спиралью и выкладываем в смазанную форму. Сверху покрываем взбитым яйцом;
6. Вертута с яблоками выпекается 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Тесто для вертуты

Тесто, в принципе, может быть любым. Дрожжевым, пресным постным, пресным сдобным, слоеным. Но чаще всего используют два вида — традиционное «вертутное» и, как для плачинды.

Традиционное

Растительное масло 250 грамм

Вода теплая (35-40С) 2 столовые ложки

Соль половина чайной ложки

Как для плацинды (плачинды)

Масло растительное 3-4 столовые ложки

Соль половина чайной ложки

Тесто фило

Мука ( очень сильная) 500 грамм

Горячая вода (50С) 300 мл

Масло растительное 80 мл

Сода дважды на кончике ножа

Вытяжное

Смалец 30 грамм

Уксус половина кофейной ложки

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивается только яблоками, а тесто раскатывается очень тонко. За счет этого вертута и является низкокалорийной.

Кухонная техника: духовка, большой противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Привозные и обработанные консервантами желательно не подвергать термической обработке. Для выпечки подбирайте не очень сочные, но мягкие фрукты. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие. Кислые яблоки придется посыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще кислее. Подслащенные же яблоки пустят сок, который может вытечь из изделия и подгореть во время выпечки. Начинкой может послужить консервированная заготовка яблок для пирогов. Но перед применением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблок в муке, сухарях или крахмале.

Пошаговая выпечка

Замесите для вертуты эластичное тесто

1. Влейте в миску кипяченную воду.
2. Добавьте к ней растительное масло.
3. Посолите и подсластите, перемешайте и всыпьте просеянную муку.
4. Сначала месите в миске, затем переложите тесто на раскаточную доску и вымешивайте, периодически подсыпая муку.
5. Когда тесто возьмет нужное ей количество муки (чтобы не липло к рукам), смажьте ладони растительным маслом и еще немного помесите.

   Отставьте в сторону, чтобы мука хорошо разбухла и тесто отстоялось.

Подготовьте яблоки

1. Очистите их от кожицы и сердцевины, порежьте на тонкие пластины, перемешайте с корицей.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку на 180°С.
2. Тесто разделите на 5-6 равных частей.
3. Каждую часть раскатайте в тонкий, желательно прямоугольный пласт.
4. Посыпьте сухарями.
5. Выложите яблоки.
6. Сверните рулетики, скрутите их по оси, а затем – в колечки. Как это сделать, наглядно показано в видео.
7. На противень, застеленный смазанной растительным маслом пекарской бумагой, выложите сформированную вертуту, смажьте сметаной и выпекайте 40 минут.

Пошаговое видео выпечки

Обратите внимание, как правильно сформировать и разместить вертуту на противне.

Если вы богаты на яблоки, предлагаем приготовить не менее вкусный традиционный американский пирог. Мало яблок – побалуйте детей пончиками по классическому рецепту.

Как приготовить «Молдавские вертуты»

Муку просейте в глубокую миску. В центре сделайте углубление.

В муку добавьте яйца для теста. Перемешайте массу деревянной ложкой. Отдельно соедините воду с 4 ст. ложками масла. Влейте смесь в муку, также всыпьте соль. Аккуратно перемешайте тесто.

Замесите эластичное тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.

Сделайте начинку. Творог перетрите с яйцами и солью.

Мелко нашинкуйте зелень. Добавьте её в начинку. Перемешайте.

Тесто разделите на 5 равных шариков. Смажьте их растительным маслом.

Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Смажьте их растопленным сливочным маслом.

Затем распределите начинку.

Перекрутите тесто в жгуты.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите в неё жгуты в виде спирали. Смажьте их сверху смесью из желтков с небольшим количеством воды.

Запекайте вертуты при 200 градусах в духовке в течение 30-35 минут. Приятного аппетита!

Плацинды с яблоками (на сковороде)

• мука пшеничная – 160 г;
• соль – щепоть;
• теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
• сахар – 20 г;
• яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
• корица – щепоть.

• Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
• Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
• Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
• На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
• Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.