Posted on Ноя 6th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• В духовке
• Пироги и лепешки

Более универсальный в кулинарном плане овощ, чем капуста, нужно очень постараться найти. Из нее можно приготовить 1000 и 1 блюдо, ни разу не повторившись. Но вне конкуренции (по крайней мере для меня) всегда были и остаются капустные пироги. При этом дрожжевому тесту я обычно предпочитаю заливное. Оно не требует созревания и выстаивания, готовится за каких-то 5-10 минут, а то и быстрее. Тесто чаще всего я замешиваю на кефире, натуральном йогурте без добавок, жидкой сметане или ряженке — беру то, что в данный момент есть в холодильнике. Остается только меленько пошинковать капусту, залить ее тестом — и в духовку. Вот и все хлопоты. Но, несмотря на всю простоту приготовления, заливные капустные пироги всегда получается вкусными.

В начинку для разнообразия можно добавлять копченую грудинку или курицу, грибы, ветчину, колбасу, сыр, любимые овощи. Каждый, уверена, найдет рецепт по своему вкусу.

Быстрый заливной пирог с сочной начинкой из молодой капусты

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высшего сорта – 150 г;
• разрыхлитель пекарский – 1 ч. ложка;
• кефир (абсолютно любой жирности) – 1,5 стакана (300 мл);
• масло подсолнечное б/з – 0,5 стакана (120 мл);
• яйцо куриное, крупное – 1 шт.;
• соль поваренная – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• капуста белокочанная, свежая (лучше молодая) – 1 кг;
• морковь свежая – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль, сахар – на вкус;
• лимонный сок – 1 ст. ложка (либо щепотка лимонной кислоты).

Как делать – подробный способ приготовления:

1. Просеять муку. Смешать венчиком или миксером все жидкие ингредиенты для теста с солью и сахаром. Добавить муку вместе с разрыхлителем, растереть до однородного состояния.
2. Все овощи измельчить соломкой. Затем сложить в большую емкость, добавить соль, сахар, лимонный сок (кислоту) и перетереть руками. Отдельно взболтать яйца, влить к овощам, перемешать. Капусту лучше брать молодую, тогда в пирог ее можно будет положить сырой, без термической обработки. Она успеет хорошо пропечься за отведенное время.
3. Форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, дно выстелить пекарской бумагой. Налить половину теста. Сверху выложить и разровнять всю капустную начинку, залить оставшимся тестом так, чтобы оно равномерно ее покрыло.
4. Выпекать в течение сорока минут в духовке. Примерная температура выпекания — 180 градусов.
5. Готовый пирог аккуратно извлечь из формы, дать ему немного остыть.

Ещё по теме:

Тесто на кефире мягче и нежнее пуха — лучшие рецепты для пирогов, пирожков, булочек, пиццы

Полезные советы и рекомендации

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить правильный заливной пирог:

• для приготовления блюда можно различные сорта капусты;
• при использовании грибов в начинке необходимо предварительно обжаривать их;
• для выпекания блюда можно использовать не только духовку, но и мультиварку;
• чтобы нижняя часть пирога не прилипала и не подгорела, рекомендуют поставить под противень сковороду с водой.

Благодаря данным рекомендациям можно приготовить несложное блюдо правильно. Заливной (или наливной) пирог — это блюдо русской кухни, рецепты которого широко используются по всему миру.

Основой такого продукта может выступать кефир, сметана, майонез и другие кисломолочные продукты, которые вступают в реакцию с содой. Наиболее популярной начинкой выступает капуста, так как в процессе термической обработки она становится сочной и мягкой, а также подходит к другим продуктам.

Готовим вкуснейший заливной капустный пирог на смеси кефира и майонеза

Потребуются такие продукты:

• мука в/с, пшеничная – 200 г;
• разрыхлитель – 1/2 пакетика;
• кефир (свежесть, жирность — не важны) – 200 мл;
• майонез (лучше домашний, но можно брать любой) – 200 мл;
• яйца отборной категории – 2 шт.;
• соль некрупного помола – 1 ч. ложка;
• перец ч. м. – щепотка;
• постное масло – 1 ст. ложка для смазывания формы;
• кунжут (семена) – для украшения.

Для начинки нужно будет взять:

• капуста свежая – 0,5 кг;
• зеленый лук – 1 небольшой пучок;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• соль – щепотка.

Разбираемся, как сделать выпечку:

1. Взбить кефир с майонезом, солью, перцем и разрыхлителем. Сюда же добавить два яйца. Затем, продолжая взбивать, всыпать просеянную муку. Масса должна получиться однородной, без комочков, довольно жидкой.
2. Мелко порезать и обжарить капусту на сковороде с 2-3 ст. л. масла, смешать с нарезанной зеленью, солью.
3. Дно и стенки формы для выпекания обмазать масло. Затем вылить примерно половину теста, распределить его ровным слоем.
4. Выложить капустную начинку, так же распределить ее по всей поверхности. Вылить остаток теста на начинку – она должна быть полностью покрыта. Посыпать верх пирога семенами кунжута.
5. Время выпечки – 40-45 минут, температура нагрева духовки – 180°С.

Быcтpый пиpoг c кaпуcтoй и яйцoм из жидкoгo тecтa

Haм пoнaдoбятcя:

• кeфиp – 200 мл;
• мукa – 200 г;
• яйцa – 2 шт.;
• coдa – 0,5 ч.лoжки;
• coль пo вкуcу;
• кaпуcтa – 200 г;
• яйцa вapeныe – 2 шт.;
• укpуп;
• coль и pacтитeльнoe мacлo.

Пpигoтoвлeниe:

1. Для нaчaлa пoдгoтoвим вce нeoбxoдимoe для нaчинки: oтвapим яйцa и ocтудим иx. A тaкжe нaшинкуeм мeлкo кaпуcту и пoтушим ee нa cкoвopoдe в pacтитeльнoм мacлe дo гoтoвнocти, пocoлив пo вкуcу.
2. Cвapeнныe и ocтывшиe яйцa oчищaeм и нapeзaeм кубикaми. Moжнo вocпoльзoвaтьcя cпeциaльнoй ceтoчкoй для нapeзки яиц. B чaшу вливaeм кeфиp, дoбaвляeм к нeму двa cыpыx яйцa, муку, coду и нeмнoгo coли. Bce пepeмeшивaeм.
3. Eмкocть для зaпeкaния cмaзывaeм pacтитeльным мacлoм и вливaeм пoлoвину тecтa.
4. Cвepxу выклaдывaeм кaпуcту, зaтeм нapeзaнныe яйцa, a cвepxу пocыпaeм мeлкoнapeзaнным укpoпoм.
5. Зaливaeм нaчинку ocтaвшимcя тecтoм и oтпpaвляeм в дуxoвку нa 40 минут.
6. Пocлe тoгo кaк пиpoг пpигoтoвитcя, дocтaeм eгo, ocтужaeм и нapeзaeм нa пopции.
7. Гoтoвнocть мoжнo oпpeдeлить пpи пoмoщи зубoчиcтки. Bтыкнитe ee в пиpoг, ecли oнa cуxaя, тo блюдo гoтoвo!

Классический рецепт аппетитного наливного пирога с квашеной (кислой) капустой

Требуемые компоненты:

• пшеничная мука – 150-180 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• кефир любой жирности – 300 мл;
• яйца кат. СО – 2 шт.;
• масло растительное рафинированное – 4 ст. ложки (2+2);
• соль – 2 щеп.

Состав начинки:

• квашеная капуста – 300-400 г;
• луковица крупная – 1 шт.;
• укроп свежий – полпучка;
• соль, сахар – на вкус;
• семена льна, мака или кунжута – для украшения.

Подробный пошаговый рецепт приготовления:

1. Почистить, помыть лук, укроп. Луковицу измельчить, выложить на сковороду вместе с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить 3-4 минуты до легкой золотистости. Квашеную капусту отжать от рассола. Если она слишком кислая, промыть холодной водой и еще раз отжать, добавить к луку. Перемешать, обжаривать в течение 10-15 минут. Приправить по вкусу солью-сахаром. Охладить.
2. Для приготовления заливного теста просеять необходимо пшеничную муку, смешать ее с разрыхлителем. Укроп измельчить. Взбить в глубокой емкости два яйца с 2 ст. л. масла и солью. Добавить кефир и, продолжая взбивать массу, всыпать муку с разрыхлителем. В конце замешивания всыпать укроп, еще раз перемешать. Масса должна быть оладьевой консистенции, без мучных комочков.
3. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой. Перелить треть теста и разровнять равномерно по дну формы. Выложить начинку из обжаренной квашеной капусты, тоже разровнять. Вылить остальное тесто на начинку, снова выровнять слой. По желанию посыпать семечками – одним видом или смесью из нескольких.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить пирог выпекаться на 40-50 минут. Верх зарумянится, а серединка при проколе зубочисткой должна быть сухой.

Простой пирог из тушеной капусты, фарша и очень удачного заливного теста

Продукты, которые понадобятся:

• мука – 150 г;
• разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. ложка;
• кефир 2,5-3,2% жирности – 120 мл (полстакана);
• сметана нежирная – 100 г;
• яйцо куриное, крупное – 1 шт.;
• масло без запаха – 100 г;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• сахарный песок – 1 ч. ложка.

Начинку будем готовить из:

• капуста сырая (свежая) – 150 г;
• фарш мясной (свинина, говядина, птица, смешанный – на выбор) – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубца;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• вода горячая – 30 мл;
• масло растительное без запаха – 3 ст. ложки;
• соль, сахар, сухие специи для фарша – по вкусу;
• сливочное масло – 20 г;
• панировочные сухари – горсть.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Очистить, промыть, мелко порезать луковицу. Влить на сковороду растительное масло, разогреть. Обжарить на нем лук до прозрачности. Положить в сковороду мясной фарш и все сухие специи. Жарить 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы ничего не пригорело. Под конец положить в фарш томат-пасту, подлить горячей воды, снова все перемешать.
2. Помыть, тонко нарезать белокочанную капусту. Положить на сковороду к фаршу и потушить начинку в течение 8-10 минут. Очистить и сполоснуть чеснок. Пропустить его через пресс и смешать с начинкой. Охладить.
3. Смешать в большой миске кефир, растительное масло, сметану и соль-сахар. Это удобно делать венчиком или с помощью миксера. Отдельно взбить яйцо, а затем подмешать его к кефирной смеси. Муку просеять, вместе с разрыхлителем ввести в тесто. Тщательно вымесить до растворения мучных комков. Тесто получается текучим, как густая сметана.
4. Обмазать стенки жароупорной формы сливочным маслом, присыпать горстью панировочных сухарей. Затем вылить туда 1/2 часть теста, разровнять лопаточкой. Сверху уложить капустно-мясную начинку, а затем налить остальное тесто так, чтобы капуста была покрыта. Поставить пирог в предварительно нагретую духовку на 50 минут – 1 час. Готовить выпечку при температуре 190 градусов, чтобы мясной фарш хорошо пропекся.
5. Достать пирог из духовки, немного охладить. А потом можно разрезать на порции и подавать к чаю или вместо хлеба.

Ещё по теме:

Простые рецепты вкусной шарлотки с грушами — воздушного, мягкого пирога

С фаршем

Заливной пирог в духовке можно приготовить на кефирном тесте с добавлением фарша и капусты. Готовое блюдо получается очень сытным и полезным за счет содержания белков и клетчатки.

Для приготовления блюда потребуется:

• Кефирное тесто для заливного пирога;
• 300 г фарша (любого);
• 200 г капусты;
• 1 крупная луковица;
• 10 мл оливкового масла.

В блюдо можно добавить любые приправы и поваренную соль.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Для начала необходимо подготовить тесто по рецепту и оставить его на 20-30 мин.
2. Для начинки нужно довести до кипения воду в небольшой кастрюле, предварительно посолив.
3. Пока закипает вода, необходимо промыть и нашинковать капусту.
4. В кипящую воду нужно поместить нарезанную капусту и отварить в течение 5 мин. Готовый продукт необходимо откинуть на сито и промыть под холодной проточной водой.
5. На плите нужно разогреть сковороду, сбрызнутую оливковым маслом.
6. Репчатый лук необходимо очистить и нашинковать.
7. Нарезанный лук нужно обжарить до прозрачности и добавить в емкость фарш. Продукты нужно обжаривать на медленном огне порядка 10 мин, а также добавить специи и соль.
8. Духовку необходимо прогреть до 180 °C. Форму нужно смазать сливочным маслом.
9. Пирог необходимо выложить традиционными слоями, а затем поместить в духовку на 30 мин (в зависимости от мощности духовки).

За 10 мин до готовности можно смазать поверхность пирога белком или маслом.

Пирог с вареными яйцами и капустой, замешанный на кефире со сметаной

Список необходимых ингредиентов:

• мука – 6 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яйца куриные, категория С-1 или СО – 3 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• соль, специи – немного, по вкусу.

Компоненты начинки:

• белокочанная капуста – половина небольшого вилка;
• масло сливочное – 50-80 г;
• соль, любимые специи – по желанию и вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Внутреннюю поверхность формы для выпечки (в идеале использовать разъемную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Белокочанную капусту сполоснуть под краном, нарезать некрупными кусочками, переложить в форму. Остальное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, залить им нарезанную капусту. Посыпать солью, приправить сухими специями, перемешать и разровнять начинку.
   

   Также можно добавить отварное мясо, курицу или рыбу – мелко нарезанные или перекрученные в фарш. Подойдет также мелко порубленная колбаса, мясные или рыбные консервы.

2. Выложить в миску майонез, сметану, соль, специи, разбить яйца. С помощью венчика или миксера взбить все жидкие ингредиенты в однородную смесь. Подсыпая просеянную муку и разрыхлитель, замесить и взбить негустое однородное тесто.
3. По желанию вместо сметаны можно добавить в тесто сливки высокой жирности, а также томат-пасту или томатный соус.
4. Залить тестом капустную начинку так, чтобы она вся была им закрыта. Выровнять слой теста лопаточкой, но не перемешивать с капустой. Выпекать пирог в духовке минут 30-40.

Можно испечь такой пирог в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 40-50 минут.

Пирог заливной в мультиварке

Удачными получаются заливные пироги, испеченные в мультиварке. В этой технике пироги всегда получаются пышными, они хорошо пропекаются, но вот верхняя корочка остается бледной. Чтобы решить эту проблему, можно перевернуть изделие на другую сторону при помощи корзины для варки на пару, и готовить пирог еще 15-20 минут на том же режиме.

А можно просто перевернуть пирог так, чтобы сверху оказалась румяная нижняя корочка.

• 100 мл кефира;
• 3 яйца;
• 50 гр. майонеза;
• 2 столовые ложки масла сливочного;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 500 гр. капусты;
• 1 луковица;
• соль и специи по вкусу.

Шинкуем капусту мелко, солим её и перетираем руками, чтобы она стала мягче. В чашу кладем масло сливочное и нашинкованный лук, включает программу «жарка» или «выпечка» на 30 минут. Через 10 минут после начала готовки, открываем крышку и засыпаем капусту, перемешиваем её с луком и маслом, и продолжаем готовить до завышения режима. Готовую капусту перекладываем на тарелку, приправляем перцем и другими любимыми специями.

Готовим тесто, взбив майонез с кефиром и сырыми яйцами. Засыпаем в массу соль, разрыхлитель и муку, после этого работаем венчиком или миксером, пока в массе не останется ни одного комочка.

Вымытую чашу смазываем немного маслом. Выкладываем часть теста. Поверх него распределяем капустную начинку и прикрываем остатками теста. Готовим на «выпечке» 60 минут (это зависит от мощности прибора), затем переворачиваем и готовим на том же режиме еще двадцать минут.

Заливной пирог из цветной капусты с тертым твердым сыром

Что нужно:

• мука — 230 г;
• ряженка, йогурт или кефир (на выбор) — 300 мл;
• подсолнечное масло (дезодорированное) — 150 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• твердый (можно полутвердый) сыр — 100 г;
• соль, специи;
• цветная капуста — 500 г;
• свежая зелень — на выбор.

Инструкции по приготовлению:

• Смешать просеянную муку с солью и разрыхлителем в глубокой миске.
• Туда же добавить масло и кефир, натуральный йогурт, ряженку или другой кисломолочный продукт похожей консистенции. Перемешать ложкой, добиваясь однородности теста.
• Капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (2-3 минуты после повторного закипания). Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
• Средний пучок зелени (можно взять несколько видов) мелко нарезать и смешать с отваренной капустой.
• В форму (дно закрыть пергаментом, а стенки обильно смазать кусочком холодного масла), вылить часть теста.
• Следующий слой — капустная начинка.
• Теперь нужно вылить оставшееся в миске тесто и посыпать сверху крупно натертым сыром. Также по желанию можно притрусить парой щепоток семян льна или кунжута.
• Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и не вынимать его в течение 40 минут. Готовность проверяется как обычно — лучинкой.

Основные правила приготовления

Кефир для замеса теста подойдет любой жирности. Можно брать, как свежий, так и немного застоявшийся продукт, но он обязательно должен быть доброкачественным. Если кефир приобрел резкий запах или начал горчить, его нужно безжалостно вылить.

Для приготовления теста рекомендуется использовать кефир комнатной температуры, а если планируется использовать дрожжи, то кисломолочный продукт нужно слегка подогреть до температуры 30-35 градусов.

В начинку для пирога, чаще всего, используют свежую или квашеную белокочанную капусту. Шинковать овощи в начинку нужно максимально тонко, можно для выполнения этой работы использовать специальную шинковку. Кроме того, можно использовать цветную капусту или брокколи, эти овощи нужно предварительно разобрать на соцветия и отварить.

Интересные факты: Название овоща «капуста» пришло в русский язык из Греции. В переводе оно означает «голова», так как кочан своей формой действительно напоминает человеческую голову.

Ленивый капустный пирог с грибами-шампиньонами и манной крупой на скорую руку

Какие понадобятся продукты:

• свежая белокочанная капуста — 400-500 г;
• грибы (вешенки, шампиньоны или лесные; свежие или замороженные) — 150-200 г;
• манная крупа — 400 г;
• кефир — 250 мл;
• подсолнечное (или другое растительное) масло — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль, черный перец;
• сода — 1 ч. л. (без верха).

Пошаговое приготовление:

• Манку залить кефиром комнатной температуры, добавить соду, 1 ч. л. соли и хорошо перемешать. Оставить на столе на 1-1,% часа для набухания.
• А тем временем приготовить начинку. Луковицу нарубить мелким кубиком, капусту тонко нашинковать.
• Если грибы замороженные — разморозить. Не забывайте, что свежие лесные грибы нужно предварительно почистить и отварить. Подготовленные грибы (вешенки или шампиньоны нужно просто промыть) порезать довольно мелкими кусочками.
• В сковороде нагреть пару ложек масла, выложить лук и обжарить его до полупрозрачности. Затем высыпать к нему грибы, готовить на среднем огне, пока не выпарится большая часть влаги. Добавить капусту и обжаривать все вместе в течение 4-6 минут. Если в начинке останется много сока, ее нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя жидкость стечет.
• Смешать остывшую начинку с набухшим манным тестом. Выложить в жароупорную форму (промазать маслом, присыпать манкой) слоем не более 2-3 см.
• Поставить форму в горячую духовку (160-170 градусов) и печь около 30 минут. Затем увеличить температуру до 190-200 градусов и продолжать приготовление пирога еще 10-12 минут, до румяной корочки.

Легкий пирог из жидкого теста с капустной начинкой и куриной грудкой

Нужно взять:

• яйца (кат. С-1) — 2 шт.;
• кефир (1-2,5% жирности) — 450 г;
• пшеничная цельнозерновая мука — 100 г;
• ржаная мука — 150 г;
• соль, сода — по 1 ч. л.;
• капуста — 350 г;
• филе куриной грудки — 300 г;
• репчатый лук — 1 головка небольшого размера;
• черный перец и другие специи — по вкусу.

Готовим вместе шаг за шагом:

• Нарезать овощи: лук — кубиком, капусту — соломкой. Высыпать все в сковороду, добавить немного воды и тушить 4-5 минут.
• В это время мелко нарезать курицу и тоже высыпать в сковородку. Тушить все вместе до полной готовности, не забыв посолить и приправить по вкусу. Потом остудить, переложив на тарелку.
• Смешать кефир с яйцами, постепенно ввести муку с содой. Тесто готово. Примерно половину всего объема вылить на дно формы.
• Поверх разложить капустно-мясную начинку, покрыть оставшейся кефирной массой.
• Выпекать при 180 градусах примерно 22-25 минут. Перед тем, как вынуть из духового шкафа, обязательно проверить готовность пирога лучиной.

Заливной пирог с добавлением пекинской капусты, риса и рыбных консервов

Перечень требуемых продуктов:

• яйца куриные — 2 шт.;
• кефир (нежирная сметана) — 1 стак.;
• мука — 250 г;
• сода — 1 ч. л.;
• соль, сахар — по 0,5 ч. л.;
• пекинская капуста — 1 небольшой вилок;
• натуральные рыбные консервы (сайра, сардина, горбуша — на усмотрение) — 250 г;
• рис — 0,5 стак.;
• сливочное масло — 50 г;
• растительное масло — для жарки;
• специи.

Инструкции по готовке:

• В кефир высыпать соду, дать массе постоять 7-10 минут, чтобы начался процесс гашения.
• В это время отварить рис до полуготовности (5-7 минут после закипания). Снять с огня и оставить остывать.
• Добавить в тесто яйца, соль, сахар и муку. Тщательно все размешать.
• Нарезать пекинскую капусту. Припустить ее в смеси растительного и сливного масел на сковороде до мягкости. Добавить специи и немного соли по вкусу. Остудить.
• Смешать остывшую капусту с рисом и консервированной рыбой (если есть крупные косточки — удалить). Довести до вкуса специями и солью.
• Форму обсыпать манкой или мукой, предварительно смазав маслом. Выложить приблизительно половину теста, распределить по нему начинку, залить остатком. По желанию присыпать сверху кунжутом.
• Поместить форму с пирогом в разогретую до 160-170 градусов духовку на 40 минут. Выпекать до сухой зубочистки.

Общие принципы создания блюда

Базовые правила приготовления блюда:

• Тесто для приготовления блюда должно быть жидким и пластичным, поэтому чаще всего для его приготовления используют майонез или кисломолочные продукты.
• Начинка для теста может быть сладкой (из фруктов), овощной или мясной. Выступают в качестве основных ингредиентов капуста, яблоко, зеленый лук, куриные яйца, грибы, ягоды, картофель, рыбные консервы.
• При приготовлении блюда необходимо обращать внимание на форму, в которой выпекается пирог. Нужно тщательно промазать кольцо или сковороду для выпечки, чтобы избежать повреждения готового блюда.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить правильный заливной пирог.