Отзывы (11)

14

Приготовил : Вика Василенко

24.01.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Этот вариант чебуреков очень удобен. У меня всегда под рукой в морозилке есть упаковочка теста. Размораживается оно очень быстро, чебуреки из него получаются не менее вкусными, чем из простого теста.

Чебуреки из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Узнайте, как в домашних условиях приготовить чебуреки из слоеного теста, которое готовится непосредственно перед жаркой. В статье описан полный пошаговый рецепт, состоящий их трех этапов – перекручивание фарша, замес мучной массы и жарка. Вы узнаете, как из воды, муки и соли сделать слоеное тесто, подходящее для множества рецептов. Изучив подрообную инструкцию сумеете приготовить вкуснейшие чебуреки за 2 часа.

Кухонная техника и утварь: мясорубка, глубокая сковорода, варочная поверхность, миска, сито, скалка, кухонное полотенце.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

1. Если вы используете филе, то промойте его и порежьте на небольшие кусочки. Любые другие части курицы очистите от шкурки, жира и костей, обрезав чистое мясо. Вам понадобится около 400 грамм курятины. Очистите одну крупную луковицу от шелухи. Прокрутить на мясорубке мясо и лук вместе, после чего посолить и поперчить фарш по вкусу (примерно по 0,5-1 ч. л.).
2. Тщательно все перемешать и отставить в сторону мариноваться.

Замешиваем тесто

1. Два с половиной стакана муки (250 г) просеять сквозь сито в миску.
2. В стакан с холодной водой добавить 1 чайную ложку соли и размешать до полного растворения. Постепенно добавляя в муку, замесить тесто. Вручную его нужно месить около 10 минут, оно не должно липнуть к рукам.
3. Накрыть готовую мучную массу чашей или полотенцем и оставить ее на 30 минут.
4. Через полчаса поделите ее на 4 равные части, каждую из которых нужно скатать в шарик и вновь накрыть миской на 10 минут.
5. По истечении указанного времени мучной шарик необходимо раскатать в очень тонкий пласт, доводя практически до прозрачности.
6. Смазать его небольшим количеством растительного масла и скатать в трубочку.
7. Следующий шар также раскатать, но сворачивать в трубочку нужно вместе с предыдущей, как будто продолжая ее. Аналогично поступить с третьим и четвертым шариком. Таким образом наращиваются слои теста.
8. Получившийся рулет разделить на 12 частей. Эти заготовки сплющить до формы лепешки, накрыть их полотенцем или кухонной салфеткой и дать полежать 10 минут.

Жарим чебуреки

1. В глубокую сковороду или казанок с плоским дном влить примерно 150 мл подсолнечного рафинированного масла и поставить разогреваться на среднем огне.
2. Тонко раскатать «лепешку» примерно до диаметра 20 см. На одну половину круга выложить 1 столовую ложку фарша, разровнять и сложить пополам, стараясь выпустить весь воздух. Тщательно склейте края. Для большей уверенности можно обработать края зубьями вилки.
3. Обжаривать в большом количестве разогретого растительного масла по 1-2 минуте с каждой стороны.

Чебуреки получились сочные, хрустящие и невероятно ароматные. Приятного аппетита!

Как лепить и жарить

Чтобы правильно приготовить чебуреки, недостаточно знать только рецепт, следует также изучить нюансы их лепки и жарки.

При лепке:

1. Тесто делится на шарики величиной с теннисный мяч, после чего раскатывается в форме круга.
2. Фарш выкладывается на одну половину теста и распределяется по ее поверхности.
3. После начинка накрывается второй половинкой таким образом, чтобы не допустить сохранения воздуха внутри полученного чебурека
4. Края придавливаются, по тесту прокатывается ребром блюдце, что позволяет выровнять чебурек.
5. Швы хорошо сдавливаются пальцами рук.

После готовности полуфабрикатов можно приступать к жарке.

Для получения аппетитных, хрустящих чебуреков следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. В сковороде разогревается масло, слой которого не должен быть тоньше 2 см.
2. Перед помещением полуфабрикатов огонь убавляется, дабы избежать ситуации, когда тесто схватилось в один момент, и фарш стался сырым.
3. Чебуреки обжариваются с обеих сторон на среднем огне, после чего выкладываются на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки выступившего масла.

Крымские чебуреки из слоеного теста

Вкусные чебуреки с хрустящей, слоеной корочкой! Предлагаю вам приготовить крымские чебуреки из слоеного теста по простому рецепту. Готовое тесто слегка слоеное, тесто раскатываем тонко и слойку не увидите, но откусывая готовый чебурек, почувствуете хрустящую и слоеную корочку.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Крымские чебуреки из слоеного теста

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (10)
• Пошаговое фото (17)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Особенности

Хрустящее — самое главное условие. Пузырьки воздуха, сочные слои, пропитанные мясным соком и поджаристая золотистая корочка — его неизменные характеристики.

Немаловажна и начинка. Обычно ее готовят из свиного, бараньего, говяжьего или куриного фарша. Но есть и другие варианты, характерные именно для крымской кухни. В ней очень сильно влияние татарских традиций, а значит, важное место уделено домашним рассольным сырам, которые местные хозяйки делают испокон веков. Готовят с таким сыром и крымские чебуреки. Рецепт очень похож на классический, но такая начинка не оставляет равнодушными даже убежденных мясоедов.

Пошаговое приготовление

Муку высыпаем в глубокую тарелку.

В стакан разбиваем яйцо.

Доливаем в стакан холодной воды до краев, добавляем соль и взбалтываем до однородного состояния.

Наливаем в муку взболтанную смесь.

Хорошо вымешиваем вилкой так, чтобы образовались хлопья, и не оставалось муки.

Теперь наливаем одну треть стакана растительного масла, перемешиваем.

Руками замешиваем тесто так, чтобы собрать все хлопья вместе. Тесто НЕ должно быть гладким. А именно, как только хлопья перестают отпадать от теста, перестаем месить. Именно это и дает слоеность тесту.

Кладем тесто в целлофан и убираем в холодильник на 30 минут.

Займемся начинкой. К мясному фаршу добавляем нарезанный репчатый лук. Лук для фарша берется из расчета 1:1. Добавляем яйцо, солим, перчим, и хорошо перемешиваем. Добавляем холодную воду, чтобы фарш был сочным, перемешиваем. Начинка готова.

Достаем из холодильника тесто. Лепим чебуреки удобным для вас способом. Можно разделить на кусочки и каждый раскатать в кружок. Я раскатываю половину теста в пласт, и вырезаю с помощью блюдца круги. Раскатывайте как можно тоньше.

Выкладываем начинку на половинку каждого кружка и накрываем второй половиной.

Прокатываем блюдцем края чебуреков, чтобы хорошо их слепить. Проходимся вилкой по краям чебурека.

Разогреваем растительное масло и ставим огонь на средний. Выкладываем чебуреки, обжариваем с двух сторон, под закрытой крышкой, чтобы масло не разбрызгивалось.

Готовые чебуреки выкладываем на полотенце или салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Тесто получается слоеным и хрустящим.

Набор продуктов

Конечно, для выполнения этого рецепта можно просто взять пачку готового бездрожжевого слоёного теста, но разве оно сравнится с тем, которое можно быстро сделать дома? Поэтому лучше потратить немного времени, чтобы сделать все самостоятельно. Лишь в таком случае можно предугадать конечный результат готовки и точно знать, что домашние чебуреки из слоёного теста выполнены на совесть.

Продукты для приготовления теста

• 250 грамм муки;
• 200 грамм сливочного масла (хорошего сливочного маргарина);
• ½ стакана холодной воды;
• 1 щепотка соли.

Продукты для приготовления начинки

• 500 грамм мясного фарша;
• 3 средних луковицы;
• ½ чайной ложки соли;
• Специи по вкусу;
• Подсолнечное масло для жарки.

Рецепт «Чебуреки из слоеного теста»:

Подготовить или купить фарш. Смешать с молотым на мясорубке луком. Поперчить и посолить по вкусу.

Слоеное тесто раскатать равными кружками и уложить на них равномерно фарш и маленький кусочек масла (для сочности)

Свернуть чебурек и уложить на сковородку с кипящим маслом.

Для заморозки выложить чебуреки на поднос и убрать в морозильную камеру, для застывания. Переложить в полиэтиленовый пакет.

Готовить чебуреки примерно 5 минут, равномерно обжаривая с двух сторон. Приятного аппетита.

Положить замороженные чебуреки на разогретую сковородку. Делать это нужно осторожно, чтобы не обжечься брызгами жира. Заранее размораживать изделия не нужно, они могут потерять форму. Жарить чебуреки сначала с одной стороны на среднем огне, пока не появится золотистая корочка. Затем перевернуть изделие на другую сторону и также ждать появления золотистой корочки. Сковородку накрывать крышкой не следует.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Шоколадные заготовки

Слоеные пирожки с грибами

• 46
• 155
• 31287

Баклажаны квашеные

• 36
• 1053
• 201019

Заморозка сладкого соуса из ягод

Мясная корзиночка с овощами «Дары осени»

«Витаминка» из летних ягод

Лимонные кубики льда

• 182
• 813
• 34996

Холодец говяжий

• 49
• 210
• 34259

Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

• 77
• 596
• 69245

Правильный рецепт приготовления крымских чебуреков из слоеного теста

Многие люди, хотя бы раз побывавшие в Крыму, обязательно пробовали эти плоские, обжаренные в раскаленном масле пирожки, вкус которых не мог не удивить. После этого пытаясь повторить рецепт, они проводили разные кулинарные эксперименты, но в большинстве случаев результат был непохожим на оригинал. Предлагаем вашему вниманию особый рецепт, который является традиционным среди крымских татар. Подготовленных ингредиентов хватит на 12 шт.

• 3 ст. муки;
• 3/4 ст. воды;
• желток;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1/3 ст. растительного масла, но без запаха и любое для жарки.

• 450 г фарша из баранины и говядины;
• 4 луковицы;
• кипяченую воду;
• соль;
• перец;
• зиру;
• кинзу.

1. Чтобы по рецепту сделать слоеное тесто для чебуреков, в просеянную муку добавляйте порционно воду, смешанную с желтком и солью.
2. Размешивайте все круговыми движениями, до тех пор, пока не образуются хлопья.
3. После этого влейте масло и замесите массу, но не делайте это долго, поскольку оно получится слишком крутым.
4. Сформируйте клубок, оберните его пищевой пленкой и оставьте на 35 мин. «отдыхать».
5. Теперь пришло время для начинки, для которой очистите от шелухи одну луковицу, порежьте его мелким кубиком, добавьте соль и хорошенько помните его руками, чтобы выделился сок.
6. Остальной лук измельчите до состояния кашицы при помощи блендера. Положите его к фаршу, а еще положите соль, перец, немного зиры и рубленую зелень.
7. Нужно в фарш добавить немного воды, чтобы консистенция получилась пластичной и мягкой. Именно благодаря этой хитрости получится сочная начинка.
8. Достаем колобок и помним, что из этого количества получится 12 чебуреков.
9. Отделайте кусочек теста, а остальное закрывайте пленкой, чтобы не подсыхало.
10. Раскатайте тонкий блин, но не перестарайтесь, чтобы в итоге ничего не порвалось.
11. На одной половинке распределите начинку и накройте второй частью.
12. Защепите края, формируя косичку, которая не позволит соку вытекать во время жарки.
13. В сковороду налейте масло в таком количестве, чтобы оно заполняло 1/3 высоты.
14. Хорошенько его подогрейте, а затем сделайте огонь небольшим.
15. Обжаривайте с обеих сторон до появления румяности.
16. Выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое впитает в себя лишний жир.

Ингредиенты для теста и начинки:

• мука – 400 г;
• вода– 150 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль –1 ч. ложки;
• фарш – 300 г;
• лук – 200 г;
• бульон – 100 мл;
• специи – по вкусу.

При приготовлении кулинару следует придерживаться следующих шагов:

1. Мука перемешивается с солью.
2. В смеси делается углубление, куда вливается вода и масло.
3. Тесто хорошо вымешивается до упругости, затем заворачивается в плёнку и выдерживается в течение часа в прохладном месте.
4. Подготавливается начинка из фарша с измельчённым луком, специями и солью.
5. Из раскатанного теста формируются чебуреки, которые обжариваются в большом количестве кипящего масла.

чебуреки с мясом очень удачное хрусткое тесто

После того, как продукты подготовлены:

1. Мука просеивается в отдельную посуду и перемешивается с солью, после чего добавляется растительное масло.
2. Мука хорошо перетирается с маслом руками во избежание образования комочков.
3. В ёмкость, наполненную мукой, вливается вода при постоянном помешивании, чтобы замесить тугое тесто.
4. Готовое тесто заворачивается в пищевую плёнку, чтобы не допустить заветривания, и вылёживается около 45 минут.
5. Мясной фарш для чебуреков смешивается вместе с измельчённым при помощи блендера луком, после чего солится и приправляется.
6. В луково-мясную смесь добавляется немного бульона, чтобы довести её до консистенции сметаны.
7. Ёмкость с фаршем затягивается плёнкой и помещается на полчаса в холодильник.
8. Когда тесто вылежится, оно порционно делится и раскатывается.
9. Формируются чебуреки и обжариваются в кипящем масле до готовности.

Наиболее интересными начинками, заслуживающими внимания, являются следующие:

1. мясо и сыр в равных долях;
2. мясо, сыр и помидоры в соотношении 2:1:1.
3. мясо, грибы, лук в равном количестве, при этом последний ингредиент может заменяться зеленью, что придаст блюду иные вкусовые нотки;
4. мясо, лук и картофель, превращающий блюдо в более сытное яство;
5. мясо, картофель и сыр представляют ещё одну интерпретацию очень питательной начинки;
6. мясо, лук, морковь и капуста в пропорции 1:0,5:0,5:1 придадут чебурекам дополнительную кислинку из-за использования томатной пасты.

Таким образом, существует множество рецептур, следуя которым можно получить превосходные домашние чебуреки.

А главное, что не будет необходимости беспокоиться о негативных последствиях, которые могут проявиться после еды аппетитного с виду блюда, так манящего своими запахами, в чебуречной. Чебуреки, приготовленные дома, по вкусовым качествам ничем не уступают пирожкам, приобретённым в закусочной.

Рецепт чебуреков из слоеного теста на сковороде с грибами

Предлагаем рассмотреть вариант с вегетарианской начинкой, но, несмотря на это, чудо-пирожки получаются очень вкусными. В этом рецепте можно использовать готовую слоеную заготовку из магазина или же вариант, рассмотренный в предыдущем рецепте.

• Тесто;
• 125 г лука;
• 125 г сыра;
• 35 мл растительного масла;
• щепотку соли;
• 225 г шампиньонов, можете использовать и любые другие грибы.

1. Шампиньоны хорошенько помойте, очистите, а затем, порежьте их мелким кубиком.
2. Очищенный от шелухи лук измельчите таким же образом.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там эти ингредиенты до готовности.
4. После этого переложите грибочки с луком в миску и остудите.
5. Затем добавьте измельченный на терке сыр и соль.
6. От подготовленной массы отрезайте кусочки и раскатывайте тонкие лепешки.
7. Выложите начинку и сформируйте красивые чебуреки. Важно хорошенько крепить края.
8. Если у вас есть специальное колесико для обрезания, то обязательно его используйте.
9. Обжаривайте с двух сторон на раскаленном масле до образования золотистого цвета.
10. Подавайте блюдо горячим.

Удачное хрустящее тесто на кефире

Кефирное тесто позволяет сохранять блюду мягкость даже после остывания. Для этого необходимы:

• мука – сколько возьмёт;
• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

В процессе приготовления:

1. В посуду выливается кефир, вбивается яйцо и добавляется соль.
2. Всё содержимое взбивается при помощи вилки.
3. При постоянном помешивании всыпается мука.
4. Когда масса загустеет, тесто выкладывается на стол и вымащивается до средней плотности.

Через 20 минут, когда начинка будет подготовлена, а тесто немного отлежится, можно приступать к лепке чебуреков.

Полакомимся чебуреком из слоеного дрожжевого теста с ветчиной

Готовить блюдо можно также и из дрожжевого слоеного теста, что позволит получить более пышные пирожки. Начинку будем готовить из ветчины, а для сочности предлагаем добавить помидоры.

• 3 ст. муки;
• 200 г сливочного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ч. ложку соли;
• 125 мл молока;
• 85 мл воды;
• яйцо;
• 3 ч. ложки сахарного песка.

• 200 г ветчины;
• 200 г помидоров;
• 100 г сырокопченой колбасы;
• 100 г сыра;
• 85 г лука;
• 3 г черного перца;
• 60 мл белого сухого вина;
• 25 г топленого и 200 мл растительного масла;
• соль.

1. Начинаем с дрожжевого теста, для которого в теплой воде растворите дрожжи и 1 ч. ложку сахара.
2. Отдельно смешайте предварительно просеянную муку с солью и оставшимся сахаром.
3. Натрите туда же заранее замороженное сливочное масло.
4. В воду с дрожжами добавьте яйцо, хорошенько все перемешайте и влейте молоко.
5. В результате должен получиться 1 ст. жидкости.
6. Вылейте ее в муку и замесите гладкую массу.
7. Сформируйте колобок, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 ч.
8. Теперь переходим к начинке, для которой необходимо мелким кубиком порезать колбасу и ветчину, а затем добавьте к ним измельченный на терке сыр.
9. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте его на топленом масле.
10. Когда он станет золотистым, положите измельченные помидоры, с которых лучше предварительно снять кожуру.
11. Тушите овощи в течение нескольких минут, добавив соль и перец.
12. Выключите огонь, остудите и смешайте с колбасой и сыром.
13. Влейте вино и все хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная и мягкая масса.
14. Отделяйте кусочки от колобка, раскатывайте лепешки и выкладывайте начинку.
15. Осталось только закрепить края и обжарить их с двух сторон до золотистости на раскаленном масле.

Рецепт чебуреков из слоеного теста в духовке с курицей

Вкусные и румяные пирожки можно приготовить не только в сковороде, но и в духовке. Они получатся сочными, хрустящими и нежными. К тому же такие чебуреки не являются слишком тяжелыми для желудка. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

• 250 г куриного фарша;
• пару щепоток молотого перца;
• 0,5 ч. ложки соли;
• дольку чеснока;
• яйцо;
• 400 г готового слоеного теста.

1. Начнем с начинки, для которой необходимо в фарш добавить соль и перец.
2. Очищенный чеснок измельчите на терке или пропустите его через пресс.
3. Его также отправьте к фаршу и хорошенько перемешайте.
4. Раскатайте тонкий пласт и, используя тарелку, вырезайте круги, на половинку выкладывайте начинку и накрывайте второй частью.
5. Скрепите края и выкладывайте чебуреки на противень, застеленный пергаментом.
6. Смажьте их яичным желтком, который нужно предварительно взбить.
7. Благодаря ему появится красивый румяный цвет.
8. Выпекайте в духовке в течение 20 мин. при температуре 180 градусов.

Рецепт чебуреков из слоеного теста с творогом

Хотите попробовать что-то необычное, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Подавайте их со сметанным соусом. Прекрасный вариант для вегетарианского меню.

• Готовую слоеную заготовку;
• 250 г творога;
• 50 г зеленого лука;
• по 30 г кинзы и укропа;
• соль и перец.

1. Зелень мелко порубите, и добавьте ее к творогу.
2. Положите туда же соль и перец по вкусу.
3. Все хорошенько перемешайте.
4. Раскатайте заготовку в тонкий пласт и при помощи тарелки вырежьте лепешки.
5. Положите начинку, сформируйте чебуреки и закрепите края.
6. Важно выгонять воздух, чтобы во время жарки ничего не порвалось.
7. Обжаривайте на раскаленном масле на среднем огне с двух сторон до появления красивого золотистого цвета.
8. Выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Мы уверены, что попробовав хотя бы раз чебуреки из слоеного теста, вы обязательно захотите приготовить их еще раз. Используйте представленные рецепты и придумывайте свои варианты начинок.

Начинка для чебуреков

Как приготовить сырные палочки по пошаговому рецепту с фото

Классический фарш для чебуреков делают из баранины и лука. Но хорошую баранину не всегда можно купить, да и ассимиляция в славянскую кухню немного видоизменила рецепт начинки.

Сейчас домашние кулинары готовят начинку и из свинины, и из говядины, и из комбинированного фарша, и даже курятину! Некоторые любители этого восточного кушанья даже добавляют в фарш несвойственные этому блюду компоненты: грибы, сыр, овощи и чеснок. Но мы рассмотрим классический фарш.

Ингредиенты:

• 500 г жирной баранины,
• 250 г лука (3 луковички среднего размера),
• 2/3 стакана воды,
• по половинке ч.л. соли и черного молотого перца.

Промытые мясо и лук нарезаем удобными для мясорубки кусками и измельчаем их через мелкую решетку мясорубки. Солим, приправляем перцем и перемешиваем. Постепенно вливаем воду, старательно перемешивая фарш с каждой порцией воды. Далее старательно отбиваем фарш в миске, чтобы «выбить» из него лишний воздух, иначе фарш потеряет в аромате и сочности.

Правила вкусного фарша для чебуреков

• Мясо следует перемалывать только на решетке с мелкими отверстиями.
• Лука в фарше должно быть ровно вполовину от веса мяса.
• В фарш для этих великолепных изделий обязательно нужно добавлять воду, иначе изделия получатся сухими внутри. Лучше воды может быть только кефир или кумыс.
• Фарш обязательно нужно освобождать от воздуха, а потому его следует отбить об стенки посуды.
• Чебуреки – блюдо восточной кухни, значит, черный перец в фарше должен чувствоваться!

Мы надеемся, что после изучения всех тонкостей рецептов, вы станете настоящим профессионалом по приготовлению этого ошеломляющего по своим гастрономическим качествам блюда! Чебуреки из слоеного теста никогда не подведут тех, кто вложил в них тепло своей души!

Чебуреки из хрустящего слоеного теста с сочным фаршем

Хачапури, чебуреки, самса, кебаб, харчо. Национальные блюда кавказской кухни прочно вошли в нашу жизнь. Иногда так хочется полакомиться сочным чебуреком или хачапури с румяной корочкой! Слоеное тесто выглядит очень аппетитно, горячий сок так и брызжет, корочка хрустит на зубах, начинка такая вкусная! Вы думаете, что такое блюдо можно попробовать только в ресторане? Предлагаю дома приготовить чебуреки из бездрожжевого слоеного теста с сочным фаршем ничуть не хуже ресторанных.

Вариантов приготовления такого теста существует огромное количество: и с добавлением водки, и на воде, и на кефире, и на растительном масле. Для начинки берется и говяжий фарш, и бараний, и смесь со свиным. Чебуреки жарятся в масле, выпекаются в духовке. Каждая хозяйка найдет рецепт по своему вкусу, а я предлагаю классический вариант бездрожжевого слоеного теста. Приготовление такого теста — процесс длительный и достаточно трудоемкий, но результат стоит затраченного времени и усилий.

Видеорецепт

В представленном видеоролике автор показывает полностью весь процесс приготовления национального крымскотатарского блюда. Вы увидите, как замесить самостоятельно мучную смесь, раскатать пласты и до какого состояния обжарить в масле.

Не поленитесь приготовить настоящие чебуреки с нежнейшей начинкой из куриного фарша дома. Пригласите в гости друзей и разделите эту трапезу вместе, а после этого напишите нам свои впечатления от блюда. Делитесь в комментариях своими секретами, если таковые имеются, по замесу слоеного теста, готовке фарша и непосредственно жарке чебуреков.

Рецепт приготовления слоеного теста без использования дрожжей

• В емкости смешиваем муку, кефир, яйцо и соль.

Совет. Муку при изготовлении слоеного теста лучше использовать высшего сорта и обязательно просеять через сито для насыщения ее кислородом.

• Замешиваем упругое тесто, накрываем его пленкой и помещаем в холодильник.

Совет. Тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.

• В отдельной емкости разминаем масло с небольшим количеством муки.

Совет. Масло должно быть комнатной температуры.

• Масляная масса должна получиться мягкой и эластичной.

• Остывший колобок раскатываем в виде квадрата и в середину помещаем масляный комок.

Совет. Скалку лучше присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

• Опять раскатайте тесто, повернув его на 90 , сложите конвертом и уберите на холод. (32х4 = 128 сл)

Совет. Каждый раз, раскатывая тесто, надо поворачивать его на 90 . В этом случае прилагаемые усилия будут распространяться равномерно.

• Еще раз раскатайте пласт теста, затем сложите квадратом и уберите в холодильник.

Совет. Если вы все правильно сделали, то у вас получилось 256 слоев бездрожжевого теста.

• Раскатываем тесто до желаемой толщины и формируем заготовки для чебуреков.

Совет. Чтобы заготовки получились одного размера, воспользуйтесь блюдцем или миской для вырезания кругов.

• Для начинки нам понадобится фарш. Можно использовать любой: говяжий, свиной, бараний. Солим фарш, перчим, добавляем любимые приправы и мелко нарезанный лук и тщательно перемешиваем.

Совет. Если фарш вышел густым, то можно добавить холодной воды или бульона. Некоторые хозяйки для сочности добавляют в начинку чебурека небольшой кусочек масла. Если вы готовите фарш сами, то воспользуйтесь решеткой с большими отверстиями. Репчатый лук при этом можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.

• Выложите начинку по центру заготовки.

Совет. Выбирайте сковороду с высокими бортиками.

1. Переверните и обжарьте со второй стороны.

1. Выложите готовые чебуреки из слоеного теста на бумажную салфетку или полотенце, чтобы удалить лишний жир.

1. И сразу подайте к столу.

Рецептов чебуреков существует очень много, и все они предполагают обжаривание в большом количестве разогретого растительного масла. Но что делать, если вы не любите жирную пищу? Или заботитесь о своей фигуре? В таком случае предлагаю вам приготовить диетические чебуреки, запеченные в духовке. По сравнению с привычным способом приготовления, такое блюдо менее калорийно, но не менее вкусно.

Рецепт приготовления в духовке чебуреков из слоеного теста

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

• мука пшеничная — 500 г (2 стакана);
• яйца куриные — 1 штука (или 2 желтка);
• вода — 200 мл (1 стакан);
• сливочное масло или маргарин для выпечки — 200 г (1 пачка);
• водка — 1 ст. ложка;
• уксус 9 % — 2 ч. ложки;
• соль — ⅓ ч. ложки.

Ингредиенты для начинка чебуреков:

• фарш мясной — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• зелень, соль, специи;
• соевый соус.

Как приготовить правильное тесто

По традиции для теста не используются дрожжи. Поэтому наши рецепты будут без дрожжей и без других продуктов, вызывающих активное брожение, таких как пиво или кефир. Не переживайте за хрустящее тесто с пузырьками – оно получится именно таким, каким вы хотите. Замесить правильную массу совсем не сложно. О других секретах идеального вкуса мы расскажем ниже.

Вариант №1. Самый простой рецепт

• Мука пшеничная – 500 гр;
• Вода теплая – 250 мл;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Чем-то этот рецепт похож на то, что делают для пельменей. Но тесто получается более эластичным. Просейте в миску всю муку и добавьте к ней соли. Далее вылейте теплую воду и замесите массу. Она не должна липнуть к рукам, но при этом должна быть достаточно тугой. Для пельменей она обычно получается более упругой. Хорошенько вымешайте и промните массу, а затем отправьте ее отдыхать в пищевой пленке при комнатной температуре на час. Затем формируем все в колбаску и нарезаем на части, которые будем раскатывать.

Вариант №2. Постный рецепт с уксусом и маслом

• Мука пшеничная – 500 гр;
• Вода теплая – 250 мл;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.

Дополнительные ингредиенты в отличие от первого рецепта – масло и уксус – помогают тесту стать более эластичным и более податливым для расслоения. В муку добавляем соль, а затем поочередно воду, масло и уксус, хорошо размешивая после каждого ингредиента. Вымешиваем массу в течение 10 минут и отправляем «отдохнуть» в пищевой пленке. Затем раскатываем привычным для вас образом.

Вариант №3. Заварное тесто с яйцом

• Мука пшеничная – 2,5 стакана;
• Вода горячая – 1 стакан;
• Сливочное масло – 100 грамм;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

В емкость просеиваем муку с солью, заливаем кипятком и быстро перемешиваем вилкой, чтобы мука заварилась равномерно. В отдельной миске слегка взбиваем венчиком яйцо и размягченное масло. Добавляем к заварной муке и замешиваем эластичную массу. Ей также нужно дать отдохнуть 30-50 минут, чтобы мука хорошо разошлась. Готовое настоявшееся тесто разрезаем на порции и тонко раскатываем.

Вариант №4. Заварное тесто на водке без яиц

• Мука пшеничная – 400 гр;
• Водка – 3 ст. ложки;
• Вода горячая – 250 мл;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Это еще один вариант, но уже без добавления яиц. Тесто для таких чебуреков также получается тонким, но при этом пузырчатым. Смешайте в миске водку с мукой, а затем добавьте подсолённую кипящую воду. Быстро размешайте все вилкой, а затем начните вымешивать руками. Масса должна получится мягкой и пластичной. Оставьте все под пищевой пленкой или салфеткой на 30 минут.

Вариант №5. Классическое заварное тесто от крымских татар

• Мука пшеничная – 500 гр;
• Масло растительное – 4 ст. ложки;
• Вода горячая – 200 мл;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Самый простой вариант заварного теста. Сразу сделаем отметку о воде – она не должна кипеть, вполне хватит 70 градусов. Кипяток не поможет вам сделать тесто более хрустящим, так что не надо усердствовать. В муку добавляем соль и растительное масло. Все хорошо вымешиваем и добавляем горячую воду. Именно такой порядок поможет муке равномерно завариться без образования комков. Пока смесь горячая, вымешивайте массу столовыми приборами, затем перейдите на ручной замес. Хорошенько разомните массу 5-7 минут, чтобы она стала эластичной, и отправьте на пол часа отдохнуть да разойтись.

Другой секрет хрустящего теста с пузырьками на чебуреки – в повторном вымешивании. После того, как масса отлежалась, сформируйте колбаску и разделите ее на порции. Из нашего объема должно получится около 12 крупных чебуреков. Каждую порцию еще немного «набейте» мукой. При жарке это даст дополнительную пористость. Не кладите много начинки, вполне достаточно для крупной порции столовой ложки с горкой. Когда будете лепить форму, постарайтесь выгнать из чебурека весь воздух. Так он будет более плоский и лучше прожарится. Если хотите, чтобы начинка с мясом был более сочная, положите внутрь пару мелких кубков замороженного жирного бульона.