Ни один большой праздник в Индии не обходится без сладкого угощения. На больших блюдах подают горы спиралей джалеби, прямоугольников халвы, пастилы и бурфи, шариков ладду. Повсюду разносятся ароматы корицы, кардамона, мускатного ореха, гвоздики и шафрана. Индийские десерты тают во рту. Изысканный вкус восточным лакомствам придают ароматные приправы, которые индийцы щедро применяют в своих блюдах. Сегодня мы расскажем, как готовить ладу. Оно идеально заменит традиционные конфеты, которые, к слову сказать, в отличие от нашего десерта, совсем не полезны для здоровья. Освоить наши простые рецепты под силу даже неопытным кулинарам.

Главные компоненты индийского десерта

Научиться готовить индийские сладости не трудно. Самое главное в них — необычные для русского вкуса ингредиенты, такие как нутовая мука, маш, масло гхи и другие. Огромное значение имеют пряности. В настоящее время все компоненты для приготовления самых разных экзотических блюд достаточно просто найти в магазинах индийских товаров. Что касается ладу, рецепты которых мы предлагаем в статье, то вы увидите, что продукты для различных вариантов подбираются под вкус и возможности повара. По сути, каждый индиец имеет своё собственное представление о том, каким должно быть идеальное ладду.

Вариантов приготовления этого блюда масса. Как правило, в основу ладду входят мука из гороха маш или нут, сахар или мёд, масло, орехи, семечки кунжута, сухофрукты, пряности, иногда добавляют воду или молоко.

Гхи – это масло из молока буйволиц. Оно очень похоже на сливочное из коровьего молока, но гораздо насыщеннее. Для ладду вполне подойдёт топлёное коровье масло.

Сахар использовать не рекомендуется из-за его крупитчатой структуры. Лучше брать сахарную пудру или мёд.

Пряности измельчаются в порошок при помощи ступки или кофемолки и добавляются в тесто, а иногда и в посыпку.

Самые привлекательные индийские десерты

Чтобы вы имели представление о многообразии сладостей в Индии, вот небольшой список наиболее популярных из них.

Фестивали — лучшая возможность распробовать как можно больше индийских сладостей

Сладкая самоса

Это индийский вариант знакомых всем нам с детства пирожков с фруктовой начинкой. Предварительно обжаренные в масле фрукты заворачивают в сладкое тесто, а затем обжаривают в большом количестве масла гхи. Самая сложная часть рецепта — качественно запечатать пирожок, чтобы весь сок и сладость начинки не вытекли во время обжарки.

Самосу можно есть как в горячем виде, так и в холодном

Бурфи

Эта нежнейшая помадка готовится из молока, масла и сахара. В качестве ароматизатора в бурфи также добавляют кунжут, кокос, фисташки и прочее. Современные индийские кондитеры готовят сладость из сухого молока, но традиционный рецепт предполагает долгое загущение свежего молока путем выпаривания влаги.

Съедобный сувенир из Индии оценят и дети, и их родители

Джалеби

Эта индийская сладость знакома каждому, кто хоть раз бывал в Индии. Благодаря простоте приготовления и хранения, джалеби можно найти на каждом шагу в любом индийском городе.

Взрослые индийцы не жалуют эту сладость, а дети в восторге

Расмалай

Удивительно нежные шарики из сыра панир под сливочным соусом полюбились многим туристам. Эта индийская сладость даже в Индии считается одной из самых изысканных. К сожалению, попробовать ее можно только в Индии, потому что панир невозможно найти в магазинах нашей страны, а с другим сыром это будет уже совсем не индийская сладость.

Ради этого десерта стоит посетить Индию

Халава

От нее произошло индийское название кондитеров. Это одна из самых главных индийских сладостей, особенно в кришнаизме. Халаву можно попробовать практически в каждом индийском храме. Ее часто оставляют как подношение богам, а также используют в других религиозных обрядах. Готовят сладость из манки, орехов и сахарного сиропа.

По сути, та же манка, но рейтинг намного выше

Если во время путешествия по Индии вам особенно придется по вкусу какой-нибудь десерт, не стесняйтесь спросить рецепт у повара. Индийские кондитеры охотно делятся рецептами традиционных сладостей. Они также порекомендуют чем можно заменить тот или иной ингредиент и подскажут парочку хитростей, чтобы в домашних условиях все получилось идеально.

Пару ложек с утра — и ощущение сытости не покинет весь день

Подготовка орехов

Орехи для ладду очищают от скорлупы и тонкой плёнки, высушивают, а фундук и грецкий обжаривают. Затем их измельчают, но не блендером, а завернув в полотняную тряпочку, разбивают молотком – они получаются достаточно мелкими, но хорошо ощутимыми на вкус. Внутрь шариков иногда помещают орех или кусочек сушёного финика, абрикоса, изюм и пр.

Поверхность ладду может быть гладкой, но иногда шарики обваливают в сахарной пудре с крошкой из мускатного ореха, в кокосовой стружке, жареном кунжуте, маке и т.д. на вкус повара.

Аппетитные шарики

Шарики ладду делают размером с абрикос. Самое трудное в приготовлении десерта – добиться такой консистенции теста, чтобы оно удерживало заданную шарообразную форму, не крошилось и не расползалось. Если шарик ладду уронить на стол с небольшой высоты, и он не распадётся и не расплющится, значит, десерт удался. Добиться этого с первого раза удаётся не всем. Секрет правильной консистенции в постепенном смешивании всех ингредиентов небольшими частями с тёплым топлёным маслом. После нескольких экспериментов это обычно хорошо получается у всех.

В классическом описании мы подробно объясним, как подготавливаются основные ингредиенты ладду. В дальнейших рецептах они должны обрабатываться аналогично.

Классическое индийское лакомство

Классическое ладу, рецепт которого мы рекомендуем как наиболее близкий к аутентичному, делается следующим образом.

Для него потребуется:

• 2 стакана зелёного маша;
• по 2/3 стакана кешью и миндаля;
• 8 зёрен зелёного кардамона;
• полтора стакана сахарной пудры;
• 150-200 г масла гхи;
• мускатный орех для посыпки.

Масло нужно поставить в тёплое место или на водяную баню для растапливания. Маш промыть, высушить в духовке и растолочь в муку (можно при помощи кофемолки).

Подготовленные орехи (очищенные, обжаренные и раздробленные) вместе с растёртым в ступке кардамоном сложить в миску, туда же всыпать муку из маша и сахарную пудру. Размешать.

Далее начинается самое ответственное — растопленное масло следует небольшими частями вливать в миску с сухой смесью и всё время размешивать. Лучше это делать руками в полиэтиленовых перчатках. Когда все ингредиенты равномерно увлажнятся и станут напоминать крутое тесто, добавление масла необходимо прекратить – слишком мягкое тесто будет расплываться.

Сформировать шарики, величиной с абрикос, разложить на плоской тарелке и убрать в холодильник. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой, смешанной с тёртым мускатным орехом.

Бейсан

Бейсан ладу делается из нутовой муки, корицы, кардамона, шафрана, масла гхи и сахарной пудры и кокосовой стружки.

Нужно взять около 70 г масла гхи и растопить в сковороде. В масло всыпать около 180 г нутовой муки. Греть на маленьком огне при постоянном помешивании, в течение 10 минут. Смесь должна приобрести нежный, напоминающий орехи, вкус. После этого её следует слегка охладить и соединить с половиной чайной ложки молотого кардамона и щепоткой порошка шафрана, чайной ложкой корицы и половиной стакана сахарной пудры. Всё тщательно вымесить. Сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке и поставить на холод для окончательного затвердевания.

Индийские сладости Ладу. Рецепт краткий

1. Ставим на средний огонь сковороду и, когда нагреется, всыпаем в нее нутовую муку.
2. Постоянно помешивая, прокаливаем нутовую муку несколько минут, пока не появится ореховый аромат.
3. Уменьшаем огонь, кладем в муку масло Гхи или вливаем растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешиваем до однородности массы.
4. Всыпаем в массу молодую корицу, мускатный орех, кокосовую стружку и дробленый обжаренный фундук или другие орешки, тщательно перемешиваем.
5. Продолжая помешивать, держим Ладду на огне еще 10 минут.
6. Снимаем смесь для Ладду с огня, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем до полного растворения.
7. Перекладываем в тарелку и даем полностью остыть пару часов.
8. Смачиваем руки водой, набираем столовую ложку сладкой смеси, кладем в ладонь и лепим из нее шарик.
9. По желанию можно обвалять шарики в кокосовой стружке, кунжуте, дробленых орешках, насыпав в тарелку выбранный ингредиент и покатав в нем индийский шарик.
10. Складываем готовые индийские сладости Ладу на тарелку и ставим в холодильник на 15 минут.
11. Индийские сладости Ладду готовы, пора пить чай!

Как видите, есть очень вкусные рецепты из гороховой муки! Ведические сладости Ладу готовы, а я очень скоро расскажу, как приготовить ! Чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте приготовить индийские ведические сладости Ладу, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Рава

В основе этого рецепта не гороховая мука, а манная крупа. Приготовить ладу из манной крупы не труднее, чем из нутовой или машевой муки.

В состав равы ладду, помимо манки, входят масло гхи, орехи кешью, сгущённое молоко, мелкий изюм без косточек, кокосовая стружка и ваниль.

Один стакан манки нужно высыпать в сковороду, добавить туда две столовые ложки масла гхи и столько же измельчённых орехов кешью. На слабом огне довести до чуть небольшого изменения цвета и появления аромата. После этого сразу начать вливать сгущённое молоко. Во время всего процесса, во избежание пригорания смеси, её нужно непрерывно перемешивать ложкой. В самом конце всыпать столовую ложку изюма (его нужно предварительно замочить в кипятке на пару часов), кокосовую стружку и ванилин. Стружка кокоса нужна как для вкуса, так и для создания необходимой консистенции, поэтому ее количество определяется индивидуально. Чуть тёплое тесто скатать в шарики. Сверху вставить по половинке ореха. Остудить в холодильнике и подать к столу.

Видео: Пошаговый рецепт ладу из гороховой муки

Индийские сладости Ладу: рецепт ведической кухни

Ладду или Ладу — индийские сладости из нутовой муки, обжаренной на сковороде с топленым маслом Гхи с добавлением кокосовой стружки, орехов и специй. Пряные шарики Ладду из нутовой муки невероятно вкусны и очень похожи на нежное песочное печенье, распадающееся во рту от легкого укуса с ярким ореховым вкусом и ароматом.

Из нутовой муки

Нутовую муку (1 стакан) следует прокалить на сухой сковороде до слегка кремового цвета. Как только начнёт ощущаться приятный запах, её нужно снять с огня. Всыпать половину стакана сахарной пудры и добавить чайную ложку корицы, щепотку мускатного ореха и растёртые бобы шамбалы (кофейную ложку). Затем в смесь нужно вмешать растопленное масло гхи. Делать это следует очень осторожно. Необходимо, чтобы масса стала достаточно пластичной. В завершение взять орех кешью и облепить его нутовым тестом так, чтобы получился шарик, размером с абрикос.

Для красоты можно обсыпать ладду кокосовой стружкой или жареными кунжутными семечками.

Нутовую муку не всегда легко найти в продаже, однако её вполне можно заменить гороховой. Ладу из гороховой муки получается ничуть не хуже.

«Бесан ладду» из нутовой муки

Этот вариант состоит из минимума ингредиентов, но результат просто превосходный.

Состав продуктов:

• Пудра сахарная – 200 г;
• Масло гхи – 60-70 мл (плюс две большие ложки по необходимости);
• Мука нутовая – 160-180 г;
• Порошочек кардамона – 1/2-1/4 маленькой ложки;
• Шафран – щепоточка (по желанию);
• Кокосовая стружка или орехи (для украшения).

Сейчас рассмотрим, как приготовить индийское ладу в домашних условиях:

1. Разогреваем маслице на среднем огне и добавляем в сковородочку заранее просеянную муку, тщательно перемешиваем;
2. Обжариваем массу 9-10 минут, не переставая помешивать;
3. Засекаем время — для первого приготовления это важно. Недожаренная мука будет «отдавать» горохом, пережаренная — горчить. При обжарке она из желтой станет орехово-золотистой. Поменяются и ее вкусовые качества: начальный вкус нута через десять минут будет очень нежным и ароматным, с нотками ореха;
4. Массу периодически пробуем на вкус, но осторожно. Она сильно может нагреться;
5. Выключаем огонь и перекладываем смесь в другую посуду;
6. Добавляем специи, мешаем и оставляем на пять минут;
7. Сахарную пудру надо добавить в немного остывшую массу;
8. Готовый продукт будет как мокрый песок. Охлаждаем его еще пять минут и разделяем на равные части, формируем шарики;
9. Надо убедиться, что наше индийское блюдо хорошо сформировано. Для этого «уроните» заготовку на стол с маленькой высоты. Если она будет целой и не развалится, то прекрасный шедевр из нутовой муки удался;
10. Пока заготовочки тепленькие, смесь хорошо принимает нужную форму. При окончательном охлаждении шарики станут твердыми и будут напоминать ;
11. Еще теплая индийская сладость украшается сухофруктами, орехами, а при желании обваливается в кокосовой стружке;
12. Охлаждаем и подаем гостям.

Вкусный десерт принесет вам много положительных эмоций, ведь рецепт индийского ладу предполагает готовку с натуральных продуктов.

Из миндальной муки

Для приготовления этого лакомства нужно взять 1 стакан неочищенного сладкого миндаля, обдать кипятком и очистить от шелухи. Затем измельчить миндаль в блендере до состояния каши. Нутовую муку в количестве половины стакана прокалить на сковороде до появления приятного запаха. Смешать муку с миндальной массой, добавить половину стакана сахарной пудры, растёртые в порошок рыльца шафрана (штук 5), 1 гвоздику, 3 зерна кардамона и пластинку корицы.

Для придания смеси более нежного вкуса, а также для улучшения её консистенции, нужно растопить сливочное масло и постепенно вмешать в миндальное тесто. В результате оно должно хорошо отставать от рук и легко формоваться. Скатать шарики, в которые запечатать по кусочку финика. Для красоты ладду можно обкатать в ореховой крошке и остудить в холодильнике. Перед подачей на стол сложить на блюде в виде пирамиды.

Из сухофруктов

Вариаций рецептов ладу великое множество. При отсутствии нутовой муки и масла гхи, ладду делают из одних сухофруктов с орехами. Данный рецепт ладу можно порекомендовать даже постящимся, которым запрещено есть молочные продукты. Дело в том, что в качестве связующего компонента здесь выступает не масло, а мёд.

Курагу, инжир и финики нужно пропустить через мясорубку с мелкоячеистой решёткой. Орехи кешью изрубить ножом. Фундук обжарить на сковороде, очистить от кожуры и раздробить. Кунжутные семечки также слегка прокалить на сковороде.

Все ингредиенты, за исключением кунжута, сложить в миску и размешать. Для придания большей вязкости ввести немного жидкого мёда. Руки смазать растительным маслом и скатать шарики. Прокатать их в остывшем кунжуте.

Ладу, как и другие, аналогичные ему индийские сладости, принято подавать к чаю, кофе или тёплому молоку. Также это лакомство восхитительно сочетается с вином из винограда кислых сортов.

FominaOlesya: Нутовая мука. Приготовим сладости?)

Привет всем сладкоежкам

Сегодня я расскажу Вам о необычных сладостях, которые мы приготовим из необычной муки — нутовой. Сладость эта родом из Индии и носит название Ладду.

Этот рецепт я использую уже давно, и он успел полюбиться всем родным и знакомым. А началось все с того, что я пыталась найти рецепт сладостей без использования пшеничной муки и всего, что содержит глютен. На тот момент это было не такой уж простой задачей, но к счастью я наткнулась на рецепт ладду. Готовится все очень просто, набор продуктов минимален, вероятность неудачи крайне мала

Представляю Вам основной ингредиент — нутовую муку. Ее можно купить в специализированных индийских лавках, иногда я встречаю в крупных супермаркетах. Стоимость этой упаковки в районе 250 рублей.

Мука произведена в Индии непосредственно из нута. Нут — это практически тот же горох. Думаю, самое известное блюдо из нута — это хумус, ням-ням

Мука представляет собой мелкий однородный порошок чуть желтоватого цвета. Запах у нее бобовый с легким ореховым оттенком.

Муку можно использовать разными способами, делать кляр или обваливать котлетки. Но это уже совсем другая история)

Нутовая мука и сладости, спросите Вы Прошу за мной и я все расскажу

Ингредиенты

Для приготовления ладду нам потребуется:

• пачка хорошего сливочного масла весом 180 грамм
• нутовая мука 200 грамм
• сахарная пудра 125 грамм
• корица — 0.5 чайной ложки
• кокосовая стружка — 1 столовая ложка
• орехи — 1-2 столовые ложки
• кардамон — 1 коробочка

Самые основные первые три пункта, все остальные компоненты добавляются по желанию и своим вкусовым предпочтениям

Стружки у меня не оказалось, я взяла кокосовую пасту. Пастой ее язык не повернется назвать, это плотно спрессованная стружка с минимальным количеством кокосового масла — на хлеб точно не намажешь, как раз для выпечки!

Пудру я смолола в блендере из сахарного песка. Делайте это тщательно, чтобы не было крупинок. иначе сахар потом будет неприятно хрустеть на зубах.

Из орехов был миндаль, я его очистила и раздробила в ступке. Вы можете добавить любые орехи, мне кажется, что миндаль, фундук и грецкие пойдут лучше всего. Я не мелю орехи в порошок, мне нравится, когда попадаются небольшие кусочки.

Если берете кардамон — очистите зернышки и мелко-мелко их перетрите в той же ступке.

Смело можно увеличить исходное количество продуктов вдвое, я обычно так и делаю Иначе оглянуться не успеете, как все съедят

Начнем

Приготовление

Берем сковородку и топим в ней сливочное масло. Огонь меньше среднего, ближе к слабому.

Затем добавляем нутовую муку, хорошо перемешиваем. И непрерывно мешаем массу в течении 10-15 минут. Мешаем до тех пор, пока мука не начнет издавать приятный ореховый аромат. У меня в этот раз на это ушло ровно 12 минут.

Когда почувствуете ореховый запах, добавляйте специи, стружку и орехи. Мешайте еще 2 минуты и выключайте огонь.

Добавьте пудру и хорошенько перемешайте. Масса загустеет, так и должно быть.

Теперь нашу заготовку нужно остудить до комфортной температуры. А затем нам нужно скатать шарики. В зависимости от качества муки и масла может быть несколько вариантов:

1. После остывания можно легко слепить шарики, они не растекаются в лепешки и не крошатся. Это самый идеальный вариант, Вы молодец Лепите кругляши и отправляйте в холодильник на хранение.
2. Масса получилась суховатой, слепить шарики сложно. В такой ситуации немного смочите руки водой и лепите. Вообще эту ситуацию легко исправить на стадии жарки. Если видите, что получается слишком густо — добавьте еще масла. Помните, после добавления пудры смесь станет еще гуще. В таком варианте конечный продукт будет более рассыпчатым, но не менее вкусным.
3. Масса получилась жидковатой, шарики слепить можно, но на тарелке они сразу растекаются в лепешку. Уберите сковородку в холодильник, масса немного застынет, и вы легко сможете слепить ладду.

У меня вышел третий вариант. Вот так выглядит масса после холодильника. Я немного передержала, но лепилось все равно легко.

Я беру подходящую разделочную доску и надеваю на нее пакет, Вы также можете использовать пекарскую бумагу. И складываю сверху получившиеся ладду. Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 25 шариков ( один я слопала в процессе )

Отправляю их в холодильник дозастыть, а потом просто складываю в контейнер. Храню в холодильнике, достаю непосредственно перед употреблением.

Вкус

Ладду мягкие и нежные, они буквально тают во рту. По консистенции напоминают свежую театральную помадку. Мягкие, податливые, однородные, с небольшими вкраплениями орехов

На вкус они просто невероятные, их вообще сложно с чем-то сравнивать. Еще ни один человек не смог догадаться из чего они приготовлены. Все говорят, что вкусно и очень удивляются, когда узнают рецепт.

Специи и орехи, что Вы добавите, могут несколько менять послевкусие. Здесь открывается простор для экспериментов. Но в целом ладду радуют своим ни на что не похожим вкусом. Сейчас, когда такое разнообразие сладостей, порой кажется, что все сливается в один вкус. Здесь же мы имеем необычный, таинственный десерт, который внесет разнообразие и порадует даже самых искушенных гурманов

Кстати, эти шарики по душе даже самым маленьким сладкоежкам

Вы можете менять количество пудры под свой вкус. Но в том варианте, что я предлагаю, сладости как раз в меру, она не сбивает с ног. Вкусом ладду хочется наслаждаться. А самое главное, достаточно пары шариков, чтобы удовлетворить тягу к сладкому. Их не хочется лопать тоннами, как например, шоколадные конфеты

Вот описание вкуса от моей мамы:

Ладду имеют мягкий и нежный, теплый и слегка пряный вкус. Не выраженная глубокая сладость с приятным ореховым послевкусием.

Я надеюсь, что Вам понравится этот рецепт, и Вы сможете порадовать своих близких необычным и очень вкусным лакомством. Приятного аппетита

Если что-то вдруг непонятно, смело задавайте вопросы, я с удовольствием все поясню