Отзывы (5)

7

Приготовил : Марина Софьянчук

12.09.2016 Время приготовления: 40 мин

Кто сказал, что чебуреки обязательно должны быть с мясом? В них можно класть и овощи, и грибы, и рыбу, и всегда получится вкусно и сытно. Я предлагаю вариант, как приготовить чебуреки с сыром.

Описание приготовления:

Чебуреки с сыром готовятся так же просто, как и привычные всем нам чебуреки с мясом. То же тесто, тот же способ сворачивания, но начинка другая. Это очень удобно. Я всегда, когда готовлю чебуреки, делаю половину с мясом, а половину с сыром, или грибами (или с тем и тем одновременно). Чебуреки с сыром я советую кушать горячими, пока сыр еще не застыл. Тогда он просто восхитительно тянется. Конечно, на вкус это мало влияет, но эффект просто изумительный.
Назначение: На завтрак / На обед / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто Блюдо: Выпечка / Чебуреки

Азербайджанские кутабы с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• растительное масло – 1 ст. л.;
• топленое или сливочное масло плюс еще для подачи – 1 ст. л.;
• соль;
• сумах, по желанию;
• средняя луковица – 1 шт.;
• мука плюс еще немного для присыпки – 3 стакана;
• любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) – 400 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Шаг 2 Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.

Шаг 3 Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Приправьте начинку солью, остудите.

Шаг 4 Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли). Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

Шаг 5 На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими (лишнее тесто можно обрезать).

Шаг 6 Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.

Время готовки 1 ч 30 мин

Количество порций 5-6

Сложность приготовления средняя

Кухня азербайджанская

Источник “Коллекция рецептов” №13 (141) июль 2012

Как приготовить «Чебуреки с сыром»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сразу оговорюсь, муки я указала очень приблизительное количество, ее может понадобиться меньше или больше, главное, чтобы тесто у вас получилось мягким, но не липнущим к рукам.

Итак, начнем, конечно же, с теста. Смешайте яйцо, воду, соль и подсолнечное масло. Затем постепенно всыпайте муку и хорошенько размешивайте.

Когда ложкой месить уже не будет получаться, выложите тесто на рабочую поверхность и, постоянно подсыпая муку, замесите мягкое тесто.

Натрите сыр на крупной терке.

Тесто разделите на 4-5 частей (в зависимости от того, какие чебуреки по размеру вы хотите получить). Раскатайте каждую часть в форме круга, условно поделите круг пополам, на одну половину положите тертый сыр.

Накройте второй половиной, края защепните вилкой.

Жарьте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны в раскаленном подсолнечном масле.

Чебуреки с сыром готовы. Подавайте их горячими. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• растительное масло – 2 столовые ложки в тесто + 1 столовая ложка для обжаривания лука;
• тёплая вода – 75 мл;
• сыр тофу – 150 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• зелёный лук – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• укропа – 1 пучок;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• паприка – 1 чайная ложка;
• грузинские травы – 1 чайная ложка;
• чабрец – 0,5 чайной ложки;
• соль, перец.

Как готовить тесто для чебуреков в домашних условиях

Пресное тесто для чебуреков считается идеальным, а готовят его из воды, соли, растительного масла и муки — как на пельмени. Хорошо себя ведет при замешивании и жарке и заварное тесто — оно достаточно мягкое, эластичное, упругое, не рвется при тепловой обработке. Для приготовления заварного теста муку заливают соленым кипятком, доливают растительное масло, замешивают тесто и оставляют его отдыхать на полчаса.

Преимущества кефирного теста заключаются в том, что чебуреки остаются мягкими даже после остывания. По этому рецепту чебуреки готовят из кефира, яйца, соли и муки, после замешивания тесту также дают немного полежать.

Самое неподходящее тесто для чебуреков — дрожжевое, поскольку такие пирожки невозможно сделать хрустящими и тонкими. Их единственное преимущество — бесподобный сладко-кислый аромат дрожжевой выпечки. Тесто для дрожжевых чебуреков замешивается на воде, соли, сахаре, растительном масле и муке, после чего настаивается час, потом его нужно еще чуть-чуть помесить, чтобы сделать менее пышным.

Готовим дома начинку для чебуреков

Правильная начинка для чебуреков — не традиционный фарш, а рубленое мясо, для измельчения которого азиатские повара используют острые ножи, рассекая кусочки мяса крест-накрест. Можно пропустить мясо и через мясорубку с крупными отверстиями. В начинку также кладется много мелко порезанного репчатого лука и зелени, соль, перец и другие специи. Некоторые кулинары рекомендуют класть поровну мясного фарша и лука, чтобы начинка получилась более нежной и вкусной. Для сочности к мясу добавляют курдючный бараний жир, особенно если речь идет о говядине, хотя вместо жира можно использовать воду, бульон, сметану, кефир или помидоры без кожицы — на 0,5 кг мясного фарша достаточно одного помидора. К фаршу иногда добавляют ломтик сыра, хотя начинка может состоять только из одного сыра, картошки, творога, овощей, грибов или рыбы. Кстати, количество начинки должно соответствовать количеству теста, тогда чебуреки получатся идеальными.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Тесто

Начинка

Дополнительно

Полезные советы

1. Для приготовления используют только свежие продукты.
2. Тесто следует раскатывать как можно тоньше.
3. Чтобы на чебуреках была красивая румяная корочка, для жарки можно использовать фритюрницу.
4. Края необходимо хорошо зажимать, чтобы начинка не осталась на сковороде.
5. Идеально для начинки, если сыр сохраняет цельную и тягучую структуру, поэтому лучше всего использовать такие сорта – пошехонский, сулугуни или костромской. А также можно взять несколько сыров и перемешать их.
6. Зелень можно добавлять любую на ваш вкус.

Эти несложные рецепты помогут баловать вкусными чебуреками не только родных, но и гостей.

Готовим вкусно чебуреки: секреты и хитрости

Некоторые считают, что начинку нужно предварительно обжарить, чтобы чебуреки не получились сырыми, но этого делать не стоит, так как тепловая обработка меняет вкус продуктов. Если из мяса во время жарки не будет выделяться аппетитный сок, пропитывающий тесто и делающий его сочным и вкусным, то вряд ли получившееся блюдо можно назвать чебуреками. Итак, кладите поменьше начинки и жарьте чебуреки в большом количестве растительного или топленого масла, чтобы они плавали в нем и не касались дна. Обычно для приготовления одного чебурека требуется 5 минут, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась, а тесто получилось хрустящим.

Знаете, как получить на поверхности чебуреков аппетитные пузырьки? Поливайте изделия во время жарки кипящим маслом из сковороды, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. А чтобы готовые чебуреки выглядели более ярко и привлекательно, добавьте в тесто немного пива или сахара. Кстати, оптимальное сочетание продуктов для чебуреков из пресного теста — 350 мл воды и щепотка соли на 1 кг муки, для получения хрустящего теста в него можно добавить водки.

Иногда чебуреки делают не из сплошного теста, а из колбасок, скатанных в улитки. В этом случае тесто получается слоистым и пузырчатым, а чебуреки называют чир-чир.

Чебуреки из слоеного теста

Как показывает практика, из слоеного теста тоже можно сделать неплохие чебуреки с сыром. Рецепт интересен тем, что готовятся такие пирожки не на сковороде, а в духовом шкафу. Кроме того, в них используется очень пикантная начинка. Для такого варианта необходимо иметь:

• 240 грамм пшеничной муки;
• 125 миллилитров воды;
• щепотку соли;
• 60 грамм масла;
• 150 грамм творога;
• 70 грамм сыра «Дорблю»;
• 6-7 сушеных (или вяленых) томатов.

Сначала приготовление блюда ведется по привычной технологии:

1. В глубокую миску засыпать муку с солью, а затем залить воду и вилкой хорошенько все это размешать.
2. Ввести растопленное масло и тщательно растереть полученную массу.
3. Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и отправить на полтора часа в холодильник.
4. В это время нужно смешать творог с сыром, а затем добавить в ним произвольно измельченные томаты.
5. Тесто разрезать на куски. Каждый аккуратно раскатать в виде тонкого пласта.
6. Распределить на нем начинку и плотно соединить края.
7. Заготовки уложить на противень, выстеленный пергаментом.
8. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Готовые чебуреки лучше кушать сразу, пока начинка в них еще теплая и мягкая.

Начинка 1

1. Для начинки, напоминающей по вкусу мясной фарш, творог любой жирности разотрите с перцем и солью. Перца берите столько, чтобы он хорошо чувствовался во вкусе.
2. Указанное в ингредиентах количество лука измельчите в блендере и добавьте в творог. Фарш получается очень сочным, и слегка сладковатым от лука.